试种芽苗菜.docx

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试种芽苗菜

试种芽苗菜教学设计

芽苗菜的含义

1）芽苗菜是利用植物种子或其它营养器官在适宜的环境下发育成幼嫩的芽、苗或茎等作为食用的一种蔬菜。

2）芽苗菜是活体蔬菜：

芽苗蔬菜俗称芽菜，也称活体蔬菜。

它是近几年来发展速度最快的一类新兴蔬菜。

这些蔬菜在贮运过程中或在加工成菜肴之前仍然活着，如果能满足它对温度、湿度等基本条件的需要，这些菜不仅可以继续保持色、鲜、嫩的特点，而且还可以继续生长。

3）芽苗菜是绿色食品：

绿色食品是无污染、安全、有营养的优质食品。

其原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留量应符合国家规定允许的标准，原料作物的栽培管理必须遵循一定的技术操作规程，化肥、农药、植物生长调节剂等的使用必须遵循国家制定的安全使用标准，绿色食品的生产、加工、包装、贮运和销售等程序，也必须符合国家食品卫生法的要求。

芽苗蔬菜多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响，而且在生产过程中一般不用化肥、激素和农药，栽培的基质也经过灭菌处理。

因此，芽苗菜属于无毒、无污染、无公害的蔬菜，属于绿色食品。

4）芽苗菜是营养丰富的保健食品：

芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能。

a.丰富的营养芽苗菜在生产过程中，进行着一系列的物质转化。

例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转化为可溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。

另外，芽苗菜还比原料（如种子）增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12可增加10倍；种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克。

在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还有独特的微量元素。

另外，芽菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人体吸收。

营养学家指出：

人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则需要30克，而在发芽过程中活性植物蛋白仅需要15克。

这说明芽菜不但营养丰富，而且是营养精华。

b.有特殊医疗保健功能芽苗蔬菜属于碱性食品，食用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。

另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；芽苗菜属于低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥的效果；发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。

每种芽苗蔬菜还有自己独特的保健功能。

例如苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。

如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌病有一定的疗效；芦笋芽茎中含有大量的维生素和氨基酸及非蛋白含氮物质，可帮助人体消除疲劳，增进食欲，增强免疫力，控制癌细胞生长；苦苣芽苗含有大量的钙和维生素及莴苣苦素，有清肝利胆的功效；香椿芽水煎剂可治疗皮肤病，香椿的特殊香味可增进食欲。

5）芽苗菜是高效蔬菜：

芽苗菜生产方法简单，场地不限，品种多样，而且生产周期短，一般每生产一茬仅需半个月左右；投资少，见效快；多数芽苗蔬菜全株都可食用，每平方米的产值在百元以上。

例如，每千克豌豆种子可形成4千克芽苗菜产品，生物效率达到4倍左右，生长期10~15天，每平方米面积约可收获11千克产品，产值一般可达60~80元。

每千克香椿种子约可形成8千克菜苗产品，每平方米面积可生产2千克产品，产值一般可达100元。

有的还可采取5~6层立体栽培，其经济效益就更可观了。

因此，芽苗蔬菜的生物效率、经济效益比较可观，芽苗菜是高效蔬菜，是一类很有发展前途的新兴蔬菜。

6）芽苗菜的形式多样：

芽苗菜有由白嫩的芽体形成的产品，如各种发芽种子的幼芽；也有呈绿色或白绿相伴的绿体产品，如幼苗、幼嫩茎叶梢、芽球等；还有既可整枝造型，又有观赏价值的龙须菜（佛手瓜的嫩芽梢）、落葵等芽苗菜。

上市销售的芽苗蔬菜产品，不仅有活着上市的活体形式，如各种托盘、托盆上市的芽苗菜；也有割下或采摘后包装上市的离体蔬菜，如割下的豌豆苗、蒜苗、枸杞头、花椒芽及各种芽球等，还有经过软化栽培的韭黄、蒜黄及芦笋、姜芽等体芽菜。

芽苗菜的适宜生产方式

栽培形式栽培床栽培基质芽苗菜类型芽苗菜名称（主要代表）

立体栽培育苗盘不用任何基质、蛭石、砂子、珍珠岩、包装纸、细炉渣芽菜（籽芽菜）香椿芽、萝卜芽、花生芽、绿豆芽、大豆芽、黑菜芽（体芽菜）

苗菜（小植体）香椿芽苗、豌豆苗、萝卜苗、苜蓿苗、荞麦苗、红豆苗整型菜（观赏菜）

育苗盆不用任何基质、珍珠岩、细砂、园田土芽菜（籽芽菜）香椿芽、萝卜芽、绿豆芽、大豆芽胡萝卜芽球、萝卜芽球、花椒芽、枸杞头甘薯嫩茎叶、落葵、佛手瓜嫩梢、花椒芽菜芽（体芽菜）苗菜（小植体）整型菜（观赏菜）

席地生产容器内生产席地（就地）垄作或畦作与立体栽培相同园田土、细沙土、沙土混合将生产芽苗菜的容器，在场地内按南低北高的顺序平摆在地面上

芽菜（籽芽菜）香椿芽、萝卜芽、花生芽、绿豆芽、大豆芽、黑菜芽（体芽菜）胡萝卜、萝卜、蒲公英、佛手瓜、落葵、芦笋、苗菜（小植体）香椿苗、豌豆苗、萝卜苗、苜蓿苗、荞麦苗、花椒苗、韭黄、蒜黄

整型菜（观赏菜）

甘薯秧蔓、落葵、佛手瓜、花椒芽、枸杞头

育苗盘生产芽苗菜的温度与生产周期

芽苗菜名称最低温度（OC）最适温度（OC）最高温度（OC）生产周期（天）香椿苗1620~232815~18落葵苗1820~303510~15豌豆苗1418~23288~10绿豆芽1521~25307~10萝卜1420~25305~7香芹515~20257~10花生1520~25308~10蕹菜1620~303510~12红小豆1625~303612~13荞麦1620~255358~10苜蓿815~202510~12茴香14

16~18

26

10~12

大豆的萌发过程

刚泡上水的黄豆,象干瘪的老太太

泡了2天后，黄豆滋润得象个刚长大的小姑娘，透着动人的光泽

太阳照了1天后，有那么2个不安分的黄豆开始冒出新月样的牙子了

过了几天冒的牙更多了,细胳膊细腿,白白嫩嫩的,黄豆也开始变的不那么黄了。

试种芽苗菜

（一）

班级：

成员：

饭桌上，一盘素菜，碧绿的，嫩嫩的，吃一口，鲜脆柔嫩，清香滑润，看一看，竟是一株株小小的绿苗，这是什么呢？

怎么和平常的蔬菜不一样？

请教了爸爸妈妈，才知道这是一盘香椿牙苗菜。

菜市场和超市，还可以看到其他品种的芽苗菜。

带着浓厚的兴趣，我准备对芽苗菜进行探究。

活动一什么是芽苗菜

通过请教父母，查找有关资料，我知道了，平时我们吃的黄豆芽、绿豆芽就是芽苗菜。

芽苗菜是：

利用植物种子或营养器官在黑暗或阳光照射下培育出的可供食用的幼苗、幼茎、芽球或幼梢。

能生长成芽苗菜的品种有：

豆芽苗、萝卜芽苗、芥蓝芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗、香椿芽、枸杞芽、豌豆尖、辣椒叶、竹笋、石刁柏、菊苣芽等。

自己家里吃过的芽苗菜有：

豆芽苗、香椿芽、蒜黄、竹笋。

芽苗菜可以分为籽（种）芽菜和体芽菜。

籽菜芽是利用植物的籽、种子培育出可供食用的幼芽。

体芽菜是：

利用二年生或多年生作物的宿根、肉质根、根茎及枝条中贮藏的养分培育成的芽苗菜。

活动二试种芽苗菜

在父母的帮助下，我试着培育豌豆芽苗菜。

✍准备工作

（1）选择粒大、饱满、颗粒完整的500克豌豆，并用清水将其冲洗干净。

（2）将培养豌豆芽苗菜的用具消毒并冲洗干净。

挑选优质芽籽（种）的目的是：

提高出芽率。

消毒并冲洗培养芽苗菜用具的目的是：

创造无菌环境，使芽苗菜无污染。

✍记录培育豌豆芽苗菜的过程

豌豆芽苗菜培育过程记录表

步骤浸种种子精选后用洁净清水淘洗２～３次，洗净后浸种。

浸种水量应超过种子体积的２～３倍。

浸种过程应换水１～２次，并轻轻搓洗，漂去种皮上的黏液，以提高发芽速度和发芽率，但不要损坏种皮。

催芽播种后进行叠盘催芽。

即把育苗盘堆成垛，每垛高度为１０个盘左右，上下各有一个保湿盘或覆塑料膜等以保温、每垛之间留３～５厘米的空隙。

播种播种前清洗育苗盘，铺上基质。

育苗盘要求大小适当，底面平整，形状规范且坚固耐用，通透性好。

栽培基质可选用干净、无毒的包装纸或白棉布等。

播种必须均匀，结合播种再进行一次种子清理，以保证芽苗质量。

过

程

保湿。

育苗盘码放一定要平整。

为了通风，

播种后进行叠盘催芽。

即把育苗盘堆成垛，每垛高度为１０个盘左右，上下

育苗各有一个保湿盘或覆塑料膜等以保温、保湿。

育苗盘码放一定要平整。

为了通风，

每垛之间留３～５厘米的空隙。

我培育豌豆芽苗菜的结论是：

试种芽苗菜

（二）

班级：

成员：

活动一

浸种温度对芽苗菜生长的影响

经过试种豌豆芽苗菜，我对芽苗菜的生长有了感性认识，认为影响芽苗菜生长的主要因素有温度、湿度、光照和水分。

在此基础上，要对影响芽苗菜生长的主要因素做进一步的探究，重点探究浸种温度对某一种芽苗菜生长的影响。

1．实验方案

浸种水温对芽苗菜生长影响的实验方案

芽苗籽（种）：

质量：

克

实验用器皿：

培养皿、卫生纸、喷壶、恒温箱、消毒柜等。

测温工具：

温度计

实验方法：

在活动二培育豌豆芽苗菜经验的基础上，再选一种芽苗籽（种）（也可仍然选择豌豆）。

在湿度、光照和水分不变的情况下，改变浸种时的水温，在浸种一定的时间内，观察芽苗菜的生长状况。

2．实验记录

浸种水温对芽苗菜生长影响记录表

芽苗籽

年月日

（种）（克）浸种（。

Ｃ）浸种时间

（小时）发芽状况发芽率播种后生长状况

3．实验报告

我的实验报告

我选的芽苗籽（种）是：

我的实验过程的记录是：

刚泡上水的黄豆,象干瘪的老太太；泡了2天后，黄豆滋润得象个刚长大的小姑娘，透着动人的光泽；太阳照了1天后，有那么2．

个不安分的黄豆开始冒出新月样的牙子了；过了几天冒的牙更多了,细胳膊细腿,白白嫩嫩的,黄豆也开始变的不那么黄了。

在培育过程中，在湿度、光照和水分条件不变的情况下，改变浸种时的水温，在浸种一定的时

内，浸种水温对芽苗菜生长的影响是：

温度过低或过高都不利于芽苗菜的生长。

我的结论是：

水温对芽苗菜的生长有影响。

活动二深入了解芽苗菜

1．芽苗菜的保健作用

绿豆芽、黄豆芽的保健作用是：

绿豆芽性凉味甘，有解酒毒、热毒、肿毒的功效;黄豆芽能有效地防治维生素B2缺乏症，它所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

它富含的维生素C，是美容食品，常吃能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

另外，吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。

香椿芽苗菜的保健作用是：

味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。

苜蓿芽的保健作用是：

具有优质的排毒与抗癌能力，

对于有肝病的患者具有保健作用。

2．芽苗菜都能吃吗？

有些植物块茎的芽和种子的芽对人体是有害的，是不能食用的。

不能食用的植物块茎的芽和种子的芽有：

马铃薯块茎、玉米的种子、高粱的种子等

3．什么是无根芽苗菜

无根芽苗菜是：

利用植物种子或营养器官在黑暗或阳光照射下培育出的可供食用的幼茎、芽球等。

4．生产芽苗菜的方式有哪些

生产芽苗菜的方式有：

浸种——催芽——播种——育苗

拓展空间——菜苗菜市场开发的前景

芽苗菜开发的市场魅力主要体现在：

1

）芽苗菜是世界公认的无污染、洁净卫生、食用安全的绿色蔬菜。

2）芽苗菜在室内、大棚温室等人工控制的环境中无土栽培，不受外界环境污染，不施化肥、农药，完全达到绿色蔬菜生产要求,已通过国家权威部门检测。

3）芽苗菜品种丰富，种源不愁。

三十多个品种，花色多，种类全，特色品种仍在不断推出。

4）芽苗菜技术简单易学，生产不受场地、气候条件等环境因素影响。

闲置民房、空闲厂房、温室大棚、庭院空地，无论南北各地，城镇乡村，一年四季均可生产5）芽苗菜生产条件简单，生产方式灵活多样。

只要一块空闲场地，无需专用设备，仅需建造支架及购置必要的培养器具、喷雾器等简易设施、工具等，盘栽、盒栽、箱栽、假植囤栽、软化栽培均可，既可无土栽培，又可土壤栽培；既可平面栽培，又可立体栽培。

6）芽苗菜营养丰富，具有药用及保健功效。

芽苗菜富含多种人体所需且极易被吸收的营养成分，营养价值高且热量低，老少皆宜。

芽苗菜中含有丰富的膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素等营养成分，具有调理人体机能，消除疾病发生的作用，可以抗疲劳、抗衰老、抗癌症、促进消化、减肥、降血脂、降血糖、排毒养颜等多种保健功效。

7）芽苗菜市场需求量大，销售渠道广，不愁销路。

可供

生产的畅销品种有30多个，产品可轻松进入农贸市场、超市、菜市场，批发零售均可，中高档品种可直接销往宾馆、酒店，还可批量直销学校、厂矿、机关等企事业单位食堂。

无论城市还是乡镇集市，芽苗菜销路好，市场前景广阔。

8）芽苗菜生产周期短，投资回报快。

一般每茬仅需6—15天，每年可生产20—40茬，而且可以采用多层立体栽培，生产效率高。

占地1平方米的香椿芽苗菜立体多层栽培，每年可种20—30茬，收入1.5—2万元，相当于种一亩地的普通蔬菜收入。

9）芽苗菜生产成本低，经济效益高。

生产成本主要是种子费用，一般成本在0.2—0.5元/斤，销售利润都在500%以上，投入产出比高，利润丰厚。

投资规模可大可小，既可家庭作坊式生产，也可规模化经营，农村城市均可。

普通作坊式生产，投资仅需几百元，特别适合农村居民、城市下岗待业人员创业。

芽苗产品简介

枸杞芽为茄科植物枸杞的嫩茎叶，常言道：

春来杞芽赛人参。

说明枸杞芽保健作用非同一般。

中医认为，枸杞芽性味苦、甘、凉，入肝、肾经，有清退虚热、补肝明目、生津止渴之功，适用于肝肾阴虚或肝热所致的目昏、夜盲、目赤涩痛、视力减退、热病津伤口渴等。

《食疗本草》言其“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。

《日华子本草》言其“除烦益志，补五劳七伤……

板兰根，学名马兰，系爵床科马兰属多年生草本植物，喜生长于喀斯特森林下、林及缘新开垦的肥沃土壤湿润地带，具有易栽培，生长快，产量高，适应性广，抗病虫害强，一次栽植多年收割受益等特点。

板兰根具有清热、解毒、凉血之功能，主治高热、吐血、衄血、口腔炎、牙龈出血、菌痢等。

相思豆苗富含：

钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素。

维生素B1是绿豆芽的5倍以上，经常食用可预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾病，增强消化力。

荞麦苗是日常的特色蔬菜，鲜嫩可口，风味独特，营养丰富，富含芦丁，对于人体血管有扩展及强化作用，对高血压和心血管病患者是一种较好的保健食品。

香椿又名椿花、香椿头、香椿芽，科香椿属。

原产我国，是多年生木本蔬菜。

主要分布在山东、安徽、河南、河北、广西北部、湖南南部及四川诸省，其中以安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿，最为著名。

如太和香椿早在唐代就作为贡品，送往长安。

日前香椿芽不仅是城乡人民喜爱的传统蔬菜，且已进入饭店和宾馆。

同时，还出口到东南亚各国，在国际市场上很受欢迎。

芽球菊苣原产于地中海沿岸，深受欧美人士喜爱，芽球菊苣为体芽菜，食用部分为肉质根在黑暗条件下软化栽培后萌发的嫩黄色椭圆形芽球。

芽球形如含苞待放的玉兰花，口感脆嫩、微甜，后味稍苦。

可炒食、凉拌或做色拉，以鲜食风味最佳。

菊苣营养丰富，含低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质，还有铜、锰、硒等微量元素。

特别是所含的野莴苣苷、山莴苣素及栗树皮素，具有清肝利胆，镇静催眠作用。

野莴苣苷对害虫有驱避作用，菊苣在生长期无病虫，可作为无污染、无公害蔬菜生产。

芸松芽,采用优质豌豆新品种为原料,因其芽苗形状而得名。

营养丰富,富含胡萝卜素、硫锌素、核黄素、抗坏血酸、钙、磷、铁、蛋白质。

其味清香、质柔嫩、滑润适口,色、香、味俱佳,无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅,都不失为上乘绿色佳品。

花生芽菜营养丰富，鲜嫩可口，甜香适宜，含多种维生素和各种微量元素，具有促进人体健康和防病，治病的作用。

马兰头又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。

属菊科多年生草本植物。

茎直立，有时略带红色，叶脉通常离基

3出，表面粗糙，两面有短毛，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。

据分析马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。

中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。

主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等.

苜蓿，其营养成份有各种氨基酸、维生素、微量元素等，不仅营养全面，而且平衡。

食用苜蓿，既优于其他蔬菜，也优于粮食食品，可调节人体营养平衡，促进消化，维护正常消化功能，有益于亚健康人群增强体质，维护中老年人的健康。

油葵苗市场极受欢迎，口感俱佳，技术简单，极具发展潜力。

双维藤中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。

双维藤是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。

双维藤中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

双维藤性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。

因此，夏季如经常吃，可以防暑解热，凉血排毒、防治痢疾。

蚕豆芽：

可进超市、早市，技术简单。

烹调简单，炒肉丝、做汤、拼盘均可，味美营养助消化，补铁、钙、锌等功效。

中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。

高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。

民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。

绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。

豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。

其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。

营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。

用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。

绿色黑豆苗是诸多芽苗菜中脱颖而出的一枝独秀。

它不受季节限制四季可生产，周期特短，见效快，投入少产出高，口味好，市场广阔，同时生产容易，取材方便，种子各地都有，最大优点是销售大众化，普通百姓吃得起，销量大，是实实在在的，而且又无风险的致富新路。

南瓜苗作为一种新兴的特种菜，近年来已经成为城乡菜市场的主要蔬菜品种之一。

南瓜苗的嫩梢、嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用。

南瓜苗无须打药杀虫，真为无公害食品。

蒜黄也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在温室中，避免阳光照射，故蒜叶呈嫩黄钯，质地也比较柔嫩。

品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带线紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。

一年生直立草本，高1m左右，茎方形，紫或绿紫色，上部被有紫或白色毛。

叶对生，有长柄；叶片皱，卵形或卵圆形，长4～12cm，宽2.5～10cm，先端突尖或渐尖，基部近圆形，边缘有粗锯齿，两面紫色或仅下面紫色，两面疏生柔毛，下面有细腺点，总状花序顶生或腋生，稍偏侧；苞片卵形，花萼钟形，外面下部密生柔毛；花冠二唇形，红色或淡红色；雄蕊4，2强。

小坚果倒卵形，灰棕色。

花期6～7月，果期7～8月。

花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。

无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上，利用花椒种子直接培育芽苗菜是极为珍贵的蔬菜品种。

菊花脑或称菊花郎，是菊科栽培草本野菊花的近缘植物。

江苏南京地区特产，常作菜蔬，当地居民门前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗炒作菜。

药效与野菊相似。

菊花脑味甘、性凉，具有疏风散热，平肝明目，清热解毒等功效，可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病，夏季食用可消暑、解渴、润喉。

芦笋的嫩茎中富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其中维生素A的含量是胡罗卜的1.5倍，B类维生素的含量之多，为一般蔬菜和水果的几倍甚至几十倍。

芦笋中含有大量能有效地控制癌细胞生长，促进细胞生长正常化的物质，如：

芦丁、皂角甙、维生素E、天门冬氨酸、叶酸以及多种甾体皂甙物质和微量元素硒、钼、铬、锰等具有调节机体代谢、排毒利尿、提高机体免疫力的功效。

对癌症、高血压、高血脂、心脏病等具有良好的预防治疗作用

.

松柳原产地北美洲，含有丰富的磷、钙、钾、锌、锰等微量元素，口味清爽脆嫩，可炒、烫、作汤料，深受市场欢迎。

相思豆苗富含：

钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素。

维生素B1是绿豆芽的5倍以上，经常食用可预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾病，增强消化力。