餐饮行业场所消防安全管理规范.docx

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餐饮行业场所消防安全管理规范

餐饮场所消防安全管理规范

１范围

本标准规定了餐饮场所消防安全管理的术语和定义、组织机构和人员、消防安全职责、消防安全制度和操作规程、场所设置要求、消防安全管理举措、防火检查、火灾隐患整顿、消防宣传培训、灭火应急分散方案和操练、火灾事故办理、消防档案、消防安全经费投入、检查考评、奖赏与惩办等内容。

本标准合用于建筑面积≥200m2的餐饮场所。

其余餐饮场所也可参照执行。

２规范性引用文件

以下文件中的条款经过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后全部的改正单（不包含勘误的内容）或订正版均不合用于本标准，但是，鼓舞依据本标准达成协议的各方研究能否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本合用于本标准。

GB50016?

建筑设计防火规范

GB50140?

建筑灭火器配置设计规范

GB50045?

高层民用建筑设计防火规范

GB50058?

爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范

GB50084?

自动喷水灭火系统设计规范

GB50098?

人民防空工程设计防火规范

GB50116?

火灾自动报警系统设计规范

GB50222?

建筑内部装饰设计防火规范

GB50303?

建筑电气工程施工质量查收规范

3术语和定义

以下术语和定义合用于本标准。

1.3.1餐饮场所?

restaurant

独立建筑或设置在其余建筑内的营业性餐饮场所，比如餐厅、餐馆、饭馆、酒店、冷饮厅、茶馆、酒吧及其余拥有餐饮性质的场所。

注：

建筑面积≥1000m2或餐位数≥200座的营业性餐饮场所属于消防安全重点单位。

3.2?

?

消防安全特意培训

指公安消防机构或其余拥有消防安全培训资质的机构组织的专业消防安全知识培训。

4组织机构和人员

4.1消防安全重点单位应成立防火安全领导小组，其成员由消防安全责任人、分管领导、消防安全管理人、厨房经理、大堂经理等构成；其余一般单位应依据状况成立相应的组织。

4.2?

全部单位应成立由消防安全管理人员、厨师、服务员构成的义务消防队。

５消防安全职责

5.1一般规定

饮场所应该落实逐级消防安全责任制，明确逐级和岗位消防安全职责，确立各级、各岗位的消防安全责任人。

餐饮场所应向社会公然承诺，保障消防安全分散条件，落实消防安全举措，接受社会监察。

属于消防安全重点单位的餐饮场所应报当地公安消防部门存案，成立与当地公安消防部门联系制度，实时反应单位消防安全管理工作状况。

5.2消防安全责任人

餐饮场所的法人代表人或主要负责人是本单位的消防安全责任人，对本单位的消防安全工作全面负责，应执行以下职责：

a）贯彻执行消防法例，保障单位消防安全切合规定，掌握本单位的消防安全状况；

b）将消防工作与本单位的经营、管理等活动兼顾安排，赞同实行年度消防工作计划；

c）为本单位的消防安全供给必需的经费和组织保障；

d）确立本单位消防安全管理人和各部门消防安全责任人，确立逐级消防安全责任，赞同实行消防制度和保障消防安全的操作规程；

e）组织防火检查，每个月起码参加一次防火检查；敦促落实火灾隐患整顿，实时办理波及消防安全的重要问题；

f）依据消防法例的规定成立义务消防队；

g）组织拟定切合本单位实质的灭火和应急分散方案，并实行操练。

消防安全责任人确实定或更改应报当地公安消防部门存案。

1.5.3消防安全管理人

消防安全管理人由消防安全责任人指定，应执行以下职责：

a）拟定年度消防工作计划，组织实行平常消防安全管理工作；

b）组织制定消防制度和保障消防安全的操作规程并检查敦促其落实；

c）拟定消防安全工作的资本投入和组织保障方案；

d）组织实行防火检查和火灾隐患整顿工作；

e）组织实行对本单位消防设备、灭火器械和消防安全标记的保护养护，保证其完满有效，保证分散通道和安全出口通畅；

f）组织管理义务消防队；

g）每半年起码在职工中组织展开消防知识、技术的宣传教育和培训，组织灭火和应急分散方案的实行和操练；

h）单位消防安全责任人拜托的其余消防安全管理工作，向消防安全责任人报告消防安全状况，每个月起码一次。

。

未确立消防安全管理人的单位，由消防安全责任人肩负本条规定的消防安全管理职责。

1.消防安全管理人确实定或更改应报当地公安消防部门存案。

2.5.4消防安全管理人员

属于消防安全重点单位的餐饮场所应确立专、兼职消防安全管理人员。

消防安全管理人员应执行以下职责：

a）剖析研究部门、岗位消防安全工作，实时向上司报告；

b）确立消防安全重点部位，实行平常防火检查、巡逻；

c）落实火灾隐患整顿举措；

d）管理、保护消防设备、灭火器械和消防安全标记；

e）组织展开消防宣传，对职工进行教育培训；

f）编制灭火和应急分散方案，组织操练；

g）记录消防工作展开状况，完美消防档案；

h）达成其余消防安全管理工作。

1.5.5自动消防系统操作人员

自动消防系统的操作人员应拥有中专以上学历，经公安消防部门培训合格后持证上岗，应执行以下职责：

a）掌握自动消防系统的功能及操作规程；

b）每天测试主要消防设备功能，发现故障应在24小时内清除，不可以清除的应报告消防安全管理人、消防安全责任人；

c）核实、确认报警信息；

d）发生火灾时，启动有关消防设备。

1.5.6其余人员

其余人员应严格执行消防安全制度和操作规程，参加消防安全培训及灭火和应急分散操练，熟知本岗位火灾危险性和消防安全知识，发生火灾时实时指引顾客分散。

5.7承包、租借或拜托经营

推行承包、租借或拜托经营、管理时，产权单位应供给切合消防安全要求的建筑物，订立的合同中应明确消防安全责任。

消防车通道、波及公共消防安全的分散设备和其余建筑消防设备应由产权单位管理。

两个以上产权单位（或产权人）和使用单位的建筑物，各产权单位（或产权人）、使用单位应明确管理责任，可拜托一致管理。

6消防安全制度和操作规程

6.1消防安全制度及制度重点

消防安全例会制度

应包含会议招集、人员构成、会议频率、议题范围、决定事项、会议记录等重点。

消防组织管理制度

应包含组织机构及人员、工作职责、例会、教育培训、活动要求等重点。

消防安全教育、培训制度

应包含责任部门、责任人和职责、频率、培训对象（包含特别工种及新职工）、培训要求、培训内容、考查方法、状况记录等重点。

防火巡逻、检查和火灾隐患整顿制度

应包含责任部门、责任人和职责、检查频率、参加人员、检查部位、内容和方法、火灾隐患认定、处理和报告程序、整顿责任和看护举措、状况记录等重点。

消防（控制室）值班制度

应包含责任范围和职责、突发事件处理程序、报告程序、工作交接、值班人数和要求、状况记录等重点。

安全分散设备管理制度

应包含责任部门、责任人和职责、安全分散部位、设备检测和管理要求、状况记录等重点。

燃气、电气设备和用火、用电安全管理制度

应包含责任部门、责任人和职责、设备登记、电薪资格、动火审批程序、检查部位和内容、检查工具、发现问题处理程序、状况记录等重点。

消防设备、器械保护管理制度

应包含责任部门、责任人和职责、设备登记、保留及保护管理要求、状况记录等重点。

灭火和应急分散方案操练制度

应包含组织机构和分工、联系方法、方案的拟定和订正、操练程序、注意事项等重点。

消防安全工作考评和赏罚制度

应包含责任部门和责任人、考评目标、内容和方法、赏罚治法等重点。

其余必需的消防安全制度

餐饮场所还应拟定易燃易爆危险物件和场所管理等其余必需的消防安全制度。

注：

消防安全制度应予宣布，并依据实质状况随时订正。

6.2消防安全操作规程

餐饮场所应拟定以下消防安全操作规程：

a）自动消防系统操作规程；

b）变配电室操作规程；

c）电气线路、设备安装操作规程；

d）燃油燃气设备使用操作规程；

e）其余必需的消防安全操作规程。

1.注：

消防安全操作规程应予宣布，并依据实质状况随时订正。

2.7场所设置要求

7.1一般规定

餐饮场所不得设置在文物古建筑和博物馆、图书室建筑内，不得毗邻重要库房或许危险物件库房。

7.2耐火等级

餐饮场所宜设置在耐火等级不低于二级的建筑物内；已经赞同设置在三级耐火等级建筑内的餐饮场所，应该切合特定的防火安全要求。

7.3平面布局和防火分开

独立餐饮场所的建筑物的消防通道、与四周其余建筑物的防火间距应知足现行消防技术标准。

7.3.2

餐饮场所内部布局应知足防火分区、安全分散的要求。

7.3.3

附设在其余建筑物内的餐饮场所，应采纳耐火极限不低于

2h的不焚烧体墙和耐火极

限不低于1h的楼板与其余场所分开。

厨房与餐厅之间，应采纳耐火极限不低于2h的不焚烧体隔墙，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗。

以闪点≥60℃的柴油等丙类液体为燃料的餐饮场所，应设置独自的储油间，采纳防火墙与其余部位分开，当一定在防火墙上开门时，应设置甲级防火门，柴油总储藏不该超出1m3。

a）不该设置在地下二层及二层以下，当设置在地下一层时，地下一层地面与室出门进口地坪的高差不该大于10m；

b）应设置防烟、排烟设备。

7.4安全分散设备

安全出口

餐饮场所的安全出口数不该少于2个。

分散宽度

餐饮场所内分散楼梯、走道的净宽应按实质分散人数确立，其最小净宽不该小于GB50016、GB50045、GB50098中的有关要求。

注设置在单层、多层民用建筑内的餐饮场所，其楼梯和走道最小净宽不该小于1.1m；

设置在高层民用建筑内的餐饮场所，其楼梯最小净宽不该小于1.2m，走道最小净宽不该小于1.3m（走道单面布房）或1.4m（走道双面布房）；设置在地下人防工程内的餐饮场所，其楼梯最小净宽不该小于1m，走道最小净宽不该小于1.2m（走道单面布房）或1.3m（走道双面布房）。

首层分散外门最小净宽不该小于1.4m。

人员密集的餐厅，分散出口的总宽度不该少于经过人数与百人分散宽度指标（m/100人）的乘积。

注：

经过人数为人员密度指标（人/m2）与餐饮场所建筑面积（m2）的乘积。

餐饮场所的人员密度指标宜为（0.75～1）人/m2。

百人分散宽度指标一般为（0.65～1）m/100人。

分散距离

餐厅内最远点至近来安全出口的最大直线距离不该超出30m。

注：

位于袋形走道双侧或尽端的房间，其最大直线距离应为22m。

分散楼梯间

设有餐饮场所且超出2层的公共建筑、建筑面积大于1000m2且基层室内陆坪与室出门进口高差不大于10m的地下人防工程，及设在高层民用建筑的裙房及建筑高度不超出32m的二类高层民用建筑内餐饮场所，应设有封闭楼梯间。

注：

多层民用建筑内封闭楼梯间可采纳双向弹簧门。

其余要求

分散门应向分散方向开启，不该采纳卷帘门、转门、吊门、侧拉门。

平常需要控制人员任意进出的分散用门一定采纳安全控制和报警逃生门锁等靠谱的技术举措，应保证火灾时不需要使用钥匙等任何工具即能从内部易于翻开，并应在显着地点设置表记和使用提示。

注：

踏步上下两级所形成的平面角不超出10o且每级离扶手0.25m处的踏步宽度超出0.22m时，可不受此限。

7.4.5.3?

安全出口处不该设置门槛、台阶、屏风等影响分散的遮挡物。

分散门内外

1.4m范

围内不该设置踏步。

7.5

建筑内部装饰资料的焚烧性能等级

7.5.1

设在地下建筑内

室内装饰的顶棚应采纳A级装饰资料，墙面、地面、间隔、固定家具、装饰织物应采纳不低于B1级的装饰资料。

设在单层、多层民用建筑内

营业面积>100m2的餐饮场所，其顶棚应采纳A级装饰资料，墙面、地面、间隔、固定家具和窗帘应采纳不低于B1级的装饰资料。

注：

设在单层、多层民用建筑内的餐饮场所当装有自动灭火系统时，除顶棚外，其内部装饰资料的焚烧性能等级可降低一级；当同时装有火灾自动报警装置和自动灭火系统时，其顶棚装饰资料的焚烧性能等级可降低一级，其余装饰资料的焚烧性能等级可不限制。

设在高层民用建筑内

设置在一类高层民用建筑内的餐饮场所，其顶棚应采纳A级装饰资料，其余装饰资料不该低于B1级。

注：

除100m以上的高层民用建筑及顶层餐厅，当同时装有火灾自动报警装置和自动灭火系统时，除顶棚外，其内部装饰资料的焚烧性能等级可降低一级。

其余要求

餐饮场所其余部位的建筑内部装饰资料的焚烧性能等级还应切合GB50222中的有关要求。

7.6

建筑消防设备

7.6.1消火栓

7.6.1.1

设有餐饮场所的多层公共建筑超出

5层、住所建筑超出

7层、其余民用建筑体积

≥10000m3的应设有消火栓系统。

注：

住所建筑指基层设有商业服务网点的住所。

设在高层民用建筑和建筑面积>300m2的地下人防工程内的餐饮场所应设有消火栓系统。

自动喷水灭火系统

注：

自动喷水灭火系统的设置应切合GB50084中的有关要求。

火灾自动报警系统

任一层建筑面积>3000m2或总建筑面积>6000m2，以及有集中空气调理系统的餐饮场所应设置火灾自动报警装置。

注：

火灾自动报警系统的设置应切合GB50116中的有关要求。

火灾应急照明

餐饮场所的以下部位应设有火灾应急照明：

a）封闭楼梯间、防烟楼梯间及其前室、消防电梯间及其前室或合用前室；

b）设有封闭楼梯间或防烟楼梯间建筑的分散走道及其转角处；

c）分散出口和安全出口；

d）设在单层、多层民用建筑内建筑面积>400m2的餐厅，设在地下建筑中的餐厅，设在高层民用建筑内的餐厅；

e）消防控制室、自备发电机房、消防水泵房以及发生火灾仍需坚持工作的其余房间。

a）火灾应急照明灯应设置在墙面或顶棚上，其照度地上不该低于1Lx，楼梯间及地下不该低于5Lx；发生火灾时仍需坚持工作的房间应保持正常的照度；

b）应急照明灯间距不该大于20m；

c）火灾应急照明灯应设玻璃或其余不焚烧资料制作的保护罩；

d）火灾应急照明灯的电源除正常电源外，应还有一路电源供电，或许独立于正常电源的柴油

发电机组供电；或采纳蓄电池作备用电源，其连续供电时间不该少于30min；或采纳自带电源型应急灯具；

e）应急照明在正常电源断电后，电源变换时间应不大于5s。

分散指示标记

餐饮场所的以下部位应设有灯光分散指示标记：

a）安全出口或分散出口的正上方；

b）分散走道。

a）分散指示标记的方向指示标记图形应指向近来的分散出口或安全出口；

b）设置在安全出口或分散出口上方的分散指示标记，其下面缘距门的上面沿不宜大于

0.3m；

c）设置在墙面上的分散指示标记，标记中心线距室内陆坪不该大于1m（不易安装的部位可安装在上部），走道分散标记灯间距不该大于20m（设置在地下人防工程内的餐饮场所不大

于15m）；

d）灯光分散指示标记应设玻璃或其余不焚烧资料制作的保护罩；

e）灯光分散指示标记可采纳蓄电池作备用电源，其连续供电时间不该少于30min，且在工作电源断电后，应能自动接合备用电源。

灭火器

应采纳ABC干粉灭火器等适于扑救餐饮场所火灾的灭火器。

其余消防设备

餐饮场所还应设置其余必需的消防设备。

注：

设置在单层、多层民用建筑内的餐饮场所消防设备的设置应切合GB50016中的有关要求；设置在高层民用建筑内的餐饮场所应切合GB50045中的有关要求；设置在地下人防工程内的餐饮场所应切合GB50098中的有关要求。

8消防安全管理举措8.1一般要求

新建、改建、扩建餐饮场所或许更改餐饮场所内部装饰及使用用途的，建设或许经营单位应该依法将消防设计图纸报送当地公安消防机构审查，经审查赞同方可施工；工程完工时，一定经公安消防机构进行消防查收；未经查收或许经查收不合格的，不得投入使用。

餐饮场所在使用或许开业前，一定具备消防安全条件，依法向当地公安消防机构申报检查，经消防安全检查合格后，发给《消防安全检查建议书》，方可使用或许开业。

8.2消防安全重点部位

餐饮场所应该将简单发生火灾、火灾简单延伸、人员和物质集中、消防设备用房等部位确立为消防安全重点部位，设置显然的防火标记，并推行严格的管理。

1.8.3电气防火管理要求

2.一般要求

电器设备应由拥有电薪资格的人员负责安装和维修，禁止非电工人员作业，徒工在作业时需有证电工监护。

电气线路敷设、设备安装的防火要求

电气线路敷设、设备安装应采纳以下防火举措：

a）明敷塑料导线应穿管或加线槽保护，吊顶内的导线应穿金属管或B1级PVC管保护，导线不得裸露，并应留有70cm×70cm的检修孔1至2处；

b）配电箱的壳体和底板宜采纳A级资料制作。

配电箱不该安装在B2级以下（含B2级）的装饰资料上；

c）开关、插座应安装在B1级以上的资料上；

d）照明、电热器等设备的高温部位凑近非A级资料、或导线穿越B2级以下装饰资料时，应采纳A级资料隔热；

e）不该用铜线、铝线取代保险丝。

电气防火管理要求

餐饮场所应增强电气防火管理，采纳以下举措：

a）增添用电负荷应办理审查、审批手续；

b）营业时期不该进行设备检修、电气焊作业；

c）不该在营业区、库房区使用拥有火灾危险性的电热器具；

d）非营业时间应封闭非必需的电器设备；

e）停送电时，应在确认安全后方可操作。

1.8..4可燃物、火源管理要求

餐饮场所应增强可燃物及明火设备管理，采纳以下举措：

a）餐饮场所内禁止带入和寄存易燃易爆物件；

b）餐厅内不该采纳明火照明和取暖，禁止使用溶剂汽油、可燃气体做燃料的取暖炉具；

c）餐厅内禁止寄存、使用充装液化石油气等易燃液体、气体的钢瓶；

d）高火险等级以上天气，禁止以柴草、木柴、木炭等为燃料的餐饮服务经营用火；

e）营业时禁止明火维修作业和油漆粉刷作业；

f）严格内部用火审批制度，落实现场监护人员和防备举措；

g）固定用火设备和大型用电设备应确立专人负责；

h）配电设备等电气设备四周不该堆放可燃物；

i）装饰施工现场动用电气焊等明火时，应除去四周及焊渣滴落区的可燃物质，并设专人监察，禁止在运转中的管道、装有易燃易爆的容器和受力构件长进行焊接和切割。

j）烟囱等简单齐集油污的部位每半年应冲洗一次。

1.8.5安全分散设备管理要求

餐饮场所应落实以下安全分散设备管理举措：

a）防火门、防火卷帘、分散指示标记、火灾应急照明、火灾应急广播等设备设置齐备、功能齐备；

b）应在显然地点设置安全分散图示，在常闭防火门上设有警告文字和符号；

c）保持分散通道、安全出口通畅，禁止占用分散通道，不该遮挡、覆盖分散指示标记；

d）营业时期禁止将安全出口上锁，禁止在安全出口、分散通道上安装栅栏等影响分散的阻碍物，禁止在公共地区的外窗上安装金属护栏。

1.8.6建筑消防设备、器械管理要求

2.一般规定

餐饮场所应增强建筑消防设备、灭火器械的平常管理，保证建筑消防设备、灭火器械配置齐备，并能正常工作。

1.灭火器管理要求

对灭火器应增强平常管理和保护，成立保护、管理档案，记明种类、数目、部位和保护管理责任人。

1.消火栓系统管理要求消火栓系统管理应达到以下要求：

a）消火栓不该被遮挡、挤占、埋压；

b）消火栓应有显然表记；

c）消火栓箱不该上锁；

d）系统应保持正常工作状态。

1.自动喷水灭火系统管理要求自动喷水灭火系统管理应达到以下要求：

a）洒水喷头不该被遮挡、变动地点或拆掉；

b）报警阀、尾端试水装置应有显然表记；

c）按期进行测试和保护；

d）系统应保持正常工作状态。

火灾自动报警系统管理要求

火灾自动报警系统管理应达到以下要求：

a）探测器等报警设备不该被遮挡、变动地点或拆掉；

b）不该违章封闭系统，保护时应落实安全举措；

c）应由具备上岗资格的特意人员操作；

d）按期进行测试和保护；

e）系统应保持正常工作状态。

1.防火检查

2.9.1一般要求

属于消防安全重点单位的餐饮场所营业时期，应每天进行防火巡逻，按期进行防火检查，并确立巡逻、检查的人员、内容、部位和频率。

其余餐饮场所也应依据需要组织防火巡逻、检查。

1.9.2防火巡逻

餐饮场所营业时间每2小时按巡逻地址进行一次巡逻。

班组换班前，由班组消防安全管理人员共同进行一次巡逻。

a）用火、用电有无违章状况；

b）安全出口、分散通道能否通畅，安全分散指示标记、火灾应急照明能否完满；

c）消防设备、器械和消防安全标记能否在位、完好；

d）常闭式防火门能否处于封闭状态，防火卷帘下方能否堆放物件影响使用；

e）消防安全值班人员在岗状况；

f）其余消防安全状况。

9.3防火检查

属于消防安全重点单位的餐饮场所应每个月起码组织1次检查。

营业结束后应除去可燃杂物，检查能否遗留未熄灭的烟优等火种，并应封闭营业用电，切断有关部位的电源。

检查结束，应做好检查记录，检查人员应在检查记录表上署名，存入单位消防安全管理档案。

a）火灾隐患的整顿状况以及防备举措的落真相况；

b）安全出口、分散通道、分散指示标记、火灾应急照明等安全分散设备状况；

c）灭火器械配置状况和功能；

d）用火、用电管理状况；

e）消防安全重点部位的管理状况；

f）消防（控制室）值班状况和设备运转、记录状况；

g）平常防火巡逻状况；

h）消防安全标记的设置状况；

i）其余需要检查的内容。

9.4建筑消防设备功能测试检查和灭火器的检查

设有自动消防设备的单位，应该依据建筑消防设备检查维修养护有关规定的要求，对建筑消防设备的完满有