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厨师烹饪技巧全集教程内容简介:
今时今日,吃不仅仅是为了填饱肚子,它已经升华到人们享受生活的一部分。
这一需求给餐饮业带来了巨大的商机,使厨师成为二十一世纪就业的热门职业。
如果你也想成为一名优秀的厨师,可以来第一视频教程参考一下这部厨师烹饪技巧视频教程。
简单来说,厨师就是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。
一般来讲,厨师需要先在烹饪学校学习并通过考试,以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。
在人类社会发展的不同阶段,由于社会经济、政治制度不同,特别是生产力、发展水平不同,厨师所处的地位是不同的。
如今,随着厨师社会地位的改变,厨师劳动的社会意义,也越来越被人们所理解、认识。
具体来说厨师的社会意义主要有下述三个方面:
(1)厨师是人类文明建设中不可缺少的一支重要力量。
(2)厨师是社会经济建设的促进者。
(3)我国厨师是中国饮食文化的继承者和传播者。
通常我们所讲的人的素质是指一个人的思想政治品德、业务水平、工作能力以及身体健康状况的总和。
就厨师职业而言,它对其从业人员有着特殊的素质要求。
具体来讲,主要包括以下几个方面:
(1)厨师的品行道德素质。
厨师除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外,还应该特别提出以下几点:
一是全心全意为人民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精神;四是牢固的法制观念。
(2)厨师的业务素质。
厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术。
具体的说,作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。
(3)厨师的身体素质。
厨师工作是一种强度较大的劳动,要成为一名合格的厨师,从身体素质上讲,首先要有健康的体质。
再者,厨师还要具有较强的耐受力。
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食材搭配相当丰富的锦绣卤面,有肉有菜也有面!
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满汉全席饮食文化讲解教学视频ku6视频中华满汉全席美食大观1中华满汉全席美食大观2中华满汉全席美食大观3谈起中国的美食,最能让人胃口大开的莫过于奢华的满汉全席了,满汉全席起兴于清代,是中国历史上最著名的中华大宴,整张宴席汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。
全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品,是中华菜系文化的瑰宝。
清朝康熙帝66岁大寿时,曾为汉、满两族特设3天6宴,提供300多款佳肴;相传清圣祖玄烨在皇宫内首尝,并御书“满汉全席”,使满汉全席名噪一时。
当时满汉全席有宫内和宫外之别,宫内的满汉全席专供天子、皇叔、皇兄、皇太后、后妃等享用;近亲皇族子嗣、功臣(汉族只限二品以上官员和皇帝心腹)才有资格参加宫内朝廷的满汉全席。
宫外满汉全席,常常是由满族一二品官员主持科考和地方会议,以满汉全席招待钦差大臣,入席时要按品次,佩戴朝珠,公服入席。
在乾隆甲申年间李斗之《扬州画舫录》一书详实的描勒出盛况;豪华的六宴中,纳集满汉千百名馔,其中包括燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、鱼肚煨火腿蒸驼峰,梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鲫鱼舌汇熊掌、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、获炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、猪杂什、羊杂什等[1]。
有所谓“32珍”说法。
“山八珍”指驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等;“陆八珍”吃什蟆、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡等,“海八珍”为燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼皮等。
烹调时要用上蒸、煮、烧、炖、煨、煎、炸、烤、焖、扒、炒、溜的技巧。
计有冷荤热肴196品,点心茶食124品,计肴馔320品佳肴,分3天吃完[来源请求]。
器具多用铜制,雕制巧究,餐中用粉彩万寿餐具,大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造型,设有火家具(即火锅),上层放菜,下层以酒点火。
载水家具则用锡制,分内外二层,内层放汤,外层放沸水,便于保温。
清室摆设满汉全席时,一般先吃满菜,再吃汉菜,其间需换桌面,谓之“翻台”。
宾客进入席宴大厅先奏乐,坐下后先用点心,宾客到齐后,把四整鲜撤下来,行敬酒礼,大菜才会奉上,整个过程先后共换桌面四次,调换满、汉菜式,俗称“翻桌”。
此后渐渐流传到民间,成为达官显贵一展奢华的象征。
民国后 满汉全席分大满汉、小满汉,大满汉一般为108碟,小满汉为64碟。
早期菜式以山东菜较普遍,另有天津菜式。
辗转流传到后,各地因应不同口味,材料、烹调方法,出现有不同演绎[来源请求]。
民国初年,满汉全席改为大汉筵席,不久又用八大、八小等筵席来代替,1930年代又改为八大件。
1977年11月2、3日,香港国宾酒楼(今联邦酒楼)受到日本TBS电视台的委托,以10万港元的价钱,制作一围整个共108道菜的满汉全席。
酒楼动用了160多人,花了3个月才筹备完成。
而这个过程则由人造卫星直播到日本。
由于有些动物已经成为受保护动物,加上部份烹调技巧也已经失传,所以再制作一场如同清朝年代的满汉全席,几已不可能[2]。
1983年,广州举办的“广州名菜评比展览会”上,所展出的满汉全席,分“玉堂宴”、“龙门宴”、“金花宴”、“鹿鸣宴”四个重要宴会,共128碟菜品,其中名菜64碟、名点28碟、果品28碟、跟菜5碟、单尾3碟。
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