油炒面做法.docx
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油炒面做法.docx
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油炒面做法
油炒面做法1
用料
面粉400克
蒙古奶油50克
核桃仁80克
熟芝麻60克
瓜子仁40克
糖或盐少许
做法
1.洗净的核桃仁放入锅中(不用倒油),小火不断翻炒至熟。
2.炒熟的核桃仁取出,稍晾凉后切碎。
3.熟芝麻用擀面杖擀碎一些。
4.锅中不用倒油,将面粉倒入。
5.开火不断翻炒面粉,使面粉均匀受热。
6.炒约30分钟,面粉的颜色已经变黄,而且会闻到熟面的香气。
7.将炒好的面粉盛出,稍晾凉些,如果有小面疙瘩要过筛并将其他原料备好、待用。
8.将奶油放入锅中加热。
9.奶油融化后。
10.再加热一些,倒入刚才炒好的面粉,不断翻炒。
11.将面粉和奶油充分搅拌匀。
12.将切碎的核桃仁倒入面粉中。
13.再将切碎的黑芝麻倒入面粉中。
14.最后将切碎的瓜子仁倒入面粉中。
15.翻炒匀即可关火,再利用余热继续翻炒一会。
待彻底晾凉后,放入保鲜盒中密封保存。
16.吃的时候,取几勺油炒面放入碗中,根据口味,加入糖或盐,再倒入沸水搅拌成糊状即可。
还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。
小贴士
最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油,如果没有,也可用普通植物油或香油做,味道会略有不同;瓜子仁可生可熟,如果是生的,不必事先炒熟;黑芝麻要事先碾碎一些,使营养成分更易吸收,几种果仁的量可以自行调整;炒面的过程中不要加糖,待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐;冲调时要用沸水,冲出的油炒面才会浓稠,水不热的话,是稀汤寡水的感觉。
油炒面做法2
用料
自己喜欢的果仁适量(我用了黑芝麻、白芝麻、核桃仁)
面粉300克
食用油两勺(我家炒菜油用的是油菜籽油)香油一勺
红糖适量
做法
1.处理果仁,如果准备的果仁是熟的,只需要把较大的果仁弄碎。
如果是生的,要先炒熟。
2.将黑芝麻、白芝麻、核桃仁准备好。
3.面粉过筛,把面粉里的小疙瘩解开,呵呵。
4.干锅不放油,把面粉倒入锅中,用中大火干炒,一定要不停的翻炒。
5.白色的面粉变成棕褐色,慢慢的会闻到麦香。
6.倒入普通食用油两勺,每到入一勺油要炒一下再放另一勺油。
7.再倒入一勺香油,不要觉得用香油炒面会腻,吃的时候一点都不腻,没有香油油炒面就不香啦。
8.倒入已经处理好的果仁再继续翻炒三分钟后关火。
9.炒好的面放在锅里稍微晾凉一会儿后倒入红糖,当然用白糖也可以啊。
10.冲油炒面时,用温水先把面打湿,水不宜多放。
11.用沸水冲调,调成糊糊,如果水不是很热,面糊有点泄的话,可以用微波炉高火微一分钟。
12.最后再加一点儿金糕条和葡萄干就可以喝了。
小贴士
1.可以随意放自己喜欢的果仁,比如黑芝麻、白芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁......
2.炒好的油炒面可以放到保鲜盒里保存,但是一定要等油炒面凉透了再盖上盖子,不然果仁会变“皮”,不脆了。
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