中式面点师考试模拟卷.docx
- 文档编号:12455699
- 上传时间:2023-04-19
- 格式:DOCX
- 页数:9
- 大小:17.78KB
中式面点师考试模拟卷.docx
《中式面点师考试模拟卷.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中式面点师考试模拟卷.docx(9页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
中式面点师考试模拟卷
2022年中式面点师考试模拟卷
本卷共分为1大题50小题,作答时间为180分钟,总分100分,60分及格。
一、单项选择题(共50题,每题2分。
每题的备选项中,只有一个最符合题意)
1.架樱馅的原料有:
鸡蛋500g、黄油__g、白糖500g、牛奶150g、香草粉5g。
A.75
B.150
C.200
D.300
2.制作芸豆卷时,案台上铺一块长方形白布,放上芸豆泥,用__拍抹成宽10cm、厚0.4cm、长度不限的长条薄片。
A.面杖
B.馅尺子
C.刮板
D.刀
3.制作白皮酥时要注意__,馅要包严。
A.馅心色泽
B.开酥要均匀
C.酥松香甜
D.色泽洁白
4.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于__。
A.生态学灭鼠
B.器械灭鼠
C.化学灭鼠
D.药物灭鼠
5.提高__的核心是加强职业道德建设。
A.社会稳定
B.人民团结
C.服务质量
D.工作质量
6.镶嵌分直接镶嵌和__两种方法。
A.间接镶嵌
B.重复镶嵌
C.内外镶嵌
D.上下镶嵌
7.松质糕多孔,无弹性、韧性,可塑性差;口感__,成品大多有甜味。
A.松软
B.软糯
C.有咬劲
D.松酥
8.对人体有生理意义的多糖主要有:
淀粉、糖原和__。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.纤维素
D.蔗糖
9.__是符合设备安全操作规范的。
A.燃气源与设备之间用软管连接
B.调节燃气设备的调风板,使火焰呈黄色
C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D.液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
10.白果仁含有白果苷,可分解出__,食用不当会引起中毒。
A.营养素
B.维生素
C.毒素
D.龙葵素
11.中国居民膳食宝塔的最高层是:
__。
A.蔬果类
B.油脂类
C.鱼、虾类
D.奶类、豆类
12.__、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A.爱民族
B.爱祖国
C.爱和平
D.爱团结
13.成本是企业管理者__的重要依据。
A.质量标准
B.经营决策
C.人工耗费
D.燃料耗费
14.提供给人体的热量如果长期__人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。
A.小于
B.大于
C.等于
D.不等于
15.炼乳有奶香味和__。
A.较差的流动性
B.较好的凝固性
C.较好的流动性
D.较好的弹性
16.下列中属于不正常燃烧的是__。
A.燃气燃烧呈蓝色火焰
B.闪燃
C.回火
D.爆炸
17.调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成__,放入平盘进冰箱冷冻待用。
A.三角形
B.圆形
C.条形
D.长方形
18.麻蓉馅中的面粉应是__。
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
19.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是__。
A.金银卷
B.水果沙拉
C.蒸米饭
D.牛肉白菜饺子
20.货真价实是__的重要组成部分。
A.社会公德
B.职业道德
C.公平交易
D.注重信誉
21.茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色,它具有__的美感。
A.软嫩
B.清淡
C.鲜美
D.浓郁芳香
22.污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是__。
A.温度、湿度
B.渗透压、光线
C.氧气、水分
D.营养物质
23.茉莉白糖馅的原料有:
茉莉花瓣75g、白糖__g、板油75g、清水适量。
A.50
B.100
C.150
D.500
24.常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和__。
A.损耗率法
B.净料率法
C.量本利综合分析法
D.系数定价法
25.豆类面坯既__,也无延伸性。
A.无弹性、流散性
B.无弹性、韧性
C.无流散性
D.无流散性、韧性
26.为制定菜点价格提供依据的定价程序是__。
A.判断市场需求
B.确定定价目标
C.量本利综合分析法
D.预测菜点成本
27.粮食和蔬菜在阳光下可因__而发芽。
A.光线较强
B.光线太强
C.温度升高
D.湿度增加
28.用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有__的特点。
A.松酥、香甜
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.软糯、清润
29.餐饮成本是餐饮销售减去__的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利润
30.一般以__为主的人群,两餐间隔以4~5h为宜。
A.植物原料
B.动物原料
C.混合食物
D.肉类
31.乳制品可__能力。
A.提高成品“老化”能力
B.增加成品“老化”能力
C.降低成品抗“老化”能力
D.提高成品抗“老化”能力
32.制作山药蓉皮的原料为:
去皮山药500g,熟澄面lOOg,大油__g,白糖10g,精盐7g,胡椒粉0.2g。
A.10
B.35
C.50
D.80
33.调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用__的方法。
A.搅拌
B.抄拌
C.搅和
D.抽打
34.保证实狈0值的准确是成本核算工作顺利进行的__之一。
A.重要条件
B.一般条件
C.基本条件
D.关键条件
35.离心律适用于__的造型面点。
A.多样品种
B.整块品种
C.单一品种
D.组合品种
36.薯类面坯虽__,但流散性大。
A.可塑性强
B.延伸性强
C.可塑性差
D.弹性强
37.制作豌豆黄时,豌豆加__煮熟,磨碎成渣,去皮。
A.碱、水
B.矾、水
C.糖,水
D.碱、糖
38.我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于__劳动。
A.轻体力
B.中等体力
C.重体力
D.极重体力
39.层酥面坯是由两块性质__的面坯组成。
A.完全不同
B.完全相同
C.基本一致
D.略有不同
40.营养强化剂遇__一般不会被破坏。
A.水
B.热
C.光
D.氧
41.原料的出材率高低可以考核操作人员的__。
A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平
42.由于人类活动具有__,根据其活动而产生三种道德。
A.独立性
B.社会性
C.实践性
D.创造性
43.毛利额与成本的比率是__。
A.出材率
B.成本率
C.销售毛利率
D.成本毛利率
44.米粉面坯按__分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A.形状
B.口味
C.原料
D.性质
45.__蛋白质在体内生理氧化可产生16.7kJ的热量。
A.1mg
B.1g
C.10g
D.100g
46.制好的素菜包在__的温度下饧发__后,可上笼用旺火蒸10min,即可出锅。
A.35℃左右、25min
B.28℃左右、10min
C.18℃左右、10min
D.200℃左右、60min
47.制作荷叶卷的原料有:
面粉500g、面肥200g、食用碱5g、麻油__g、温水Z5Ug。
A.5
B.50
C.40
D.15
48.生拌椰蓉馅可加入冰肉、__,制成高档次的冰肉椰蓉馅。
A.揽仁
B.松仁
C.瓜子仁
D.麻仁
49.安装合格的空调设备不会出现__的现象。
A.有可靠的接地
B.噪声小
C.转动的机械部位有防护
D.超载不跳闸
50.触电者脱离电源后,应立即进行__的检查。
A.呼吸和心跳
B.呼吸和脉搏
C.创伤和心跳
D.脉搏和心跳
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中式 面点 考试 模拟