酒店餐饮实习报告范本.docx
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酒店餐饮实习报告范本.docx
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酒店餐饮实习报告范本
贵州省旅游学校
实
习
报
告
年级:
12级酒管
(2)班
专业:
酒店管理
姓名:
唐彬
实习单位:
北京广州大厦
实习时间:
2013.7.26至2014.7.26
实习指导教师:
秦进
一、实习目的和意义(100字):
实习目的
实习是指学生在校期间,到单位的具体岗位上参与实践工作的过程,其针对的是在校学生。
对个人来说,实习有验证自己的职业抉择,了解目标工作内容,找到滋生职业的差距的作用。
对企业的来说,实习提供了观察一位潜在的长期员工工作情况的极好方法;为企业未来发展培养骨干技术力量与领导人;有利于廉价劳动力争夺人才;刚毕业的学员便于管理,这样不仅能降低成本,还能提高企业的知名度,有利于企业长远发展
实习意义
(1)锻炼自己的动手能力,将学习的理论知识运用于实践当中,反过来检验书本上理论的正确性。
将自己的理论知识与实践融合,进一步巩固、深化已经学过的理论知识,提高综合运用所学过的知识,并且培养自己发现问题、解决问题的能力,加强对市场营销过程的认识;
(2)更广泛的直接接触社会,了解社会需要,加深对社会的认识,增强对社会的适应性,将自己融合到社会中去,培养自己的实践能力,缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的思想与业务距离。
为以后进一步走向社会打下坚实的基础;
(3)了解公司部门的构成和职能,整个工作流程,从而确立自己在公司里最擅长的工作岗位。
为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用
二、实习企业岗位及相关介绍(300字):
北京广州大厦坐落于繁华的西单商业区内,周围商厦林立。
酒店紧邻长安街,到天安门广场仅需步行10分钟。
是一家具有国际水准的四星级商务观光酒店。
1999年开业。
1999年装修。
北京广州大厦是一家深具国际水平的四星级商务酒店。
于1999年开业,共10层,普标面积30平方米。
北京广州大厦坐拥于繁华的西单商业区,紧邻长安街,到首都心脏-天安门广场,仅需15分钟的步行,到北京国际机场也只需45分钟的车程,距车站10分钟。
北京广州大厦优良齐备的健身娱乐设施,令您尽享休闲娱乐。
北京广州大厦宴会厅与七个会议室及完善的商务会议设施和国际互联网服务设备,可实现通过数字专线直接上网,召开小型国际网络会议。
北京广州大厦休暇时与您的家人或朋友聚集在常青咖啡吧中,不失为一种理想的休闲放松方式。
北京广州大厦特聘广州名厨主理的“广州食府”,可容纳280人同时用餐,并有装潢考究、风格各异的12间大小包房。
北京广州大厦外观华丽,内部不失淡雅、温馨和人性化。
先进的管理及齐全的酒店配套设施,无微不至的个性化服务,使其成为中外商旅客人来京下榻的首选之地。
岗位介绍;广州大厦五层服务员,负责接待客人如点菜、上菜即收桌等。
三、实习内容及过程(300字):
㈠实习内容
酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:
一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的几个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。
这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
其餐饮部大致分成如下几个部门:
中餐部和西餐部,我的工作岗位就是中餐部。
㈡实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。
庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,领班在最初的岗位工作时为我们安排了老资质的服务生进行带领,负责引导我们的工作。
在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。
我们实习生的上班时间是8小时工作制,每周休息一天,早上10:
00——14:
00,下午16:
30——20:
00。
但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,我觉的这种制度还是很灵活合理的。
在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。
四、实习总结及体会(分季度写共四个季度,每季度1000字)
第一季度:
一、实习岗位与内容
我7月分来到广州大厦实习
1餐前准备:
每天开工前都要确保头发、着装的整洁,并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐,相关设备是否正常使用,保持一整天的营业正常。
2迎宾、问候客人:
当一切准备工作全部就绪后,要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。
当客人来到时,以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。
3呈递菜单并点单:
热情、礼貌地帮助顾客点菜。
根据点单情况向客人做建议性销售,并适当复单,以防下错单,然后尽快完成电脑下单。
下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务,并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上,每份一式二联,一联拿至电脑下单,一联用以上菜、结账及留底备查。
4餐间服务:
随时留意顾客用餐情况和台面情况,如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐,并为顾客提供帮助。
5出餐服务:
根据电脑单核对菜品,并检查菜品的品质,做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。
上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,每次要将菜品上桌后报菜名,报菜名后整齐地摆放在散架或台面上,当所有菜品全部出完后,要向客人说您的菜已经全部上齐了,请慢用!
出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类,最后是主食。
6结帐:
核对账单金额,并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是XX收取相应金额,与顾客确认大钞后四位数字,及时找回剩余金额,如顾客需要发票,提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。
7送客:
客人起身要离开时,应提醒客人留意随身携带的物品,并主动欢送顾客“谢谢光临,请慢走,欢迎下次光临!
然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。
8餐后整理工作:
归整坐椅,清洁地面卫生,然后安全、迅速的收拾干净台面,并摆好餐位,迎接下批客人上岗责任:
应严格遵守清洁的要求,随手清洁,彻底清洁所有设备和表面,如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。
并在离开岗位时通知当更管理人员,当身着制服出现在大堂时,应保持微笑,做到提高品质的服务,给顾客留下深刻的印象。
二实习收获与体会工作是一种美丽,也是一种快乐。
当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时,客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。
我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验
2实习收获
1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲服务质量无疑是企业的核心竞争力之一是企业的生命线高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象为其再次光临打下基础而且能够使顾客倍感尊荣为企业树立良好的品牌和形象。
通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客,更明白了学好外语的重要性。
2.服务水平的提高
经过了几个月的餐饮店工作,使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,餐饮业更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:
口到,眼到,神到,一项都不能少。
对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,寻求其他解决方法。
(二)实习体会
1、餐饮服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。
虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年餐饮行业发展状况经济效益来看,餐饮业的档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。
因为随着经济的,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档的餐饮店,越是宾客盈门。
这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。
2.服务质量是酒店管理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立服务质量观念。
只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正成企业的生命线。
3.酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等,在饭店里所有的工作人员都是主人,所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖,除了在接受服务的过程中接收文化或知识,他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。
因此,我们可以说,饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。
于是,在这里工作的人们必须更有知识、文涵养。
客人在品尝一道菜式,而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识,包括起源、流传特色、新意等等,不仅更增添了品菜的乐趣,也让客人接收到一些新的知识和信息,让他们从另一个层面上觉得不虚此行。
在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。
处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所人以群分礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,升着整个社会的素质与涵养。
还有一种称之为解困文化也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。
短短几个月的时间眨眼间过去,很快就结束了我的工作历程,回首竟有些留恋,经理的教诲指导,主管温和的微笑,那些和我们一起服务过的服务员,都让我牵挂难忘。
这为我以后步入社会奠定基础,它是我从学校向社会跨越的一个平台,因为有他们的指导,才使得我顺利完成了这次工作。
经历此次工作,我学会了细心认真地去生活学习,学会了如何待人接物在生活的道路上,不经风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次机会,勇敢地挑战自我,完善自我,让自己成熟起来。
第二季度:
我在酒店的实习岗位是中餐厅的传菜员,通俗的讲就是“跑菜的”。
“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!
”还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我告诫着。
我说,“没关系,反正都是来锻炼自己的。
刚踏入酒店,带着些许新奇,些许兴奋,我快快乐乐的做了一个月,拿到了自己的第一份工资。
那时我觉得工作赚钱其实也不是多么的艰难,也就在酒店呆一天,然后拿一天工资。
第一个月的新奇与兴奋过去了,第二个月我就觉得这份工作是那么的枯燥无味,中餐厅的工作确实如前人所说,“辛苦!
”酒店没有给服务员们确切的制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,但在我的印象中,自己的工作就是每天听从领班下达任务,随时准备听从领班的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!
摆台、折口布、传菜这些必须做的本质工作外还得兼职勤杂工。
天天都是重复同样的事情,一天、一天又一天„„那时我渴望换个岗位,换个环境。
更让人心里难过的是我们实习生都是六天工作制,而且所有员工隔三差五的还得加班(没有加班费
这确实令人叫苦不迭,每天除了干活,最受委屈得要算是脚了,每天的站立使得双脚产生了严重抗议,下班的第一件事就是想找个地方坐下来休息一下。
不过让我感到高兴的是工大都是那样热情友好,他们并没有因为我是实习生而对我冷漠生硬,在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句
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