绝密自酿啤酒配方.docx
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绝密自酿啤酒配方
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91自酿啤酒
想喝酒花味十足的新鲜啤酒?
必须只能自己动手酿了!
即便是那些知名大厂出品的瓶装IPA,由于运输和存储的缘故,酒花的香味难免会损失甚至变味。
美国酒花被氧化之后的味道十分让人心塞。
相比之下,欧洲酒花好像没有这个问题。
我所喜欢的红色/琥珀色艾尔并不多,因为它们大多数是以漂亮的颜色为卖点,味道却差强人意。
这些酒大多是焦香麦芽的甜味占主导,而我的配方主要是把红艾按照IPA的做法去增加酒花的香味。
简单来说,除了淡色麦芽之外,我加了些德国的焦香麦芽来增加甜味和焦香味。
此外,我还加了淡色巧克力麦芽来增色,却不添加深度烘烤的焦糊味(少量的Carafa特种麦芽应该也可以)。
酒花的添加是按照酿IPA的节奏来的,百事桶里加了两次酒花(常温时一次,冷藏时一次)。
我用了两款果味十足的美国酒花:
世纪(Centennial)和亚麻黄(Amarillo)。
印度红色艾尔IndiaRedAle配方
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目标体积:
18.9升(5加仑)
预期初始比重OG:
1.060
预期色度色度:
13.7
预期苦度IBU:
66.9
效率:
80%(请大家按照自己的效率做调整!
)
麦汁熬煮时间:
75分钟
谷物
85.7%-4082克.美国两楞麦芽
6.0%-286克.淡色焦香CaraHell(色度14)
6.0%-286克.焦香慕尼黑CaraMunich(未指明是I、II或III型,请大家自由发挥,建议尝试I型)
2.4%-113克.淡色巧克力麦芽PaleChocolateMalt(243~338色度)
注:
按照原配方计算了啤酒的色度,好像偏浅了一些。
即便换成caraMunichIII,好像色度也没到作者所说的13.7,也许是采用的计算软件不同吧。
啤酒花
59克.世纪Centennial(颗粒,8.50%AA)@60分钟.
59克.亚麻黄Amarillo(颗粒6.70%AA)@0分钟.
59克.世纪Centennial(颗粒,8.50%AA)@0分钟.
30克.亚麻黄Amarillo(颗粒6.70%AA)@干投
30克.世纪Centennial(颗粒,8.50%AA)@干投
30克.亚麻黄Amarillo(颗粒6.70%AA)@百事桶(keg)干投
30克.世纪Centennial(颗粒,8.50%AA)@百事桶(keg)干投
其它
0.50茶勺酵母营养剂@15分钟.
0.50片Whirlfloc啤酒澄清剂@15分钟.
酵母
WYeast1272AmericanAleII或US05,前者需要的发酵温度更低(17度),时间更长,终点比重更高,从而更甜些,果香味更浓;后者发酵快(15~22度),酒体更清澈,出酒更干。
糖化时间表
40分钟@65摄氏度
15分钟@68摄氏度
酿酒记录
酿造前一天用180克麦芽精粉做了2升的酵母扩陪液,酵母迅速启动,6小时后就极其活跃了。
批量洗槽后,收集了24.6升麦汁,比重1.050.关火时先添加了一半的啤酒花(0分钟),等了10分钟之后开始冷却。
冷却开始1分钟后,加入剩下的一半啤酒花。
冷却麦汁到19度,导入玻璃发酵罐,倒入1升酵母扩陪液,猛摇发酵罐3分钟充氧。
放置于17度的环境中发酵。
发酵6天后(WYeast1272)倒罐百事桶,继续发酵。
1周后,将第一批干投的酒花装在袋子里,袋子里放入钢球,沉入百事桶底。
终点比重仍然高达1.018,希望还能继续降一点。
1周后,将百事桶放入冰柜,6小时后取出酒花袋子,换第二批干投的酒花,加压至10PSI。
1个月后品尝,非常棒。
我个人很喜欢西海岸风格的酒花味十足的啤酒,也就是说麦香味几乎被酒花味掩盖。
不过有时候,带些焦香甜味也是不错的。
这款印度红色艾尔并没考虑平衡酒花的苦味和麦芽的甜味,而是考虑将柑橘味的酒花配上些深色水果香以及烘烤的味道。
酿友们总是抱怨没法得到漂亮的红色,我建议大家换个杯子试试呢。
如下图所示,这款红艾在薄的杯子中比厚的杯子颜色好看些。
外观–漂亮清澈的红色,泡沫持久,粘稠,紧致,这归功于水晶麦芽以及所使用的大量酒花。
虽然花了好几周的时间冷藏,酒体才清澈,但是等待完全是值得的!
香气–明显的柑橘酒花味,葡萄,桔子,松枝,和草莓味。
也有微弱的焦香/太妃气息,不过酒花味是占主导的。
随着温度的升高,酵母带来的果香味锦上添花。
味道–味蕾起初完全被苦味包裹。
烘烤麦芽的味道和果香的酒花味交相辉映,最终酒花味占主导。
咽下一口酒3秒之后,我感受到了微弱的咖啡味,伴随着持久且微弱的苦味。
也许是因为颜色,也许是因为焦香味,我感觉这款红艾中的酒花味比IPA/APA中的酒花味更具有浆果风味。
口感–酒体比我喜欢的酒花香型啤酒更为饱满些,沙口感适中,足以提升香气,却还差那么一丢丢。
易饮性和其它–我对这款酒很满意,麦芽和酒花完美平衡。
随着气温的升高,我本希望比重继续下降0.010,但我估计我已经不能忍到那个时候了,哈哈。
我一直在关注“干投啤酒花多久会产生青草味”这个问题。
有人说几周后就会产生,但这和我的经验不符(我把整啤酒花泡在百事桶里几个月都没问题)。
我猜想那青草味是叶绿素产生的。
由于颗粒酒花是把啤酒花压碎后得到的,因此细胞被破坏,也许会导致草味(正如割草时能闻到青草味一样)。
于是我这批全用的是颗粒酒花,看看究竟是否有青草味。
实践表明,颗粒酒花泡在啤酒里1个多月了,并没有带来青草味儿。
我原先以为之前的成功经验是由于使用了整花,而非颗粒,现在看来颗粒酒花并没带来不愉快的青草味儿。
不过颗粒酒花还是有些问题,比如啤酒里会有小悬浮物,即便我使用了酒花袋。
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小贴士
如果百事桶一直处在低温环境中,泡在里面的啤酒花就不会带来青草味,无论是整花还是颗粒。
我通常是把酒花(整花)干投到百事桶中,然后加压,放置于室温5天,有助于酒花精油的溶解。
然后我就把百事桶放到冰柜里冷藏了。
我测试过,如果我在常温下放置5天,那么酒花的香气就会比较微弱。
如果我之后再把百事桶从冰柜里拿出来,在室温下放置几天,则会产生青草味。
2
这次啤酒节卖的最快的一桶啤酒
很多人喜欢喝 也有很多人不喜欢喝。
其实这个啤酒很简单 听名字高大上其实做法没什么神秘的。
简单讲就是 3公斤澳洲大麦 2公斤小麦 磨碎 一起出糖 一步出糖 温度为 66-68摄氏度
保温一小时 ,得约20升原麦汁浓度 1.050(12.5P)左右麦汁。
因为花椒味道会很重,所以酒花用的是威廉麦特酒花 大约30克三次投放 苦度值在10 -15 IBU左右。
具体的配方明天查笔记,煮沸终点 20分钟用花椒20克 10分钟20克。
想要花椒味重点可以加大些。
主发酵结束 也可以干投酒花 ,只要你喜欢随便怎么干 。
我是干投了50克卡斯卡特。
闻着香喝着有股麻麻的花椒味 很淡的花椒味 麻麻滴。
适合碳化足 要3-4个体积比,然后酒够冰 要4-5度喝 绝对够爽。
喝一口然后噢~~~~,夏季畅饮必备,沙口干十足 闻着香 喝着爽 沙口感觉十足 。
最后忘记说了 用的拉曼公司的 慕尼黑小麦酵母
3
获得过全国冠军
楚留香IPA 很多喝的人要配方,我现在扒出来。
6.5KG 澳洲基麦 0.25千克 结晶麦芽 (卡罗琳娜处购买)
粉碎一起出糖 出糖温度是68(我期望酒体厚重些,所以出糖温度提高些),这次用了正版pc家的PH 5.2稳定剂 15克,出糖率明显提高。
当然如果你不怕麻烦可以自己调节ph值,当然首先某宝要买一个ph笔。
ph试纸有点费眼神。
约搜集20升20p的麦汁。
酒花是关键了
前段麦汁投入酒花 卡斯卡特 15克 这个苦度计算 算在 1小时。
nvgget 10克 30分钟
citra 12克 20分钟
chinook 10克 15分钟
citra 30克 5分钟
酵母是us-05 是3月份做的酒室内温度15度左右发酵3周,倒灌入keg 干投50克西楚。
放冰柜温度大约10度。
啤酒花是美国雅基玛公司的啤酒花。
没有加爱尔兰海藻及一切澄清剂。
靠的是时间。
加海藻酒体是清澈了,酒体也会变薄了。
仅代表个人观点,自己对比试验下。
啤酒节这个酒拿出来非常香,香气霸道,因为干投的西楚 所以叫楚留香IPA,其实更应该叫SPA,shanghai pale ale,南方人包括咱国人 大部分人的饮食习惯,还是喜欢回甘一些。
苦度很高,酒体很干的美式IPA,没几个刚开始就能习惯的。
4
酵母名称:
Nottingham
煮沸时间:
60
一批次量:
20L
初始比重:
1.068
终点比重:
1.017
酒精度:
6.67%
苦度IBU:
22.82
色度色度:
22.35
主发酵天数及温度:
7天 20度
二发酵天数及温度:
21天 20度
特殊发酵天数及温度:
二发结束后 5度保存
麦芽
淡色麦芽 4公斤
维也纳麦芽 1公斤
焦香/水晶麦芽 0.5公斤 20L
焦香黑麦芽 0.2公斤 500L
啤酒花
法格Fuggle 20G 60分钟 AA 5.0
法格Fuggle 15G 30分钟 AA 5.0法格Fuggle 15G 5分钟 AA 5.0
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糖化
16L水 66-68度
糖化 60分钟
5
配方种类:
全麦
酵母:
US-05
批量:
20L煮沸量:
23L
初始密度:
1.052
终点密度:
1.012酒精度:
5.2%
苦度IBU:
18
煮沸时间(分钟):
60
色度:
12 色度
主发酵天数及温度 :
10天 16-18度
原料
2KG 淡色麦芽(3.0 色度) 44.44 %
2KG 小麦芽 (3.0 色度) 44.44 %
0.5KG 慕尼黑麦芽 (50 色度) 11.12%
10G 卡斯卡特 [6.60 %] (60 min) Hops 8.4IBU
15G 卡斯卡特 [6.60 %] (30 min) Hops 9.6IBU
糖化
66-68度 16L水糖化。
78度 12L水 分二次洗槽。
6
酵母名称:
T58
煮沸时间:
60分钟
一批次量:
20L
初始比重:
1.064
终点比重:
1.016
酒精度:
6.3
苦度IBU:
27
色度色度:
6.67
主发酵天数及温度:
14天 21度
二发酵天数及温度:
特殊发酵天数及温度:
=============================================================================
原料:
4公斤 淡色麦芽
0.5公斤 小麦芽
0.8公斤 深色慕尼黑麦芽 15-20L
啤酒花:
古丁 60MIN 20克 AA5.4%
古丁 30MIN 20克 AA5.4%
古丁 10MIN 10克 AA5.4%
泰南格 10MIN 10克 AA4.5%
泰南格 0MIN 15克 AA5.4%
其他原料:
香菜籽 压碎 煮沸5分钟 15克
==============================================================================
糖化:
66-68度16L水糖化1小时,75度14L水洗槽。
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==============================================================================
7
此配方比较简单,所以对原料的具体参数就不说明了。
批量:
20L酒精度:
5-6%
麦芽:
淡色麦芽 4公斤
焦香水晶麦芽 0.6公斤
烤制大麦 0.4公斤
酒花:
古丁golding 60min 15克
古丁golding 20min 20克
酵母:
S04 或 温莎windsor 一份
糖化:
16L水68度糖化 一小时。
洗槽水14L。
烤制大麦需要磨碎后一起糖化
煮沸:
煮沸一小时
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8
配方种类:
全麦
酵母:
诺丁汉(Nottingham)
批量:
5.5加仑
初始密度:
1.053
终点密度:
1.013
苦度IBU:
43
煮沸时间(分钟):
90
主发酵天数及温度 :
10天 18度
二次发酵天数及温度:
10天 18度
原料
8.00 磅 淡色麦芽(3.0 色度) 66.67 %
3.00 磅 大麦片(1.7 色度) 25.00 %
1.00 磅 烤制大麦 (300.0 色度) 8.33 %
2.00 盎司 古丁酒花[6.20 %] (60 分钟) Hops 43.0 IBU
Nottingham 酵母
糖化:
3.75 加仑水 66-68度糖化 45分钟
2.50水 加仑 75度 第一次洗槽20分钟
2.50水 加仑 75度 第二次洗槽20分钟
配方类型:
全谷物
酵母:
Calf.艾尔WLP001
酵母引子:
是的,需要-1.6L(原文如此,你问我是啥,我也不知道)
额外的酵母或者酵母引子:
用磁力搅拌器搅拌36小时。
(36小时,相信我,原文就是这样)
桶容量:
5.5加仑
初始比重:
1.078
终点比重:
1.005
苦度:
142
煮沸时长:
65分钟
色度:
3
主发酵:
7-8天
二次发酵:
7天
酒评:
酒花味道浓--伴有菠萝味,葡萄柚味,松脂味--淡麦芽味道,非常可口!
Grains:
16#2行酿酒者麦芽(数量单位自己想)
1.5#糊精麦芽
Hops:
28克奇努克@65分钟
28克西姆科@40
28克摩西@25
28克西楚@25
28克摩西@10
28克西楚@10
28克西楚@1
(*爱尔兰藓@15)
56克西楚--干投7天
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