餐饮业创业先进事迹.docx

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餐饮业创业先进事迹

有志不在年高，成才不问出处，创业的路径又岂有高低贵贱之别?

在创业的道路上，很多人从餐饮行业找到了方法，看看他们的事迹学习他们，从他们的故事中找到成功之路。

那么下面是分享的，希望能够有所帮助。

一：

四川南充80后夫妻通宵粉创业，年入50万探索连锁之路

一碗香喷喷的米粉，在四川南充人心中有道不完的情愫。

对于粉哥、粉嫂而言，与之更有着难解之缘。

202X年至今，这对80后夫妻在南充辗转开店，通过艰苦打拼，依靠自己独特的经营理念和勤劳的双手，让十余平方米的铺面成了食客经常光顾的小店。

分享这对80后小夫妻的创业故事：

80后夫妻创业不畏辛苦开“通宵粉”

“粉哥，给我冒碗粉，外加一个油干。

”202X年10月25日凌晨，市人民南路的一家粉馆依然灯火通明，前来吃粉的食客络绎不绝。

这是一家通宵粉馆，老板便是80后夫妻黄韶浩及林薇。

由于夫妇俩热情、健谈，与不少食客都成为了好朋友，大家都习惯亲切称呼他们为粉哥、粉嫂。

此时，林薇正在粉馆的阁楼上休息，黄韶浩则与服务员一起守在店里。

“老婆也休息不了多久，一会儿就要起床炒臊子了。

”黄韶浩笑笑说，一开始，当听说他们准备开通宵粉馆，不少亲朋好友都劝诫他们：

“开粉馆本就辛苦，何况是通宵粉馆，你们可要想清楚了!

”然而，他们依然义无反顾选择了这条创业之路。

“年轻人，怕什么辛苦!

只要我们夫妻齐心，将生意做起来了，一切付出都是值得的。

”黄韶浩说，这是老婆林薇当初回答所有人的话，让他十分感动。

尝遍南充米粉粉嫂冒粉三天手磨起茧

黄韶浩是广东韶关人，出生于1985年的他，曾在家乡从事通讯行业工作。

因为工作原因，他认识了聪明能干的南充姑娘林薇。

二人很快坠入爱河结了婚，202X年，黄韶浩随妻子来到南充创业。

做过蔬菜批发、服装销售、汽配品牌代理……夫妻二人一起探索创业之路，却“只有搞蔬菜批发那年，挣了十万块钱。

”黄韶浩告诉记者，记得那时候，他们也是每天起早贪黑，进货发货，十分辛苦。

后来，有亲戚提议合伙开粉馆，他们经过商量，决定试一试。

“一开始，我们合伙在果山公园开，后来我和老婆就独自出来开店，相继转至西门坝街，人民南路。

”黄韶浩说，为了学习技术，他和林薇吃遍了南充大大小小的粉馆，也学遍了南充粉馆。

“冒粉三天，老婆右手手指就被磨破了皮，又生了很厚的茧。

”黄韶浩说，林薇曾很少做家务，自从开了粉馆之后，做起来却样样不差。

年入五十万欲走连锁路

“记得第一次清洗肥肠，一百多斤的肥肠堆积成山，老婆戴着口罩一根一根地清洗，却仍被臭味熏得忍不住作呕，但她还是坚持下来了。

”黄韶浩告诉记者，“说不辛苦是假的，但这就是一起吃苦的幸福吧!

”

“做生意，一定要舍得付出，贵在坚持。

”黄韶浩说，最近两年竞争十分激烈，他们的粉馆经营曾举步维艰。

但他与妻子都坚持下来了。

“我们的经营理念是，哪怕提高成本，也一定要保证最优良的品质和口味。

”黄韶浩说，他们的粉馆生意逐渐有了起色，除了卖粉之外，他们还新增加了稀饭包子、蒸饺、凉菜、套饭等，受到食客的喜爱。

他们的付出也得到了收获，粉哥笑着说，202X年月均收入4万元左右，年入五十万元，这让他们感到辛苦是值得的，也是幸福的。

对于未来，黄韶浩和林薇都希望能够探索出一条成功的米粉连锁之路，在做出高质量、好味道的同时，打造高端、精品“通宵粉”。

二：

一碗酸辣汤，一份煎饺就搞定年赚200万的创业奇迹

一家只有几张餐台的小店，只靠一碗酸辣汤、一份煎饺打天下，却要承受18万的年租，你会接手吗?

相信大部份餐饮人听了后都会直摇头——风险太大了!

但今天，就是要给大家介绍这么个创业案例，店主不仅没有关门大吉，而且年赚200万，小日子相当滋润!

来看一下这个一碗酸辣汤，一份煎饺就搞定年赚200万的创业奇迹

经营奇迹：

几张餐台竟年赚200万!

只有几张餐台的小店如何赚大钱?

店主人、有着龙虾烹饪大师头衔的周庆就给大家提供了一个活生生的样板。

周庆的“欢喜锅贴”门面简陋、面积狭窄、寥寥几张餐台，主打酸辣汤和锅贴两种小吃。

但了解到，这间其貌不扬的小店居然年赚200万元!

笔者落座后，刚吃了两盘锅贴，旁边的台子已翻了两三次;这间小店冷天主推的熟醉蟹和烤猪蹄，不断有人进来打包带走;下午备好的锅贴提前卖完，洗碗、煎档和收银员速速摆下案板，现包现煎。

据了解，“欢喜锅贴”50平方米的店面，每天要交500元租金，卖的却是人均十几元的锅贴和酸辣汤!

对此，周庆笑言：

“这就好比在上海中山路租个铺面卖茶叶蛋。

”

但仔细缕过他的开店经，你就知道“龙虾、小吃各赚百万”可不是在吹牛皮。

微店突围，选址思路：

50平月租18万，接!

202X年，周庆决心自己开店做龙虾，找位置时，碰上了现在这个铺面，位于无锡八佰伴的后街，前身是家房产中介，周边几乎没有餐饮店，租金超贵——一年18万，店面极小——满打满算50平方米。

这种店面到底能不能接呢?

当时，亲戚朋友人人反对。

但周庆分析，开店有几大要素：

毗邻小区、写字楼、大型商场，保证了人流量;门前开阔，既方便停车，又方便拓展营业面积，那么注定是有生意的。

所以他的结论是：

能做!

“别人说，18万的租金不能做!

那多少钱能做?

3万的就能做?

但一个店能不能开下去，不是这3万和18万的区别，如果产品定位不准，就算一分钱店租不收，也可能不挣钱。

一个店能不能做下去不在于租金，而在于产品。

”周庆说。

定位思路：

小店初开，就卖两样

店面合同一签，产品的选择就决定了这个店的生死。

周庆在确定产品线时极为冷静和现实：

先生存、后发展，最后才是“实现梦想”。

步骤一：

寻找“全天开工”的小吃

在这个铺面周围，有商场里的数千名营业员，有写字楼里的白领，有大型小区的居民，周庆的目标顾客就是这些人。

他分析道：

“这样的店面和位置，上来就做龙虾肯定没有胜算，因此要先寻找别的切入点，将店做起来，再慢慢渗透进龙虾。

”

他要选的这个产品既不能是主食类，又不能是零食类，必须是主食+休闲食品的组合，目的就是让正餐和休闲时间都能营业。

因为以这么小的面积承担如此高的租金和人工，必须全天运转，如果只做正餐，两餐中间就空掉了，所以他放弃了每天只能“开两顿”的快餐，选定了可以“全天开工”的小吃。

步骤二：

一盘煎饺一碗汤

周庆寻找的是这样的产品：

单一，贵精不贵多，“所有人就围着几个品种操作，才能做得精、做得独到。

”

因此最早开业时，墙上只挂了两块木牌，一块是“酸辣汤”，一块是“欢喜锅贴”。

这两个品种是如何确定的呢?

在选择小吃时，无锡小笼包、各色面条都在考虑之列，但后来这些品种都被否定了，因为馄饨、小笼包等产品在当地多如牛毛，形不成特色，另外，这些小吃的口味可比性太高、价格太透明，毛利很难做得上去。

最后，周庆选定了酸辣汤和实质上是煎饺的锅贴。

为什么是这样一种组合?

周庆表示，一个是汤，一个是每盘只有5只的主食，如果单点这两样，每样都吃不饱，所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点，两者加起来才16元刚开张时两种产品均售8元，十几块钱吃一顿饭，在食客的接受范围内。

如果选择开面馆，客人点一碗面或馄饨，既有主食又有汤，吃一份肯定就饱了，极少有人会点两碗来吃，而按照无锡面店的消费水平，最便宜的面只需5.5元，人均也不过6元钱，假设同样是每天100人的客流量，那么面店的营业额只有600元，而欢喜锅贴则是1600元。

价格不高，毛利不低。

据了解，其实这两个主打产品的毛利相当高。

在确定毛利时，周庆完全抛弃了厨师定毛利的传统算法：

“进料成本是5块钱，那么我的定价就应该是10块钱，保证毛利在50%。

就因为东西做得精致，又经过巧妙的变化和组合，毛利定得高一点客人并不介意——其实一份现售价9元的酸辣汤，成本只有2.5元，而一份售价8元的锅贴，只有5个，成本1.2元，毛利分别高达72%和85%。

只要进来一个人，我就能挣他10块钱!

”

步骤三：

如何确定这两样产品的口味?

要的就是不正宗

酸辣汤是无锡本地的传统小吃，普通馆子的做法是用不锈钢桶烧上一大桶，有客人点单就给盛上一碗，是款人人离不了却上不得台面的低档小吃。

周庆看中了其普适性，改成单份制作的砂锅版，作为主打产品推出。

他设计的酸辣汤，其酸度和辣度如果让老无锡人来评价，肯定是“不正宗”，这是他刻意为之，口味偏酸辣的设计其实是为了迎合现在年轻人的口味。

在试制酸辣汤时，周庆没有使用高汤而是用了清水，“我亲自试尝对比过好几次，真的吃不出区别”，后来他总结了一下原因：

这版酸辣汤本身偏酸辣，调入的辣酱和醋都比较重，混合后完全压制了高汤的鲜味，因此周庆决定直接用开水烧制，既减少了工作量又节约了成本。

“真正有生命力的经典菜品中其实很少有花里胡哨的元素，其用料和烧法都是很朴实无华的。

记得去年夏天在乡下去姨妈家吃到她烧的龙虾，真的非常好吃，可她用的料非常简单，就只有姜、葱、蒜、辣椒、盐，还有农村那种土法压榨的菜籽油，连味精都不加，连我这个做过成千上万斤龙虾的人都自愧不如。

”周庆这么告诉笔者。

这个馅料不寻常。

锅贴则是沿用了周庆当厨师时做过的干煎馄饨改良而来。

当地也有“锅贴”的叫法，指的是两头“露馅”的传统锅贴，而周庆做的其实是煎饺，他设计了两个口味，除了适合普罗大众的基本款鲜肉馅，还有一款剁椒豆腐馅。

周庆表示，之所以只有两种，一是因为品种多了做不精，二是每天备货太多很难保证新鲜度。

以前无锡根本就没有豆腐馅的饺子，周庆的灵感源于在浙江吃过的一例豆腐馅包子。

此馅一出，就迎合了90后、00后的猎奇心态，很多人会冲着这个馅料来尝尝看，咬开一尝，哎，居然还是剁椒味的，新鲜!

步骤四：

一年涨两元，客人不敏感

周庆表示，从消费者心理考虑，8元和10元之间的区别是细微的，而10元以下和10元以上的区别，消费者则是比较敏感的，所以开业时他先将酸辣汤定价为8元打开市场，半年后涨到9元，以后再涨到10元，客人对这点变动是不敏感的，毫无问题。

“别小看这1元钱的涨幅，慢慢涨，利润就慢慢上升了!

”周庆笑着说。