湖南大学生研究性学习和创新性试验计划.docx
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湖南大学生研究性学习和创新性试验计划
湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划
项 目 申 报 表
项目名称:
大学生膳食状况及营养KAP调查与分析
——以湖南人文科技学院为例
学校名称
湖南人文科技学院
学生姓名
学号
专业
性别
入学年份
何紫薇
11419102
食品科学与工程
女
2011年9月
黄闺
10419143
食品科学与工程
女
2010年9月
冯馨葉
10401141
汉语言文学
女
2010年9月
郭宇
11419114
食品科学与工程
男
2011年9月
罗慧
11419101
食品科学与工程
女
2011年9月
指导教师
陈致印
职称
讲师
学科
专业
食品科学与工程
周友
职称
讲师
学科
专业
植物保护
学生曾经参与科研的情况
1、2012年5月,参与大学生研究性学习和创新性实验计划项目,曾国藩家教思想的研究(5411201);
2、2012年11月,湖南人文科技学院第七届“挑战杯”课外学术科技作品竞赛《产纳豆激霉菌株的分离筛选》,校提名奖。
3、2011年12月,湖南人文科技学院第六届“挑战杯”课外学术科技作品竞赛《资源枯竭型城市产业转型——以湖南省冷水江市为例》,校级二等奖。
4、2011年12月,湖南人文科技学院第六届“挑战杯”课外学术科技作品竞赛《一株产高碱性蛋白酶菌株的筛选》,校级一等奖。
5、2011年12月,湖南人文科技学院第六届“挑战杯”创业作品大赛《湖南晨曦科技有限责任公司》,校级一等奖、湖南省金奖、国家级铜奖。
6、2012年12月,湖南人文科技学院第七届“挑战杯”课外学术科技作品竞赛《几种天然植物提取物对柑橘病原菌的抑制作用研究》,校级一等奖。
指导教师承担科研课题情况
1、参与科技部国家“十一五”科技支撑计划项目,西北高原特色农产品产业提升关键技术研究与示范(2007BAD52B07);
2、参与湖南省教育厅科学研究优秀青年项目,G蛋白Rap1在肝脏再生中的作用研究(11B066);
3、参与湖南省教育厅科学研究优秀青年项目,湘玉竹产业化关键技术研究与运用(12B070);
4、负责院级项目生物化学精品课程食品方向;
5、参与大学生研究性学习和创新性实验计划项目,孙水河污染现状调查与对策研究(5411001);
6、参与大学生研究性学习和创新性实验计划项目,高校学生管理人性化的探索(5410903);
5、指导湖南人文科技学院第七届“挑战杯”课外学术科技作品竞赛《乙氧氟草醚对亚麻苗芽POD同工酶活性影响的研究》,校二等奖。
研究目的意义:
食物是机体从事一切活动的物质基础。
合理搭配食物,满足合理营养要求是保证人体正常生长发育、维持正常生理功能及促进健康的必要因素。
营养学及流行病学的研究已经证实:
膳食结构不仅影响着人体的生长发育、体质强弱、工作效率等,同时与人类的心血管疾病、消化系统疾病、内分泌系统疾病、生殖系统疾病、癌症等许多慢性病的发生、发展以及人群的亚健康状态有密切关系。
随着我国经济的发展,人民生活水平的提高,学校食堂的食物供应逐渐增多起来,在校就餐的大学生对食物有了更多的选择,但据有关资料显示,我国大学生中仍存在着诸多营养方面的问题,如大学生体质下降,营养过剩与缺乏并存现象,肥胖的人数逐年增加,三餐分配不合理,必要的营养知识缺乏等等。
大学生是祖国的未来,肩负着建设国家的重任。
大学阶段正处在青春期向壮年期的过渡阶段,学生的生理和心理变化较为复杂,各器官机能逐渐趋向成熟,脑力和体力的活动更频繁,能量和营养素消耗很大,膳食结构及营养素的摄入量是否合理,是否符合学生的生理特点,直接关系到他们的健康成长。
大学阶段如掌握一定的营养学知识、形成良好的饮食习惯,具备合理的膳食结构对学生的身体健康水平打下坚实的物质基础,对其学业及事业的发展有着巨大的推动作用。
因此评价大学生的营养健康状况具有重要意义。
本研究采用营养知识、态度、行为问卷调查及膳食调查对我校大学生的营养状况进行评价,以全面了解我校大学生营养知识、态度、行为现状、膳食结构与营养素摄入情况。
一方面为开展营养知识教育积累数据,另一方面为学校的膳食管理部门合理安排膳食提供科学依据,并据此提出改善建议,以进一步提高我校大学生营养与健康水平。
研究内容:
1、调查对象基本情况
主要是个人基本信息登记。
2、膳食状况
①学校食堂一般情况
在调查学校的食堂中,硬件设备是否齐全,有无菜肴加工间、面食加工间、冷藏设备、消毒设备和学生餐厅等。
提供主食、副食、蔬菜、水果等是否多样,饭菜烹调方法如何,价格是否适中,能否满足学生多种选择要求等。
②大学生膳食的食物构成
学生每日平均摄入的谷类及其制品,蔬菜,豆及豆制品,水产品,水果,奶及奶制品的摄入情况,与中国居民平衡膳食宝塔的膳食结构是否相符。
③膳食营养素摄取量
学生每日平均摄入的三大能量物质,常量矿物质和维生素,水及膳食纤维的数量,与中国居民膳食RNI是否相符。
④膳食中三餐能量分配比
三餐能量分配是否合理,大学生每日摄取的能量2200--2400Kcal,合理的早、中、晚三餐能量分配应为30%、40%和30%。
3、营养知识、营养态度及饮食行为(Knowledge、Attitudeand
Practice,即KAP)调查情况
①营养知识
大学生在膳食宝塔、维生素膳食来源、富含蛋白质食物、预防佝偻病、高能量膳食及成人标准体重计算,早、中、晚三餐的热能分配方面营养知识的知晓率。
②营养态度
学生是否了解自己的健康程度,学生平时是否注意摄取含血红素铁比较丰富的动物血和肝脏等食物,是否会特意搜索饮食健康方面的知识,是否会将营养知识用以指导自己的饮食,是否会认为现在的饮食对以后的健康有影响。
③饮食行为
每天是否都吃早餐及早餐的种类,三餐是否定量,偏食、忌食、暴食,喜吃零食等不良饮食习惯。
4、数据分析
①营养素含量计算
根据菜名和份量,用中国疾控中心营养量计算软件“营养计算器V2.5.1”得出。
②体质指数的统计分析
体质指数(BMI)=体重(kg)/身高2(m),它反映成人体重与身高的关系,且是判断人体胖瘦程度的一项重要指标,WHO推荐判断标准为:
BMI<18.5为偏瘦,18.5--25为正常,>25为超重、肥胖,根据BMI的计算,作显著性统计分析。
③不同性别学生的统计分析
对男、女学生的四种状况(即营养状况、营养知识、营养态度、营养行为)用SPSS18.0作显著性统计分析。
④不同系部学生的统计分析
对我校14个系部随机抽取7个不同系部(按文化类、艺术类)学生四种状况(即营养状况、营养知识、营养态度、营养行为)用SPSS18.0作显著性统计分析。
⑤不同年级学生的统计分析
对三个不同年级(按大一、大二、大三)学生的四种状况(即营养状况、营养知识、营养态度、营养行为)用SPSS18.0作显著性统计分析。
⑥不同来源学生的统计分析
对不同来源(按农村、城镇、城市)学生的四种状况(即营养状况、营养知识、营养态度、营养行为)用SPSS18.0作显著性统计分析。
解决的主要问题:
(1)研究大学生体质下降的原因及解决措施;
(2)研究大学生营养状况及统计分析,并提出合适的膳食指导;
(3)研究大学生掌握营养知识的情况及统计分析;
(4)研究营养知识的缺乏的原因及如何运用各种方式促进营养教育的发展;
(5)对大学生的营养态度和饮食行为状况作统计分析,并提出合理的建议。
国内外研究现状和发展动态
“营养”这个词来源于拉丁文,它的原意是“授乳”的意思。
营养是人们为了维持生命,满足机体生存、学习和工作需要的物质基础。
目前我们把人体对食物摄取、消化、吸收和利用的整个过程统称为营养。
丰富的营养知识、积极的生活态度、健康的饮食行为和饮食模式是合理营养的基础。
多项调查发现,各国青少年普遍存在营养知识缺乏,饮食不合理的问题。
如许多美国学生消费过量的脂肪和钠盐;蔬菜、水果及钙、磷、铁、锌的摄入不足;我国第四次营养调查资料结果也显示,城市居民畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低,钙、铁,维生素A等营养素摄入不足等问题,肥胖问题尤为突出,同时营养性疾病的发病率很高。
大量的研究结果表明,不健康的饮食行为所带来的直接影响有:
营养不良、缺铁性贫血、肥胖、食物紊乱和龋齿等;远期的影响是导致与饮食相关的慢性疾病的发生发展,如冠心病、恶性肿瘤、糖尿病、高血压和骨质疏松等。
研究发现,很多疾病是与不健康的饮食行为、营养知识的缺乏有密切关系。
因此改变这一现状的最有效的办法就是把营养知识和健康的饮食模式传授给学生。
学校是改善营养,提供营养干预的重要场所。
以学校为基础的营养教育出现在20世纪70年代,国外在此方面做了大量的工作。
其根本目的是增长学生的营养知识,激发积极的生活态度,改善饮食行为,建立有益终生的饮食习惯,从而促进健康,减少疾病的发生。
我国学校营养教育起步较晚,出现于20世纪90年代中后期。
近五年来,对一些地区学生的营养知识、态度及饮食行为状况进行了调查,结果显示我国学生营养知识缺乏,饮食行为方面存在许多问题,通过进行一系列针对性的干预措施后,学生的饮食构成趋于合理,膳食营养状况得到了改善。
全国以学生为膳食研究对象进行的横向、纵向研究文献较多,但主要集中在北京、上海、辽宁、山东、广西。
本研究通过对我校大学生的膳食状况、营养知识、态度及行为进行现状调查,对膳食摄入情况以及营养知识、态度、行为进行相关性分析,为大学生体质发展趋势的研究积累基础资料,并为大学生的全面发展以及体育教学和营养学课程的开展提供理论依据。
本项目学生有关的研究积累和已取得的成绩
1、查找相关文献40多篇,其中包括硕士学位论文5篇,并在不断更新中。
2、合作发表了题目为“对高等院校开设食品营养学公共选修课的思考”论文一篇;
3、完成了膳食调查问卷的设计,系统地学习了中国疾控中心营养量计算软件“营养计算器V2.5.1”的使用和数据分析软件SPSS18.0软件的操作,为数据分析奠定了基础。
项目的创新点和特色
首次较系统针对我校大学生的营养状况进行调查,并利用“营养计算器V2.5.1”和SPSS18.0进行数据分析,为了解我校学生的膳食状况、制定食堂菜谱提供了科学理论依据。
研究路线:
查阅相关资料→制定营养状况调查问卷→发放调查问卷→对回收的调查问卷进行数据分析→得出调查结果→对调查结果进行分析
进度安排:
2013.05—2013.08准备阶段,收集资料,做好调查准备,确定实验方案,初步拟出膳食营养调查表;
2013.09—2014.01调查阶段,制作调查问卷,并将膳食调查表发放到7个系部进行调查,收集膳食营养调查表;
2014.02—2014.03将收回的调查问卷适当运用相关数据分析软件进行数据分析,得出调查结果,并进行膳食建议;
2014.03—2014.04完成结题报告,并撰写相关论文。
预期成果:
1、通过对我校7个系部学生营养状况的调查,数据分析,得出调查结果,并制定膳食改善建议;
2、在核心刊物上发表学术论文1篇以上。
参考文献:
[1]靳国章.中国饮食营养与卫生[M].北京:
中国旅游出版社,2004.
[2]张艳亮,乔立波,李君远.对普通高校大学生营养状况分析及对策的研究[J].科教导刊,2012
(2):
114-116.
[3]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:
中国轻工业出版,2000.
[4]RukaS,KenjiT,RieA,eta1.NutritionalknowledgefoodhabitsandhealthattitudeofChineseuniversitystudentsacrosssecti
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