山野菜种植及干制品加工工艺.docx
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山野菜种植及干制品加工工艺
山野菜种植及干制品加工工艺项目
可行性研究报告
目录
第一章总论
第一节 设计依据和范围
第二节 设计原则
第三节 建设规模和产品品种
第四节 项目进度建议
第五节主要原辅料供应情况
第六节 车间概述
第七节 车间公用设施和辅助设施
第二章车间平面布置及运输
第三章 劳动定员
第四章车间工艺
第一节 工艺流程及相关工艺参数
第二节 物料衡算
第三节 车间设备选型配套明细表
第五章项目经济分析
第一节 产品成本与售价
第二节 经济效益
第三节 投资回收期
第一章总论
第一节 设计依据和范围
一、设计依据
我国疆土辽阔,全国各地自然条件差异很大,山野菜种类繁多,质量好,而且分布广泛。
随着经济的持续发展和人们生活水平的提高,天然无公害的山野菜食品必将受到青睐,野菜开发利用率将大大提高,我国山野菜食品的开发利用具有极大的潜力和广阔的市场前景。
山野菜的干制品加工是指从新鲜山野菜中脱除一部分水,又尽量保存其原有风味的一种山野菜加工品。
山野菜干具有水分、少重量、轻易包装,携带方便,较耐贮藏,食用方便。
真空冷冻干燥技术是一项高新加工技术,被认为是生产高品质脱水食品的最好加工方法。
其原理是在真空状态下,利用升华原理,使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸气而被除去,从而使物料干燥。
冻干山野菜由于避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷,具有保持原食品形、色、香、味、营养不变,复水性好、质量轻、可常温贮藏等优点。
但其价格是热风干燥食品的4~6倍,是速冻食品的7~8倍。
二、设计范围
1、产品方案的确定
2、产品工艺设计
3、车间平面布置
第二节 设计原则
1、要有总体设计全局观点,本着与生产能力相匹配的原则。
2、要保证有充分的加工原料供应和较大市场空间。
3、必须考虑生产成本和劳动保护,还应注意生产车间的采光、通风、采暖、降温等设施
4、要尽量减少对环境的污染,本着环保,效益的原则
5、要保证产品质量符合国家标准,外销产品还必须满足销售地区的质量要求。
第三节 建设规模和产品品种
一、建设规模
年产100吨冻干山野菜
二、产品品种
1、冻干薇菜
2、冻干香椿
3、冻干荠菜
4、冻干野茼蒿
5、冻干蕨菜
6、冻干马齿苋
7、冻干野苋菜
8、冻干山蘑菇
9、冻干小香葱
第四节 项目进度建议
经过充分的市场调查和论证后,开始进行相关的产品工艺流程和车间的设计,于2007年11月30号前完成,经过一系列的相关部门和专家审核,修改,确认后开始进行项目招标。
在2008年2月开始建厂房,并依次进行设备的选购,安装。
于2008年底贮备完毕。
2009年2月中旬开始试产,并进行相关设备的调试和改进,4月份当原料大量上市后开始投入生产。
第五节 主要原辅料供应情况
我国疆土辽阔,全国各地自然条件差异很大,山野菜种类繁多,质量好,而且分布广泛。
本设计中原辅料供应来自湖北省。
山野菜干制对原料的要求是干物质含量高,粗纤维和废弃物少,可食率高,成熟度适宜,形状大小长短适宜,新鲜,风味好,无腐烂和严重损伤等。
我们应根据这些要求集中大量采购,并且在运输、贮藏过程中尽量减少损失。
第六节 车间概述
车间为单层厂房,分为原料前处理、冻干、卸料和包装三个分车间。
冻干车间是冻干食品生产的关键工序,它的设置同时要考虑到产品质量受影响的程度,一般速冻库与冻干箱门之间的距离越短越好,并且此通道最好专用,仅做为物流通道,而不作为人流通道,冻干箱门端与冻干机其它部分及设备最好隔开,以减少环境对半成品的污染。
卸料与包装间应密封,地面至少要用水磨石打石蜡,墙体要用白瓷砖贴至1.5米高,以上部分要刷白色防水涂料,此车间需装设空调除湿设备,空调制冷可与冷库系统合用,除湿设备宜选用转轮式除湿机,以利降低除湿成本。
车间最好无窗口,门尽可能密闭,最好采用无尘净化室专用的密封门,并要有换气、消毒、灭菌等设施。
第七节车间公用设施和辅助设施
车间公用设施有排水供水、供电供气、制冷、暖风线、下水道等。
辅助设施有原料接受站、中心试验室、化验室、仓库工厂运输、机修车间、成品检验室、废水处理站、食堂、办公室、厕所、职工宿舍、浴室、医务室等。
第二章 车间平面布置
车间为单层厂房,分为原料前处理、冻干、卸料和包装三个分车间。
具体布置见附图。
第三章 劳动定员
根据冻干山野菜加工工艺可以给车间定员为:
车间主任1人,生产主管2人,普通工人20人,技术工人:
2人,设备维护师:
1人
第四章 车间工艺
第一节 主要产品工艺流程及相关工艺参数
冻干小香葱工艺流程:
原料→分检→清洗→切段→铺盘→预冻结→冻干→卸料→产品分检包装→成品→入库
相关工艺参数:
小葱切段为5~6毫米;铺盘时装载量为8~9千克/米2,,,;
推入急速库速冻温度达-18℃以下维持半小时即可;把预冻结好的物料迅速推入冻干机中,关上箱门并开始抽真空,完成此过程的时间一般在10~15分钟左右;卸料应该在室内相对湿度50%以下,温度22~25℃
第一节物料衡算
(一)班产量的确定
(1)本设计为年产量100t
(2)本设计年生产天数为250天
(3)产品合格率按97.5%,则实际年产量为:
102.56t
100÷97.5%=102.56(t/年)
(4)平均日产:
0.41t
102.56÷250=0.41(t/日)
(5)采用500g袋装箱(10袋/箱),则日产袋820袋
0.41×106÷500=820(袋/日)
(6)每天按10小时生产,则小时产袋数82袋
820÷10=82(袋/时)
(7)日产箱数为:
82箱
820÷10=82(箱/日)
(8)每分钟产袋数:
1.37袋
82÷60≈1.37(袋/min)
(9)产品经卸料、分检包装、装箱、入库、验收等损坏及不合格率等取经验数据2~4%,则每分钟实际产量为
1.37÷(1-4%)=1.43(袋/min)
(10)根据以上计算,定出每班产量为:
85.8箱/(班·日)
1.43×60×10÷10=85.8[箱/(班·日)]
(11)每班实际日产量为:
0.21t
85.8×10×250×10-6≈0.21[t/(班·日)]
(二)产品方案的确定
我们采用的山野菜来自湖北省地区,根据山野菜收获季节合理确定产品方案。
湖北地区年产100吨冻干山野菜工厂产品方案
产品名称
年产量(t)
班产量(t)
1
月
2
月
3
月
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10月
11
月
12月
冻干小香葱
15
0.1
冻干香椿
10
0.07
冻干荠菜
5
0.07
冻干野茼蒿
10
0.04
冻干蕨菜
12
0.08
冻干马齿苋
10
0.04
冻干野苋菜
8
0.05
冻干山蘑菇
10
0.07
冻干薇菜
10
0.1
第二节 车间设备选型配套明细表
设备名称
设备型号
生产能力
网链式清洗机
C003CWX型
切菜机
C010CDQ型
200—500千克/小时
系列带式输送机
C021CDS型
系列化工艺平台
C022型
系列化清洗槽
C023
干菜异物选别生产线
C031CYX-300SX型
抽真空充氮封口机
水环式真空泵
SZ-2
204~15升/小时
真空冷冻干燥机等
JDG型
第五章项目经济分析
第一节 产品成本与售价
春季是许多山野菜(如小香葱、香椿、荠菜、蕨菜、野苋菜、薇菜)大量采收的季节,山蘑菇一般在秋天采收,马齿苋在夏秋两季在其开花结蕾前可不断采摘其嫩茎叶,野茼蒿在春夏秋三季均可采摘。
一般收购价为5—15元每公斤,加工成山野菜干后一般售价为50—200元每公斤。
第二节经济效益
为了便于分析论证,在计算投资收益时,山野菜干的平均售价按现行市面价150元/千克(实际销价是随市场需求变动的),销售税金按增值税抵扣后8%的税率计算,年产量按100吨计,年销售收入150万元,年总成本大概90万元,年税金8万元,年利润52万元,投资利润率为35%。
第三节 投资回收期
由以上分析可得投资回收期大概为2.8年。
附:
1.车间平面布置图
2.工艺流程图
野菜全介绍
野菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。
每一次品尝,都是和自然的亲密接触。
野菜那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼物,是我们绿色生活的气息,亦是人与自然相互关爱的见证。
野菜的营养价值
从《关雎》“参差荇菜,左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜,到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜,使黄者如蜡、绿者如翠。
野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。
如今,它以地米菜其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员,也成为人们餐桌上的新宠。
中医宋先生告诉我们,从中医角度来说,几乎所有的植物都可以吃。
就算那些剧毒的植物,也有药用功能。
其实家养野菜和野生野菜营养相差无多,只是处于野生状态下味道更浓一些。
野菜的种类很多,通常被人们采摘并食用的,虽地理位置和天气环境等因素的不同,少说也有十几种。
目前市面上常见的野菜有:
马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等,其中绝大部分都是野生的,只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,而且植物纤维更为丰富,有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。
而且大多山野菜生长于山林之中,未受到现代工业和农药化肥的污染,尤为珍贵。
野菜不仅能够丰富餐桌,也是防病治病的良药。
荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压,主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等,被称为“天然之珍”;蒲公英可清热解毒,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴;马齿苋也能消炎解毒,有预防痢疾的作用,并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效;苦菜则可以清热、冷血、解毒,治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等;灰菜去湿、解毒、杀虫,可用于周身疼痒或皮肤湿疹;野苋菜有清热利湿的作用,可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等;蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴,用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
日本有报道说,少量吃野菜可以长寿。
因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养,野菜还被用于化妆品之中,韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列,则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。
所以适当食用野菜,还有减肥和美容的功效呢!
此外,采集野菜本身就是很好的健身之道。
采集的过程能大量消耗热量,对活动腰腿也大有裨益;其时视野里一片新绿,野外的天地无限宽广,无论有多少压力和郁闷,都能回归平和宁静。
秋冬野菜榜:
卢蒿、豆角、金莲花、金针、山蘑、山芋…… 午夜梦回野菜香 虽然东北已经开始成批量生产销售野菜,可谓野菜的大本营,但南方人却大多天生热爱野菜,并且吃得精细。
南方出来的孩子,多经历了在山清水秀鸟语花香中采摘野菜的童年,榆钱面,槐花肉片汤,香椿炒鸡蛋……都根深蒂固地铭刻在心中,午夜梦回时,依稀会有淡淡野菜香浮动。
夏秋之交,都会去田边采摘红苕(亦即红薯)叶子,乡人称之“忆苦思甜菜”。
选取细嫩的顶端茎叶,用指尖掐断,不一会就能有一大网兜(网兜装着透气又新鲜)。
然后在热水中焯一下,只要一点酱油和辣椒油,再洒上味精花椒粉和南方独有的香葱,真是绝好滋味。
一春一秋两季,去山里挖野胡葱,那也是极其幸福的事情。
胡葱和小葱、大葱和香葱都不一样,香味和辣味更重。
而且郁郁葱葱的和各种草木混在一起,要找到它可没那么容易,它的根部很象大蒜,根藏得很深,得随身带一把小锨。
因为费力,所以采回去才特别珍贵和满足。
洗净,用盐腌一会,就可入食,虽然什么也不放,可是那种爽口,就着它,几口饭咽下,盘碗就已经见底了。
嘴里犹有余香,是很幸福的感觉。
又或者是春秋游时节,去野外聚餐,在地里拨拉出红薯烤着吃;准备好了小锅——也许都不能叫锅的盆,搭起简易的灶,舀来河边的水,用火锅底料熬一锅汤;然后在田坎上扯了车前、蒲公英,煮得散香入味了,撒上一把从农民伯伯那偷来的豌豆尖——数一二三大家就抢,那样的清香,渗到骨髓里,也不会散开。
餐桌上的野菜 野菜的吃法很多,大多野菜洗净后,用热水焯一下,或拌或炒或蒸,可以如同蔬菜一般食用。
野菜还可以煮面,一碗香椿炸酱面,虽是素食,却也有滋有味;又或者切得细碎了,和入云吞和饺子中作馅,咬到嘴里,浓烈的清香扑鼻而来,说不出的美妙滋味;干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥,浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊,清淡而滋味绵长,还可增加维生素和纤维素的摄取,有滋阴补肾,调节肠胃之功效。
有记载,食难果腹的灾荒年,曾有人用民间八大碗的方式,发明了一个野菜八大碗:
油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。
在那样的年代,这样的素八大碗要凑齐,不知道需花费多少心思。
而今,吃野菜已经成为一种时尚的享受,这些来自山野的植物,不但已经进入了普通百姓的餐桌,更登堂入室,在众多名厨手中脱胎换骨,成为席间佳肴,名副其实的野山珍。
早在02年时,青岛电视台就曾做了一档两大厨师对垒野菜的节目。
而白油鱼腥草更是贵州传统的名菜。
哪些野菜不能吃
在野外进行旅行、探险等活动时,多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒,于是往主利用大自然众多的野菜来烹调出美味佳肴。
在遇特殊情况时,如粮食补给断绝,野共就成为了主要的应急食物。
然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面,给采食者带来了极大危险。
下面,我们把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家,供大家采食时鉴别。
狼毒草:
又名叫断肠草。
高0.5—1尺,根浅黄色,有甜味。
叶片呈线形,花黄色或白色,也有紫红色。
全棵有毒,根部毒性最大。
吃后呕吐、烧心、腹痛不止,严重的可造成死亡。
老公银:
又名叫蛇床子、野胡罗卜。
根在幼苗时为灰色,长大后成浅黄色,象胡罗卜。
叶柄黄色。
老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红,无臭味;而老公银的臭味很大,叶和根都有剧毒。
吃后会造成死亡。
苍耳子:
又名耳棵。
生长在田间、路旁和洼地。
三四月份长出小苗,幼苗象黄豆芽,向阳的地方又象向曰葵苗;成年后粗大,叶象心脏形,周围有锯齿,秋后结带硬刺的种子。
全棵有毒,幼芽及种子的毒性最大,吃后可造成死亡。
曲菜娘子:
冬季根不死,春天出芽,长出小苗。
叶狭长较厚而硬,边有锯齿,大部分叶子贴着地面生长,秋后抽茎,高0.5—1尺多。
籽很小,上有白毛。
幼苗容易和曲菜苗相混,但曲菜叶较宽而软,锯齿也不明显。
吃了曲菜娘子脸部会变肿。
毒芹:
又名野芹菜、白头翁、毒人参。
生长在潮湿地方。
叶象芹菜叶,夏天开折花,全裸有恶臭。
全棵有毒,花的毒性最大,吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡。
野生地:
又名猪妈妈、老头喝酒。
春天开紫红色花,有的带黄色,花的形状象唇形的芝麻花。
根黄色,叶上有毛,有苦味。
吃后吐、泻、头晕和昏迷。
毒蘑菇:
其种类很多,常见的有①毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)、②褐鳞小伞、③白毒伞、④黑包脚伞、⑤内绿菌、⑥褐脚伞、⑦残托斑毒伞、⑧鬼笔。
生长在腐烂的物品上,形状特殊,有象小笔、小伞。
颜色鲜艳,有白色、红色、黄色,上述8种都含剧毒。
值得一提的是,蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系。
民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法,这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。
因此广大山友在采食蘑菇时,应分外小心,若有疑虑拿不准是否有毒,则坚决不采,不食,以免发生不测。
此外,还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等,都有毒,不能食用。
曼陀罗(山茄子):
毛茛(猴蒜):
天南星(蛇玉米):
红心灰菜(落黎):
石蒜(野大蒜):
★野菜制作中的注意事项:
◎需要浸泡的野菜:
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后周身不适。
这类野菜在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
◎树上的野菜不宜炒吃:
树上的野菜品种不多,如:
刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。
若是炒着吃,即粘又涩,难以下咽。
◎像马齿苋这样的野菜,用打入鸡蛋的淀粉裹了,炸成椒盐马齿苋,风味更佳。
◎东风菜适合与荤菜搭配,像东风菜炒肉丝,虾仁炸东风菜,都是不错的选择。
★小编家的典藏菜——剁椒香菜 材料:
正宗四川野山椒一瓶,香菜半斤。
香菜洗净切段。
野山椒捞出(数量视个人口味而定)挤干汁液(备用),将野山椒剁碎,拌入香菜,淋上野山椒汁液,放置5~10分钟即可。
剁椒香菜,是小编那个极其美丽贤惠的母亲首创,清香微辣,是佐餐佳肴。
野山椒、香菜的搭配无懈可击,只要有这个菜,小编就完全不屑其他的菜,就着它,能吃许多米饭。
一个字形容:
香!
野菜的选购与储存
野菜的选购:
选购野菜时最好在超市和商场里购买,要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的,比较有保障。
若在市场上购买,一定要问明生长地点;要看好色、形、味,不要误食了有毒或有污染的野菜;吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。
久放的野菜不能吃:
野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。
若要保存,家庭中一般没有条件做速冻保存,最好腌制。
但味道和营养会大不如前,还会限制野菜的制作和配菜。
野菜未来时
不少人有这样的观点:
蔬菜是物种千万年进化的产物,而野菜不过是人类发展历程中被淘汰掉的上不得厅堂的野生植物。
我们为什么要吃祖先们不屑的野菜?
早在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上,就有专家曾经预言:
山野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。
如今,野菜越来越贴近人们生活,并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。
随着提取分离技术的发展,野菜的营养价值越来越明显并受到重视。
专家说,山野菜是一种无化肥、无农药残留污染,营养价值较高的天然绿色食品,多为早春萌芽生长,通过技术辅助也可大棚培植,能调剂蔬菜淡季,增加人类可食用蔬菜品种,改善人们的膳食结构。
它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源,是人类新食物原料的自然宝库。
野菜必将被大力开发,成为新世纪绿食家族中的一员。
当然,野菜也并非完全绿色。
野菜的生长环境有被污染的可能。
深山野林中尚还有瘴气,城市周边的郊野环境则更加堪虑。
且不论有毒野菜,有的食用野菜本身也有潜在的毒性,食用方法不当可能会造成中毒。
我们在选择野菜时,也要注意它是否存在污染,选择正确烹饪手法,不能盲目食用。
或者野菜还不能晋升为蔬菜,但却是人们饮食结构的必要调剂。
那一抹若有若无的清香,是餐桌上的亮色,是童年的歌谣,亦是游子心中永远的乡恋。
相信只要我们始终热爱并保护环境,自然会恩赐愈加美味愈加多样的野菜,来回报我们的味蕾。
春天是盛产野菜的季节。
吃油腻过多的食客,在春天野菜上市的季节,多吃一点野菜,既可尝到野菜的鲜味,又可以起到保健的作用。
“医食同源”是野菜得天独厚的优势。
海腥草、车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、野芹菜、马齿苋等既是佳蔬,又是良药,且风味独特。
春天食野菜,一是营养价值高。
野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。
二是有保健作用。
野菜中许多营养成分本身就是“良药”。
三是无污染无残毒。
野菜生长在大自然,生命力强,抗病虫害能力强,没有化肥、农药、污染物等有害物质,是纯天然绿色食品,是高质量的无公害蔬菜。
四是风味独特。
野菜吃法多样,可凉拌、炒食、鲜食、烧汤,也可做馅,还可加工成袋装即食菜品,制成干菜或腌制,可长期保存和食用,清鲜味美。
现介绍几种常见的野菜:
马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。
它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。
由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
荠菜 荠菜在田边地头,经常能看到星星点点的荠菜花。
它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食,荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味,另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
婆婆丁 又名蒲公英,它的花粉含有维生素、亚油酸,枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
婆婆丁的功能是清热解毒,消肿、利尿,具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。
婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
苦菜 苦菜又名苦苣菜,茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色。
苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素,能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩叶可采食,生吃略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除。
苦菜可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。
或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
蕨菜 又名蕨儿菜、龙头菜,在野菜中比较常见。
蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
蕨菜蕨菜吃起来鲜嫩滑爽,素有“山菜之王”的美誉。
蕨菜的食法很多,炒、烧、煨、焖都可以。
在现代菜谱中,用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。
这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。
蕨菜叶呈卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来
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