中图版 细胞的新陈代谢 单元测试 3.docx
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中图版细胞的新陈代谢单元测试3
细胞的新陈代谢
学校:
___________姓名:
___________班级:
___________考号:
___________
一、选择题
1.下列关于ATP的叙述中,错误的是
A.ATP可为唾液淀粉酶催化淀粉水解提供能量B.ATP由腺嘌呤、核糖和磷酸组成
C.1个ATP分子彻底水解需要消耗4个水分子D.酒精发酵过程中有ATP生成
【答案】A
【解析】淀粉酶催化淀粉水解为麦芽糖的过程不消耗ATP,A错误;ATP的结构简式为A﹣P~P~P,其中A代表腺苷(腺嘌呤+核糖),P代表磷酸基团,~代表高能磷酸键,因此ATP由腺嘌呤、核糖和磷酸组成,B正确;ATP完全水解产物为三分子磷酸,1分子核糖,1分子腺嘌呤,共需要消耗4个水分子,C正确;酒精发酵也是无氧呼吸,无氧呼吸第一阶段有ATP生成,D正确。
2.下列有关生物实验的叙述正确的是
A.“观察DNA和RNA在细胞中的分布”实验中加入盐酸的作用是水解DNA
B.酒精在脂肪鉴定实验与观察根尖分生区细胞有丝分裂实验中的作用相同
C.诱导植物细胞染色体数目加倍必须使用一定浓度的秋水仙素处理
D.恩格尔曼的水绵实验中好氧细菌的作用是检测氧气的释放部位
【答案】D
【解析】“观察DNA和RNA在细胞中的分布”实验中加入盐酸的作用一是增大膜透性,使染色剂容易进入,二是使染色体中的DNA和蛋白质分离,以利于染色剂染色,A项错误;50%酒精在脂肪鉴定实验中用于洗去浮色,95%酒精在观察根尖分生区细胞有丝分裂实验中起固定作用,B项错误;诱导植物细胞染色体数目加倍可以使用一定浓度的秋水仙素或低温处理处理,C项错误;恩格尔曼的水绵实验中好氧细菌的作用是检测氧气的释放部位,D项正确。
3.如图是胡萝卜在含氧量不同的情况下从硝酸钾溶液中吸收K+和NO3-的曲线图。
影响A、B和B、C两点吸收量不同的因素分别是
A.K+载体和NO3-载体数量、能量
B.能量、K+载体和NO3-载体数量
C.K+载体和NO3-载体数量、离子浓度
D.能量、离子浓度
【答案】B
【解析】A、B两点氧浓度不同,为离子吸收提供的能量不同;B、C两点氧浓度相同,离子的吸收量不同是由于细胞膜上K+载体和NO3-载体数量不同。
4.大量的实验数据表明,酶的催化效率大约是无机催化剂的107~1013倍。
这说明()
A.酶具有高效性B.酶具有专一性C.酶的作用条件较温和D.酶具有稳定性
【答案】A
【解析】酶的催化效率大约是无机催化剂的107~1013倍,这说明酶具有高效性,所以本题正确选项是A。
5.下列有关细胞中的分子的叙述,正确的是()
A.蛋白质都在核糖体中合成
B.葡萄糖都以主动运输方式进出细胞
C.激素都在mRNA的直接指导下合成
D.免疫活性物质都由免疫细胞合成分泌
【答案】A
【解析】核糖体是蛋白质的合成场所,A正确;葡萄糖进入红细胞是以协助扩散的方式进入细胞的,B错误;非蛋白质类激素不是在mRNA的直接指导下合成,C错误;免疫活性物质包括抗体、淋巴因子和溶菌酶等,由免疫细胞或其他细胞(如唾液腺细胞等)合成、分泌,D错误。
【点睛】解答本题关键要注意以下几点:
1、葡萄糖进入红细胞的方式为协助扩散,而被小肠细胞吸收时,属于主动运输。
2、激素的种类很多,多肽类或蛋白质类激素才是mRNA的直接指导下合成。
3、免疫活性物质不一定全是由免疫细胞合成。
6.
①离子的跨膜运输均需要细胞提供ATP②静息状态下的神经细胞内不进行离子的跨膜运输③甘油能否进出细胞取决于细胞内外的浓度差和载体蛋白的数量④细胞通过主动运输方式吸收离子的速率与细胞呼吸强度呈正相关
A.0项B.1项C.3项D.4项
【答案】A
【解析】通过钠离子和钾离子通道的运输是顺浓度梯度进行的,不需细胞提供能量;静息状态下K+外流要跨膜;甘油是自由扩散,与载体蛋白数量无关,主动运输与能量、载体蛋白数量有关。
7.学习小组对某种酶催化活性的影响因素进行了实验研究,结果如图所示,分析正确的是
A.Cl-是该酶发挥催化作用所必需的-
B.Cu2+与酶结合形成酶-底物复合物
C.Cu2+和Cl-共同作用对该酶催化活性无影响
D.三组实验的最大反应速率均受酶量限制
【答案】D
【解析】Cl-不是该酶发挥催化作用所必需的,不加Cl-时酶也能发挥催化作用,A项错误;Cu2+不是该酶的作用对象,不能形成酶-底物复合物,B项错误;Cu2+会抑制酶的活性,Cl-提高酶的活性,共同作用时对该酶催化活性的影响无法估计,C项错误;三组实验的最大反应速率均受酶量限制,D项正确。
8.如图表示小肠绒毛上皮细胞膜对不同物质的转运情况(每种物质转运的方向如箭头所示,黑点的数量代表每种物质的浓度),下列叙述正确的是
A.小肠绒毛上皮最重要的吸收物质的方式如图甲所示
B.甲图转运方式比乙图转运方式的转运效率高
C.图乙中阴影部分代表的物质在b通过膜时不发生形状变化
D.a物质可能是甘油,b物质可能是葡萄糖
【答案】D
【解析】据图可知,a物质从高浓度一侧穿过细胞膜扩散到低浓度一侧,不需要载体蛋白和能量,所以a物质的运输方式是自由扩散,b物质从低浓度一侧穿过细胞膜运输到高浓度一侧,需要载体蛋白的协助和消耗能量,所以b物质的运输方式是主动运输。
小肠绒毛上皮最重要的吸收物质的方式为主动运输,如图乙方式,A错误;甲的运输方式靠a物质的浓度差,乙图的运输方式依靠载体的数量和能量,两者运输的物质不同,无法作比较,B错误;图乙中阴影部分代表的物质是载体,与被运输的物质结合时形态发生了改变,C错误;甘油进入小肠绒毛上皮细胞的方式是自由扩散,葡萄糖进入小肠绒毛上皮细胞的方式是主动运输,D正确。
【点睛】本题考查物质跨膜运输的相关知识,意在考查学生运用所学知识与观点,通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理,做出合理的判断或得出正确的结论。
9.下列叙述错误的是
A.DNA与ATP中所含元素的种类相同
B.一个tRNA分子中只有一个反密码子
C.T2噬菌体的核酸由脱氧核糖核苷酸组成
D.控制细菌性状的基因位于拟核和线粒体中的DNA上
【答案】D
【解析】DNA和ATP中所含有的元素种类相同,都是由C、H、O、N、P组成,A正确;一个tRNA分子中含有很多碱基,但是只有一个反密码子,B正确;T2噬菌体的核酸是DNA,由脱氧核糖核苷酸组成,C正确;细菌是原核生物,细胞中没有线粒体,D错误。
【考点定位】核酸的种类及其功能
【名师点睛】反密码子是位于tRNA反密码环中部、可与mRNA中的三联体密码子形成碱基配对的三个相邻碱基。
在蛋白质的合成中,起解读密码、将特异的氨基酸引入合成位点的作用。
反密码子:
RNA链经过折叠,看上去像三叶草的叶形,其一端是携带氨基酸的部位,另一端有3个碱基。
每个tRNA的这3个碱基可以与mRNA上的密码子互补配对,因而叫反密码子。
10.关于活化能,下列说法不正确的是()
A.是反应物分子从常态变为活跃状态所需要的能量
B.加热能使过氧化氢分子得到能量,但不能降低活化能
C.无机催化剂使反应物分子获得的活化能的总量更多而加快反应速率
D.酶能降低反应物分子发生反应的活化能而使反应更容易进行
【答案】C
【解析】活化能指的是分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量,A正确;加热、加压通常能使反应物分子获得足够的活化能,促使反应的进行,B正确;催化剂可降低活化能,而不是使反应分子获得活化能,C错误;酶可以降低反应的活化能,D正确。
11.下列与细胞相关的叙述,正确的是
A.中心体、线粒体都是具有膜结构的细胞器
B.蓝藻细胞中的核酸只有脱氧核糖核酸
C.酵母菌细胞的能量主要来源于线粒体有氧呼吸过程
D.在叶绿体中可进行CO2的固定但不能合成ATP
【答案】C
【解析】中心体没有膜结构,A错误;蓝藻细胞中有DNA、RNA两种核酸,B错误;酵母菌细胞的能量主要来源于线粒体有氧呼吸过程,C正确;叶绿体中光合作用的光反应阶段能够合成ATP,暗反应能够进行CO2的固定,D错误。
【点睛】解答本题关键要注意以下几点:
1、没有膜结构的细胞器有:
核糖体和中心体。
2、细胞结构中一般含有DNA和RNA两种核酸。
3、叶绿体中可进行光合反应和暗反应,光反应能合成ATP,但ATP只能用于暗反应。
12.将同一植物的相同细胞分别浸在蒸馏水、0.3mol/L的蔗糖溶液和0.4mol/L的KNO3溶液中,测得细胞的体积随时间的变化曲线如右图所示,则曲线a、b、c分别代表细胞所处的溶液是()
A.蒸馏水、蔗糖溶液、KNO3溶液
B.KNO3溶液、蒸馏水、蔗糖溶液
C.蒸馏水、KNO3溶液、蔗糖溶液
D.蔗糖溶液、KNO3溶液、蒸馏水
【答案】C
【解析】试题解析:
将同一植物的相同细胞分别浸在蒸馏水、0.3mol/L的蔗糖溶液和0.4mol/L的KNO3溶液中,测得细胞的体积随时间的变化曲线如右图所示,则曲线a表示细胞体积增大到一定程度不再变化也就是细胞吸水,所以a代表细胞所处的溶液是蒸馏水,b表示细胞失水又吸水,可推测其代表细胞所处的溶液是KNO3溶液,c表示细胞失水说明溶液浓度高于细胞液浓度,分析代表细胞所处的溶液是蔗糖溶液。
所以C项正确。
A、B、D项不正确。
考点:
本题考查细胞吸水和失水的相关知识,意在考查考生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,能运用所学知识分析问题和解决问题的能力。
13.下列有关实验试剂和实验原理的说法,正确的是
A.碘液可用于检测淀粉是否发生水解
B.利用层析液分离色素的原理是不同色素的扩散速度不同
C.在低温诱导染色体加倍实验中,卡诺氏液的作用是固定细胞形态
D.用蒸馏水对猪血细胞稀释处理后,进行体验细胞膜制备实验
【答案】C
【解析】碘液遇淀粉变蓝色只要有淀粉剩余则变蓝色,不能说明水解,淀粉水解生成葡萄糖,葡萄糖可与斐林试剂反应,在水浴加热的条件下可产生砖红色沉淀,则斐林试剂可用于检验淀粉是否发生水解,A项错误;利用纸层析法分离色素的原理是不同色素在层析液中的溶解度不同,随层析液扩散的速度不同,B项错误;卡诺氏固定液(无水酒精3份∶冰醋酸1份或无水乙醇6份∶氯仿3份∶冰醋酸1份)是为了杀死并固定细胞,使其停留在一定的分裂时期以利于观察,故其作用是固定细胞形态,C项正确;制备纯净细胞膜的生物材料是哺乳动物成熟的红细胞,而猪血细胞中还含有其它膜结构的细胞器和核膜,故不能选猪血细胞来制备细胞膜,D项错误。
14.胃内的酸性环境是通过质子泵维持的,质子泵催化1分子的ATP水解所释放的能量,可驱动1个H+从胃壁细胞进人胃腔和1个K+从胃腔进入胃壁细胞,K+又可经通道蛋白顺浓度进入胃腔,下列相关叙述错误的是
A.甘氨酸可能是组成质子泵的单体之一
B.胃内酸碱度是机体内环境的理化性质之一
C.H+从胃壁细胞进入胃腔需要载体蛋白的协助
D.K+由胃壁细胞进入胃腔不需要质子泵的作用
【答案】B
【解析】质子泵起到载体的作用,其化学本质可能是蛋白质,因此甘氨酸可能是组成质子泵的单体之一,A正确;胃是消化道,不属于内环境,B错误;H+从胃壁细胞进入胃腔需要消耗ATP,所以其方式是主动运输,需要载体蛋白的协助,C正确;K+可经通道蛋白顺浓度进入胃腔,不需要质子泵的作用,D正确。
【点睛】易错警惕:
不要误认为离子进出细胞一定是主动运输,主要看离子进出细胞是否需消耗能量来判断,例如钠离子在细胞外的浓度高于细胞内,钾离子浓度在细胞内高于细胞外,钠离子进入细胞内属于协助扩散,而钠离子出细胞属于主动运输。
15.下列关于色素的叙述中,正确的是
A.植物体内所有的色素都位于叶绿体中
B.叶绿体中的不同色素在无水乙醇中的溶解度不同,所以会在滤纸条上分离
C.叶绿体中的各种色素都不能吸收绿光
D.叶绿体中的色素分布于类囊体薄膜
【答案】D
【解析】植物体内光合色素都位于叶绿体中,液泡中也含有色素,A错误;由于色素在层析液中的溶解度不同,所以其在滤纸条上的扩散速度不同,在滤纸条上分离,B错误;绿光吸收最少,反射多,C错误;叶绿体中的光合色素分布于类囊体薄膜上,D正确。
【点睛】本题考查书上4个基础实验,对于此类试题,需要注意的细节较多,如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等,需要在平时的学习过程中多注意积累,这样才能解答该类型题。
16.将植物放在密闭透明的玻璃小室内,置于自然光下培养,假设玻璃小室内植物的生理状态与自然环境中相同。
一昼夜测得玻璃小室内CO2浓度的变化如下图所示。
下列叙述正确的是
A.植物光合作用发生在6~18时
B.与B点相比,C点光合作用产生的ATP速率较小
C.DE段光合作用速率下降的原因可能是气孔关闭,CO2吸收速率减小
D.经过一昼夜的新陈代谢后,植物体内的有机物含量减少
【答案】C
【解析】
试题分析:
根据密闭透明的玻璃小室内CO2浓度的变化情况,6时和18时为光合作用与呼吸作用速率相等的时刻,因此光合作用应发生于6时之前,结束于18时之后;C点时光照强于B点,光合作用速率大于B点;DE段处于12---16时,斜率变小,光合作用速率下降,原因可能是气孔关闭,CO2吸收速率减小;与0时相比,24时小室内CO2浓度下降,在此段时间内光合作用吸收的CO2多于呼吸作用释放的CO2,植物体内的有机物含量应增加。
考点:
本题考查植物光合作用相关知识,意在考查考生理解所学知识要点。
17.胰岛素是由51个氨基酸经脱水缩合形成的含两肽链的蛋白质激素,具有降低血糖的作用。
下列相关叙述正确的是
A.胰岛素基因中的两条核糖核苷酸链同时转录成两条mRNA,分别翻译出一条肽链
B.核糖体与胰岛素mRNA结合的部位有2个tRNA的结合位点,翻译共需51种tRNA
C.与胰岛素基因结合的RNA聚合酶以胞吞方式进入细胞核体现了核膜的结构特点
D.胰岛素基因中替换3个碱基对后,遗传信息发生了改变,合成的胰岛素可能不变
【答案】D
【解析】胰岛素基因中的两条脱糖核昔酸链,只有一条链转录成一条mRNA,翻译出两条肽链,A错误;核糖体与胰岛素mRNA结合,结合部位有2个tRNA的结合位点,翻译形成胰岛素的氨基酸是51个,但转运RNA不一定是51种,B错误;RNA聚合酶通过核孔进入细胞核,未通过核膜,C错误;基因中替换3个碱基对后,遗传信息发生了改变,但由于密码子的兼并性,合成的胰岛素可能不变,D正确。
18.关于细胞的物质运输的叙述错误的是()
A.由蛋白质纤维构成细胞骨架与细胞物质运输有密切关系
B.葡萄糖进入人体红细胞方式为协助扩散
C.生长素在植物体内,可以由形态学上端向形态学下端进行极性运输,运输方式为主动运输
D.神经细胞处于静息时,主要是Na+内流,流入方式为协助扩散
【答案】D
【解析】细胞骨架是由蛋白纤维组成的网架结构,与细胞运动、分裂、分化以及物质运输、能量转换、信息传递等生命活动密切相关,A项正确;葡萄糖是以协助扩散的方式进入人体红细胞,B项正确;生长素在植物体内,可由形态学上端向形态学下端进行极性运输,极性运输是细胞的主动运输,C项正确;神经细胞内的K+浓度明显高于膜外,神经细胞处于静息时,由于膜主要对K+有通透性,造成K+借助离子通道蛋白外流,其流出方式为协助扩散,D项错误。
【点睛】本题的易错点在于:
混淆了静息电位与动作电位产生的机理。
19.洗衣粉是生活的必需用品,某实验小组为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果,将一种无酶洗衣粉分成3等份,进行3组实验。
甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶,丙组不加酶,在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍,其他实验条件均相同,下表为实验记录。
下列叙述错误的是
A.本实验的自变量是洗衣粉中的酶
B.甲、乙组洗涤效果的差异,说明酶的作用具有专一性
C.甲组在洗衣粉中加入了蛋白酶;乙组在洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶
D.添加蛋白酶的洗衣粉不适宜洗涤毛织品、棉织品、蚕丝织品
【答案】D
【解析】甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶,丙组不加酶,所以实验的自变量是洗衣粉中的酶,A正确;甲、乙组洗涤效果的差异,主要原因是其中酶种类不同,说明酶具有专一性,B正确;根据表格数据分析,5种温度下,丙组清除血渍和油渍的时间最长,为对照组。
甲组和乙组清除血渍和油渍的时间差不多,说明甲乙两组都含有蛋白酶,乙组清除油渍的时间短于甲组,说明乙组含有脂肪酶,C正确;毛织品、蚕丝织品的主要成分是蛋白质,不适宜用添加蛋白酶的洗衣粉洗涤,而棉织品的主要成分是纤维素,可以用添加蛋白酶的洗衣粉洗涤,D错误。
【点睛】本题结合图表,考查酶的特性、探究将有油渍、血渍、汗渍的衣服洗净的办法,要求考生识记酶的特性,掌握探究实验的原则,能正确区分实验的变量,解答本题的关键是分析表格,提取有效信息答题,属于考纲识记和理解层次的考查。
20.如图为氨基酸和Na+进出肾小管上皮细胞的示意图。
据图分析不正确的是
A.管腔中氨基酸进入上皮细胞的方式为主动运输
B.上皮细胞中氨基酸进入组织液需要消耗能量
C.Na+进、出肾小管上皮细胞的方式是不同的
D.管腔中Na+进入上皮细胞的方式体现了细胞膜的选择透过性
【答案】B
【解析】由图示可知:
肾小管管腔中的氨基酸进入上皮细胞是从低浓度的一侧通过细胞膜到达高浓度一侧,属于主动运输,A项正确;上皮细胞中的氨基酸进入组织液为顺浓度梯度的运输,属被动运输,不需要消耗能量,B项错误;管腔中的Na+进入上皮细胞是顺浓度梯度进行的,需要载体蛋白的协助,为被动运输,体现了细胞膜的选择透过性,而上皮细胞中的Na+进入组织液为逆浓度梯度的运输,属主动运输,C、D项正确。
二、综合题
21.下图甲表示某豆科植物种子萌犮过程中C02释放和02吸收速率的变化趋势,图乙表示该豆科植物叶肉细胞中C3的相对含量在夏季某天24h内(有一段时间乌云遮蔽)的变化趋势,据图回答问题:
(1)图甲中,在12〜24h期间,萌发种子的呼吸方式主要是________,作出该判断的理由是__________。
(2)图甲中,胚根长出后,萌发种子呼吸方式中的____________呼吸速率迅速升高。
第48h后,萌发的种子02吸收速率超过CO2释放速率。
其原因是细胞呼吸的底物中还有__________等物质。
(3)图乙中,叶肉细胞进行光合作用的区间是曲线_________段所对应的时间,乌云消散的时间可能是曲线上_________点对应的时刻。
与F点相比,G点叶绿体中NADPH的含量较________(选填“高”或“低”)。
【答案】无氧呼吸氧气吸收量很少,而二氧化碳释放量很多有氧呼吸脂肪B~ID高
【解析】试题分析:
种子萌发过程中,当胚根未长出时,种子不能进行光合作用,进行细胞呼吸作用,消耗细胞中的有机物,为种子萌发提供能量和营养,有机物的总量下降.当胚根长出后,种子可以从土壤中获取营养物质.细胞呼吸包括有氧呼吸和无氧呼吸,有氧呼吸吸收的氧气量等于呼出二氧化碳的量,可释放出大量的能量.根据图中的二氧化碳和氧气量的变化,可以判断12h~24h,种子主要进行无氧呼吸,胚根长出后,种子的有氧呼吸呼吸速率明显增大。
(1)据图可知,在12~24h期间,氧气吸收量很少,而二氧化碳释放量很多,表明此时的呼吸作用主要是无氧呼吸。
(2)胚根长出后,氧气吸收量增加,说明有氧呼吸速率迅速升高。
48h后,消耗的氧气大于释放的二氧化碳,所以细胞呼吸底物不只是糖类,还有脂肪等。
(3)AB段时间为0点到6点,此时无光照且C3的含量不变,只有呼吸作用,从B到I,C3的含量在降低,说明叶肉细胞在利用C3,且这段时间有光照,因此植物在进行光合作用。
有乌云时,光照强度降低,C3的还原减慢,C3含量一直升高,当乌云消散,光照强度增加,C3的还原加快,C3含量开始下降,故为D点。
G点相对F点,中午气温较高,气孔关闭,吸收的二氧化碳减少,二氧化碳的固定速度减慢,C3的含量减少,还原所需要的NADPH减少,故NADPH含量高。
22.酶在酶促反应中能催化特定的底物反应,与酶的活性中心有关。
酶的活性中心往往与底物分子在空间结构上具有特殊的匹配关系,当酶与底物结合时,启动化学反应的发生。
据图回答问题。
(1)图示的过程能说明酶具有________________的特点。
(2)酶能提闻反应速率的机制是因为________________。
(3)下列符合图示反应类型的有________________。
A.氨基酸a+氨基酸b(酶)→二肽+H20B.麦芽糖+H20(酶)→2葡萄糖
C.蔗糖+H20(酶)→葡萄糖+果糖D.H202(酶)→H20+02
(4)若该酶是人的胃蛋白酶,在坐标中画出当pH值从10.0降低到2.0时以及从2.0升高到10.0时酶活性随之变化的曲线_____________。
【答案】专一性(特异性)酶能降低反应的活化能D
注:
10.0—2.0与横轴重合
【解析】试题分析:
据图分析,酶与底物形状要吻合才能催化反应,形状的吻合反应了酶的专一性,图中酶将反应底物分解成两种产物,属于分解反应。
(1)分析题图可知,酶与底物结合形成酶-底物复合物是由酶的活性部位的特异性决定的,一定酶的活性部位的结构只能与相应结构的底物结合,催化该底物的化学反应,因此酶的作用特点是具有专一性。
(2)由于酶与底物结合形成酶-底物复合物后,能显著降低反应的活化能,使底物分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态,因此酶作用还具有高效性特点。
(3)分析题图可知,该反应属于分解反应,一种反应物反应后生成量两种产物,在A、B、C、D四项中的反应,只有D属于分解反应,一种反应物反应后产生了2种生成物。
(4)胃蛋白酶的最适宜温度在1.8左右,1.0师妹已经失活,与横坐标重叠;若将PH值从2.0升高到10.0时,随PH的增加酶的活性逐渐降低,直至失去活性。
【点睛】本题的知识点是酶的催化作用的机理,酶的作用的专一性和高效性的机理,PH对酶活性的影响,分析题图获取信息是解题的突破口,对酶的作用、酶的专一性和高效性机理的理解及PH对酶活性影响的曲线模型的掌握是解题的关键。
23.草莓是春末夏初的时令水果,草莓汁酸甜适口,深受大众喜爱。
加工草莓汁时,草莓中的果胶易导致果汁浑浊,影响品质。
为探究不同条件对草莓汁澄清度的影响,研究人员进行了实验,结果如下表所示。
请回答问题:
(1)草莓细胞中,纤维素和果胶是________结构的重要组成成分,果胶酶通过_____作用促进果胶的水解反应,使草莓汁澄清。
(2)生产过程中,既可获得澄清度高的草莓汁,又可减少酶用量、降低成本的条件组合是第________组。
(3)果胶酶作为食品添加剂添加到草莓汁中,饮用后_______(会、不会)影响人体健康,理由是___________________。
【答案】细胞壁催化2不会(会)果胶酶可被人体消化吸收(果胶酶可能会引起个别人产生不良反应)
【解析】试题分析:
本题是探究不同果胶酶浓度对苹果出汁率和澄清度的影响,实验的自变量有果胶酶的浓度、pH、温度,因变量是草莓汁透光率。
(1)草莓细胞的细胞壁的主要成分是纤维素和果胶,其中果胶的存在使得草莓汁变得浑浊,可以利用酶的专一性,通过果胶酶的作用促进果胶降解,使得草莓汁澄清。
(2)根据表格数据分析,第2组和第4实验的草莓汁透光率最高,但是第2组酶的用量较少,可以大大降低成本。
(3)果胶酶的本质是蛋白质,可被人体消化吸收,所以果胶酶作为食品添加剂添加到草莓汁中,饮用后一般不
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