成都红叶谷西点学校 紫薯曲奇.docx
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成都红叶谷西点学校 紫薯曲奇.docx
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成都红叶谷西点学校紫薯曲奇
西点师培训
四川省就业训练中心
红叶谷培训学校
成都红叶谷西点培训学校,成立于2002年,于2005年与四川省就业训练中心签订培训协议,联合办学,为培养高技能、高素质的综合型人才不断努力。
学校以“对每一位学生负责,让每一位学生快乐成长”为办学理念,坚持诚信办学,从严治校,精心育人,把提高教育教学质量、帮助学生成长作为永恒的追求。
粉色紫色小甜点谁不喜欢呢,何况这样让人爱不释手的色彩完全来源于大自然的赋予,一切和色素无关。
紫薯的季节,做甜点先从最经典的曲奇饼干开始。
材料:
低筋面粉200g,黄油130g,细砂糖30g,糖粉65g,鸡蛋一个约50g,紫薯20g
方法:
1、紫薯蒸熟去皮,压成泥,取20g紫薯泥过筛。
反过来看筛子背面,薯泥是一副毛茸茸的样子,用勺子把它们刮下来。
过筛后的紫薯蓉很蓬松。
2、把10ml柠檬汁放到紫薯蓉中,紫薯便会呈现出紫红色的状态,不加的话做出来的成品便是青灰色的。
这个……据说是因为紫薯里面的多酚会怎样怎样的关系。
3、黄油在室温下软化后,放入细砂糖和糖粉。
建议先用硅胶铲把两者略搅一下,让黄油可以
粘住糖,避免用搅拌器的时候,糖会到处飞。
4、用搅拌器打到黄油颜色略微变浅色,体积稍微膨大,糖均匀地融合在黄油里就可以了,不要打太久,打发过度的话,会让面团的延展性变高,饼干在烤的时候,纹路会很容易消失。
5、把紫薯蓉加到黄油中,用硅胶产搅拌均匀。
6、把鸡蛋液分2到3次加到黄油中,每一次要用搅拌器拌到黄油和鸡蛋完全融合,才可以加入下一次。
7、往搅打好的黄油中筛入面粉,搅拌成均匀的面糊。
8、准备好裱花袋和裱花嘴。
9、把面糊装进裱花袋时,最好用一个容器来辅助一下,这样比较方便容易。
10、在烤盘上铺好锡纸,挤面糊,190度烤10分钟左右。
紫薯曲奇的亮点是它的颜色,所以烤到7、8分钟的时候,最好可以留意烤箱里的变化,如果想颜色比较粉嫩,就不要烤得过久以免上色太深。
PS.每种面粉都有吸水性的差异,加之天气条件的不同,很可能会影响面糊的性状。
如果挤花的时候觉得很困难,有可能是因为天气冷,黄油让面团凝固得很硬。
又也许是因为面糊太干,这个时候可以加一点鸡蛋液来让面糊变得湿润,同时,让室内温度不要太低。
当然,你也可以发挥自己的想象力,让这个粉色的小甜饼拥有更多的造型。
学校官方网站:
学校地址:
成都市营门口路18号四川省就业训练中心6楼
成都市内乘车路线:
4、7、11、27、34、43、56、62、340、221
成都红叶谷培训学校课程列表:
咖啡师培训:
世界经典咖啡制作、意式咖啡制作等
调酒师培训:
花式调酒、英式调酒
西点师培训:
蛋糕类、冷冻甜心、点心类、面包类等
花艺师培训:
基础插花、商业插花、婚庆插花
魔术师培训:
近景魔术、舞台魔术、小丑魔术
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