50道色香味美的凉拌菜0120.docx
- 文档编号:12730592
- 上传时间:2023-04-21
- 格式:DOCX
- 页数:7
- 大小:18.48KB
50道色香味美的凉拌菜0120.docx
《50道色香味美的凉拌菜0120.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《50道色香味美的凉拌菜0120.docx(7页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
50道色香味美的凉拌菜0120
50道色香味美的凉拌菜(01-20)
50道色香味美的凉拌菜(01-20)
1.清香手撕圆白菜
花5分钟的时间,做2块钱的菜
原料:
圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣
调料:
料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)
做法:
1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。
2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。
超级罗嗦:
**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。
手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。
在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。
但那种比较结实的蔬菜,就算了哈,就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。
**圆白菜在这里季节很便宜,而且容易保存,放在保鲜袋里仍冰箱冷藏,至少能存半个月。
它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间比较长的蔬菜。
2.剁椒炝拌三丝原料:
胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克)
做法:
1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。
胡罗卜去皮切丝。
青笋去皮切丝。
大蒜去皮压成蒜泥。
2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。
用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。
再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。
4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。
剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
超级啰嗦:
**炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。
**用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。
如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。
**花椒油一次可多做一些。
比如今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。
夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。
比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。
**凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。
这时,吃些菠萝,会有所改善哈。
{分解ing......}
3.椒香海带丝附:
干制海带处理方法原料:
海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。
海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。
大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。
3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。
超级罗嗦:
**如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。
不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。
(见图2)
**在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。
**干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。
不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。
**海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。
**将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜品的装饰是个不错的方法。
如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。
4.芫爆土豆丝原料:
土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
调料:
盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。
红椒切丝备用。
葱姜蒜切末。
香菜切成3厘米长的段。
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。
3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。
4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。
超级啰嗦:
**将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。
切土豆丝的分解图方法,
**这道菜因需快炒,因此第
(2)步骤中的调味,请提前做好。
不要在炒制过程中,逐一添加。
**红椒切成细丝后,让入冷水中浸泡,15分钟后,会自然卷曲,可以用来平时做菜的点缀。
{分解ing....}5.炝拌黄豆芽原料:
黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
调料:
花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许
做法:
1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。
香菜洗净切成3厘米长的段。
2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。
放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。
用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。
超级啰嗦:
**这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃,但我拍摄时才想起忘记买了。
黄豆芽,我发现家乐福超市卖的不错,很新鲜也不贵。
如果你喜欢吃绿豆芽,做法是一样的哈。
**用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。
烧到花椒开始变色,就关火泼在菜上,否则花椒烧糊了,其实麻味就不足够了。
**黄豆芽一斤最多2块钱,但我们就用一半就够了,大概1块钱吧。
一根胡萝卜也就4毛钱,再加上其它的乱七八糟的东西,这个菜说2块钱,不过份吧?
6.XO酱拌凉皮前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。
没吃过是断不肯相信的,今天逛超市看到,赶紧拿下,哈哈!
凉拌菜是相当滴简单,就不用说啥乐!
1块钱凉皮~~调味料~~哈哈~~一样都不能少
7.香干马兰头去泗泾,没有带回什么“名贵”的东东,倒是农民种植的蔬菜带了数种,其中就有马兰头这一野菜。
居士说:
“菜的价格只有11元,但的士费倒花了20几元。
正宗的妹仔大过主人啊。
为了做一款凉拌菜,去街市买了几块香干,一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。
做法相当的简单。
1)洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。
2)香干飞水,切碎粒。
3)热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入1)并加香油拌匀,OK.
8.香菜拌豆腐原材料:
南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油制作步骤:
1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。
2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。
3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!
非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!
9.西芹虾仁
主料:
西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁
调料:
盐,鸡精,橄榄油
做法:
1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净;
2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放入冰水中冷却;
3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏备用
4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可
10.海苔脆黄瓜主料:
嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片
调料:
盐,鸡精,糖,麻油
做法:
1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片;
2、紫菜剪细条;
3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;
4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可
11.蟹肉黄瓜土豆泥
主料:
嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉(熟),樱桃小番茄
调料:
盐,鸡精,糖,美奶滋酱
做法:
1、黄瓜,蟹肉切丁;
2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁;
3、将步骤1,2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;
4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,小番茄对切装饰即可。
12.凉拌莲藕材料:
莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。
调料:
糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。
制法:
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。
2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 50 香味 凉拌菜 0120
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)