后勤保障制度.docx
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后勤保障制度.docx
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后勤保障制度
1、库房管理制度
(1)在部门负责人领导下,全面负责仓库的日常管理。
(2)按规定做好原材料的采购、验收和入库,并做好登记工作。
(3)根据部门需求及时采购物品,并进行登记、发放。
(4)对物品的使用要记录有账,并做到账账相符。
(5)对入库物品要严把验收关,做好各种验收数据记录,发现过期、变质货物拒收入库。
(6)收发货后相关单据及物品应迅速分类保存。
(7)随时掌握库存状态,保证货物的及时供应。
(8)物资出入库时,库房管理员应依据进仓凭证、领用凭证准确收发物资,收发完毕后,应立即填写入账。
(9)合理安排库房内有关物品,预留足够的出入通道及安全距离和存放高度。
(10)库房内货物需制定货卡,所有货物必须上账,保证货卡上的数量和账面上的数量完全一致。
库房必须保持通风,做好防火、防盗、防潮工作。
(11)定期对库房进行整理,保持货物整齐美观,使物资设备分类排列,存放整齐,数量准确。
(12)每天检查库房内外的防火、防盗设施,发现问题要立即整改并向主管领导报告。
(13)做好库房日常检查工作,保持良好的卫生状况。
(14)出库物品必须按照先进先出的原则进行发放。
(15)每月对库存物品进行盘点,核实库存、核对记账单,并上报主管领导。
(16)建立电子账簿,进行科学管理。
(17)爱护公司财产,不得监守自盗。
2、餐厅管理制度
(1)遵守公共秩序,就餐前先刷卡,后用餐。
餐厅内不拥挤,不插队,不打闹,不大声喧哗,共同维护就餐秩序。
(2)不得随意进入厨房,文明就餐。
(3)爱护餐厅设施,不蹬踏桌椅,不乱涂,不乱刻,不乱调乱动餐厅设备,维护公共卫生安全。
(4)爱护公共卫生,不随地吐痰,不乱丢乱倒残渣剩汤,不乱丢纸、袋等废弃物,用餐后把剩余残物倒入指定的容器内并清理桌面卫生,自觉把碗筷放到指定点。
(5)不在餐厅内吸烟或做影响他人就餐的事情。
(6)就餐人员必须到餐厅就餐,不的将饭菜带到餐厅外用餐。
如有特殊情况,需向餐厅管理员说明情况,经管理员同意后方可带出餐厅。
(7)勤俭用餐,不浪费一粒粮食。
根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。
(8)尊重餐厅工作人员,对工作人员的服务不满意,可及时向餐厅管理人员反映,不得侮辱打骂餐厅工作人员。
(9)自觉服从餐厅管理员的管理,发现问题,不吵不闹,逐级反映,妥善解决。
(10)用餐完毕后,请勿在餐厅长时间逗留。
3、食品卫生安全管理制度
(1)严格按照食品卫生法规定,创造健康、卫生的用餐环境。
(2)不用不新鲜或已腐烂变质的原料或半成品。
(3)彻底洗涤清理食品原料污物杂质,对于废料必须清除干净。
(4)对各种干、鲜、生、熟原料和半成品应按其性质不同有秩序地在冰箱内存放,不得随地乱放,避免污染。
(5)原料的取用、发放、应本着先进先出先用的原则,防止日久变质。
(6)冰箱应经常冲洗、消毒,保持清洁干净,随开随关。
(7)熟食品、卤制食品应妥善保管,经常检查,防止变质。
(8)调料器具应加盖,防沾染灰尘。
(9)菜盆、汤盆等餐具设备用餐后,先将残存清理干净,加洗洁净洗涤,然后用清水冲洗,最后放入消毒柜内消毒。
(10)应打扫餐厅内周围环境,经常疏通阴沟,扎帮废物袋,不乱倒垃圾和污水。
(11)保持餐厅和操作间地面干净、四壁无尘。
(12)餐厅工作人员要讲究卫生,工作期间不佩戴相关首饰。
定期体检.若有容易传染食品的病症,应立即停工治疗。
(13)积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蝉螂、老鼠
等虫害。
4、厨房卫生管理制度
(1)保持厨房干净、整洁,每日清扫不少于3次,要求地面整洁防滑,无油污积淀;墙面无灰尘蛛网;边角、下水地漏处无卫生死角;地面无食品原料加工废料堆积。
(2)对炊具、厨具、餐具要每天洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油垢。
各种盖布、盖帘、抹布等每天进行清洗,做到专布专用。
(3)对厨房各种机械设备与冰箱、橱柜要定时或每天擦拭,要求厨柜内各种用具、用品摆放有序,无私人物品;室内无积水,无异味。
(4)冷荤加工间单独配置。
做到专人、专工具、专消毒、专冷藏。
(5)对室内进行紫外线消毒;案板每天清洗消毒;刀具定时沸煮;熟食架、冰箱每天清洗,10天用热碱冲洗消毒1次,并将冰箱把手用消毒过的小方巾捆好;储存柜定期消毒。
(6)要求厨房员工服装消毒与卫生达标,冷荤间员工要穿专制工作服上岗,进入操作间前须洗手消毒。
(7)各种食品、半成品,要生、熟,荤、素分开,专柜存放,盖好保鲜纸。
5、厨房设备安全使用管理制度
(1)上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件,是否开关灵活(如水开关、油开关、风门开关、油嘴是否有堵塞等),严防有水或油渗漏现象,若发现故障应立即停止使用并上报维修。
(2)炉灶鼓风机、排风扇等在开机时应聆听是否运转正常,如发现不能转动或有火、烟、臭味时,应立即断开电源开关,以免有烧坏电机现象或着火现象发生。
并立即上报维修,待检修好后方可再次通电使用。
(3)蒸柜灶的使用保养应责任到人,定期清洗,彻底除去胆内结垢。
要求每天检查自动补水系统和蒸汽通汽管开关等是否完好,若有开关堵塞或余漏,要维修好才能使用,以免因蒸汽流失而影响使用效果或堵塞产生爆炸事故。
(4)炉灶开始使用后及关炉后尚有热气时,不能用水淋进炉芯,否则会引起炉芯爆破和损坏。
(5)炉头外表周围若发现有烧黑或漏火现象时,应及时报修,防止炉灶严重烧坏。
(6)清洁卫生时,严禁用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统,以免造成不必要损失及事故。
(7)厨房内所有使用的开关使用后要盖好或关紧门盖,防止油烟受潮损坏或引起触电事故的发生。
(8)面点设备、卤水加热设备等,严禁用水或湿布擦拭,防止引起漏电事故。
(9)厨房用煤气的炉灶、高压锅等设备要专人管理,定期检查,使用时绝对不能离开岗位,小心使用。
6、餐卡管理制度
(1)员工就餐实行电子信息化管理,进行刷卡就餐。
(2)新员工需持人力资源部相关证明到后勤部办理餐卡。
(3)餐卡丢失或损坏时,应及时补办新卡,并缴纳15元补卡费。
(4)余额不足时,到后勤部办理充值业务。
(5)员工离职需退卡,凭公司证明到后勤保障部办理退卡手续,卡内有余额时,由后勤保障部一次性支付,并收回旧卡。
若离职员工的饭卡损坏,则需补交15元卡费。
(6)饭卡仅限持卡本人使用,请勿将饭卡转借他人。
7、餐厅储物柜管理制度
(1)餐厅储物柜仅限存放餐具及用餐配套物品,请勿将个人贵重物品放入储物柜,如有丢失自行负责。
(2)按照储物柜上的编号,对号使用,不准撕扯、涂改储物柜上的编号。
如有发现处以50元一100元罚款。
(3)原则实行一人一柜并配有餐盘1个、碗1个、筷子1双、钥匙1把,如果有丢失,须及时报后勤保障部照价赔偿。
(4)严禁私下换柜,或者一人占用多个储物柜。
违者处以50元—100元罚款。
(5)保持储物柜内外干净、整洁。
如有人为损坏除照价赔偿外,视具体情节的严重性,给予警告处分或处以100X1-200元的罚款。
储物柜内外不干净者处以50元一100元的罚款。
(6)餐后请自觉将个人餐具存放入内,严禁将个人餐具放在食堂其他公共区域内,一经发现,一概没收不予返还,多次劝导无效者,收回其储物柜使用权。
8、餐厅接待管理制度
(1)如因工作需要安排招待用餐的,须报后勤主管领导批准,如遇重要接待需报请总经理批准。
申请表要注明招待单位、时间、标准、人数,填写后报相关领导审批,最后交后勤保障部归档。
(2)如遇特殊情况,可口头请示,同意后先用餐,再补办手续。
(3)对不符合手续、不按规定办理的,后勤保障部可以拒绝提供一切服务。
(4)用餐标准分为工作餐、招待餐。
(5)餐后核算。
对招待用餐和酒水、饮料等,接待部门须及时注明并签字。
后勤保障部月底将招待用餐费用核准无误后,上报公司财务部报账。
9、餐厅节约管理制度
(1)本着“坚持艰苦奋斗,勤俭节约”的原则,节约用电、用水、用气和使用原材料,减少浪费,节约餐厅开支。
(2)用餐人员根据个人饭量情况按需打饭,不得剩饭。
(3)厨师长应适时与管理员沟通,掌握用餐人数,适量备饭,避免不必要的浪费。
(4)洗碗时严禁大开水龙头,节约使用洗洁精。
(5)餐纸使用时按需所取,不得带出餐厅,节约用纸。
(6)餐厅空调只在供餐时间内根据天气情况开启。
(7)灶间。
每餐做完后要关掉所有气阀、电器用具,节约用电,减少浪费。
(8)蒸车。
合理安排工作程序,将要蒸制的面食和预加热的菜品尽量统一一起蒸制,正常开餐后,若是小量蒸菜,改由液化气加小蒸锅蒸制。
蒸车用水,可以用洗碗间的热水。
煲仔锅在不蒸制菜品时,及时关闭。
(9)煤气罐。
煤气快用完时可坐到温水盆中,尽量使用干净。
(10)保鲜冰柜。
尽量减少开关次数,开后要及时关闭,以保证温度。
冰箱要定期除霜,降低耗电提高使用寿命。
(11)洗菜。
尽量用菜篮,化冻食品可以提前拿出自然化冻,尽量不用水龙头冲。
如必须冲洗时不用大水。
(12)后厨下脚料。
尽量归类,二次利用,不要随手丢弃。
塑料袋可以回收的,尽量不要损坏浪费。
减少一次性用品的的消耗,可以加盖的加盖,尽量少用保鲜膜。
(13)用油。
按规定量使用。
干净油和用过的油分开使用。
(14)调料。
用多少加多少,不随意扬洒、丢弃。
(15)食品与原料。
食品或原材料,注意在保质期内使用,避免浪费,有快过保质期的一经发现要及时使用,查看库存,减少损失。
(16)洗碗池。
洗碗时严禁大开水龙头和洗洁精的浪费。
(17)操作设备。
平时注意日常设备的清理,爱惜操作设备,轻拿轻放,经常保养,延长使用寿命。
(18)日常卫生。
爱护工具,节约使用钢丝球、洗洁精、拖把和扫帚等清洁工具。
(19)常用厨房工具。
对常用的油壶,去皮器、小刀等工具,要分人负责,节约使用,妥善保管,减少毁损和丢失。
(20)厨师长应根据次日实际需要开具采购单,当日所购蔬菜需当日使用完,尽量减少蔬菜存放时间过长腐烂变质,减少浪费。
(21)后勤部应每月考察蔬菜、肉、米面油等价格,适时掌握菜价,控制成本,节约资金。
10、固定资产管理制度
(1)固定资产是指使用期限超过1年,单位价值在500元以上、专用设备单位价值在800元以上,并在使用过程中保持原有实物形态不变的房屋、建筑物、机器设备、工具及办公设施、设备等。
(2)后勤部负责资产的购置、保管、维修、报废、清查等工作;财务部负责固定资产的价值核算。
(3)固定资产管理的内容包括资产购置、资产调剂和调拨、资产核算、资产保管、清查及处置。
(4)固定资产购置。
根据各部门固定资产申购情况,编制固定资产投资计划与预算,填写《固定资产购置审批表》,按程序报批后,安排资产购置等事项。
在固定资产购置时,应坚持多方询价(不少于三方)的原则,保证资产购置价格的合理性。
根据供货商的资质、能力、信誉以及质量保证体系,依据供货厂商的报价函及其他书面资料、价格、品质、交货期、付款条件、厂商信誉以及历史使用情况等选择最优者。
并严格执行资金支付审批程序,注明资产名称、规格型号、金额、供应商等要素。
固定资产验收合格后,应当按要求进行分类编号。
建立固资产卡片,记载该项固定资产的编号、名称、规格、技术特征、技术资料编号、附属物、使用单位、所在地点、使用日期、使用年限、原价、折旧率等详细资料。
固定资产调剂调拨。
根据公司部门实际变化和领导审批情况,对固定资产使用进行适时调剂调拨。
若固定资产需要修理时,由使用部门提出申请,经领导审批后组织维修。
维修完成后,由使用部门相关人员验收,并在《固定资产维修记录表》上签字确认。
(6)固定资产报废与报损。
根据统计各部门固定资产报废情况,编制固定资产报废计划,填写《固定资产处置审批单》,经部门领导、财务主管、分管领导审核后,提交总经理审批报废。
并及时进行实物处理、更新固定资产卡片和固定资产管理台帐相关信息,报财务部及时进行帐务处理。
(7)固定资
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