食品安全知识竞赛.docx

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食品安全知识竞赛

1

一、判断题

1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。

（×）

2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。

（√）

3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。

（√）

4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。

（√）

5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。

（√）

6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。

（√）

7、儿童少年不要常吃巧克力糖。

（√）

8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。

（√）

9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。

（√）

10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。

（√）

11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。

（√）

12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。

（√）

13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。

（√）

14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。

（√）

15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。

（√）

16、油炸食物营养丰富宜多食用。

（×）

17、六大营养素是：

水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。

（√）

18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。

（√）

19、补充维生素，种类越多越好。

（×）

20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。

（×）

21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。

（×）

22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。

（√）

23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。

（×）

2

25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。

（√）

26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。

（√）

27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。

（√）

28、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。

（√）

29、西式快餐最受欢迎，可以多吃。

（×）

30、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。

（×）

31、最好的饮用水是矿泉水。

（×）

32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。

（√）

33、适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。

（√）

34、上午9:

00-10:

00，下午3:

00-4:

00可以吃少量有营养的零食，能补充能量。

（√）

35、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。

（√）

36、新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。

（√）

37、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。

（×）

38、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上。

（√）

39、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。

（×）

40、糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。

缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体力学习。

（√）

41、青少年挑食、偏食会造成营养不良。

（√）

42、多吃糖果对少年儿童的健康不利。

（√）

43、水果比糖果的营养价值高。

（√）

44、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。

（√）

45、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。

（√）

46、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标志的保质期，还是可以食用的。

（×）

47、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。

（√）

48、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。

（×）

3

49、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。

（√）

50、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。

（√）

51、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。

（√）

52、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

（√）

53、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

（√）

54、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

（×）

55、牛奶变酸就是酸牛奶。

（×）

56、酸牛奶霉变属于正常。

（×）

57、冰箱内的生熟食物必须分开放置。

（√）

58、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。

（×）

59、细菌性食物中毒多见于夏秋季。

（√）

60、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。

（×）

61、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。

（×）

62、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。

（×）

63、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。

（√）

64、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。

（√）

二、单选题

1、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D）

A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C、加入一定量的开水后便可食用

D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

3、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

4

C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

4、儿童不宜经常食用以下哪种食品：

（C）

A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品

5、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）

A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

6、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）

A、红烧B、清蒸C、油煎

7、下列哪种食物含钙最丰富（D）

A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

8、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？

（B）

A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜

9、下列哪种食物含铁最丰富？

（D）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？

（A）

A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐

11、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）

A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质

C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

12、对于少年儿童来说，其体内能量应该（A）

A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量

C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好

13、膳食中铁的良好来源是下列哪项？

（C）

A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类

14、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）

A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

5

15、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）

A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

16、食品标签上必须标注的内容是什么？

（D）

A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有

17、下列防范食品污染采取的错误措施是（C）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D.尽量用封闭的容器装食物

18、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？

（B）

A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。

19、不属于乳类的食品是（A）

A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

20、以奶油为主要原料的冷饮品是：

（B）

A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

21、不能与奶同时进食的是（B）

A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。

22、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）

A、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床表现

C、发病与食物有关D、病人都有发热等症状

E、食物中毒病人对健康人不具传染性

23、以下鱼不能食用的是（A）

A．河豚鱼B．鲫鱼C．银鱼

24、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）

A．龙葵素B．皂素C．类秋水仙碱

6

25、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）

A．内脏B．肌肉C．骨骼

26、肠道传染病是由于什么引起的？

（A）

A、吃了不清洁的食品B、遗传C、吃的太多

27、为预防食物中毒，应该做到什么？

（A）

A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜

28、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？

（B）

A、生产者B、销售者C、消费者

29、下列食物中哪些含碘量较高？

（B）

A、白菜B、海菜C、鸡蛋D、梨

30、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？

（D）

A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

31、儿童不宜经常食用哪种食品：

（C）

A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物

32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:

（A）

A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒

B、易引起过敏

C、不宜被人体消化

D、味道不好33、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：

（D）

A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质

B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出

C.检查内容物的色泽、状态、气味

D.检查瓶贴和有效期

三、多项选择（至少有2项及以上正确答案）

1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）

A、包装破损B、超过保质期

7

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象

2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖B．糖尿病C．龋齿D．高血压

3、多吃盐会引起的疾病是（ABC）

A．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病

4、酸奶的益处是（ABCD）

A．易于消化吸收B．刺激胃酸分泌

C．抑制肠道腐败菌的生长繁殖D．减轻乳糖不耐症症状

5、下列正确的行为有（BCD）

A．直接连皮食用刚买的苹果B．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右

C．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D．经常整理冰箱内容物

6、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。

下列安全知识中说法正确的是：

（ABCD）

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。

如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。

7、下列防范食品污染采取的正确措施是：

（ABCD）

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物

8、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：

（ACD）

A、能促进消化B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收

C、降低胆固醇D、抑制肠道内细菌繁殖

四、简答题

1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？

答：

冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟

食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。

8

2、为什么说生熟食品要分开？

答：

各类生食品常被各种因素（细菌、病毒、寄生虫卵）所污染。

如果把生食品与熟食混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

3、为什么不宜多吃冷饮？

答：

1、造成胃肠功能的紊乱。

在炎热的夏天吃大量冷饮，会引起胃肠道血管的突然收缩，血流减少，胃肠道正常的生理功能会发生紊乱。

由于大量液体成分入胃，胃内的酸度会有所降低，杀菌作用减弱，更易诱发胃肠道炎症。

2、诱发咽喉部炎症。

大量吃冷饮，使咽部血管收缩，血流减少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌会大量繁殖，引起咽喉部炎症。

3、降低食欲。

冷饮中主要成分不外乎糖、奶类，这些物质会有较高的热量，可以补充人体对热能的需要，但其他营养物质却比较少。

因而，大量吃冷饮以后，孩子的食欲会降低，正常饮食规律势力被打乱，大量甜食入口易造成营养的不平衡。

4、多食油炸食品对人体的危害有哪些？

答：

（1）油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质—丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统。

（2）油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生肠寄生虫等疾病。

（3）铅含量、含铜量都严重超标，过量摄入铅会对人体有害。

（4）诱发疾病。

油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品会引起消化不良，饱食后出现胸口

饱胀，甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。

容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，是十分有害的。

（5）产生有毒有害物质。

油脂反复高温加热会产生有害物质，产生的聚合物，毒性较强，大部分油炸、烤制食品，吃了对人体危害很大。

（6）营养元素严重破坏，引起反应迟钝。

食品经高温油炸，高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、胡

萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

5、为什么不能吃无证摊点的羊肉串？

答：

①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质3，4-苯芘。

②路边无证摊点羊肉串，它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的。

都含有铅，容易引起铅中毒。

③它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童食用后发生食源性疾病。

9

6、什么是不良的饮食习惯？

答：

（1）长期不吃早餐或吃晚餐太迟。

（2）零食当正餐。

（3）吃正餐不专心。

（4）饮食方法不科学。

吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人，经常吃烫饭喝烫水，喜欢吃甜食的人。

（5）饮食过饱、过咸。

（6）荤素摄取不均衡。

（7）把饮料当饮用水喝。

一、单选题：

1、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品（A）

A、B、C、

2、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（D）

A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是

3、以下哪个图案是保健食品的标识（B）

A、B、C、

4、以下哪位小朋友的做法是正确的（C）

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

5、哪种食品我们学生不宜常吃（D）

A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是

6、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用（D）

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是

7、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

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8、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）

Ａ．割香螺Ｂ．鲫鱼Ｃ．鲳鱼

9、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）

Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸

10、下面哪种说法正确（A）

A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好

C、香肠颜色越红越好

11、为什么不能过度喝饮料（D）

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是

12、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）

A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜

13、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。

（B）

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品质量法

14、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

（C）

A、315

B、96311

C、12315

15、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？

（C）

A．学习文具

B．五金制品

C．食品

16、消费者因食品缺陷造成人身损害的：

（）。

（C）

11

A．只可以向销售者要求赔偿

B．只可以向生产者要求赔偿

C．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：

（）。

（A）

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

18、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？

（A）

A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

19、下列调味品与患高血压有关的是？

（B）

A.胡椒面

B.食盐

C.味精

20、儿童不宜经常食用哪种食品?

（C）

A.五谷杂粮

B.坚果类的零食

C.各种保健品

21、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。

（B）

A.红烧

B.清蒸

C.油煎

22、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）

A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪

23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）

12

A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜

24、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）

A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

25、食品标签上必须标注的内容是什么？

（D）

A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有

26、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。

在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

27、以下哪种说法是正确的？

（D）

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

28、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？

（B）

A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。

29、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：

（D）

A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。

30、以下鱼不能食用的是（A）

Ａ．河豚鱼Ｂ．鲫鱼Ｃ．银鱼

31、鲜蛋的储存温度应是（B）

Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃

32、绿色食品分为（A）

A．２级B．３级C．４级

33、每日食盐摄入多少可满足正常需要？

（A）

13

A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克

34、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？

（A）

A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗

35、多吃蔬菜水果是为了获得（C）

A、丰富的蛋白质B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物

36、下列哪种食品是天然钙的良好来源（B）

A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋

37、保存新鲜水果最适温度：

（A）

A、0度B、2度C、4度D、10度

38、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？

（B）

A、60度B、70度C、80度D、85度

39、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？

（B）

A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时

40、食品安全准入标志？

（A）

A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ

41、以下哪种食物有“人造乳”之称（）。

（B）

A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳

42、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（）。

（D）

A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是

43、做运动可以使我们的身体更健康。

运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。

为维持血糖水平和体液平衡，喝（）最好。

（B）