精选三亚市第二届职业技能大赛.docx

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精选三亚市第二届职业技能大赛

三亚市第二届职业技能大赛

暨第十二届旅游服务技能大赛比赛项目相关说明

1、客房中式铺床竞赛

1.比赛内容：

考察客房服务员的服务礼仪、客房服务知识、中式铺床技能技巧，同时鼓励创新并增加个性化主题床饰作品，以提高全行业标准化及个性化服务水平。

2.比赛形式：

面向全市旅游企业从业人员，各企业限报2人参加比赛。

比赛场地摆放6张床位，每场6人同时进行比赛，比赛时长6分钟，结束后评委审评打分并进行下一场比赛。

3.工作人员：

客房中式铺床竞赛需要3名裁判员、1名计分员、1名计时员和2名项目助理。

4.比赛标准：

（1）操作时间6分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）

（2）选手必须佩带参赛证提前进行比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意。

（3）选手在裁判员宣布“比赛开始”后进行操作。

（4）所有操作开始和结束后，选手都须立于工作台侧作为起始和终点，操作结束后须举手示意“操作完毕”。

（5）操作中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，违例一次扣2分。

（6）床单叠法：

正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边双折三次。

被套叠法：

不分正反面，沿长边对折两次，再沿宽边双折两次，套完后须系上两条被套尾部的带子。

（7）操作中，选手不能绕床头，违例扣2分。

（8）床架+床垫高度为45厘米左右，选手操作位置不限。

（9）主题创意：

A：

床面创新（装饰物可预制）

B：

夜床服务（床头柜侧，且符合最新星级标准要求）

（10）比赛满分为100分，其中包括仪容仪表10分，操作分90分，具体详见下表：

A：

仪容仪表评分表：

项目

细节要求

满分

头发

（0.5分）

男士：

后不盖领、侧不盖耳

0.5

女士：

后不垂肩、前不盖眼

0.5

面部

（0.5分）

男士：

胡子刮净

0.5

女士：

淡妆（含口红、腮红、眼线）

0.5

服装

（衣裤）

（2分）

干净、无污渍

0.5

熨烫平整

0.5

扣子扣好

0.5

合体（不松不紧）

0.5

鞋袜

（1.5分）

黑色鞋

0.5

男深女浅（袜）

0.5

无破损成形

0.5

饰物

（1分）

不戴饰物（手表除外）

0.5

徽章（左胸选手牌）

0.5

表情

（1.5分）

微笑

0.5

目光平视

0.5

自然

0.5

形体

（1.5分）

形象良好

0.5

站姿重心向上、双肩水平一致

0.5

无小动作、行走不摇摆，不僵直

0.5

礼貌

（1.5分）

礼貌用语（开始、结束）

0.5

尊重司仪及裁判

0.5

语气、语调平和、自然

0.5

总计

10

B：

比赛操作评分表：

项目

要求细则

分值

床单

（21分）

一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）

6

不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）

5

床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）

2

床单表面平整光滑

3

包角紧密平整，式样统一（90度）

5

被套

（9分）

一次抛开（两次扣2.5分，三次及以上不得分）平整

5

被套正反面准确（抛反错不得分）

2

被套开口在床尾（方向错不得分）

2

羽绒被

（34分）

一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）平整

4

一次收回压入被套内做有充套被操作

（两次及以上不得分）

2

抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐

6

被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）

4

羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展

3

羽绒被在被套内两侧两头平

3.5

被套口平整且要收口，羽绒被不外露

2.5

被套表面平整光滑

2

羽绒被在床头翻折45厘米

（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）

3

两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一

4

枕头

（2个）

（14分）

四角到位，饱满挺括

3.5

枕头边与床头平行

3.5

枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）

3.5

枕套沿列折皱，表面平整，自然下垂

3.5

主题创意

（5分）

床面有主题标志物（可预制）

3

床面创意主题鲜明，特色明显

2

夜床服务

（7分）

被子折叠角度合适，效果良好

3

有晚安卡，且放置位置合适

1

有晚安致意品，特色明显

3

合计

90

二、中餐宴会摆台竞赛：

1.比赛内容：

考察中餐服务员的服务礼仪、中餐服务知识、中餐服务技能技巧，同时鼓励特色中餐摆台，以提高全行业标准化及个性化服务水平。

2.比赛形式：

面向全市旅游企业从业人员，各企业限报2人残忍比赛，比赛场地摆放6—8张中餐宴会餐桌，每场6—8人同时进行比赛，比赛时长16分钟，结束后评委审评打分并进行下一场比赛。

3.工作人员：

中餐宴会摆台竞赛需要3名裁判员、1名计分员、1名计时员和2名项目助理。

4.比赛标准：

（1）按中餐正式宴会摆台（10人位），鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

（2）操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

（3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意。

（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺进针方向进行。

（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。

（7）操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。

（8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。

（10）比赛中允许使用装饰盘垫。

（11）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

（12）主题创意：

A：

台面（有主题标志物（可预制），且体现明显的海南特色）

B：

餐具餐巾（颜色、款式的整体协调）

（13）比赛满分为100分，其中包括仪容仪表10分，操作分90分，具体详见下表：

A：

仪容仪表评分表：

项目

细节要求

满分

头发

（0.5分）

男士：

后不盖领、侧不盖耳

0.5

女士：

后不垂肩、前不盖眼

0.5

面部

（0.5分）

男士：

胡子刮净

0.5

女士：

淡妆（含口红、腮红、眼线）

0.5

服装

（衣裤）

（2分）

干净、无污渍

0.5

熨烫平整

0.5

扣子扣好

0.5

合体（不松不紧）

0.5

鞋袜

（1.5分）

黑色鞋

0.5

男深女浅（袜）

0.5

无破损成形

0.5

饰物

（1分）

不戴饰物（手表除外）

0.5

徽章（左胸选手牌）

0.5

表情

（1.5分）

微笑

0.5

目光平视

0.5

自然

0.5

形体

（1.5分）

形象良好

0.5

站姿重心向上、双肩水平一致

0.5

无小动作、行走不摇摆，不僵直

0.5

礼貌

（1.5分）

礼貌用语（开始、结束）

0.5

尊重司仪及裁判

0.5

语气、语调平和、自然

0.5

总计

10

B：

比赛操作评分表：

项目

操作程序及标准

分值

台布

（5分）

可采用抖铺式、推位式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分

3

台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，政策均等，台面平整。

2

餐碟

位置

（11分）

一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线

6

距桌沿约1.5厘米

3

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生

2

味碟、汤碗、汤勺

（6分）

味碟位于餐碟正上方，相距1厘米

3

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行

3

筷架、筷子、长柄勺、牙

（9分）

筷架摆在餐碟右边，与味碟在一线直线上

2

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米

5

筷套正面朝上

1

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平

1

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

（11分）

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米

3

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯底间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成45度。

如果折的不是杯花，水瓶待餐巾花折好后一起摆上桌

6

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生

2

餐巾折

（9分）

花型突出主位，符合主题、整体协调（10个餐巾类型）

4

折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方

5

公用餐具

（4分）

公用餐具摆放在正副主人的正上方

2

按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右

2

菜单、花瓶（花篮）和桌号牌

（4分）

花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求

1

菜单摆放在筷子架右侧，与筷子平行，与筷子龙头相距0.5cm,菜单右下角与桌边齐平。

2

桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位

1

餐椅定位

（6分）

从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅面边缘距台布下垂部分1.5厘米

6

托盘

（3分）

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于徒手腰部

3

斟酒

（12分）

斟酒红酒1/2杯，白酒4/5杯

4

瓶口不碰杯

3

不滴酒、洒一滴扣2.5分

5

主题创意

（10分）

台面设计主题明确，布置符合主题要求

3

有主题标志物，且海南特色明显

3

餐具餐巾颜色、规格协调统一，体现主题

2

整体美观、具有强烈艺术美感

2

合计

90

三、西餐宴会摆台竞赛：

1.比赛内容：

考察西餐服务员的服务礼仪、西餐服务知识、西餐服务技能技巧，同时鼓励特色西餐摆台，以提高全行业标准化及个性化服务水平。

2.比赛形式：

面向全市旅游企业从业人员，各企业限报2人参加比赛。

比赛场地摆放4—6张餐桌，每场4—6人同时进行比赛，比赛时长16分钟，结束后评委审评打分并进行下一场比赛。

3.工作人员：

西餐宴会摆台竞赛需要3名裁判员、1名计分员、1名计时员和2名项目助理。

4.比赛标准：

（1）按英式席位安排法（6人位），以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

（2）操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

（3）选手必须佩带参赛证提前进行比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意。

（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

（6）所有操作结束后，选手回到工作台前，举手示意“操作完毕”。

（7）除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。

（8）物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。

（9）主题创意：

A：

台面（有主题标志物（可预制），且体现明显的海南特色）

B：

餐具餐巾（颜色、款式的整体协调）

（10）比赛满分为100分，其中包括仪容仪表10分，操作分90分，具体详见下表：

A：

仪容仪表评分表：

项目

细节要求

满分

头发

（0.5分）

男士：

后不盖领、侧不盖耳

0.5

女士：

后不垂肩、前不盖眼

0.5

面部

（0.5分）

男士：

胡子刮净

0.5

女士：

淡妆（含口红、腮红、眼线）

0.5

服装

（衣裤）

（2分）

干净、无污渍

0.5

熨烫平整

0.5

扣子扣好

0.5

合体（不松不紧）

0.5

鞋袜

（1.5分）

黑色鞋

0.5

男深女浅（袜）

0.5

无破损成形

0.5

饰物

（1分）

不戴饰物（手表除外）

0.5

徽章（左胸选手牌）

0.5

表情

（1.5分）

微笑

0.5

目光平视

0.5

自然

0.5

形体

（1.5分）

形象良好

0.5

站姿重心向上、双肩水平一致

0.5

无小动作、行走不摇摆，不僵直

0.5

礼貌

（1.5分）

礼貌用语（开始、结束）

0.5

尊重司仪及裁判

0.5

语气、语调平和、自然

0.5

总计

10

B：

比赛操作评分表：

项目

项目评分细则

分值

台布

（6分）

台布中凸线向上

1

站在主人位或餐桌中间铺台布。

1

台布四边下垂均等

2

铺设操作最多四次整理成形

2

席椅定位

（6分）

摆设操作从席椅正后方进行

1.2（每把0.2）

从主人位开始按顺时针方向摆设

1.2（每把0.2）

席椅之间距离基本相等

1.2（每把0.2）

相对席椅的椅背中心对准

1.2（每把0.2）

席椅边沿与下垂台布相距1厘米

1.2（每把0.2）

装饰盘

（9.2分）

从主人位开始顺时针方向摆设

2

盘边距离桌边1厘米

1.8（每个0.3）

装饰盘中心与餐位中心对准

1.8（每个0.3）

盘与盘之间距离均等

1.8（每个0.3）

手持盘之边右侧或椅子正后方操作

（正确持盘手势）

1.8（每个0.3）

刀、叉、勺

（16.8分）

刀勺叉由内向外摆放，距桌离符合标准

（标准见最后“备注”）

5.4（每个0.1）

刀勺叉之间及其他餐具间距离符合标准

（标准见最后“备注”）

5.4（每个0.1）

摆设逐位完成

6（每位1分）

面包盘、黄油刀、黄油碟

（7.8分）

摆放顺序：

面包盘、黄油刀、黄油盘

1.8（每件0.1）

面包盘盘边中距开胃品叉1厘米

1.2（每件0.2）

面包盘中心与装饰盘中心对齐

1.2（每件0.2）

黄油刀置于面包盘右侧1/3处

1.2（每件0.2）

黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米

1.2（每件0.2）

黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线

1.2（每件0.2）

杯具

（13.2分）

摆放顺序：

白葡萄酒杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）、红葡萄酒杯、水杯。

1.8（每个0.1）

三杯成斜直线，与水平线呈45度角

6（每组1分）

各杯底之间相距约1厘米

3.6（每个0.3）

操作时手持杯中下部或颈部

1.8（每个0.1）

花瓶或花坛

（2.6分）

花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上

1

花瓶或花坛的高度不超过30厘米

1.6

烛台

（3.6分）

烛台与花坛或花瓶相距20厘米

1.6（每座0.8）

烛台底坐中心压台布中凸线

1（每座0.5）

两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行

1（每座0.5）

牙签盅

（2.6分）

牙签盅与烛台相距10厘米

1.6（每个0.8）

牙签盅中心与压台布中凸线上

1（每个0.5）

椒盐瓶

（4.2分）

椒盐瓶与牙签盅相距2厘米

1.6（每组0.8）

椒盐瓶间距1厘米，左椒右盐

1.6（每组0.8）

椒盐间距中心对准台布中凸线

1（每组0.5）

盘花

（6分）

造型美观、大小一致，突出正副主人

3

餐花在盘中摆放一致，左右成一条线

3

托盘使用

（2分）

餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作

1

杯具在托盘中杯口朝上

1

主题创意

（10分）

台面设计主题明确，布置符合主题要求

3

有主题标志物，且海南特色明显

3

餐具餐巾颜色、规格协调统一，体现主题

2

整体美观、具有强烈艺术美感

2

合计

90

备注：

1.装饰盘，2.主菜刀（内排刀），3.鱼刀，4.汤勺，5.开胃品刀，6.主菜叉（肉叉），7.鱼叉，8.开胃品叉，9.黄油刀，10.面包盘，11.黄油碟，12.甜晶叉，13.甜品勺，14.白葡萄酒杯，15.红葡萄酒杯，16.水杯

各餐具之间的距离标准：

（1）1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；

（2）1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；（3）9与11之间的距离为3厘米；（4）3、7与桌距离为5厘米；（5）、6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；（6）14、15、16杯肚之间的距离为1厘米