冰淇淋制作手册分析.docx
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冰淇淋制作手册分析.docx
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冰淇淋制作手册分析
第一章意式冰淇淋制作
香草冰淇淋
材料:
高脂鲜奶油300毫升,香草豆荚1枚或香草精2.5毫升,鸡蛋2个,细白沙糖50克,黑莓沙司(可选)
制作方法:
1、将奶油放入厚底锅中,如果愿意加入香草豆荚,可同时加入锅中,将混合液加热至将沸状态,取出香草豆荚,冷却。
2、将鸡蛋液和糖放入耐热碗中,悬于沸水锅上,不断地搅拌,直到溶液颜色变浅,浓稠时为止,用力搅动,将奶油均匀倒入其中,待开始浓稠时继续搅动。
3、如果使用香草精,则在此时加入香草精搅动,冷却后,用勺子舀入适当容器中冷冻,在边缘开始形成冰晶时,开始搅动,直至均匀,然后再次冷冻。
4、将以上步骤重复1—2次,然后冻实,有冰淇淋机的可以用冰淇淋机代替以上步骤,按照制造商的说明进行操作即可,在用勺子盛去冰淇淋前,让冰淇淋轻微软化。
此时,可以加入水果沙司。
其他做法
用脱脂乳代高脂鲜奶油,用30毫升清蜜替代砂糖,可以使冰淇淋更加清爽。
巧克力冰淇淋
材料:
黑巧克力(切成方形)225克,鲜奶750毫升,香草豆荚1枚,蛋黄4个,砂糖115克,
制作方法:
1、将半锅水煮沸后停止加热,将巧克力放入脆皮机中加热,待巧克力完全融化后,取出搅拌。
温度大约26-30度。
2、将鲜奶倒放厚底锅中,加入香草豆荚,小火慢煮,使混合液煮至将沸状态,取出香草豆荚。
3、将蛋黄放入大碗中,放入砂糖搅拌,然后加入融化的巧克力。
将碗放于将沸的水锅上,搅拌至巧克力蛋羹轻微浓稠时为止,冷却。
4、用汤匙将混合液放入适当的容器,边缘形成冰晶时,搅拌混合液,例其均匀,重复此过程1-2次,然后将混合液冻实,如果使用冰淇淋机,则需要按照制造商的说明进行操作,在食用前将冰淇淋轻微软化。
什锦冰淇淋
材料:
罐装炼油乳400毫克,蛋清3个,冰糖350克,豆蔻粉4克,玫瑰露15毫升,开心果(剁碎)175克,杏仁75克,无核葡萄干75克,糖衣杨桃(对切)25克
操作方法:
1、撒去炼油乳罐标签,将炼乳罐平放在锅中,加水至罐3/4处,加盖慢煮20分钟闭火,让密封的炼乳罐在水中冷却,取出放置在电冰箱中24小时。
2、蛋清放在无油碗中搅打,直到可以形成尖挺的峰尖。
打开炼乳罐子,将其倒入冷藏过的碗中,搅打至体积增加至原来的两倍为止,加入蛋清和冰糖。
3、缓缓加放豆蔻粉,玫瑰露,坚果,无核葡萄干和樱桃,将碗加盖冷冻,当碗的边缘开始形成冰晶时,用叉子搅拌,重新放入电冰箱,再次冷冻,在食前,将其稍微软化。
菠萝冰淇淋
材料:
鲜奶油600毫升,冰糖25克,鸡蛋8个,细白砂糖115克,香草精2.5克,罐装菠萝425克,开心果75克,威化饼干若干
制作方法:
1、将奶油和冰糖放入碗中搅打,直到可以形成柔软的峰尖时为止,将蛋黄,糖和香草精放入另外一只碗中搅打,直到混合液搅打至浓稠浅色为止,然后加入鲜奶油。
2、将蛋清放在无油的碗中搅拌,使其可以形成尖挺的峰尖,用金属匙缓缓将蛋清全部加入奶油液中。
3、将菠萝切成小碎片放入盆中,加入开心果碎块搅拌至均匀为止,用匙将混合液放入适当的容器中冷冻,当容器边缘形成冰晶时,搅拌混合液使其均匀,重复此过程1-2次,然后将混合液冻实,或者使用冰淇淋机,按照制造商的说明进行操作,在食用前将冰淇淋轻微软化,可以威化饼干一同食用。
椰子冰淇淋
材料:
罐装脱水牛奶400克,罐装炼乳400克,椰子奶400克,肉豆蔻5毫升,蜜蜂花嫩枝,酸橙片和椰丝用于装饰。
操作方法:
1、将脱水牛奶,炼乳和椰子奶在大碗中混合,加入肉豆蔻和杏仁精搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的混合液放入电冰箱中,冷冻,冷冻至混合液的边缘开始形成冰晶时,从电冰箱中取出,用手动搅拌器搅打,使其蓬松,体积大约为原来的两倍为止。
3、将混合液放入适当的容器中,加盖冻实,在食用前轻微软化,并用蜜蜂嫩枝,酸橙片和椰丝装饰。
水果沙拉冰淇淋
材料:
夏季各种水果(如黑莓,草莓,黑醋栗,红浆果)900克,红葡萄汁175克,明胶粉15毫升,鸡蛋2个,纯酸奶250亳升。
制作方法:
1、取一半水果洗净,切成小块用于装饰,将剩余的另一半水果放入果蔬汁机或果汁机里进行榨汁,然后过滤到碗中,除去所有硬核
2、将葡萄汁倒入小锅中,加热至将沸状态,在表面撒上明胶,搅拌葡萄汁。
使明胶完全溶解,端离火口慢慢冷却。
3、将蛋黄,酸奶和溶解后的明胶加入水果汁中搅拌,放入适当的容器中冷却,当边缘开始形成冰晶时,取出搅拌成雪泥状。
4、将蛋清放在无油的碗中,搅拌至可以形成尖挺的尖峰尖时为止。
将半冷冻的酸奶冰淇淋放入碗中,加入蛋清迅速搅拌。
5、重新将混合液放入冷冻容器中冻实,食用前将其稍微软化,配上软水果。
制作小贴士:
将榨汁用的水果去皮,但是将用于装饰的水果需保持完整,插上水果枝叶可以用于装饰。
果蔬冰淇淋
配料:
奶油冰淇淋粉1公斤,凉开水或纯净水1.2-1.3公斤,黄瓜汁1.2公斤(以黄瓜果蔬冰淇淋为例,其它有西瓜,苹果,哈密瓜,草莓等等)
操作:
先把黄瓜用清水洗干净,(最好用蔬菜消毒液泡15分钟左右,去掉水果蔬菜上残余农药)放入榨汁机中榨出鲜汁。
然后把奶冰淇淋粉,水,黄瓜鲜汁按比例放入盆中,用打蛋器初步拌匀的料放入搅拌机中拌匀2分钟,然后放入冰淇淋机中(放料前需要把膨化管插入进料孔处),再把冰淇淋打到生产,生产的时间在18分钟左右,当冰淇淋显示过载复位,这时冰淇淋即生产好了,就可以打出冰淇淋
花生等坚果类冰淇淋
配料:
奶油冰淇淋粉1斤,花生浆2.5-2.6斤(以花生为例,其它配料如核桃,杏仁,腰果等制作过程相同)
操作:
把花生炒熟去皮1斤,凉开水或纯净水8斤,按该比例放入磨浆机(2分钟),再把初步拌匀的料放入搅拌机中进一步拌匀2分钟,最后把拌匀的料放入冰淇淋机调到生产,生产时间在18分钟左右,当冰淇淋机显示过载复位时,表示冰淇淋已做好。
即可打出冰淇淋。
奶油咖啡冰淇淋
材料:
奶酪200克,热浓咖啡100克,白糖80-100克,苦辛味利口酒2克(不喜欢酒精者可不备此种原料),奶油200克,椭圆形饼干16片,可可粉适量。
制作方法:
将小片奶酪,热的浓咖啡以及2/3的白糖用打蛋器搅拌均匀。
将上述原料加热至奶酪溶化(如在600-700瓦的微波炉内加热只需1-2分钟),然后在室温下冷却原料。
将奶酪等冷却后(温热即可)和入苦辛利口酒。
将奶油和其余白糖调至粘稠状。
拟调好的奶油慢慢和入奶酪等混合原料内,动作需仔细小心。
将模具用饼干垫底,用食匙将冰淇淋原料均匀地抹入,以使饼干不滑动。
将模具放入冷冻机内深度冷却5-7小时,食用前在冰淇淋糕上撒些可可粉。
特点:
滑润爽口,具有奶油的润滑滋味和咖啡芳香。
果仁淇淋
材料:
去核杏仁10克,糖90克,黄油50克,牛奶200克,香草细砂糖20克,蛋清2个,柠檬汁适量,郎姆酒2克,(不喜欢酒精者可不备此种原料)
制作方法:
将杏仁粗粗磨碎,将一半的糖和放在一平底锅内,熬成汁,加入半数杏仁,将上述原料用微火烤制,直到杏仁变为浅黄色为止,将锅从火上取下,期间不断搅拌。
将牛奶和余下的糖,黄油以及香草细砂糖放入锅内,在火上搅拌,直到黄油和糖溶化,然后将剩下的半数杏仁拌入其中,将上述杏仁混合原料从火上取下,在室温下冷却30分钟。
将蛋清和柠檬汁调成粘稠状(要到蛋起泡的程度,用电动搅拌器搅拌只需5分钟左右)。
将冷却后的杏仁混合原料(温热即可)与郎姆酒(不喜欢酒精者可不放)一起逐渐均匀地和入起泡的蛋清中,动作需仔细小心。
将上述混合原料装入一个容是约为半长的容器内,在冷冻柜内放置7-9小时,使之硬化。
用茶匙将果仁冰淇淋分为直径为4厘米的冰淇淋球。
将球形冰淇淋放到烤黄的杏仁上滚一下,再将其放回冷冻柜内冷冻1小时即可食用,也可冷冻至食用前取出。
鸡尾冰淇淋
材料:
鸡尾酒(市场上有售)100克,糖200克,柠檬1个(或柠檬汁若干),蛋清30克,蔗糖酒90克。
制作方法:
水和糖各150克,、煮沸,熬成焦糖色,用纱布过滤去渣,即成糖浆,将柠檬洗净,挤汁。
把糖浆,鸡尾酒和柠檬汁搅匀,用纱布过滤,随后放入冰箱冷冻室冷冻。
把白糖调入蛋清中,将蛋清提打至松、白、深、匀为止。
然后将蛋清加入半冻结的果汁中,所有原料混合,充分搅匀后,放入冰淇淋机中,食用时,在冰淇淋上浇上蔗糖酒即成。
特点:
冰淇淋口感蓬松、柔软,浇上蔗糖酒,色泽鲜艳。
奶香加酒香,令人胃口大开,是青年人的冷食佳品。
第二章意式浓情冰淇淋系列
你侬我侬
原料:
奶粉100克,甜炼乳50克,奶油(或熟花生油)50克,鸡蛋2个,白糖100克,咖啡25克,(或速溶咖啡3克)明胶0.5克
操作:
明胶用少量温水浸泡30分钟,加热至全部溶化。
在白糖,明胶水溶液内磕入鸡蛋,搅打,在把咖啡放进锅内,加水约400克,置于火上加热煮热,然后趁热用层纱布过滤。
奶粉,甜炼乳加入到过滤的咖啡溶液中,加热溶解直至煮沸。
待热后在缓缓注入糖和花生油,明胶的混合液内,一同搅打均匀,移至另一锅内,微微加热,使温度保持在70-75摄氏度(约20分钟)并不同的搅动。
将锅离火,当混合液有一定稠度时,趁热用两层纱布过滤。
将滤过的净液晾凉,加入奶油搅拌,将原料放入容器,凉至室温,装入冰淇淋机。
特点:
由于添加了咖啡,因此,有较强烈的兴奋作用味道甜中带苦,回味悠长,成年人饮用最佳。
趣味透心
原料:
奶油300克,全脂酸奶50克,白色巧克力100克,巧克力末50克,白糖50克,薄荷利口酒少许
操作:
将巧克力敲成小碎块,与100克奶油一起放入锅中,用微火加热,其间不断搅拌,直至巧克力溶化,将锅从火上取下,将锅中奶油巧克力用打蛋器搅拌均匀,在把酸奶拌入热巧克力。
将上述原料倒入一个凉碗内,在室室下冷却。
将剩下的奶油与白糖调至黏稠状,和巧克力末,少许薄荷利口酒在冷冻前拌入已制好的原料中,冷却至室温。
在食用前根据个人爱好在冰淇淋上再浇一些薄荷利口酒。
特点:
味道清凉爽口,巧克力香气浓郁
加勒比海绿色冰淇淋
原料:
奶油冰淇淋500克,柑香酒(最好是加勒比海产curacao牌)4克
操作:
在冷冻前将柑香酒拌入已制成的冰淇淋里(由于柑香酒中含有酒精,冷冻时间须
延长1小时)。
如果觉得酒精不适合自己的口味,可用不含酒精的绿色果汁代替柑香酒。
将冰淇淋原料放入容器内,晾干后,放在冷冻柜内深度冷冻6-8小时即可。
特点:
色泽清新,口味醇香
奶油咖啡冰淇淋糕
原料:
奶酪200克,热浓咖啡100克,白糖80-100克,苦辛味利口酒(不喜欢酒精者可不备此种原料)2克,奶油200克,椭圆形饼干16片,可可粉适量
操作:
将小片奶酪,热的浓咖啡以及2/3的白糖用打蛋器搅拌均匀。
将上述原料加热,至奶酪溶化(如在600-700瓦的微波炉内加热只需1-2分钟)然后在室温下冷却原料。
将奶酪等冷却后(温热即可)和入苦辛利口酒。
将奶油和其余白糖调至粘稠状。
所调好的奶油慢慢和入奶酪等混合原料内,动作需仔细,小心。
将模具用饼干垫底,用食匙将冰淇淋原料均匀地抹入,以饼干不滑动。
将模具放入冷冻机内深度冷却5-7小时候。
食用前在冰淇淋糕上撒些可可粉。
特点:
滑润爽口,具有奶油的润滑滋味和咖啡芳香。
浓情香蕉船
材料:
多种水果(苹果,梨,桔子等)150克,冰淇淋球3个(不同色),巧克力酱5克,水果片少许
操作:
将洗净的水果切成小块放入船底,放入冰淇淋球,周边用水果片做装饰,中间裱上奶油花,撒上巧克力酱及少许彩针即可。
心雨香蕉船
材料:
水果块150克,冰淇淋球3个,西瓜10克,小西点20克
操作:
将水果块放入船底,上面放入冰淇淋球,船头放入西瓜片,船尾放入西点作装饰,中间裱上奶油花。
色彩季节
材料;沙冰100克,冰淇淋球1个,小西点10克,西瓜块10克同、巧克力棒2根,果酱适量
操作:
将杯底放入沙冰,然后将制作好的冰淇淋球放在中间,周边用西瓜,小点心,巧克力棒作装饰,裱上奶油花和果酱即可。
啡色诱惑
材料:
冰沙约150克,冰淇淋球1个,水果3块,巧克力棒3根,棉花糖20克
操作:
将杯中装入冰沙,中间加制作好的冰淇淋球,周边加入水果块和巧克力棒作装饰,表面放上棉花糖,加入少许果酱即可。
水晶王子
材料:
各种混合水果块50-100克,果酱4克,冰淇淋球1个,彩针少许,
操作:
将杯底放入水果块,中间加入制作好的冰淇淋球,周边用鲜奶油裱上4朵花,上面然后加入果酱和彩针即可。
热舞桑巴
材料:
混合水果块约50-100克,冰淇淋球3个(不同色)
操作:
首先将水果块装入杯中,放入三色冰淇淋球,周边用奶油裱上花作装饰,顶部加入巧克力酱即可。
维罗那神话
材料;巧克力酱50克,奶油20克,猕猴桃5克,巧克力冰淇淋球1个
操作:
将巧克力酱放入杯底,然后裱上奶油,中间放入巧克力冰淇淋球1个,四周放入橙子切片或猕猴桃片作装饰即可。
心醉卡普里
材料:
草莓酱50克,冰淇淋球1个,草莓5克,红樱桃1个。
操作:
将杯底放入草莓酱,中间加入冰淇淋球,周边裱上奶油花,四周放入草莓,顶部用红樱桃作装饰。
黄金假期
材料:
沙冰150克,冰淇淋球1个,哈密瓜条30克
操作:
首先将冰沙放入盘底,将哈密瓜切成约一厘米厚的方条,摆在冰沙周边,冰沙顶部放上冰淇淋球,周边裱上四朵奶油花作装饰,顶部洒上少许果酱即可。
红色假日
材料:
冰沙150克,冰淇淋球1个,心形西瓜30克
操作:
首先将冰沙装入盘底,将西瓜切成桃心状,摆在沙冰周边,沙冰顶部放上冰淇淋球,周边裱上四朵奶油花作装饰,顶部洒上少许果酱即可。
米兰情缘
材料:
奶油30克,蜜桃100克,冰淇淋球2个,草莓1个,华夫饼1片,猕猴桃1片
操作:
首先将100克奶油装入杯底,然后将蜜桃切成片放在杯子中部,然后将冰淇淋球放在杯子底部的一侧,另侧裱上三朵奶油花,将草莓切成两片放在奶油花上,中间插上华夫饼、猕猴桃,裱上五朵奶油花洒上少许巧克力,彩针即可。
缤纷亚平宁
材料:
蜜桃50克,桔子15克,冰淇淋球1个,车厘子2个,巧克力棒3根
操作:
首先将蜜桃切成片放在杯底,然后将两片桔子放入杯子中间,把冰淇淋球放在杯子顶部的一侧,另侧将两片桔子,三根巧克力棒放在杯子顶部的边上,中间裱上两朵奶油花和两个车厘子即可。
冰冻星球
材料:
冰沙150克,巧克力豆15克,冰淇淋球1个。
操作:
首先将冰沙放入盘底,将巧克力豆洒在冰沙上,顶部上冰淇淋球周边裱上四朵奶油花作装饰,顶部洒上少许巧克力酱即可。
罗马盛大狂欢
材料:
鲜果100克,冰淇淋球4个,巧克力块15克,华夫饼1片,蜜桃10克,香蕉适量,巧克力棒1根,车厘子2个
操作:
首先将三到四种鲜果切成丁放在杯底,中间挤上一层奶油花,将冰淇淋球放入一侧,另一侧放入香蕉,华夫饼,猕猴桃,巧克力棒,蜜桃,巧克力块,表面放上车厘子,葡萄作装饰,再挤上少许草莓酱即可。
雪山盖顶
材料:
冰沙150克,冰淇淋球1个,香蕉100克
操作;首先将冰沙放入盘底,将香蕉切成3厘米厚的滚刀片摆在冰沙的周边,冰沙顶部放上冰淇淋球,周边裱上三朵奶油花作装饰,顶部洒上少许果酱即可。
午后普罗旺
材料:
冰淇淋球10个,面粉250克,糖粉100克,白脱油50克,清水125克,食盐少许
操作:
1、先将面粉过筛,除去粗粒杂质,放在案板上,开成窝,加入白脱油,清水和盐,揉成面团,醒10分钟,揉之使光滑。
然后将面团分成20个小剂子擀成12厘米圆薄片,其厚薄和混沌皮相同。
2、将皮子放在案板上,再把从冰箱内取出的冰淇淋球(用一个取一个)迅速放在皮子中心,在皮的周围刷上清水,再把另以皮子盖在冰淇淋球上
3、用手压实,使其中的空气排出,再用剪刀剪去周围的毛边,立即如冰箱冷冻。
4、用150摄氏度以上的热油炸成金黄色,撒上糖粉即成。
5、外酥内冻,别有风味。
注:
操作上要快,上桌食用时也要书柜,以免皮软内溶。
冰淇淋果盘
材料:
香草冰淇淋1大方块,糖水果片或新鲜水果片适量
操作:
取一个干净盘,中间放入冰淇淋,上面盖上不同品种和不同颜色的水果片,立即入冰箱,食用取出。
冰淇淋汽水
材料:
汽水250克,冰淇淋2勺(2个球)
操作:
将汽水放入冰箱冰冷,食用时,将汽水分倒在2个玻璃中,在将冰淇淋舀进汽水中即可。
摩登红唇
材料:
砂糖500克,红枣250克,淀粉50克,桂花少许
操作:
1、红枣经拣选除去杂质和霉烂的,用清水洗净。
2、把红枣放在锅中,加水(2000克)煮烂。
3、把红枣放在铜筛子上,擦下果泥,除去皮核。
4、淀粉加入水(250克)中,调制成淀粉乳。
5、砂糖、淀粉乳和水放在一起加热溶解,不断搅拌,待煮沸后过滤。
6、加入桂花,食用色素和煮烂的赤豆,冷却后调和均匀,注入模具中,置于冰箱冻结。
哈哈笑
材料:
啫喱冻2汤匙,橙子冰淇淋1球,椰子冰淇淋1球,荔枝肉5枚,碎菠萝5块,华人筒1个,红色樱桃1枚
操作:
将啫喱冻放入杯底,依次序把橙子冰淇淋球,荔枝和碎菠萝放入,然后将菠萝片平放在杯口边,椰子冰淇淋放在菠萝片上,最后将红色樱桃4枚贴在冰淇淋球上作为眼睛,鼻子和嘴,再将华夫筒戴在冰淇淋上作为帽子。
用杯:
有脚直身巴菲玻璃杯。
冷沙勿来
材料:
糖400克,水40克,鸡蛋8只,食用明胶少许,新鲜奶油800克,蜜饯100克,桔子白兰地少许。
操作:
食用明胶用水浸软后,用小火溶化,将鸡蛋,蛋白分开,蛋黄用蛋扦边加糖边打,打到蛋黄发白,然后加入食用明胶液打匀。
蜜饯用桔子白兰地浸过备用,新鲜奶油加糖用蛋扦打硬成奶油。
蛋白用蛋扦边加糖边打硬。
最后将蜜饯,奶油,蛋白,蛋黄放在一起搅拌均匀,盛入碗里,进冰箱冷藏室结冻。
食用时取出装碟即可。
用杯:
碟子
乌结圣代
材料:
双色冰淇淋球(香草、草莓)1只,咸脆花生20粒,新鲜奶油少许,红色樱桃1枚,华夫饼干1块。
操作:
将双色冰淇淋放在杯中,新鲜奶油加糖用蛋扦打硬成奶油,盖过冰淇淋球。
咸脆花生用刀切碎撒于表面层,红色樱桃放在顶上点缀。
华夫饼干放在旁边。
用杯:
玻璃圣代杯
夏威夷圣代
材料:
双色冰淇淋(草莓和香草)1只,碎菠萝2汤匙,新鲜奶油少许,绿色樱桃1枚,华夫饼干1块
操作:
将双色冰淇淋球放在杯内,将菠萝剁成茸围在冰淇淋周围。
新鲜奶油加糖用蛋扦打硬成奶油加在冰淇淋上,加绿色樱桃点缀华夫饼干放在旁边。
用杯:
玻璃圣代杯
好年华圣代
材料:
双色冰淇淋(巧克力、香草)2只,巧克力糖浆2汤匙,新鲜奶油少许,红色樱桃1枚,华夫饼干1块
操作:
将双色冰淇淋球放在杯内,然后将巧克力糖浆淋在冰淇淋上,蜜饯核桃肉埔放在表面层。
新鲜奶油加糖用蛋扦硬成奶油加在上面,顶上用红色樱桃点缀,华夫饼干放在旁边。
用杯:
玻璃圣代碟
窈窕淑女巴菲
材料:
薄荷酒或薄荷糖浆15克,香草冰淇淋球1只,新鲜草莓2枚,芒果冰淇淋球1只,杂色水果粒1汤匙,新鲜奶油少许,红色樱桃1枚,华夫饼干1块
操作:
先将薄荷酒或薄荷糖浆注入载杯底,然后一次把香草冰淇淋球,新鲜草莓,芒果冰淇淋,杂色水果粒,新鲜奶油加糖打硬成的奶油逐层加上,并用红樱桃点缀。
华夫饼干切三角形插在杯边。
蜜酒冰淇淋
原料:
蜂蜜酒(或低度酒)60克,水500克,白糖150克,蛋清50克,
操作:
先将薄荷酒或薄荷糖浆注入载杯底,然后一次把揭幕冰淇淋球,新鲜草莓,芒果冰淇淋,杂色水果粒,新鲜奶油加糖打硬成的奶油逐层加上,并用红樱桃点缀。
华夫饼干切三角形插在杯边
蜜酒冰淇淋
原料:
蜂蜜酒(或低度酒)60克,水500克,白糖150克,蛋清50克,
操作:
1、将100克白糖和250克水煮沸。
熬成焦糖色,用纱布过滤去渣,即成糖浆。
将蜂蜜与糖浆的混合液加入250克开水搅匀,即成蜂蜜糖水。
2、将白糖调入蛋清中,将蛋清抽打成松、白、浓、匀为止。
然后将蛋清加入蜂蜜糖水中,充分搅匀后,放进冰淇淋机内。
特点:
蜂蜜酒中含蛋白质,维生素及钙、磷、铁、镁等多种营养成份,制成冰淇淋后具有开胃,健脑,醒脑,提神功效。
菠萝圣代冰淇淋
原料:
香草冰淇淋球1只,菠萝12块,新鲜奶油少许,红色樱桃1枚,松饼1块
操作:
将香草冰淇淋放入载杯内,然后将菠萝切成三角形放在旁边,环绕冰淇淋成圆形,像太阳。
鲜奶油加糖用蛋做成奶油放在冰淇淋上、用红色樱桃点缀顶部。
松饼放在旁边。
用杯:
玻璃圣代杯
巧克力薄荷冰淇淋
材料:
黑巧克力(切成方形或碎片)75克,黄油40克,干脆朱古力50克,已制作好的油薄荷巧克力冰淇淋(软化至适于涂开)1升,黑巧克力(整块)75克。
制作方法:
1、在面食烤盘中衬上银箔纸,然后衬上一层不黏烘焙纸备用。
2、将巧克力块或巧克力碎片与黄油一同放入耐热碗中,悬于沸水锅上使其加热后,加入大米麦片搅拌,每次少许,冷却5分钟左右。
3、将裹上巧克力的麦片混合液压在预先准备好的面食烤盘底部和周围,做成一个边缘高1厘米的面包壳,放入电冰箱冷藏,直到麦片混合液完全冻实为止。
4、取出面包壳,小心剥去烘焙纸和银箔,再将面包壳放回盘中,将冰淇淋均匀的涂在面包壳内,然后冷却当其大约1小时,使其冻实。
装饰:
将巧克力软化,然后用蔬菜削皮器从巧克力上削出短宽卷,在食用前,将这些小卷撒在冰淇淋派表面即成。
冰淇淋草莓脆皮饼
材料:
已制好的松糕或脆饼直径15厘米、香草或草莓冰淇淋(软化至适于涂开)1.2升,带草莓(大的切开)250克,鲜奶油配餐用(可选)
制作方法:
1、如果使用松糕,则需要用锋利的锯齿刀将松糕突起的边缘修平,切下的部分留给它用。
2、用2/3的冰淇淋、带皮草莓和松糕或脆草莓。
3、将剩余的冰淇淋放在顶部,盖上剩余的草莓。
4、根据喜好可以在食用前,加上鲜奶油。
咖啡雪冰
材料:
水600毫升,速溶咖啡颗粒30-45毫升,细白砂糖15毫升,鲜奶600亳升,冰块6块,香草冰淇淋12勺,巧克力薄片(用于装饰)6块,松糕甜点饼(用于配餐)12块
制作方法:
1、将12毫升的水放在锅中煮沸,倒入小碗中,冲入咖啡,再加糖搅拌,直到全部溶解。
然后放置冷却,冷藏2小时左右。
2、将鲜奶和剩余的水在大壶中混合,加入冷藏后的咖啡混合液,充分融合。
将混合液分辨倒入6只白兰地或鸡尾酒杯中,3/4即可。
3、每个杯中各加入一块冰块和2勺香草冰淇淋。
4、食用前用巧克力片装饰,并与松脆甜点饼干一起上桌。
第三章意式冰淇淋大餐制作
冰淇淋火锅
材料:
巧克力5干块,水果(香蕉、苹果、菠萝、鲜橙等任选)4份,饼干(小块蛋糕,松饼也可),各种口味的冰淇淋,牛奶,葡萄酒
工具:
小炉子,无烟腊,耐热小瓷碗,冰淇淋挖勺,长柄叉子
制作方法:
1、把水果去后切成小块装盘。
2、冰淇淋挖成小球装入盘内,为避免融化的快,挖出后可现在冰箱冷冻中再冻一下。
3、把巧克力分成小块放入容器内,将容器放入锅中,锅中放水加热,边加热边搅拌容器内的巧克力,避免糊了,切不可直接加热,巧克力很容易糊的,待融化后放入牛奶适量,不要太多,否则就太稀了,沾不上来了,最后加入适量的葡萄酒。
铁板烧冰淇淋
原料:
冰淇淋6球,土司面包12片,面粉10克,水,果酱
做法:
1、将冰淇淋先挖出置于盘上,放入冷冻库冰12小时以上备用。
2、吐司切去面包边并用手或擀面杖扁,使面包坚实。
3、面粉与水调匀备用
4、将1球冰淇淋置于1片土司上,并将土司四周蘸上少许面粉水后盖上另外1片土司,用手将四周捏紧,在放入冷冻库中冰4小时以上。
5、将适量食用油倒入铁板,并烧热铁板,直到油温180摄氏度左右,将土司冰淇淋放入铁板,煎炸两面,待表面炸至金黄色,立即将果酱淋到土司冰淇淋上即可。
第四章意式冰淇淋蛋糕系列
春暖花开
巧克力坯的质地似春泥,育万花绽放周围,浓香春色,暖春斗艳。
配料:
巧克力冰淇淋,新鲜草莓,鲜奶油
模具:
圆形模具(可用巧克力蛋糕坯)
北岛舞场
意大利冰淇淋一股淡淡清香沁人心,深呼吸,红樱桃已忧醉梦,巧克力也回起欢呼,场内热闹非凡。
配料:
香草冰淇淋坯,红樱桃,苦甜巧克力花,鲜奶油
模具;圆形模具(可用香草蛋糕坯)
LOVE
LOVE就这么爱上你,只
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