如何做一名合格的餐饮管理者.docx

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如何做一名合格的餐饮管理者

如何做一名合格的餐饮管理者

在餐饮企业中，餐饮管理者起着决定性的作用。

在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。

　　一、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件

　　诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。

如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。

只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。

诚实是做人起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。

　　二、良好的协作精神餐饮管理的基本要求

　　对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理基本的要求。

随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。

而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，更重要的是餐饮管理者提高协作能力，没有协作，更优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言。

　　三、通过企业文化进行餐饮管理是必备武器

　　餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工在餐饮企业中无形的行为准则。

作为餐饮管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范。

餐饮管理者要擅于制造浓重的文化氛围，通过宣导，让员工都接受并融会到工作当中。

　　四、餐饮管理过程中必须正确使用权力

　　作为餐饮管理者，权力是公司给的，与责任休戚相关，而且责任比权力更重要。

要对权力负责，对公司的利益负责，这是永远不能动摇的。

而且，餐饮管理者的权力也是员工赋予的，还包含着员工的希望，希望能够率领员工为公司创造更多的价值，使公司更快地发展，从而让员工也得到发展，餐饮管理者应当自觉接受员工的监督。

切记，餐饮管理者的权力是为了树立管理的威严，并不是用来招摇过市，随意炫耀，关键在于创造更多的绩效，展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。

　　五、餐饮管理需要不断强化员工的服务意识

　　随着餐饮业竞争的日趋激烈，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，优质的服务水平也成为餐饮企业重要的市场准入证，不仅需要对顾客提供良好的服务，更需要强烈的服务意识。

作为餐饮管理者，需要不断强化员工的服务意识，并使之成为餐饮企业特有的魅力。

　　六、不断学习是餐饮管理永远的任务

　　管理过程也是餐饮管理者学习提高的过程。

学习没有止境，提高也没有止境。

现在的社会不学习就落后，就面临被淘汰的危险，不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。

如果你能够做到以上几点，把以上极点管理管理工作熟记于心，相信餐饮店的管理并不难。

　　管理者必须具备的十大素质

　　一、过硬的专业能力

　　基层管理者即是管理者，同时又肩负了具体的工作和事务，所以个人过硬的业务能力各素质是在组织中“让人心服口服”为前提。

同时，企业的各种业务培训一般也是通过基层管理者进行的，所以业务能力对基层管理人员来说占有举足轻重的份量。

　　1、具备相适应的专业、技能、理论知识。

　　2、熟悉自己专业范围的工作内容、程序、方法、技巧、熟练运用本专业工具的才能。

　　3、业务精通，科学决策、组织、协调沟通能力。

　　二、优良的品德素质

　　1、以公司、集体利益为重，坚持真理，实事求是。

　　2、具有宽阔的胸怀。

　　3、具有公正用权意识。

　　4、具有求真务实作风。

　　5、具有理智的感情。

　　优良的品德是走好人生道路的必要条件，也是带班管理的资本。

优良的品德，是好学、善良、真诚、勤勉、进取以宽阔的胸怀，正派的作风，表里如一的形象方面的总和。

　　三、相适应的文化素质

　　全民文化教育不断提高，员工文化水平普遍较高，同时新技术、新设备，不断涌现，办公手段日益现代化。

管理文化素质更要提高，必须具有较强的观察能力、思维能力，应变能力、分析判断能力、决策运筹能力、计划组织能力、协调控制能力，总结汇报能力以创新能力等。

这些能力的提高，都需要丰富的文化知识作基础。

　　1、有一定的文化政治理论知识。

　　2、精通本职的专业知识。

　　3、有广博的相关学科知识。

　　四、有强烈的事业心和责任

　　事业心和责任心，是干好一切工作的首要条件，也是做好一名合格的管理者的重要思想基础。

有了这一点，就会努力学习，提高各方面的本领，就会严格要求自己，处处以身作则，就会尽职尽责地工作。

这就说明了事业心在管理者素质中所具有极其重要的地位和作用。

　　1、有热爱公司、热爱团队、热爱岗位、建功立业思想。

　　2、有以公司为家，一心扑到工作上的职责意识。

　　3、有严肃认真的态度，一丝不苟的态度。

　　4、有埋头苦干，奋力拼搏的工作精神。

　　五、有对员工的正确态度和深厚感情

　　对员工的态度和感情问题，历来是管理工作的一个根本问题。

以正确的态度对待员工，做到“以情带班，以理服人”。

是新时期管理工作的一个本性问题。

对员工的态度与感情是密切联系在一起的，端正态度是产生感情的前提和基础，深厚的感情是态度端正的具体体现。

做好“管教”工作，必须具有以下几种“心”。

　　1、尊重的心：

管理者必须尊重自己组织中的每个员工。

所谓“想人怎样待己便应该怎样待人”，尊重是赢得真诚的前提。

尽管在组织中，每个员工的身世背景，家庭可能各有不同，但是以平等的心对待每个员工，才能谋求一个融洽的氛围，让员工从心里愿意和你共事，愿意为你排忧解难，共谋发展。

　　2、关心的心：

基层管理者直接接触的就是一线员工，因而他们的“疾苦、心声”基层管理者知道得清楚。

关心才能显示出自己的仁爱之心。

　　3、体恤的心：

既然有了关心，就应该在他们出现个人问题时，体恤他们同时，学会换位思考，所谓“己所不欲勿施于人”。

　　4、赏识的心：

当你赏识一个人的时候，你就可以激励他。

作为管理者，就要不断用赏识的眼光对待员工，不断地在工作中表达自己的赏识，使员工受到鼓舞和激励，尤其是在员工做得优秀的时候。

管理者不能默认员工的表现，一味地让员工猜测自己的态度，默认和猜测都将导致沟通的障碍，使员工对管理者丧失信心。

你所能做的就是对员工说出你的常识和你对他们的评价，让员工从你的表情和语言中感受你的真诚，激励员工的士气。

　　5、分享的心：

分享是更好的学习态度，也是更好的管理方式。

管理者就是要在工作当中不断地和员工分享知识、分享经验、分享目标、分享一切值得分享的东西，通过分享，管理者不断能很好地传达理念，表达想法，不断形成影响力，用影响力和威信管理者也能不断从员工那里吸取更多有用的东西，形成管理都与员工之间的互动，相互学习，相互进步。

　　6、授权的心：

授权赋能既是经理的职责所在，也是高效管理的心备条件，管理者只有把应授出的权力授予员工，员工才会愿意对工作负责，才会更有把工作做好的动机，经理必须在授权上多加用心，把授权工作做好，让授权成为解放自我，管好员工的法宝，授权的心更表现为自己够有勇气去“举贤”，能够容忍下属超越自己。

　　7、服务的心：

所谓服务就是把员工当成自己的客户。

管理者是为员工提供服务的供应商。

你所要做的就是充分利用手中的职权和资源为员工提供工作上的方便为其清除障碍，致力于无障碍工作环境的建设，让员工体验的管理的效率和办事的高速度，不断鼓舞员工的士气。

　　六、有良好的自身形象以身作则，树立良好形象，是管理者素质的综合反映和具体体现，员工接受管理者的教育和管理，不仅要听其言，更要观其行。

要增强管理的权威性和说服力，必须以身作则，树立良好形象，坚持以行带班。

　　1、对工作尽心尽力，认真负责，勤勤恳恳，兢兢业业，有强烈的工作责任感和集体荣誉，时时刻刻以集体的荣誉和利益为重，才能使部属产生尊敬和钦佩感，激发部属的集体荣誉感和责任感。

　　2、遵纪守法，严于律己的形象。

　　3、身先士卒，勇挑重担的形象，要求员工做到的，自己首先做到。

“敢喊、敢做”，“跟我来”，“看我的”做出好样子。

　　4、公道正派的形象，坚持原则，不分亲疏、一视同仁。

　　5、顾全大局，维护团结形象，建立和谐的内部关系，增强内部大团结，是作为管理者的重要职能。

　　七、有胜任本职的管理能力

　　管理能力是重要的管理素质，其内容非常广泛，极为丰富。

是新时期基层管理工作发展的需要。

管理者必须具备的四种能力：

　　1、运用管理规章制度带班的能力。

干部按制去管，员工按制度去做。

　　2、发现问题和解决问题的能力。

要善于发现问题，勤于分析问题，正确解决问题。

首先，要善于通过与员工实行“五同”观其变化，寻其征兆。

及时发现存在问题。

其次，要通过对了解到的情况进行认真的思考和分析，弄清问题出现的原因，及时拿出解决的措施和办法，真正做到“四个知道，一个根上”，把可能发生的问题消灭在萌芽状态。

　　3、严格管理与说服教育相结合的能力，必须努力提高严格管理与说服教育相结合的能力，切实做到：

既能坚持严格管理，从严带班，又能坚持说服教育，以理带班，并善于把这两个方面有机地结合起来。

　　4、做好人别人思想转化工作的能力。

“人上一面，形形色色。

”

　　八、团队建设能力

　　基层管理者除了要有过硬的业务能力，那么体现管理者魅力和价值的就是团队建建设的能力。

一个人的业绩可能非常优秀，但是只注重个人的业绩而忽视了团队，充其量只是一个业务精英。

如果将团队发挥巨大的效能作用，便是一个管理者的更大喜悦。

　　好管理者如何建设一个团队呢？

　　1、充满激情。

激情可以感染组织的每个人，而且激情可以激发每个成员的战斗力，让员工对远景充

　　满信心和希望。

试想一个没有激情的管理者如何可以组建一个有激情的团队呢？

　　2、善于激励：

在工作遇到难题时，作为一个精神的鼓励者使员工疲倦时可以重新振奋的去面对难题，而且只有激励，才能让能力不足、信心不强的人成长起来。

　　3、善于组合；团队中必然有各种性格特点的人，那么发现他们个人的人优缺点，发挥个人的优势力加以组合，使团队发挥更大效能。

基层管理者也要学会布局——强与弱的搭配，活跃与循规蹈矩组合……然后，再将他们安排到队中的不同位置。

　　九、管理能力

　　基层管理者虽然是“管理者”，但由于本身所处的角色，需要更多发挥自己的力而非行政赐于的管理能力，之间的区别在于：

　　、管理者一般是被任命的，其影响力来自职位所赋予的正式权力。

而者可以被任命，也可以从群体中产生的，影响力主要来自非职位权力。

　　第二、管理可以运用职权迫使人们去从事某项工作，而是依靠个人的魅力去影响他人。

　　第三、管理者是依靠制度、管理工具达到目的；而者依靠的是远景规划、激励去实现目标。

　　十、与上司相处的能力

　　授命于基层管理者的是上司，因而保持与上司良好的沟通是获得进一步提升的关键。

有很多基层管理者可以赢得下属的尊重，业务能力也非常优秀，却无法获得进一步提升满足自己的更大追求，原因是往往忽视了与上司的沟通。

　　、让上司知道你每天都有干什么。

　　这一点非常关键，尊重，第二避免他滋生出太多的想法，如你想抢他的位、在暗中跟他捣乱、轻视他等等。

　　第二、征询他的意见获得支持。

　　有时明明可以走的捷径，但因为忽视了与上司的沟通，而走了弯路，所以在一些问题上多听听上司的意见没有错。