《生物化学》张洪渊川大.docx
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《生物化学》张洪渊川大
《生物化学》(张洪渊)讲义-川大
第一章绪论(1-2节)
一.如何学好生化课
1.生物化学的特点
.内容分布:
生物化学这门课,从教材上看,通常都分为上下两集,上集谈的是生物分子的结构、性质、功能,很少涉及它们的变化,这些生物分子包括糖、脂、蛋白质、核酸、酶、激素、维生素以及抗生素等,叫做静态生化,以DNA结构为例。
而下集则讲的是这些生物分子的来龙去脉,即合成与分解,叫动态生化,以DNA的复制为例。
.特点:
概念性描述性的内容居多,很少有推导性或计算性的内容,因此,它不同于理科而更近似于文科,记忆的东西多,女生常常比男生学得好,巧妙记忆成为学好生化的一个重要方法,学完生化课后,你们应该有一种意外的惊喜,阿,我的脑子咋变得这样好使呢?
2.师生合作
.老师备课:
由于生物化学是我院最重要的课程(课时多以及研考跑不掉),所以我得竭尽全力准备,既要完成大纲规定的内容又不能照本宣科,注意理论和实践、经典与前沿的融合,使生化课变得兴趣盎然而不是枯燥无味,要做到这些,备课是相当辛苦的,且听我来表一表,我在四川大学上了320节生化课(200节理论,120节实验),上课笔记成了现在的讲课笔记的一部分,后来临时抱佛脚,又到南大进修了200学时的生化理论课(生化专业用)以及120学时的理论课(非生化专业用),讲课教师叫杨荣武,是个教书天才(合作文章(在我几十篇文章中,这是最得意的一篇)、同学的师弟、上海生化所),听课笔记真是一摞一摞,从中精炼出我们现在的6-70学时理论课(难呐),还要增补一些名人趣闻、科学前沿之类的味精,总的算来,我给你们讲一节课,自己要听7节课,再准备三小时,代价不菲,所以我常挂在嘴边的一句话就是,你们一定要学好这门课,学不好很对不起人,在你最对不起的人里面,我应该列在前三名。
.学生学习:
看小说似的预习几遍,尤其上课要用心听讲(省时省力),当场或课后整理笔记(重要性),择重记忆(注意方法),几个小窍门:
早上多吃糖(原因,脑血糖),站立听课(肾上腺,恐怖电影,我讲课)。
业远远落后于日本和欧美列强,给毕业生就业带来了困难。
喜者是许多有识之士已经看到了生化的光辉前景,纷纷抢滩这块宝地,生化工业也在艰难的条件下起步并有蓬勃发展之势,以我们身边的人物为例,欧阳老师和我们的专业发展。
第二章糖类
§1.糖的概念
一.糖的种类和功能
1.糖的定义
2.糖的功能:
能源结构信息传递
3.糖的种类:
单糖:
定义醛糖酮糖丙、丁、戊、己、庚糖及其两者的组合,重要单糖的举例
寡糖:
定义举例
多糖:
定义同多糖杂多糖举例
结合糖:
定义举例
4.碳水化合物:
carbohydrate
二.糖的构型
1.几个概念:
同分异构体
结构异构
立体异构
几何异构
旋光异构
差向异构
2.糖的构型
不对称碳原子旋光异构体的性质
甘油醛的构型(D\L)意义
葡萄糖的构型
§2.单糖的结构和性质
单糖举例
一.葡萄糖的结构
1.链式结构:
条件结构式构型旋光异构体和自然选择简化结构式
2.环状结构:
条件吡喃型和呋喃型及自然选择α型和β型异头物
3.投影式(Haworth式)链式与环式的互变规则
4.变旋现象:
现象本质
5.葡萄糖的构象:
船式和椅式
6.几种重要单糖的结构式(默认为D-型):
甘油醛二羟丙酮核糖!
脱氧核糖!
葡萄糖甘露糖半乳糖果糖!
链式和环式都要,请大家自己在书上将其找到。
二.单糖的性质
1.物理性质:
旋光性(特例)
甜度:
标准以及顺序(果糖>蔗糖>葡萄糖)
溶解性
2.化学性质
.与强酸的作用:
形成糠醛及其衍生物
反应式及其原理:
书P16
糖的鉴定:
Molish反应:
糠醛及其衍生物与α-萘酚反应作用生成紫色的化合物,原理是羰基于酚类进行了缩合,这样,将糖与浓酸作用后再与α-萘酚反应作用就能生成紫色的化合物,可鉴别糖。
(多羟、醛基)
Seliwanoff反应:
同样的原理,将糖与浓酸作用后再与间苯二酚反应,若是酮糖就显鲜红色,若是醛糖就显淡红色,由此可鉴别酮糖和醛糖。
.形成糖苷:
糖的半缩醛羟基与其它物质的羟基或氨基脱水缩合形成的化合物。
举例:
麦芽糖的结构式:
见书P22
葡萄糖α-1,4-葡萄糖苷,α-葡萄糖出半缩醛羟基,另一葡萄糖(α、β可互变)出4位上的羟基。
反应部位
主体、配体、糖苷键的键型(半缩醛羟基的构型-半缩醛羟基的位置,另一羟基的位置)
全名:
配体半缩醛羟基的构型-半缩醛羟基的位置,另一羟基的位置-主体苷
.糖的还原性
费林反应(Fehling):
见P15费林试剂反应式定量法
与铁氰化钾的反应:
将葡萄糖与铁氰化钾(K3Fe(CN)6)溶液共热时,铁氰化钾被还原成亚铁氰化钾(K4Fe(CN)6)。
反应式:
K3Fe(CN)6+葡萄糖→K4Fe(CN)6+葡萄糖酸
.形成糖脎
糖与三分子苯肼的反应
反应式:
见P17
用途:
鉴定单糖的种类:
糖脎为黄色的不溶于水的晶体,不同的糖脎其晶型和熔点均不同,由此可鉴别单糖的种类。
思考题:
葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖哪几种可被糖脎反应所鉴别,哪些不能?
其余的反应如酯化作用、对碱的作用、糖的氧化性等,请大家自己看看。
§3.寡糖
定义
结构单位:
环状的糖
糖苷键
主体和配体
寡糖(以及淀粉)中的单糖叫残基
一.几种重要的二糖
1.麦芽糖:
见P22葡萄糖α-1,4-葡萄糖苷:
是直链淀粉的形成方式
2.异麦芽糖:
葡萄糖α-1,6-葡萄糖苷:
是枝链淀粉分支处的的形成方式
3.蔗糖:
α-葡萄糖β-2,1果糖苷/β-果糖α-1,2葡萄糖苷
4.乳糖:
见P22葡萄糖β-1,4-半乳糖苷
5.纤维二糖:
见P22葡萄糖β-1,4-葡萄糖苷:
是纤维素的形成方式。
§4.多糖
定义
一.同多糖
即均一多糖:
定义
1.淀粉
结构单位:
α-D-葡萄糖(在淀粉和寡糖中叫做葡萄糖残基)
连接方式(即糖苷键型):
直链淀粉:
α-1,4糖苷键,枝链淀粉α-1,6糖苷键(仅出现在分支处)和α-1,4糖苷键(除了分支处以外的地方)
直链淀粉的结构:
见P24还原端和非还原端各一
枝链淀粉的结构:
见P25还原端一个,非还原端多个
淀粉的二级结构(空间结构):
见P24右手螺旋(像个弹簧),每一圈含有6个葡萄糖残基
碘显色机理:
钻圈,圈越多(分子量越大即葡萄糖残基越多)色越深
淀粉水解碘显色的变化:
淀粉(蓝色或紫色)→红色糊精→无色糊精→寡糖→葡萄糖
性质:
与葡萄糖相比,它没有还原性、有旋光性但无变旋现象、溶解度降低
2.糖原:
结构上完全同枝链淀粉,只是分子量要大得多
3.纤维素:
见P27
结构单位:
β-D-葡萄糖
连接方式:
β-1,4糖苷键
分子量:
上万个葡萄糖残基
二级结构:
锯齿带状,交织在一起,强度很大。
4.其余多糖:
半纤维素和几丁质等,请大家自己回去看看。
二级结构:
锯齿的链状,由于它们互相缠绕和交织,因此,强度很大。
性质:
不溶于水,仅能被高温的强酸和少数几种纤维素酶所水解
二.杂多糖
通常与蛋白质形成具有粘性的物质,故称粘多糖,在体内起润滑作用(胃部以及关节处的粘夜,鼻涕等)
例如:
透明质酸、硫酸软骨素和肝素等
三.结合糖:
糖脂、糖蛋白、蛋白多糖等,自己看。
布置作业:
重要单糖的结构,糖脎反应的思考题。
抽查
第三章脂类
§1.概述
定义:
由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类,这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。
一.脂类的类别
1.单纯脂:
定义:
脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物
蜡:
高级脂肪酸与高级一元醇,幼植物体表覆盖物,叶面,动物体表覆盖物,蜂蜡。
甘油脂:
高级脂肪酸与甘油,最多的脂类。
2.复合脂:
定义:
单纯脂加上磷酸等基团产生的衍生物
磷脂:
甘油磷脂(卵、脑磷脂)、鞘磷脂(神经细胞丰富)
3.脂的前体及衍生物
高级脂肪酸
甘油
固醇
萜类
前列腺素
4.结合脂:
定义:
脂与其它生物分子形成的复合物
糖脂:
糖与脂类以糖苷键连接起来的化合物(共价键),如霍乱毒素
脂蛋白:
脂类与蛋白质非共价结合的产物如血中的几种脂蛋白,VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂类的运输方式。
二.脂类的功能
1.最佳的能量储存方式
体内的两种能源物质比较
单位重量的供能:
糖4.1千卡/克,脂9.3千卡/克。
储存体积:
1糖元或淀粉:
2水,脂则是纯的,体积小得多。
动用先后:
糖优先,关于减肥和辟谷
2.生物膜的骨架:
细胞膜的液态镶嵌模型:
磷脂双酯层,胆固醇,蛋白质。
见HP34
3.电与热的绝缘体
电绝缘:
神经细胞的鞘细胞,电线的包皮,神经短路
热绝缘:
冬天保暖,企鹅、北极熊
4.信号传递:
固醇类激素
5.酶的激活剂:
卵磷脂激活β-羟丁酸脱氢酶
6.糖基载体:
合成糖蛋白时,磷酸多萜醇作为羰基的载体
§2.甘油脂
定义:
高级脂肪酸与甘油,其中甘油三脂就是油脂。
一.脂肪酸:
结合态、游离态(FFA)
1.性质
偶数
顺式
双键的位置9、12、15
溶点与结构的关系:
链长(长-高),饱不饱和(饱-高)
2.简单表达式:
简单结构式:
波浪形,注意双键的构型
简单表达式:
链长:
双键数△双键位置
举例:
油酸18:
1△9
3.常见脂肪酸和必需脂肪酸
常见:
软脂酸16:
0,
硬脂酸18:
0
必须脂肪酸:
(Vf):
人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的脂肪酸,必须从食物(尤其是植物)中摄取。
包括:
亚油酸18:
2△9,12
α-亚麻酸18:
3△9,12,15
γ-亚麻酸18:
3△6,9,12
素油比荤油营养价值大
二.甘油脂(脂酰甘油)
甘油的写法和性质:
P33
甘油脂的通式:
MG、DG、TG:
P33
油脂:
油(植物)+脂肪(动物),脂肪酸的饱和性决定了它们的状态
1.油脂的物理性质
.溶解度:
不溶于水,而溶于乙醇、乙醚、氯仿、表面活性剂(双亲性物质)等,对比MG和DG
.溶点:
植物的油与动物的脂肪的溶点,由脂肪酸的饱和性决定
.旋光性:
前题,书写方式(L)与构型无关,这是规定,P33。
2.化学性质
.皂化与皂化值
定义:
油脂与碱共热时,产生甘油和脂肪酸盐(肥皂),实际上是碱催化的水解反应
反应式:
P36
皂化值:
加热,KOH(mg)/油脂(g),可以反映油脂的量(摩尔数)
.酸败与酸值
油脂长期搁置时会产生酸臭味就是酸败
原因是油脂受空气和光照作用,部分发生分解,不饱和脂肪酸被氧化成为醛或酮以及羧酸,产生酸臭味。
P37
桐油的应用
酸值:
不加热,KOH(mg)/油脂(g),可以反映油脂的新鲜程度。
.加成反应与碘值
油脂中的不饱和双键可以与H2、I2、HCl、Cl2等发生加成反应
卤化作用:
P36
碘值:
I2(g)/油脂(百克)
反映油脂的不饱和程度
§3.磷脂
复合脂中最重要的一族
组成基团:
脂肪酸、醇(甘油、鞘氨醇等)、磷酸根、X(醇类)
一.甘油磷脂(磷脂酰甘油)
1.结构通式:
P39
命名:
磷脂酰X
X为其它的醇类,通过磷酸二酯键与甘油连接。
天然磷脂均为L型构型
2.几种重要的磷脂
X胆碱乙醇胺(胆胺)丝氨酸肌醇H
结构式P40P40P41P41
名称磷脂酰胆碱(卵磷脂)生物膜、卵黄中的重要成分,良性的脂溶性溶剂,常用于治疗心脑血管疾病P40磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)P40磷脂酰丝氨酸P41磷脂酰肌醇P41磷脂酸
3.几种重要的磷脂酶及其作用特点:
PLA1、PLA2(PLB)、PLC、PLD
作用位点:
P397或P39+
溶血磷脂
蛇毒与磷脂酶
二.神经鞘磷脂:
神经鞘氨醇P42、脂肪酸、磷酸、胆碱
神经鞘氨醇P42(+脂肪酸)-神经酰胺P42(+磷酸+胆碱)-神经鞘磷脂P42
三.磷脂的特性
1.溶解性:
表面活性剂,双亲化合物(亲油亲水)
氯仿+甲醇是提取磷脂的有效溶剂
2.解离:
两性电解质,解离后磷酸基团带负电,X基团带正电(见X的结构)
3.水解反应:
碱解(皂化)、酶解
§4.其它脂类
一.结合脂
1.糖脂
.甘油糖脂:
甘油磷脂的磷酸X被糖所取代的产物,即第三个羟基与糖的半缩醛羟基脱水缩合的产物(P39),因此,也属于糖苷。
.糖鞘脂:
鞘磷脂的磷酸+胆碱被糖所取代的产物,糖也是出的半缩醛羟基,也属于糖苷。
例如:
脑苷脂和神经节苷脂P47(霍乱毒素受体GMI)等。
2.脂蛋白:
血液中的四种脂蛋白。
二.固醇类:
环戊烷多氢菲的衍生物P42。
编号
功过是非:
癌症(黄曲霉素),心血管疾病(高血压),结石;脑细胞、胆汁酸、激素、VD。
固醇(甾醇):
环戊烷多氢菲上3位接-OH,10、13位上接-CH3,17位上接一烷链P42。
.胆固醇:
固醇上的17位上接一异辛烷P43。
游离胆固醇和胆固醇脂均不溶于水。
胆固醇在紫外线的作用下可以转化成VD,VD的作用,婴儿晒太阳。
.胆汁酸:
胆固醇衍生的一类固醇酸。
胆酸:
P43略
三.萜类:
异戊二烯的衍生物P45,衍生方式为异戊二烯首尾相连或尾尾相连P45+。
单萜(2个异戊二烯单位)、倍半萜(3个异戊二烯单位),β-胡罗卜素为4萜,天然橡胶为上千萜。
霍乱病:
病征:
上吐下泻,全是水,若不补充水,一天之内即死亡
病理:
肠内大量失水,水压过高,排泄物中有大量的霍乱弧菌。
分子基础:
小肠上皮细胞的外表面结构如图(讲义稿P5),具有霍乱毒素的受体,霍乱毒素的结构是个七聚体蛋白,与受体结合后解离,穿过细胞膜,刺激腺苷酸环化酶,提高cAMP,使钠/水泵失调,向肠内排水,又向周围组织以及血管中抽水
第四章蛋白质
一.蛋白质是生命的表征,哪里有生命活动哪里就有蛋白质
1.酶:
作为酶的化学本质,温和、快速、专一,任何生命活动之必须,酶的另一化学本质是RNA,不过它比蛋白质差远了,种类、速度、数量。
2.免疫系统:
防御系统,抗原(进入“体内”的生物大分子和有机体),发炎。
细胞免疫:
T细胞本身,分化,脓细胞。
体液免疫:
B细胞,释放抗体,导弹,免疫球蛋白(Ig)。
3.肌肉:
肌肉的伸张和收缩靠的是肌动蛋白和肌球蛋白互动的结果,体育生化。
4.运输和储存氧气:
Hb和Mb。
5.激素:
含氮类激素,固醇类激素。
6.基因表达调节:
操纵子学说,阻遏蛋白。
7.生长因子:
EGF(表皮生长因子),NGF(神经生长因子),促使细胞分裂。
8.信息接收:
激素的受体,糖蛋白,G蛋白。
9.结构成分:
胶原蛋白(肌腱、筋),角蛋白(头发、指甲),膜蛋白等。
生物体就是蛋白质堆积而成,人的长相也是由蛋白质决定的。
10.精神、意识方面:
记忆、痛苦、感情靠的是蛋白质的构象变化,蛋白质的构象分类是目前热门课题。
11.蛋白质是遗传物质?
只有不确切的少量证据。
如库鲁病毒,怕蛋白酶而不怕核酸酶。
二.构成蛋白质的元素
1.共有的元素有C、H、O、N,其次S、稀有P等
2.其中N元素的含量很稳定,16%,因此,测N量就能算出蛋白质的量(实验四,修改预定表)。
三.结构层次
1.一级结构:
AA顺序
2.二级结构:
主干的空间走向
3.三级结构:
肽链在空间的折叠和卷曲形成的形状,所有原子在空间的排布。
4.四级结构:
多条肽链之间的作用。
§1.氨基酸蛋白质的结构单位、水解产物
一.氨基酸的结构通式:
P50
α-碳原子,α-羧基,α-氨基
氨基酸的构型:
自然选择L型,D型氨基酸没有营养价值,仅存在于缬氨霉素、短杆菌肽等极少数寡肽之中,没有在蛋白质中发现。
二.氨基酸的表示法
生物体中有20种基本氨基酸(合成蛋白质的原料),还有其它非基本氨基酸,20种基本氨基酸的表示方法有下列几种:
1.中文名:
X(X)氨酸,如甘氨酸、半胱氨酸。
20种要会背。
2.英文名:
3字名,如Gly、Cys等,20种要会背。
3.按顺序演示,记忆技巧。
AlaArgAspAsnCysGluGlnGlyHisIle
丙精天天冬酰氨半谷谷氨酰氨甘组异亮
LeuLysMetPheProSerThrTrpTyrVal
亮赖甲硫苯丙脯丝苏色酪缬
三.氨基酸的具体结构:
20种全部记住,仅注意R。
P51~53
讲解顺序:
甘Gly(最特殊,唯一无旋光性)、丙Ala(顾名思义)、苯丙Phe(顾名思义)。
酪Tyr(有β-苯酚基)、半胱Cys(β-巯基)、丝Ser(β-羟基)、苏Thr(β-羟基)、天冬Asp(酸性氨基酸,β-羧基)、天冬酰氨Asn(β-酰氨)、色Trp(β-吲哚基P66)、组His(β-咪唑基P66)。
谷Glu(酸性氨基酸,γ-羧基)、谷氨酰氨Gln(γ-酰氨)、甲硫Met(γ-甲硫基)。
金Arg(δ-胍基P66)。
赖Lys(碱性氨基酸,ε-氨基)。
缬Val、亮Leu、异亮Ile:
都是烷烃链。
脯Pro(亚氨基)。
四.氨基酸的分类
1.结构上
脂肪族氨基酸:
酸性氨基酸(2羧基1氨基:
Glu、Asp),碱性氨基酸(2氨基1羧基:
Arg、Lys),中性氨基酸(氨基羧基各一:
很多)
芳香族氨基酸:
含苯环:
Phe、Tyr
杂环氨基酸:
His(也是碱性氨基酸)、Pro、Trp
2.R基的极性
极性氨基酸:
亲水氨基酸:
溶解性较好,酸性氨基酸、碱性氨基酸、含巯基、羟基、酰胺基的氨基酸,Glu、Asp、Arg、Lys、His、Cys、Ser、Thr、Tyr、Gln、Asn
非极性氨基酸:
疏水氨基酸:
溶解性较差,具有烷烃链、甲硫基、吲哚基等的氨基酸,Gly、Ala、Leu、Ile、Val、Pro、Met、Trp
3.营养价值
必需氨基酸:
人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的氨基酸,只能从食物中补充,共有8种:
Leu、Lys、Met、Phe、Ile、Trp、Thr、Val
半必需氨基酸:
人和哺乳动物虽然能够合成,但数量远远达不到机体的需求,尤其是在胚胎发育以及婴幼儿期间,基本上也是由食物中补充,只有2种:
Arg、His。
有时也不分必需和半必需,统称必需氨基酸,这样就共有10种。
记法:
TipMTVHall
非必需氨基酸:
人和哺乳动物能够合成,能满足机体需求的氨基酸,其余10种
从营养价值上看,必需>半必需>非必需
五.非基本氨基酸
1.氨基酸的衍生物:
蛋白质化学修饰造成的,有P-Ser、P-Thr、P-Tyr、OH-Pro、OH-Lys,最为重要的是Cyss胱氨酸,是由2分子Cys通过二硫建连接起来的,P54
2.非蛋白氨基酸:
仅游离存在,瓜氨酸、鸟氨酸、β-丙氨酸
3.D-氨基酸:
缬氨霉素、短杆菌肽中含有。
六.氨基酸的性质
1.物理性质
紫外吸收:
有共轭双键的物质都具有紫外吸收,在20种基本aa中,有4种是具有共轭双键的,Trp、Tyr、Phe、His,其中His只有2个双键共轭,紫外吸收比较弱,Trp、Tyr、Phe均有3个双键共轭,紫外吸收较强,其中Trp的紫外吸收最厉害,是蛋白质紫外吸收特性的最大贡献者,此3种氨基酸的紫外吸收特点如下:
Aa(氨基酸)Λm(最大吸收波长:
nM)E(消光系数:
A/Mol/L)
Phe2572*102
Tyr2751.4*103
Trp2805.6*103
旋光性:
仅Gly不具旋光性,其它19种都有,且自然选择为L-型。
溶解性:
溶解于水,特别是稀酸稀碱溶液,不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。
熔点:
均大于200℃,也就是说氨基酸都是固态,而同等分子量的其它有机物则是液态,这说明了氨基酸与氨基酸之间的结合力很强,是离子键,即氨基酸是以离子状态存在的,而不是以中性分子存在的。
2.化学性质
解离和等电点:
氨基酸是个两性电解质,既可进行酸解离也可进行碱解离,用解离方程式表示就是:
见P57,这样,氨基酸在水溶液中就可能带电,+或-,以及呈电中性,到底是什么情况,完全由溶液的PH值来决定。
等电点:
如果调节溶液的PH值使得其中的氨基酸呈电中性,我们把这个PH值称为氨基酸的等电点:
PI。
PI是氨基酸的重要常数之一,它的意义在于,物质在PI处的溶解度最小,是分离纯化物质的重要手段。
思考题:
当溶液的PH值>PI时,aa带电为+/-?
当溶液的PH值==<8?
等电点的计算:
对于所有的R基团不解离的氨基酸而言(即解离只发生在α-羧基和α-氨基上),计算起来非常简单:
PI=(PK1’+PK2’)/2
若是碰到R基团也解离的,氨基酸就有了多级解离,这个公式就不好用了,比如Lys、Glu、Cys等。
aaCysAspGluLysHisArg
PK’α-羧基1.712.692.192.181.822.19
PK’α-氨基8.339.829.678.959.179.04
PK’-R-基团10.78(-SH)3.86(β-COOH)4.25(γ-COOH)10.53(ε-NH2)6(咪唑基)12.48(胍基)
在这种情况下可以按下面的步骤来计算:
由PK’值判断解离顺序,总是PK1’ 氨基酸的重要化学反应 反应基团试剂主要产物应用P α-NH2茚三酮紫色、红色物对氨基酸显色63 α=NH2茚三酮黄色物Pro的鉴定 α-NH2HNO2N2等游离aa定量,蛋白质水解程度59 α-NH2DNFB二硝基氟苯Sanger试剂DNP-aa二硝基苯黄色物蛋白质N端测定一级结构分析标准图谱6181 α-NH2PITC苯异硫氰酸酯Edman试剂PTC-aa在无水的酸中环化成PTH-aa蛋白质N端测定一级结构分析aa顺序自动分析仪标准图谱82 α-NH2甲醛羟甲基-aa和二羟甲基-aa甲醛滴定aa含量(封闭氨基)60 Arg的胍基α-萘酚次溴酸钠坂口试剂桃红色物鉴定Arg Met的-S-CH3H2O2过氧化物吸烟有害,烟中的过氧化物,弹性蛋白酶,抑制剂Met,肺气肿。 Cys的-SH碘代乙酸ICH2COOH过甲酸HCOOOH乙酸硫基HOOC-CH2-S-磺基HS3O-肽链拆分,作用与CYSS上的二硫键65 His的咪唑基重氮苯磺酸Pauly试剂樱红色物(1His连2重)鉴定His65-66 Tyr的酚基重氮苯磺酸Pauly试剂桔黄色物鉴定Tyr Tyr的酚基磷钼酸、磷钨酸Folin试剂兰色物质定量测定蛋白质、Tyr Trp的吲哚基对二甲基氨基苯甲醛兰色物质鉴定Trp -OHSer、Thr、Tyr激酶、ATPP-aa调节酶的活性,测定酶的活性中心65 §2.肽 一.肽与肽键 氨基酸的羧基与另一氨基酸氨基脱水缩合形成的化合物就是肽,其实就是一种酰胺化合物,其酰胺键就是肽键,它的特点是刚性平面、反式构型。 见补页。 肽中的氨基酸叫氨基酸残基,几个氨基酸残基就叫几肽。 二.肽的种类 寡肽: 2-10,无构象,谷胱甘肽是3肽 多肽: 10-50,介于之间,胰高血糖素是29肽 蛋白质: 50以上,有特定的构象,胰岛素是51肽 三.肽的表示法 1.N端、C端的概念: 肽链的两个端点,N端的氨基酸残基的α-氨基未参与肽键的形成,C端的氨基酸残基的α-羧基未参与肽键的形成。 2.写法和读法: 规定书写方法为N端→C端,例如: Ala-Gly-Phe,读作: 丙氨酰甘氨酰苯丙氨酸。 注意有时会看到一些奇怪的写法,比如: NH2-Ala-Gly-Phe-COOH,或H-Ala-Gly-Phe-OH,均属于画蛇添足,但Ala-Gly-Phe-
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