营养与食疗学见面课及答案.docx

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营养与食疗学见面课及答案

营养与食疗学》见面课及答案

见面课：

常见的家庭食物中毒及其预防

1、最常见的食物中毒是（）

A.真菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物食物中毒

D.细菌性食物中毒

E.原因不明食物中毒

正确答案：

细菌性食物中毒

2、以下哪项不是食物中毒的特点（）

A.潜伏期短，发病快，呈暴发性

B.停止供应有毒食物后，事件还可能再次发生（具有续发性）

C.停止供应有毒食物后，发病下降，流行亦止

D.一般以胃肠道症状为主

E.无传染性

正确答案：

停止供应有毒食物后，事件还可能再次发生（具有续发性）

3、下列哪项不属于食物中毒（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.有毒动植物食物中毒

D.化学性食物中毒

E.暴饮暴食引起的急性胃肠炎正确答案：

暴饮暴食引起的急性胃肠炎

4、葡萄球菌食物中毒易污染的食品是（）

A.肉制品，剩米饭

B.鱼虾蟹贝类等

C.禽蛋类

D.面包，面条等食品

E.臭豆腐，豆酱等

正确答案：

肉制品，剩米饭

5、引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A.淡水鱼类

B.海产品类

C.家禽类

D.禽蛋类

E.奶类

正确答案：

海产品类

6、引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）

A.臭豆腐，豆酱等

B.家禽及禽蛋类

C.奶及奶制品

D.海产品

E.剩米饭

正确答案：

臭豆腐，豆酱等

7、河豚最毒的部位是（）

A.肝

B.血液

C.卵巢

D.精巢

E.肉

正确答案：

卵巢

8、食物中毒的诊断标准是（）

A.流行病学调查资料

B.病人的潜伏期和特有的中毒表现符合食物中毒的特征

C.对中毒食品或病人的排泄物送检进行样品的实验室检查

D.细菌学及血清学检查

E.其他选项均是

正确答案：

其他选项均是

9、秋季，某幼儿园30多名儿童因食用某品牌奶油冰淇淋8小时

后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。

腹泻主要为黄绿色

水样便、少数为脓血便，无里急后重，多名儿童体温高达39C,此次事件最可能是（）

A.病毒性胃肠炎

B.急性细菌学痢疾

C.沙门菌食物中毒

D.含氰苷类食物中毒

E.金黄色葡萄球菌食物中毒

正确答案：

沙门菌食物中毒

10、一食堂，就餐者就餐1小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。

根据中毒症状，中毒的原因最可能是（）

A.钡盐中毒

B.赤霉病麦中毒

C.磷化锌中毒

D.亚硝酸盐中毒

E.黄变米中毒

正确答案：

亚硝酸盐中毒

见面课：

水果拼盘的制作及所用食材营养成分、功效及搭配阐释

1、青色或绿色的蔬菜和水果可以补益哪些脏腑？

A.肾和膀胱

B.肺和大肠

C.肝和胆

D.心和小肠

E.脾和胃

正确答案：

肝和胆

2、甘（甜）味的水果可以补益哪些脏腑？

A.心和小肠

B.脾和胃

C.肝和胆

D.肾和膀胱

E.肺和大肠

正确答案：

脾和胃

3、水果中主要含有哪些有机酸？

A.苹果酸

B.柠檬酸

C.酒石酸

D.植酸

E.草酸

正确答案：

苹果酸;

柠檬酸;

酒石酸

4、水果中的有机酸主要有哪些作用？

A.刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食欲

B.使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护性作用；

C.抑制膳食纤维的吸收

D.影响金属阳离子的吸收

E.因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收

正确答案：

刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食欲;

使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护性作用；

因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收

5、常见的水果如苹果、柑橘、鲜枣中主要含有哪些营养成分？

A.糖类：

果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等

B.矿物质：

钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等

C.维生素：

维生素C和胡萝卜素等

D.有机酸：

柠檬酸、苹果酸、酒石酸等

E.植物化学物：

花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等

正确答案：

糖类：

果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等;矿物质：

钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等;

维生素：

维生素C和胡萝卜素等；

有机酸：

柠檬酸、苹果酸、酒石酸等;

植物化学物：

花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等

见面课：

高血压、糖尿病、脂肪肝和痛风与饮食营养的关系

1、下列哪种膳食因素是高血压的危险因素？

A.高钾饮食

B.高钙饮食

C.高钠饮食

D.高镁饮食

正确答案：

高钠饮食

2、下列哪些是痛风患者的营养治疗原则？

A.适当限制蛋白质

B.多饮水与碱性饮料

C.避免刺激性食物的摄入

D.增加单双糖的摄入正确答案：

适当限制蛋白质;多饮水与碱性饮料;避免刺激性食物的摄入

3、关于脂肪肝营养治疗原则的阐述，下列哪项是正确的？

A.适当提高蛋白质的量

B.减少脂肪的摄入量

C.严禁饮酒

D.增加膳食纤维的摄入量

正确答案：

适当提高蛋白质的量;

减少脂肪的摄入量;

严禁饮酒;增加膳食纤维的摄入量

4、下列哪些食物富含嘌呤，痛风患者需谨慎选择A.苋菜

B.猪血

C.西瓜

D.香菇

正确答案：

香菇

5、下列哪项属于糖尿病的营养治疗原则？

A.限制碳水化合物的摄入

B.增加膳食纤维摄入量

C.多饮水与碱性饮料

D.适量摄入优质蛋白质

正确答案：

限制碳水化合物的摄入

增加膳食纤维摄入量;

适量摄入优质蛋白质