完整版员工食堂外包工作考核细则.docx
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完整版员工食堂外包工作考核细则
宁东水务食堂外包工作考核细则
二○一八年一月
员工食堂外包工作考核细则
为做好宁东水务公司员工食堂外包管理事宜,保证《员工食堂承包合同》有效执行,特制定工作考核实施细则用于日常工作考核,兑现合同费用支付。
一、管理职责及考核兑现
1、甲方下属的后勤服务公司是合同执行的责任管理部门,有权对乙方服务工作进行监督、检查、考核。
2、乙方的职责是确保满足甲方员工的就餐,全面负责食堂烹饪和管理,根据甲方要求配备厨师、服务员。
负责薪酬发放、劳保、社保、安全、培训、招聘及管理,提供优质饮食服务,保证食品卫生安全、设备使用安全及人员的安全和稳定,自觉接受甲方的监督、检查、考核。
3、甲方后勤服务公司每月5日前,提交乙方上月工作考核情况汇总表,经综合办公室审核后按甲方合同款支付程序兑现支付上月合同金额。
二、乙方的具体工作内容及范围
工作内容及范围:
雅和园员工食堂就餐、接待、卫生保洁工作,专家楼、健身中心会务接待、卫生保洁工作;水厂食堂就餐、会务接待、卫生保洁工作,宿舍楼楼道、综合楼会议室、多功能厅、专家楼卫生保洁工作。
三、工作考核
(一)卫生考核
1、乙方工作人员(项目管理员、厨师、服务员)必须身体健康,无任何疾病,每年定期体检,持健康合格证上岗;无健康证或过期,私自上岗或不按规定执行,扣罚1000元/人/次。
2、工作期间必须穿戴整齐、干净,所有工作人员必须做到“三白”(白工作服、白工作帽、白口罩)、“五不”(不随地吐痰、不抽烟、不喝酒、不在工作台上吃饭、不做餐厅工作以外的事情),发现一项违纪者扣罚100元/次。
3、工作期间,厨师所戴工作帽以能密盖头发为原则,不得不戴、斜戴,不戴厨师帽发现一次扣罚50元/次,打饭不戴口罩发现一次扣罚50元;不戴一次性手套者发现一次扣罚50元。
4、厨师及服务员工作期间不得浓妆艳抹,应勤换衣、勤理发、勤剪指甲、勤洗手,如发现指甲内污垢过多、过长者,衣物过脏者,头发过长、颜色夸张者,扣罚50元/次。
5、在工作期间,不得穿拖鞋、短裤、奇装异服上班,发现一次扣罚100元。
6、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫滋生的条件;发现老鼠、蟑螂扣罚300元/次;不能有效采取措施防控蚊蝇侵扰,扣罚300元/次。
7、饮具的清洗不得与蔬菜肉类的清洗混用一个水池,发现一次扣罚200元/次。
8、餐饮具使用前必须洗净消毒,禁止重复使用一次性餐饮具,发现一次扣罚200元/次。
9、对采购员购买的食品,应做详细检查,做好出入库登记(入库为每周一次,出库为每餐一次),于次日8点将登记的出库单交予后勤管理员,发现一次不登记扣罚500元/次。
10、由于厨师管理不善造成食物腐烂、变质,食物放存时间超过保质期,扣罚500元/次。
11、不用性质不清,来源不明的食品、原料、包装容器,以防误食中毒,滥用食材、容器,罚款200元/次。
12、应将生熟食品分类存放,采用分架隔墙离地存放形式,必须有防尘、防蝇护罩,食品在烹饪后应当生熟分开,未分开存放,扣罚200元/次。
13、做凉拌菜时,要严格消毒,对豆菜要特别注意烧熟,食物加工未熟,扣罚200元/次。
14、在对原料加工时,严格执行双墩、双刀制度、生熟分开,杜绝交叉感染;未按规定存放,扣罚200元/次。
15、餐厅内食品贮存冰箱内禁止存放药品、有害身体的物品以及个人生活的用品,发现一次扣罚200元/次。
16、水厂综合楼会议室卫生每日打扫两次,08:
00前、14:
00前必须清扫完毕,清扫不及时、不到位、不彻底,扣罚200元/次。
17、门厅卫生及维护:
保持玻璃明亮、无污迹、无灰尘;不清洁或清洁不符合要求,扣罚200元/次。
18、楼道卫生及维护:
保证地面拖洗后,无残留物,无污迹、无异味,同时对楼道内的墙面、门窗、灭蝇灯、安全警示灯进行清洁,确保无脱落物、无蜘蛛网,无乱涂乱画现象,保持墙面清洁;不清洁或清洁不符合要求,罚款200元/次。
19、综合楼、宿舍楼楼道内所有灯应按时关闭:
夏季(早07:
00)、开启(20:
00);冬季(早8:
00)、开启(6:
30),违反规定,扣罚200元/次。
20、会所及健身中心卫生间应勤查勤看,做到时时干净,无异味;发现卫生未及时清扫或清洁不符合要求,扣罚200元/次。
21、水厂综合楼、会所、健身中心会议室每日保持桌椅无灰尘、无污迹,窗台无灰尘、无杂物,玻璃明亮,检查空调温度是否适宜,灯具是否完好、无灰尘,花草是否有枯萎、败叶。
室内所有摆放物应时刻维护并保持完好无损,发现缺陷及时上报,每一次会议后均需认真打扫,未按规定执行,扣罚200元/次。
22、按时开关健身中心大门,保持室内楼梯、扶手、地面、健身器材干净,摆放整齐、无灰尘,发现缺陷及时上报,未做到位,扣罚200元/次。
23、水厂宿舍楼楼道卫生及维护:
每日早晨09:
00清扫一次,下午冬季14:
00,夏季14:
30清扫一次,没清扫或无故拖延、清扫不符合规定,扣罚200元/次
24、水厂宿舍楼公共室内、雅和园专家楼、水厂专家楼卫生及维护:
每日早晨清扫一次,包括室内门、窗、墙面、地面、卫生间、客厅的窗帘、灯具、艺术品、桌椅、空调的清洁及维护;每日来宾、领导休息完毕后,应及时整理,每半月对套房内所有床单、被套、枕套进行更换并清洗;未按规定完成,扣罚300元/次。
25、餐厅门帘应明亮、无污迹,桌椅每餐后进行擦拭,无污物、划伤等;未按规定完成,扣罚100元/次。
26、餐厅台面及台底部做到无灰尘,无杂物,餐厅地角线保持清洁无灰尘,餐厅地面应保持清洁,每餐后进行保洁,餐厅各区域顶灯、天花板保持清洁,未按规定完成,扣罚200元/次。
27、每天18:
40对餐厅消毒柜进行消毒10分钟。
未按规定完成,罚款200元/次。
28、雅和园专家楼、水厂专家楼桌椅光亮,无污物、划伤等,未做到位罚款200元/次。
29、专家楼玻璃电动门、铁门及窗户应明亮、无污迹,所有台面及柜台底部做到无灰尘、无杂物,地角线保持清洁无灰尘,地面应保持清洁,各个房间顶灯、天花板保持清洁,床铺平整、无褶皱,确保床上用品干净无污垢,每次接待完毕后,必须将专家楼卫生清扫干净,专家楼卫生每天进行打扫;未按规定完成,扣罚200元/次。
(二)餐前工作考核
1、厨师每周填写物品申购单,由乙方审核后,每周四交予甲方后勤服务公司采购员。
对采购来的蔬菜双方进行确认签字后,方可入库。
未按规定执行,扣罚200元/次。
2、每日每次所购新鲜蔬菜、肉食及易腐烂食品,放入冰箱,冰箱内物品必须摆放整齐;发现冰箱内摆放不整齐或不符合规定,扣罚200元/次。
3、对所购入的粮油,放置在干燥的地方,避免阳光直接照射,由于保管不善造成粮油变质,扣罚500元/次。
4、严格按照每日就餐人数进行称菜、称米,杜绝浪费;发现私开小灶或将餐厅内食品随意送人者,扣罚500元/次。
5、不得在食物内防入各类防腐剂,违反规定,扣罚500元/次。
6、每次接待及职工餐配备的原料,均应整齐摆放,餐台不干净,摆放不整齐或不符合规定,扣罚200元/次。
7、按照员工对业务的熟练程度进行新老搭配,在工作中由于从业人员个人原因出现错误的罚款200元。
8、雅和园接待餐厅餐厅内花草有枯萎、败叶,未及时清理,罚款100元/次。
9、乙方人员接待前站立、等候、面带微笑、热情、礼貌、周到、友好,发现无故与就餐人员发生纠纷者,查明原因,扣罚500元/次,并向就餐人员进行道歉,向后勤服务公司做出书面检讨。
10、接待前查看台布是否整洁、无破损,未按规定完成,餐具摆放是否符合要求、清洁无破损,各工作柜内备用餐具是否充足清洁无破损,各区域的椅子摆放是否整齐、干净、无摇晃、破损,要求备齐餐中所需用的物品,未按规定执行,扣罚200元/次。
(三)餐中工作考核
1、乙方保证按时开饭,早餐水厂07:
30—09:
00、雅和园07:
30—08:
30,午餐12:
00—13:
00、晚餐夏季18:
30—19:
30,冬季18:
00—19:
00;每餐必须提前10分钟将所有饭菜准备就绪(早餐7:
20,午餐11:
50,晚餐冬季17:
50,夏季18:
20),利用10分钟时间做好餐前准备工作,整点准时开饭。
无故不得提前、延时开饭,迟开3分钟扣罚500元,每增加3分钟加扣200元,以此类推。
乙方管理人员必须每餐提前半小时到后厨监督检查工作,每餐时间必须严格遵守,提前下班或不按规定执行,扣罚500元/次。
2、厨师上班期间,除后勤服务公司管理人员外,禁止无关人员进入后厨,发现无关人员私自进入后厨,扣罚200元/次。
3、所有餐具实行“四过关”:
一洗、二刷、三冲、四消毒;未按规定执行,扣罚500元/次。
4、经初步加工的半成品食物及时收入冰箱或盖上防蝇罩摆放整齐,裸露在外或未按规定执行,扣罚200元/次。
5、用餐过程中发现有异物(如苍蝇、钢丝球、塑料制品等),扣罚200元/次。
6、就餐时,必须先刷卡后打饭,无卡者不予打饭,厨师私自打饭者,扣罚500元/次。
7、每餐将所有食物进行留样,由乙方管理人员签字确认。
发现一次不留者罚款200元。
8、接待用餐上菜时应使用敬语,语调应适中、准确报出菜名,未按规定执行,扣罚100元/次。
9、服务员在为客人添加酒水,做到适时、细致、准确、周到,未按规定执行,扣罚100元/次。
10、服务员应做到勤巡台、随时为客人更换烟缸,清理骨碟等工作。
未按规定执行,扣罚100元/次。
11、每餐结束后,职工就餐完毕,厨师、服务员方可用餐,不按规定执行,扣罚200元/次。
四、餐后收尾工作考核
1、所有剩余的原料均收入冰箱,避免腐烂;不按规定执行,扣罚200元/次。
2、对剩余的饭菜应做到合理利用,不得私自倒入垃圾桶、不得浪费,不按规定执行,扣罚200元/次。
3、餐厅每日三餐完毕后,地面要求随时清扫,油烟机下燃气灶中间墙面每餐后进行清洁,地沟每餐后进行冲洗,做到地面干净无油泥、无残迹,地面干燥,不按规定执行,扣罚200元/次。
4、门、窗、锅台、抽烟罩、洗菜池、餐车等必须三餐后擦洗以保持清洁,不按规定执行,扣罚200元/次。
5、就餐完毕后,厨房内所有餐具必须摆放整齐,食堂周围及前后院地面清扫干净,东西存放整齐,垃圾倒在指定地点,做到碗筷入柜、柜面清洁,关闭所有电源,不得存在长明灯、长流水等现象发生,不按规定执行,扣罚200元/次。
6、接待结束后,热情、主动的与客人道别,送客人离开餐厅;未按规定者,罚款100元/次。
7、细心、认真的检查客人的遗留物品,如有发现应及时转交给客人,无法转交时,必须立即交后勤服务公司人员,发生私自收藏行为,扣罚1000元/次。
8、接待后收台迅速、整洁、轻拿轻放,及时进行卫生清洁,检查空调、门窗、顶灯是否关闭,不得存在长明灯、长流水等现象,未按规定执行,扣罚200元/次。
9、每周食谱要做到先调查后确定,实行品种多样化,让所有就餐人员都能吃到满意的饭菜;每周菜单不得重复复制,每天菜品不得重复,食谱公布后,无故不得私自更改,未按规定执行,罚款100元/次。
10、未经后勤服务公司人员通知,不得私自开启任何建筑物及库房大门,凡工作期间发生违章违纪行为,罚款300元/次。
11、厨师及服务员轮休必须在当日晚餐结束,卫生清扫完毕后,方可离开,擅自离开者,罚款200元/次。
12、宿舍内不准大声喧哗,外来人员一律不得留宿,违反者罚款500元/次。
13、厨师及服务员要求离职,劳务派遣公司必须在15日之前就安排相应人员进行在岗实习,两天之内人员不到位者,罚款500元/次、人。
14、在每月公司组织的安全大检查工作中,由于厨师或服务员工作没有做到位,所扣除的分值,按照比例,做出相应罚款。
扣1分罚款200元,2分罚款400元,以此类推。
15、每月20号之前按甲方要求把厨师、服务员培训资料交至乙方,迟交或不交罚5分,扣500元。
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