服务规范检查表.docx
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服务规范检查表.docx
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服务规范检查表
服务规范检查表
班组名称:
检查时间:
年月日
门卫
业务室
迎宾员
餐厅服务员
考
核
内
容
仪
容
仪
表
礼
节
礼
貌
工
作
纪
律
环
境
卫
生
服
务
规
范
安
全
仪
容
仪
表
礼
节
礼
貌
工
作
纪
律
环
境
卫
生
服
务
规
范
仪
容
仪
表
礼
节
礼
貌
工
作
纪
律
环境卫生
服
务
规
范
仪
容
仪
表
礼
节
礼
貌
工
作
纪
律
环
境
卫
生
安
全
考
核
要
求
按
规
定
着
装
及
整
理
个
人
卫
生
站立
行走
姿态
端正,
不准
叉腰、
抱胸、倚靠、
它物、
手插
裤袋
上岗前
不准
喝酒
吃异味
食品
上岗时
不能
吸烟、
看书刊
不能说
笑打闹
所管
辖的
卫生
干净
整洁
门把
手光
亮车
场无
杂物
能使用
礼貌用
语迎接
客人上
岗时站
立大门
口一侧,主动热情及时给客人拉车门,疏导车
辆维持
门前秩
序
负责对宾客及重点宴会的安全保卫
按
规
定
着
装
及
整
理
个
人
卫
生
站立
行走
姿态
端正,
不准
叉腰、
抱胸、
靠它
物、
手插
裤袋
上岗前
不准喝
酒吃异
味食品
上岗时
不能吸烟、看书刊、
不能说
笑打闹
不能当
着客人
面喝水
所管
辖的
卫生
片干
净整
洁无灰尘杂物
能使用
礼貌用
语迎接
客人以
上在岗
只允许
一人坐
着记录
其他人
员要求
站立服
务按规
范要求
去做
按
规
定
着
装
及
整
理
个
人
卫
生
站立
行走
姿态
端正
不准
叉腰
抱胸
靠它
物、
手插
裤袋
上岗前
不准喝
酒吃异
味食品
上岗时
不能吸烟、看书刊、
不能说
笑打闹
不能当
着客人
面喝水
所管辖的卫生片干净无灰尘杂物
做到主动热情耐心周到“您好欢迎光临、请问您有预订了吗?
谢谢再见”等文明用语,准时上岗
按
规
定
着
装
及
整
理
个
人
卫
生
站立
行走
姿态
端正
不准
叉腰
抱胸
靠它
物、
手插
裤袋
上岗
前不准喝酒吃异味
食品
上岗
时不能吸烟、
看书
刊不
能说
笑、打闹
所管辖的卫生片干净无灰尘杂物死角
做到主动耐心周到能使您好、欢迎光临、再见等文明礼貌用语,营业前摆好餐台茶具及其字用品,备齐后站位迎宾,客人用餐中规范服务
得分
备注
总分
注:
评分为三个等级,即:
好为10分;较好为8分;较差为5分检查人:
(餐厅部经理)
零点餐厅服务工作综合考评表
年月服务员姓名:
项目
日期
得分
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
仪容仪表符合要求,佩带号牌,发型美观,男不过领,女不过肩,女服务员淡妆上岗
15
搞好餐厅环境卫,餐厅卫生,转台无油腻
10
提前五分钟站立,站姿正确,无扎堆聊天现象,插好服务监督卡
20
规范服务全过程,铺口布,摘筷套,使用托盘,换餐具、烟缸
20
微笑服务,使用敬语,说好第一句话
20
做到餐中征求意见,结账唱收唱付提醒客人看好随身物品
15
每日得分
备注
主管签字:
餐厅服务员工作综合考评表
年月服务员姓名:
项目
日期
得分
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
仪容仪表符合要求,佩带工号牌
15
搞好餐厅环境卫,消毒柜按标准摆设,餐酒用具保持洁净
10
摆台
10
站姿正确,无扎堆聊天现象
10
微笑服务,使用服务用语,说好开场白,为客人介绍每一道菜
20
规范服务全过程,铺口布,摘筷套,使用托盘,换餐具、烟缸、布菜,做示范
20
做到餐中征求意见,结账唱收唱付提醒客人看好随身物品
15
每日得分
备注
主管签字:
摆台考评表台号:
受检查区域
年月日
年月日
年月日
年月日
序
号
检查项目
摆台标准
实际操作得分
实际操作得分
实际操作得分
实际操作得分
午市
晚市
午市
晚市
1
铺台布
无破损、下垂均等
2
饰碟间距
等距
3
饰碟距桌边
1㎝
4
骨碟放于饰碟上
中心位置
5
饰碟与红酒杯
1㎝
6
水杯与红酒杯
1㎝
7
红酒杯与白酒杯
1㎝
8
筷尾距桌边
1㎝
9
烟缸位置
与酒具外切同一圆上
10
牙签与骨碟
1㎝
11
毛巾拖在饰碟左侧
1㎝
12
口纸杯醋壶牙签盅
等距
总计(每一项5分,满分60)
操作人
检查人:
(餐厅主管)
迎宾服务工作综合考评表
年月迎宾姓名:
项目
日期
得分
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
仪容仪表符合要求,佩带工号牌接听电话规范
15
迎送用语
15
微笑服务站姿站位
20
引座迅速、准确安排餐位餐位合理
30
清洁卫生
10
做好收尾工作
10
每日得分
备注
主管签字:
传菜服务工作综合考评表
年月传菜姓名:
项目
日期
得分
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
仪容仪表符合要求,佩带工号牌,
10
送菜不撒不溅端平走稳,上菜报菜名
10
搞好管辖区域卫生,保证服务工作能正常运转
10
各项准备工作齐全,确保餐厅需求
20
划菜准备
30
准备及时送菜到桌
10
收尾工作有条理,确定任务完成,安全无隐患后方可离岗
10
每日得分
备注
主管签字:
门卫服务工作综合考评表
年月门卫姓名:
项目
日期
得分
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
三定(定时、定岗、定人)
15
仪容仪表符合要求,佩带号牌
10
迎送用语
20
疏导车辆准确高效,未造成拥堵,未损坏车辆
30
清洁卫生
10
安全巡视
15
每日得分
备注
主管签字:
收银工作综合考评表
年月收银员姓名:
项目
日期
得分
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
仪容仪表符合要求,佩带号牌,不可脱岗
15
搞好区域卫生,提前做好工作准备
10
待客要热情、耐心、礼貌、,提示客人填好各种单据
20
准确输入数据,账目清楚无误。
结账唱收唱付,及时准确
25
按需要及时为班组提供准确信息
20
做好收尾工作
10
每日得分
备注
主管签字:
餐具卫生检查表
年月
项目
标准
得分
洗碗间
洁净无油
洗碗程序
按四道规范程序操作
碗具摆放
干净完好分类码放整齐
餐具卫生
光洁涩干
餐具完好
合格率大于98%
地面垃圾
地面无积水、油污,垃圾装袋,泔水密封
消毒设备
消毒柜、蒸箱完好
备注:
满分70分,每项10分。
50分以下为不合格
处理意见:
检查人:
(餐厅主管)
餐具破损记录表
日期:
种类
盘
碗
汤盆
勺
筷子
酱碟
规格
破损数量
填表人
餐厅经理
处理意见
洗手间卫生检查表
日期
时间
保洁员
姓名
盯岗
着装
服务
地面
面盆玻璃
恭桶
墙面
检查人
备注
月日
点
分
月日
点
分
月日
点
分
月日
点
分
月日
点
分
月日
点
分
月日
点
分
月日
点
分
月日
点
分
月日
点
分
月日
点
分
月日
点
分
月日
点
分
修改记录
序号
修改日期
页数
修改说明
总经理审批
酒水员工作综合考评表
年月洒水员姓名:
项目
日期
得分
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
仪容仪表符合要求,佩带工号牌,不可脱岗
15
搞好区域卫生,提前做好工作准备
10
待客要热情、耐心、礼貌、,按点菜单据提供相应酒水保存好单据
20
酒水准确及时领取、保管和发放
25
按需要及时为班组提供准确信息
20
做好收尾工作
10
每日得分
备注
主管签字:
餐厅导菜师工作综合考评表
年月导菜师姓名:
项目
日期
得分
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
仪容仪表符合要求,佩带号牌,上岗无扎堆聊天现象
15
做好前厅与后厨的沟通,协助前厅工作人员的工作
15
用餐过程中勤巡视,做好每餐客户记录熟记客人喜好
15
微笑服务,使用服务用语,熟记酒店菜品知识了解酒店推出的营销项目
20
推销的技巧和拉菜单的能力
20
开餐前了解每市的急推和估清菜品,切记硬性推销
15
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