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食用野菜大全
食用野菜大全
益母草
别名益母蒿、益母艾、红花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵
来源为唇形科益母草属植物益母草LeonurusheterophyllusSweet,以全草和果实入药。
形态特征一或二年生草本,高60-100厘米。
茎直立,单一或有分枝,四棱形,微有毛。
叶对生,叶形多种,基出叶开花时已枯萎,有长柄,叶片近圆形,直径4-8厘米,边缘有5-9浅裂,每裂片有2-3个钝齿,中部茎生叶3全裂,裂片近披针形,中央裂片常再3裂,侧片1-2裂,上部叶不裂,条形,两面均被短柔毛。
6-8月开花,花多数,在叶腋中集成轮伞,花萼钟形,先端有5个长尖齿,花冠唇形,淡红色或紫红色,长9-12毫米,上下唇近等长,花冠外被长绒毛,尤以上唇为多,雄蕊4,二强。
小坚果熟时黑褐色,三棱形。
生境与分布生于山野、河滩、草丛中及溪边湿润处。
广泛分布于全国各地。
采集加工夏季花未全开时采嫩茎叶。
食用方法鲜用或干用均可,煲汤最佳,为良好滋补品,尤其对女人来说,从草名上也可以看出。
紫云英
别名苕子菜、沙蒺藜、红花草、翘摇
来源为豆科黄芪属植物紫云英AstragalussinicusL.,以根、全草、种子入药。
形态特征一年生草本,高10-40厘米。
主根细长,多支根,小根多根瘤。
茎直立或匍匐。
单数羽状复叶互生,有细长叶柄,小叶3-6对,各对间疏离,小叶片宽椭圆形或倒卵形,长5-20毫米,宽5-15毫米,先端微凹或近圆形,基部宽楔形,两面有白色长毛。
秋季开紫红色花,总状花序紧密,呈半圆形,总花梗长达15厘米,小花梗极短,花萼钟状,萼齿三角形,有长毛,花冠蝶形,旗瓣常紫红色,翼瓣白色,雄蕊2体,子房有短柄。
荚果长方条形,微弯,长1-2厘米,带黑色。
生境与分布生于田坎、草地或栽培。
分布于陕西、河南、江苏、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等省区,并广泛栽培。
采集加工夏、秋季采集。
洗净,鲜用或晒干备用。
维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素6.23,维生素B20.52,维生素C88
食用方法春季采取嫩茎叶,洗净鲜用。
煮汤,炒食。
杠板归
别名蛇倒退、犁头刺、河白草、蚂蚱簕、急解索、老虎脷、猫爪刺、蛇不过、蛇牙草、穿叶蓼
来源为蓼科蓼属植物贯叶蓼PolygonumperfoliatumL.,以全草入药。
形态特征多年生蔓性草本,长3-4米。
茎蔓延弯曲,多分枝,草质,有棱,棱上有倒生的钩状刺,基部木质化,有时带红色。
单叶互生,有长柄,柄上亦密生倒钩刺,叶片盾状三角形,长与宽均为2.5厘米,先端钝或微尖,全缘,无毛,通常下面中脉及脉纹上均有钩刺,托叶鞘草质,圆形或卵形,抱茎。
夏季开红色或淡红紫色花,短穗状花序,顶生或生在上部的叶腋,通常包在圆形苞片内,花被5深裂,裂片在果时增大,雄蕊8。
瘦果球形,坚硬,棕黑色,有光泽,成熟时完全包于深蓝色多汁的肉质花被内。
生境与分布生于田坎、沟边及草坡上。
分布于全国各省区。
采集加工夏、秋季生长茂盛时采集。
食用方法叶子酸甜。
直接采摘生吃。
小心叶根的刺。
木耳
别名黑木耳
来源为真菌类担子菌纲木耳科木耳属植物黑木耳Auriculariaauricula(L.)Underw.,以子实体入药。
形态特征子实体胶质半透明,有弹性,薄片耳状,直径可达12厘米,厚约2毫米,以侧生短柄固着于基质上,边缘不整齐波状,外面紫褐色,疏生短茸毛,边缘部分较密,里面平滑,暗褐色至紫褐色,子实层发达,淡紫褐色,孢子弯长方形或圆柱形。
生境与分布生于栎树、槭树、椴树或其他阔叶树的朽杆上。
分布于黑龙江、吉林、河北、陕西、甘肃、江苏、福建、河南、湖北、广东、广西、四川、云南等省区。
可食用。
采集加工夏、秋季采集,晒干备用。
食用方法食用方法与商品黑木耳一致。
比商品黑木耳大,厚。
口感不如商品黑木耳。
榆树
别名白榆、家榆、春榆、榆钱、粘榔树
来源为榆科榆属植物榆UlmuspumilaL.榔榆U.parvifoliaJacq.红榔木U.pumilaL.var.pilosaRehd.滇榆U.lanceaefoliaRoxb.,以果实(榆钱)、树皮、根皮、叶入药。
形态特征1.榆:
落叶乔木,高达15米。
单叶互生,叶柄长2-10毫米,叶片椭圆状卵形或椭圆状披针形,长2-8厘米,宽2-2.5厘米,先端渐尖,边缘多具单锯齿,两面无毛,间或脉腋有簇生毛。
春季花先叶开放,多数成簇状聚伞花序,生于去年枝叶腋,花两性,有短梗,花被4裂,紫色,雄蕊4,子房扁平,花柱2.翅果近圆形或宽倒卵形,长1.2-1.5厘米,无毛。
种子位于翅果的中部或近上部,果柄长约2毫米。
2.榔榆(蚊榔树、鸡瘤、小叶榆、秋榆):
叶革质,椭圆形、卵形或倒卵形,通常长2-5厘米。
花秋季开放,常簇生于当年枝的叶腋,花被裂至基部或近基部,翅果长1-1.2厘米,柄细,长3-4毫米。
图示为榔榆。
3.红榔木(白毛榆、棉榔树):
叶宽3-4厘米,边缘有重锯齿,果实先端有深凹口。
4.滇榆(常绿榆、披针叶榆):
小枝密被短柔毛。
叶革质,披针形或矩圆状披针形,长5-11厘米,叶上面沿中脉有短毛,下面近叶柄处有毛,叶柄多少被毛。
花秋冬季开放,花梗细长,下部有疏柔毛。
翅果两侧不对称,无毛,种子接近凹缺。
生境与分布生于河边低湿处,耐旱抗碱,低山区亦有生长。
榆自东北到西北,从华南到西南各地区均有分布,亦多为栽培。
榔榆分布于华北、华东、中南及贵州、四川、云南、西藏等地。
红榔木分布于云南。
滇榆分布于广西至云南南部。
采集加工榆钱:
春季未出叶前,采集绿色未成熟的翅果,去杂质,鲜用或晒干。
食用方法榆钱是榆树的果实,可以做榆钱饭团、炒鸡蛋等。
木槿花
别名篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花
来源为锦葵科木槿属植物木槿HibiscussyriacusL.,以花、皮、种子入药。
形态特征落叶灌木,高3-6米,茎直立,分支多,稍披散。
树皮灰棕色,幼枝被细柔毛。
单叶互生,在短枝上也有2-3片簇生者,叶柄长约1厘米,叶片菱状卵形,长4-7厘米,宽2.5-5厘米,上半部常3裂,先端渐尖,基部宽楔形,边缘有不规则齿缺,幼叶无毛。
夏季开花,单生叶腋,花梗与叶柄近等长,小苞片6-7,花萼钟状,5裂,被绒毛及星状毛,花冠浅蓝紫、粉红色或白色,直径5-8厘米,花瓣5或为重瓣,雄蕊基部联合成筒包围花柱,雌蕊花柱5条。
蒴果矩圆形,先端有短尖,密被茸毛及星状毛。
种子多数,稍扁,黑色,背面被白色长绒毛。
生境与分布我国南部有野生,各地均有栽培。
分布于辽宁、河北、陕西、甘肃、宁夏、山东、江苏、浙江、江西、福建、河南、湖北、湖南、广西、广东、四川、贵州、云南等地。
采集季节夏季晴日采花。
食用方法1.吃木槿花早在《诗经》中就有记载。
木槿花蕾,食之口感清脆。
完全绽放的木槿花,食之滑爽。
现在干木槿花已经是一种常见的加工农产品了
2.花蕾采摘后,开水烫过,炒食。
香椿
别名红椿、椿芽树、椿花、香铃子
来源为楝科香椿属植物香椿Toonasinensis(A.Juss.)Roem.,以根皮、叶、嫩枝、果入药。
形态特征落叶乔木,高5-12米,可达25米。
树皮赭褐色,片状剥落,幼枝被柔毛。
双数羽状复叶,长25-50厘米,有特殊气味,小叶10-22片,对生,具短柄,叶片纸质,矩圆形或披针状矩圆形,长8-15厘米,宽2-4厘米,先端长尖,基部不对称,圆形或阔楔形,边缘具疏锯齿或近全缘,两面无毛或仅下面脉腋内有长髯毛。
春末开白色小花,圆锥花序顶生,花芳香,萼短小,花瓣5,退化雄蕊5,与5个发育雄蕊互生,子房有沟纹5条。
蒴果窄椭圆形,长1.5-2.5厘米,5瓣开裂。
种子椭圆形,一端有膜质长翅。
生境与分布生于村边、路旁及房屋前后。
分布于华北至东南和西北各省区。
香椿和臭椿主要区别:
1、臭椿苦木科,树叶基部腺点发散臭味;香椿树叶有香气。
2、臭椿皮较光滑;香椿树皮暗褐色,条片状剥落。
3、臭椿叶痕大而倒卵形,奇数羽状复叶;香椿叶痕大而扁圆形,偶数羽状复叶(稀奇数羽状复叶)
食用方法初春采集嫩叶,洗净,切碎煎蛋食用。
也可凉拌生食。
乌饭树
别名沙沙面、零丁子、南烛子、染菽、米饭树、乌饭叶、康菊紫、饭筒树、乌饭子、大禾子、秤杆树、碎米子木、苞越桔、米饭花、南烛
来源为杜鹃花科越橘属植物南烛VacciniumbracteatumThunb.,以根、果可入药。
形态特征常绿灌木或小乔木,高2-6(9)米;分枝多,幼枝被短柔毛或无毛,老枝紫褐色,无毛。
叶片薄革质,椭圆形、菱状椭圆形、披针状椭圆形至披针形,长4-9厘米,宽2-4厘米,顶端锐尖、渐尖,稀长渐尖,基部楔形、宽楔形,稀钝圆,边缘有细锯齿,表面平坦有光泽,两面无毛,侧脉5-7对,斜生至边缘以内网结,中脉、侧脉、网脉在表面和背面均稍微突起;叶柄长2-8毫米,通常无毛或被微毛。
总状花序顶生和腋生,长4-10厘米,有多数花,序轴密被短柔毛,稀无毛;苞片叶状,披针形,长0.5-2厘米,两面沿脉被微毛或两面近无毛,边缘有锯齿,宿存或脱落,小苞片2,线形或卵形,长1-3毫米,密被微毛或无毛;花梗短,长1-4毫米,密被短毛或近无毛;萼筒密被短柔毛或茸毛,稀近无毛,萼齿短小,三角形,长1毫米左右,密被短毛或无毛;花冠白色,筒状,有时略呈坛状,长5-7毫米,外面密被短柔毛,稀近无毛,内面有疏柔毛,口部裂片短小,三角形,外折;雄蕊内藏,长4-5毫米,花丝细长,长2-2.5毫米,密被疏柔毛,药室背部无距,药管长为药室的2-2.5倍;花盘迷生短柔毛。
浆果直径5-8毫米,熟时紫黑色,外面通常被短柔毛,稀无毛。
花期6-7月,果期8-10月。
生境与分布产于台湾、华东、华中、华南至西南各省区。
常生于丘陵地带或海拔400-1400米的山地,常见于山坡林内或灌丛中。
采集加工药用时秋、冬季采集,晒干备用或鲜用。
食用方法古代江淮一带,在寒食节的时候,采摘乌饭树嫩茎叶,榨汁浸糯米,煮成乌米饭。
华东部分地区现在农历4月初8,仍旧有吃乌米饭的传统。
畲族有“乌饭节”,每年农历3月初3,畲族百姓都欢度“乌饭节”,家家都做乌米饭,全家共餐。
乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉丁等。
香气很浓,极能引起食欲。
葛根
别名葛藤、粉葛、干葛、葛麻藤
来源豆科葛属植物葛Puerarialobata(Willd.)Ohwi.,根可入药。
形态特征多年生草质藤本,植株全体密生棕色粗毛。
块根圆柱状,肥厚,外皮灰黄色,内部粉质,纤维性很强。
茎基部粗壮,上部多分枝,长达数米。
叶互生,有长柄,托叶盾状,小托叶针形,小叶3片,顶端小叶较大,菱状卵形,长5.5-19厘米,宽4.5-18厘米,先端渐尖,基部圆形,边缘有时3波状浅裂,侧生的一对小叶较小,斜卵形,两边不相等,背面苍白色,两面均被白色伏生短柔毛。
秋季开花,总状花序腋生或顶生,花密,小苞片卵形或披针形,萼钟形,萼齿5,披针形,上面2齿合生,下面1齿较长,内外面均有黄色柔毛,萼齿约于萼管等长,花冠蝶形,紫红色或浅蓝色,长约1.5厘米。
荚果条形,长5-12厘米,宽达1厘米,扁平,密生黄色长硬毛。
野葛的根纤维较多,粉质较少。
生境与分布生于路旁、山坡或灌丛中。
我国大部分省区有分布。
采集加工初春或霜降后采挖。
洗净,刮去外皮,晒干。
食用方法直接煮熟,切段作为零食。
可以加糖煮,甜味更重。
粉葛淀粉含量高,粉粉的。
可以将葛根砸碎,用水洗出粉浆,滤出葛粉。
葛粉可开水冲服,也可熬糊服食。
鸡头莲(芡实)
别名鸡头米、鸡头、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕
来源为睡莲科芡实属植物芡实EuryaleferoxSalisb.,以种仁和根部可入药。
形态特征一年生水生草本,全株有很多尖刺。
根状茎粗壮而短,具白色须根及不明显的茎。
初生叶沉水,箭形,后生叶浮于水面,叶柄长,叶片稍带心形或圆状盾形,直径65-130厘米,上面深绿色,多皱褶,下面深紫色,叶脉凸起,边缘向上折。
夏、秋开紫色花,单生于花葶顶端,花葶粗长,部分伸出水面。
花昼开夜闭。
花萼4片,花瓣多数,雄蕊多数,子房下位,心皮8个,嵌入于膨大的花托顶端,柱头圆盘状,扁平,略向下凹入。
浆果球形,海绵质,污紫红色,密生尖刺,与花蕾均形似鸡头。
种子球形,黑色。
生境与分布生于池沼及湖泊中,水底须为疏松粘泥,否则不宜生长。
分布于东北及河北、山东、江苏、江西、河南、湖北、湖南、四川、贵州等地。
采集加工秋季采收。
堆积沤烂果皮,取出种子,洗净晒干,磨开硬壳取仁,晒干。
根随用随采。
食用方法种仁外壳坚韧,可以炒来吃,像炒板栗一样炒,味道比较淡。
还可以酿酒。
可以磨成粉来吃。
还可以像莲子一样做汤。
生吃有涩味。
功效类似莲子,药性不如莲子。
鸡头莲的茎杆采摘后去皮,颜色有红里透白白,可以直接生吃,粗细如大葱,味道淡甜清爽。
生吃时最好挑颜色白的粗大些的。
也可以做各种烹饪,炒、蒸为主。
鸡头莲茎杆与荷叶梗相似,中空有筛孔,而且拧断也有丝相连。
炒着吃比莲藕别有味道。
刺苋菜
别名刺苋、野苋菜、野刺苋、假苋菜、猪母刺、白刺苋
来源为苋科苋属植物刺苋AmaranthusspinosusL.,全草入药。
形态特征一年生草本,高40-100厘米。
茎直立,有分枝,无毛或疏生短毛,绿色或红色。
单叶互生,具柄,柄长1-8厘米,基部两侧各有一刺,刺长0.5-1厘米,叶片菱状卵形,或椭圆状披针形,长4-10厘米,宽1.5-4厘米,先端钝,顶处有小针刺,基部楔形,全缘。
夏、秋开淡绿色或绿白色花,簇生于叶腋或排成顶生或腋生稠密的穗状花序,花单性或杂性,苞片窄披针形,部分苞片变成尖刺,花被片5,长卵形,端尖,雄花有雄蕊5个。
胞果矩圆形,盖裂。
生境与分布常生于村边、路旁、草坡上。
分布于华东、华西、西南、以及陕西、河南、湖南等地。
采集加工3-5月采摘嫩茎叶,可晾干做成干菜。
维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素3.29,维生素B20.11,维生素C105
食用方法春天采摘嫩芽。
食用方法与苋菜相同。
注意采摘时不要带刺。
一般来说嫩芽不带刺。
华东地区除炒来吃、捞水凉拌外,经常做汤,鸡蛋野苋菜汤。
口感比一般野苋菜更好,营养价值也更高。
做霉菜梗:
一般夏秋时期采摘茎杆,去枝叶,去刺。
洗净,切成3-5厘米段,放入罐中,密封,一般一星期就可以食用。
味道鲜美,可以蒸臭豆腐,也可直接蒸煮。
不过有刺激性气味,有些人可能受不了。
其他绿苋、反枝苋也常作野菜食用。
艾蒿
来源为菊科艾属植物野艾蒿ArtemisiavulgarisL.
形态特征多年生草本,有时为半灌木状,植株有香气。
主根稍明显,侧根多;根状茎稍粗,直径4-6毫米,常伏地,有细而短的营养枝。
茎少数,成小丛,稀少单生,高50-120厘米,具纵棱,分枝多,长5-10厘米,斜向上伸展;茎枝被灰白色蛛丝状短柔毛。
叶纸质,上面绿色,具密集白色腺点及小凹点,初时疏被灰白色蛛丝状柔毛,后毛稀疏或近无毛,背面除中脉外密被灰白色密绵毛;基生叶与茎下部叶宽卵形或近圆形,长8-13厘米,宽7-8厘米,二回羽状全裂,或第一回全裂第二回深裂,具长柄,花期叶萎谢;中部叶卵形、长圆形或近圆形,长6-8厘米,宽5-7厘米,二回羽状全裂或第二回为深裂,每侧有裂片2-3枚,裂片椭圆形或长卵形,长3-7厘米,宽5-9毫米,每裂片具2-3枚线状披针形或披针形的小裂片或深齿裂,长3-7毫米,宽2-5毫米,先端尖,边缘反卷,叶柄长1-3厘米,基部有小型羽状分裂的假托叶;上部叶羽状全裂,具短柄或近无柄;苞片叶3全裂或不分裂,裂片线状披针形,先端尖,边反卷。
头状花序极多数,椭圆形或长圆形,直径2-2.5毫米,有短梗或近无梗,具小苞叶,分支的上半部排成密穗状或复穗状花序,花后头状花序多下倾。
瘦果长卵形或倒卵形。
花果期8-10月。
生境与分布分布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙、河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南。
多生于低或中海拔地区的路旁、林缘、山坡、草地、山谷、灌丛或河湖边草地。
制作方法把野艾蒿用开水掺熟,捞起去水,弄碎,加进糯米粉揉成团,做剂子。
可作团圆、饼、饺子等糕点。
泥胡菜
别名剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头
来源菊科泥胡菜属植物泥胡菜HemisteptalyrataBunge.,全草入药。
形态特征一年生或二年生草本。
根圆柱形。
茎直立,高30-60厘米,有纵沟纹,略被绵毛。
叶互生,叶片倒皮针状卵圆形,羽状深裂或琴状分裂,长10-20厘米,近基部裂片窄,顶端的较大,上面绿色,下面白色而被绵毛,下部叶有时卵形而近全缘,具长柄,最上部的叶小,条形,近全缘或窄裂。
夏季开花,紫色,头状花序顶生,圆锥状,有梗,总苞钟状,径12-16毫米,苞片多数,条状披针形,背面有龙骨状的附属体,花托有刺毛,花全部管状,雄蕊着生花冠管上,子房下位。
瘦果有纵棱15条,冠毛白色,长约10毫米。
生境与分布生于山坡、灌丛草地、路旁、溪边、村落庭院边缘处常见。
我国南北各地大都有分布。
采集加工春、夏季可采集,洗净,鲜用。
制作方法把泥胡菜用开水掺熟,捞起去水,弄碎,加进糯米粉揉成团,做剂子。
可作团圆、饼、饺子等糕点。
泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。
诸葛菜
别名二月兰
来源为十字花科诸葛菜属植物诸葛菜Orychophragmusviolaceus(L.)O.E.Schulz.,嫩茎叶可食用。
形态特征一年生或二年生草本,高10-40厘米,有霜粉,无毛。
茎圆柱形,直立,不分枝或茎部分枝。
基生叶或下部叶有柄,大头羽状分裂,长3-8厘米,宽1.5-4厘米;顶裂片大,圆形或卵圆形,基部心形,边缘有波状钝齿;侧生裂片小,2-4对,歪卵形;茎上部叶狭卵形或矩圆形,不裂,基部两侧耳状,抱茎。
总状花序顶生;花淡紫红色,直径2-3厘米;瓣片倒卵形或近圆形,向基部逐渐狭细成丝状爪。
长角果线形,长7-10厘米,具4棱,先端有1.5-2.5厘米长的果喙;种子排成1列,卵状矩圆形,长约2毫米,黑褐色。
生境与分布喜生于山地、平原、路旁、地边或杂木林林缘。
分布于辽宁、河北、山东、山西、陕西、江苏。
维生素含量(毫克/100克可食部分):
胡萝卜素3.22,维生素B2:
0.16,维生素C59。
食用方法春夏和初秋采摘嫩茎叶,开水烫后,漂去苦水,即可炒食。
野苋菜
别名细苋、白苋、皱果苋
来源为苋科苋属植物绿苋AmaranthusviridisL.凹头苋A.lividusLinn.,以全草及根入药。
形态特征1.绿苋:
一年生或二年生草本,高40-80厘米。
根白色,较茎稍粗。
茎少分枝,有条纹,细弱,淡绿色或绿紫色。
单叶互生,叶柄长3-6厘米,叶片卵形或卵状长圆形,长2-9厘米,宽2.5-6厘米,先端钝尖或微缺,基部宽楔形或近截形,两面光滑,上面常有一V字形白斑,叶脉下面特明显。
夏、秋季开淡黄绿色小花,单性或杂性,为腋生穗状花序,或集成大型稀疏的顶生圆锥花丛,花被3片,膜质,雄蕊3。
胞果圆形,扁平,不开裂。
种子扁长形,黑色有光泽。
图示为绿苋。
2.凹头苋(野苋菜、光苋菜):
全株无毛,叶卵形或菱状卵形,顶端钝圆而有凹缺,基部宽楔形。
生境与分布生于庭院、路旁等处。
分布于我国南北各地。
维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素3.29,维生素B0.11,维生素C105
食用方法3-5月采嫩茎叶,其味比栽培的苋菜更美。
可晾干做成干菜。
其他刺苋、反枝苋也常做野菜,均为田边、旷地常见杂草。
苦苣菜
别名苦荬、小鹅菜、苦菜
来源为菊科苦苣菜属植物苦苣菜SonchusoleraceusL.
形态特征一年生草本,高30-100厘米。
茎直立,中空,不分枝或上部有分枝,无毛或上部疏生腺毛。
叶柔软,长椭圆状披针形,长10-25厘米,宽3-6厘米,羽状深裂、大头状羽状全裂或羽状半裂,顶裂片大或与侧裂片等大,少有叶不分裂的,边缘有刺状尖齿,下部叶有具翅短柄,基部扩大抱茎。
中部及上部叶无柄,基部宽大呈戟状耳形而抱茎。
头状花序在茎端排成伞房状,梗或总苞下部疏生腺毛;总苞钟状,长10-12毫米,宽6-10毫米,暗绿色;总苞片3层,背部疏生腺毛并有微毛;舌状花黄色,两性,结实。
瘦果长椭圆状倒卵形,压扁,褐色或红褐色,边缘具微齿,两面各有3条隆起的纵肋;冠毛白色。
生境与分布生于田野、路旁、村舍附近,也有栽培。
分布于全国各地。
维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素7.66,维生素B0.25,维生素C52
食用方法3-8月采嫩苗或嫩茎叶,先用开水烫过,再用清水漂洗,炒食或加酱拌食,也可掺米煮菜粥食用。
鸭舌草
别名水玉簪、肥菜、合菜
来源为雨久花科雨久花属植物鸭舌草Monochoriavaginalis(Burm.f.)Presl.窄叶鸭舌草M.vaginalisPreslvar.plantaginea(Roxb.)Solms-Laub.少花鸭舌草M.vaginalisPreslvar.pauciflora(Blume)Merr.,以全草入药。
形态特征1.鸭舌草:
水生草本。
地下茎短或稍长,半匍匐。
叶丛生,叶柄极长,达17厘米,中下部鞘状,中部常膨大,叶片卵形至卵状披针形,长2-6厘米,宽1-5厘米,先端短尖,基部圆形或浅心形。
秋季开花,花蓝色带红,花序由叶鞘膨大部分抽出,总状花序有花3-12朵,花长约1厘米,花梗与花等长或稍短,花被6片,外轮较内轮小,雄蕊6,不等长,1个最长,并在花丝上部有钩齿状突起,子房3室,每室有胚珠多颗。
蒴果长卵形,长约12毫米。
基部有一轮宿存花被,先端有短喙。
图示为鸭舌草。
2.窄叶鸭舌草:
叶窄,近披针形。
3.少花鸭舌草:
叶窄,少花,约1-4朵。
生境与分布生于池边、水田、水沟的浅水中。
分布于陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、广东、四川、云南各省区。
维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素6.17,维生素B0.44,维生素C78
食用方法春夏季节,采摘嫩茎叶,经开水烫后炒食。
小蓟
别名刺儿菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红花
来源为菊科刺儿菜属植物小蓟Cephalanoplossegetum(Bunge)Kitam.,以全草、根状茎入药。
形态特征多年生草本,高25-50厘米。
茎基部生多数须根。
根状茎细长,先直伸后匍匐,白色,肉质。
茎直立,微紫色,有纵槽,被白色柔毛,上部稍有分枝。
叶互生,无柄,叶片长椭圆形或椭圆状披针形,长7-10厘米,宽1.5-2.5厘米,先端钝,有刺尖,基部圆钝,全缘或微齿裂,边缘有金黄色小刺,两面均被有绵毛,开花后下部叶凋落。
春、夏季开花,头状花序顶生,直立,花单性,雌雄异株,管状花,紫红色,雄花花序较小,有不育雌蕊,雌花序较大,有不育雄蕊。
瘦果椭圆形或长卵形,冠毛羽毛状。
生境与分布生于丘陵、坡地,为常见杂草,全国各地有分布。
维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素1.87,维生素B0.30,维生素C39
食用方法春夏季可采嫩苗,炒食或做汤,味很好。
小飞蓬
别名破布艾、鱼胆草、竹叶艾、臭艾、小山艾
来源为菊科飞蓬属植物小飞蓬ErigeroncanadensisL.,以全草或鲜叶入药。
形态特征一、二年生草本,高30-150厘米。
茎绿色,有纵纹,具脱落性的毛,上部多分枝。
叶互生,基部叶近匙形,长7-10厘米,宽1-1.5厘米,边缘齿裂或全缘,有缘毛;上部叶条形或条状披针形。
秋季开小花,头状花序径约5毫米,具柄,单岐聚伞排列,总苞薄片条形,外围舌状花多层,白色,雌性,花冠舌片直立,中央管状
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