《宴会设计与策划》课程教学单元设计.doc
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《宴会设计与策划》
教学单元设计
(201~201学年第学期)
学院旅游管理学院
系(专业)酒店管理
教师王钰
(情境一)任务一:
酒店婚宴设计与策划
授课班级
酒店管理
上课时间
12课时
上课地点
多媒体教室
教
学
目
标
能力(技能)目标
知识目标
能够根据婚宴要求合理布置会场场景和安排席位;能够合理设计婚宴的餐台;能够合理配置婚宴台面物品;能够适宜使用婚宴台面美化造型方法;能够合理设计宴会菜单和酒水;能够准确进行婚宴中酒与菜肴的搭配。
能够准确理解婚宴场境设计的原则与要求;能够准确掌握婚宴台面设计的作用和原则;能够了解婚宴台面的特点;准确理解婚宴台面设计的基本要求;能够了解婚宴菜单的分类和作用;能够深刻理解婚宴菜单的设计的依据和方法。
能
力
训
练
任
务
及
案
例
训练任务:
①能够初步进行婚宴前期的准备工作
②能够结合婚宴的具体特点和情景制定婚宴策划方案
③能够对婚宴策划过程中存在的问题进行分析处理
案例:
①婚宴上错菜,酒店给赔偿
②是甜还是酸
③冲突
参
考
资
料
宴会设计.王珑.上海:
上海交通大学出版社,2011.
《宴会设计实务(第三版).威廉﹒N﹒罗纳德布纳德﹒斯布拉瓦尔迈克尔﹒罗曼.
大连:
大连理工大学出版社,2003.
宴会设计.鞠志中、叶伯平.湖南科学技术出版社,2004.
宴会策划指南.伍福生.广东:
中山大学出版社,2005.
主题宴会设计.刘澜江、郑月红.北京:
中国商业出版社,2005.
宴会服务员工作手册.姜玲.广州:
广东经济出版社,2007.
情境教学组织与实施
步骤
教学内容
教学过程
教学形式
时间分配
(min)
教学地点
宣布教学内容、目的
教师介绍本情境的任务安排和教学目的
学生提出问题
师生问答
5
实训室
任务引导
环节一
观看一个成功的婚礼宴会的影像
询问学生的感受,促进学生了解一般婚礼宴会的基本流程
学生讨论
15
实训室
环节二
利用幻灯片展示一系列婚礼宴会会场设计图片
询问学生的感受,促进学生对婚礼宴会设计细节的进一步了解
学生讨论
15
实训室
环节三
影响婚宴成功的重要因素
通过选择题的方式,让学生选取出自己认为正确的选项
学生分组讨论
10
实训室
教师总结
婚宴成功的要素
教师进行婚宴失败的关键因素的总结
教师讲授
5
实训室
操练
导入
观看录像片
结合所观看内容,学生归纳总结婚宴策划的基本流程和步骤
学生分组讨论
15
实训室
环节一
接受婚宴预订
总结一般婚宴策划的基本步骤
学生讨论、教师讲授
45
实训室
介绍婚宴预订的重要性和具体预订方法
教师讲授
订立承办婚宴和服务的合同
教师指导下学生操练
案例讨论:
婚宴上错菜,酒店给赔偿
学生分组讨论
环节二
婚宴设计策划
婚宴场景布局设计
教师指导下学生操练
85
实训室
婚宴台面台形设计
教师指导下学生操练
婚宴菜单酒单设计
教师指导下学生操练
环节三
婚宴组织准备
婚宴组织准备的重要性
教师讲授
55
实训室
婚礼宴会活动细则表的识别
教师指导下学生操练
案例讨论:
是甜还是酸
学生分组讨论
两个问题的解决:
一是与厨房的关系;二是婚宴坐席安排
师生共同进行讨论
环节四
检查实施
讨论婚宴活动实施过程的细节问题
学生讨论,教师总结
25
实训室
环节五
结束总结
征询客户意见和建立客史档案
学生总结
15
实训室
知识深化
案例讨论:
冲突
引导学生进一步加深对婚礼宴会策划组织的认识和体会,
学生分组讨论
20
实训室
知识拓展
分析西式婚宴活动策划设计
引导学生分析特点,讨论设计方案,教师分析总结,学生讨论预案,学生总结
师生共同进行讨论
35
实训室
总结
婚礼宴会策划设计的程序和步骤,结合案例图示等我们加深了对婚礼宴会策划的认识与理解。
教师总结
15
训练巩固
根据调查天津的一家大酒店的结果,组织安排一次二十桌的婚宴,其中包括婚宴的菜单设计、环境布局和台型的设计(请用图表形式进行设计)。
20
实训室
课业展示
学生进行小组婚宴活动策划展示
220
实训室
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