福建省公共营养师四级考试题.docx

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福建省公共营养师四级考试题

2017年福建省公共营养师四级考试试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）

1、下列哪种豆制品含维生素C较多____

A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳

2、下列物质中属于淀粉的是____

A．果胶B．糖原C．纤维素D．木质素

3、某食物中蛋白质的INQ值大于1,这表明

A．食物蛋白质的供给量高于能量供给

4、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是____

A．心B．肝C．脾D．肾

5、人体必需微量元素包括____

A：

硫、铁、氯

B：

碘、镁、氟

C：

铁、铬、钴

D：

钙、锌、碘

6、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。

A．社会学方法B．社会认识学方法C．社会心理学方法D．社会价值学方法

7、下列不会引起急性胰腺炎的是____

A．酗酒B．饮暴食C．胰管梗阻D．粗纤维食物

8、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是______。

A．磷和钙

B．钙和镁

C．镁和磷

D．钙和钾

E．镁和钾

9、健康信息或资料收集的方法不包括______。

A．访谈

B．电话调查

C．信函调查

D．飞行检查

E．现场调查

10、有关维生素的特点说法不正确的是______。

A．能提供能量

B．能参与人体组织的构成

C．不能在人体内储存

D．一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

11、某饼干产品配料表为：

小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。

下列说法不正确的是____

A．饼干中蛋白质含量不应太高B．食用盐用量>白砂糖用量C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

12、__是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A．母乳

B．母乳化奶粉

C．全营养乳儿糕

D．营养米糊

13、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）

A．食物种类齐全，品种多样

B．多食含钙丰富的食品，如奶类

C．供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果

14、__是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A．铁

B．铬

C．钙

D．锰

15、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____

A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。

16、下列细菌中属于条件致病菌的是____

A．变形杆菌B．肉毒梭菌C．葡萄球菌D．伤寒杆菌E．痢疾杆菌

17、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____

A．体重偏低B．身高和体重偏低C．身高偏低D．营养不良E．锌缺乏

18、下列蔬菜何者含较多的钠

A：

豆子

B：

莴苣

C：

苷蓝

D：

芹菜

19、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A．0.5%～0.7%B．0.8%～1.0%C．1.0%～1.2%D．1.2%～1.5%

20、职业道德是同人们__精密联系的具有职业特征的道德准则。

A．职业活动

B．日常生活

C．学习活动

D．饮食习惯

21、原则上食物交换法应为（）

A．面粉与土豆交换

B．大白菜与凉粉交换

C．酸奶与豆浆交换

D．鲜豌豆与千张交换

22、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下__方法。

A．讲授

B．演示

C．以促销为目的赠送保健品

D．参观实验

23、下列表述中，正确的选项是____

A．植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B．植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类C．植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质D．植物性谷物主要提供能量和矿物质

24、头发的主要成分为（）

A．磷蛋白

B．粘蛋白

C．组蛋白

D．角蛋白

25、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____

A．钙B．铁C．硒D．镁

26、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多

A：

7~8岁

B：

11~12岁

C：

15~16岁

D：

18岁

E：

9~10岁

27、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的__

A．.5％

B．10％

C．15％

D．20％

28、DRIS是指____

A．膳食营养素参考摄入量B．营养素平均摄入量C．营养素适宜摄入量D．营养素可耐受最高摄入量

29、____是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。

A．EARB．AIC．RNID．ULE．DRIs

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。

）

1、大豆中的胀气因子包括____

A．棉子糖B．阿拉伯糖C．水苏糖D．半乳聚糖E．蔗糖

2、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是____

A．450克B．350克C．200克D．40克

3、含维生素C较多的蔬菜有____

A．柿子椒B．菜花C．萝卜D．南瓜E．菠菜

4、成年人的健康体重是指体重指数（BMI）为______kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

5、平衡膳食是指__。

A．食物种类多种多样

B．供给的能量适当

C．营养素种类齐全、数量充足

D．营养素类比例合适

E．能满足人体正常生理需要的一种膳食结构

6、为预防胎儿神经管畸形发生应在____补充叶酸摄入

A．孕晚期B．孕中期C．孕早期D．计划怀孕或可能怀孕前

7、钙的生理功能有______。

A．构成机体的骨骼和牙齿

B．参与调节神经、肌肉兴奋性

C．影响毛细血管通透性

D．促进铁的吸收

E．参与凝血过程

8、人乳中乳糖的作用有____

A．提供碳水化合物B．提供能量C．调节肠道菌群D．促进维生素的吸收E．促进钙的吸收

9、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过

A：

500mg

B：

300mg

C：

400mg

D：

600mg

E：

700mg

10、油脂中天然存在的有机物质包括____

A．棉酚B．芥子苷C．芥酸D．大豆皂苷E．大豆异黄酮

11、劣质食醋的特征，下列不正确的是____

A：

悬浮物或沉淀较多

B：

有强烈的刺激性气味

C：

营养成分低

D：

口味柔和

12、劳动分级中，轻体力劳动说法正确的是____

A．工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动B．工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动C．办公室工作、修理电器钟表D．售货员、讲课E．机车驾驶员

13、碳水化合物的消化吸收会影响____生理现象。

A．脑垂体分泌B．胰岛素调控C．大肠发酵D．便秘E．血糖

14、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性______。

A．亢进

B．抑制

C．降低

D．不变

E．减轻

15、”脚气病”的病因____

A：

霉菌感染足部皮肤

B：

缺乏维生素B

C：

缺乏维生素B1

D：

都不是

16、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是____

A．过多摄入可能不会有危害B．不能说明这些营养素是绝对安全的C．目前没有足够的资料来制定D．过多摄入这些营养素照样可能存在危险E．说明这些营养素是绝对安全的

17、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是__

A．调节甲状腺激素代谢

B．甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C．活化各种酶系

D．可能有抗肿瘤作用

18、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。

A．10%～15%B．20%～30%C．55%～65%D．60%～70%

19、腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用____

A．鸡蛋汤B．咸米汤C．牛奶D．豆浆E．麦乳精

20、某新生儿，14d，足月顺产，出生体重3.2kg，母乳喂养。

家长向营养师咨询预防小儿维生素D缺乏病的知识，下列哪些应是营养师指导的内容____?

A．坚持母乳喂养B．坚持户外晒太阳C．立即补充钙剂D．按时添加辅食E．1个月起补充维生素C

21、中国居民膳食指南的核心思想是____

A：

如何选择食物

B：

如何计划膳食

C：

如何评价膳食

D：

平衡膳食、合理营养、促进健康

22、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法____

A．Z评分法B．年龄别BMI法C．生长曲线图评价法D．坐高测量法E．询问法

23、鲜蛋应在____条件下贮藏。

A．1～5℃B．4～10℃C．相对湿度87%～97%D．相对湿度80%～90%E．10～15℃

24、中国成人男性锌的RN为__

A．10.5mg/d

B．12.5mg/d

C．15.5mg/d

D．18.5mg/d

25、微波加热的特点为____

A．加热快B．低温灭菌保持营养C．加热均匀性好D．加热易于瞬时控制E．节能高效

26、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多

A：

7~8岁

B：

11~12岁

C：

15~16岁

D：

18岁

E：

9~10岁

27、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的__

A．.5％

B．10％

C．15％

D．20％

28、DRIS是指____

A．膳食营养素参考摄入量B．营养素平均摄入量C．营养素适宜摄入量D．营养素可耐受最高摄入量

29、____是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。

A．EARB．AIC．RNID．ULE．DRIs