日料餐厅入驻商场酒店合作计划书.docx
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日料餐厅入驻商场酒店合作计划书
XX高端商务酒店&XX品牌日料
合
作
计
划
书
项目名称
XXXX高端商务酒店顶级日料餐厅合作计划
申请人
联系方式
时间
1、品牌简介
XX创立于20XX年,开业初期由主厨主理,石橋正和担任顾问,菜品采用omakasa形式,分1580、1980、2580三档,选用当季最好食材由寿司和怀石两种料理方式呈现。
开业至今已获各方好评,2018年度入榜大众点评五星店,2019年度入榜携城美食林一星,2020年大众点评黑珍珠榜单南京唯一一家入围的日本料理。
日本料理的食材已鲜度为上,受制于食材获得渠道和狭窄,专门在东京丰洲市场聘请了专业买手,凌晨选取市场最好渔获通过自有渠道当天下午就可以到达当地。
除了保证食材的新鲜,在料理方式上也在不断的推陈出新,除了顾问团队定期指导每季度也会安排前后场中国籍厨师前往东京鮨、石橋正和本店接受培训,务求给本地食客带来当季日本同步的顶级日料。
2、合作模式建议
2-1、合作方式
本着携手、共赢的合作理念,通过对市场的深入分析,结合自身现状,建议合作模式为索菲特提供场地设备,提供管理团队。
2-2、盈利分成:
五五分成
2-3、餐厅建设方式:
以的专业经验作为建设依据,为保证餐厅提供食物的原味,以下餐厅设备需日本采购:
⏹日本定制桧木鱼盒
⏹日本定制桧木寿司米饭盒
⏹日本寿司米饭保温桶
⏹日本专用鱼刀五把
⏹所有餐具、酒具
3、市场分析
日料最初进入中国时,大陆食客都吃不惯这种生凉的食物,但并未影响日料要在中国生根发芽的决心,蜇伏多年后,终于在2012年刮起了一阵日料风潮,日料店仿佛一夜间找到了方向,如春笋般涌现。
现如今,70%的消费者已经接受了这种与我们的饮食习惯差异较大的外国食物,而且接受度越来越高。
最初只是日本人想开给来中国工作或旅游的日本人吃,但是随着市场的逐渐拓展,日料店的中国人越来越多。
图1:
XX日料指数
图2:
亚洲料理XX指数对比
XX指数显示,日料的消费者关注度在2016年之前一直小幅平稳上涨,但2016年之后涨幅陡升,年平均搜索指数达到325。
对比韩餐、东南亚菜等亚洲料理也可以发现,日料越来越受国内消费者喜爱,已经超越韩餐成为国内排名第一的外国料理。
据日本农林水产省和外务省2017年的调研数据称,2015—2017年间,日本之外的地方一共新增了将近3.1万间日本餐厅,其中超过一半在中国内地。
而中国的日料店数量也在翻倍增长,截至2017年10月,数量已经超过4万家。
而这些店主要集中在一线城市。
在今年3月份举办的日料产业大会上,中国饭店协会会长韩明表示,一线城市日料餐厅数量将近12000家,年增幅达到20%以上。
图3:
日料餐厅在中国增长趋势
2017年餐饮报告白皮书也显示,在各品类店铺数量中,日本料理店铺位居第11,仅次于湘菜和咖啡厅,远超杭帮菜和茶餐厅;从营业额来看,日料杀入中国餐饮市场营业额第8位品类,市场占有额高达4.5%,秒杀中国八大菜系的粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜、鲁菜。
2019年在广州举行的第四届中国日料产业发展大会上,中国饭店协会会长韩明说,如今日料已经成为中国外国菜系中发展最快的细分业态品类。
近些年,日本料理业态产业在中国呈现快速增长态势,年增长幅度达到20%以上。
2018年度日料在中国市场年营业额超过8000亿元,预计到2019年将超过10000亿元市场规模。
图4:
日料市场规模趋势图(单位:
亿元)
从消费者的点餐场景分析,50%消费者选择传统本味,70%更喜欢套餐形式,68%钟意单品专业店。
从消费档次分析,高级日料占比较小。
我们结合市场现状分析,高端日料目前商家较少,大部分打着高端旗号的商家,实际上其提供的是低端的食材和服务。
随着消费水平的日益提升,以及高端日料商家综合服务水准的提升,有理由相信高端日料市场有较好的发展趋势。
图6:
日料消费者消费价格分析
4、商业模式
4-1、市场定位:
本区域最高端的日料餐厅
4-2、客户定位:
4-2-1、核心客户群:
30-45岁中高端商务人群
4-2-2、核心客户群特征:
多为企业主、企业中高层管理人员,拥有较高的学历,乐于享受生活,追求有质感的生活,重视健康。
4-2-3、核心客户的餐饮消费特性
认可品牌,享受型消费,重视消费体验,对环境、逼格、仪式感比较在乎,有较强的消费能力,价格敏感度低。
4-3、核心竞争力
4-3-1、自带光环的品类属性
日料在消费者的印象中总是自带“健康”“高端”“品质”等美好标签,有着“自带光环”的品类属性。
4-3-2、 符合消费升级趋势
日料是“消极”的烹饪方式,更偏向凸显生鲜食材原味的理念,高端寿司店对劣质食材更是零容忍,符合消费者看重健康、品质的大趋势。
4-3-3、 定位精英的精准性
日料有严格的上菜顺序、讲究的就餐仪式,因此从选址和装修开始仪式感就非常重要,为最大限度的还原日料纯正的口味,餐厅的核心用具均从日本采购。
4-3-4、谨慎扩张的稀缺性
高端日料餐厅有个共同点:
扩张很慢。
作为南京本地的顶级日料餐厅,拥有一大批忠实的消费者,但基于没有合适的高端营业场所,不能很好契合品牌属性,因此一直未开分店。
4-3-5、南京市场的竞争力:
是南京市场综合排名第一的日料餐厅,定位高端日料品牌的影响力在南京市场目前没有竞争者。
4-4、资源优势
4-4-1、顶级厨师
开业初期由上海主理,担任顾问。
4-4-2、专业的日料服务团队
目前已经打造了一支专业的服务团队,并建立了完善的人才培养体系。
4-4-3、源自日本的供应链资源
日本料理的食材以鲜度为上,受制于食材获得渠道和狭窄,专门在东京丰洲市场聘请了专业买手,凌晨选取市场最好渔获通过自有渠道当天下午就可以到达。
4-5、推广方式
主要推广方式为口碑传播:
依托目前在南京日料市场排名第一的口碑优势,对新餐厅进行引流。
4-6、盈利模式
不单是一家日料餐厅,通过高端的餐厅环境、专业的服务水准、源自日本的新鲜食材,向消费者提供最纯正的日料用餐体验。
4-7、盈利能力:
综合目前经营数据及市场发展趋势,餐厅拥有高于行业平均水平的盈利能力。
结语
随着中国消费者对日料及日本文化的进一步了解,对日料需求越来越多,对品质要求也越来越高。
而就餐环境清雅、讲究仪式感,主张原味和少调料的日料,也正好符合国内精英阶层由咸辣向鲜甜淡口味转变的需求。
旗下高端商务酒店与致力于打造顶级日料餐厅的品牌气质高度契合,我们有理由相信近乎严苛的日料服务体系,是酒店打造顶级日料项目的最优的合作伙伴。
在的关心和培养下,一路成长为南京本土排名第一的高端日本料理品牌,对此我们一直心怀感恩。
而感恩的最好方式,是继续携手,共赢未来。
我们真诚的希望能给予再一次的合作机会,我们定将全力以赴,与旗下高端商务酒店共同打造一个属于的顶级日料品牌!
创办人
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