服务礼仪职业道德复习题.docx
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服务礼仪职业道德复习题
一、单项选择题(第1题〜第160题。
选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。
(每题0.5分.满分80分。
)
1.道德是指人们行为应遵循的原则和标准,是()一种特殊的行为规范。
A、改变生存环境B、处理人们之间各种关系
C、提高思想觉悟D、促进社会经济发展
2.()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。
A、世界观B、道徳C、人的素质D、服务水平
3.xx的作用(),并长期起作用。
A、非常小B、局限性很强
C、十分宽泛,几乎无处不在D、阶段性很强
4.职业道德的特点是()。
A、局限性和具体性
C、不固定性和xxB、一次性和实践性
D、xx、实践性、具体性
5.为维护不同行业的正常运转,维护行业的生存和发展,就必须有体现不同行业内的()。
A、工作制服B、用餐制度C、职业道德规范D、建筑风格
6.()是各行业共同的职业道德内容。
A、为人民服务B、救死扶伤C、为人师表D、货真价实
7.对职业道徳,服务质量,服务态度三者关系表述不正确的是()。
A、服务态度,服务质量是职业道德的外在表现
B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量
C、加强职业道德建设是搞好服务质量,改善服务态度的核心
D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用
8.成功的职业实践,对人的道德素质的塑造()。
A.一定的影响B、有决定性作用
C、没有任何影响D、足否有影响要因人而异
9.餐饮服务出现于()。
A、用火烹饪的时代B、奴隶社会C、封建社会D、建国初期
C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作,不会就不干,只要不离岗就可以11•对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终身,不改行
C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度
12.下列()不符合服务的特点。
A、有形性B、不可储存性C、直接性D、不可触摸性
13.开拓创新()。
A、需要人才和知识B、只需要胆略
C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变
14.餐饮业打品牌服务,()是对服务员的耍求之一。
A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识
C、能歌善舞D、会讲各地方言
15.()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味B、菜肴的成本
C、原料的用量D、制定价格的方法
16.下列()不属于新型人际关系的特点。
A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作
C、互帮互学D、互惠互利,平均分配
17.团结协作是()的具体体现。
A、形成小集团B、搭建自我展示平台C、更注重自我价值D、集休主义观念
18.任何()都需要有约朿力的规章制度,规定所属人员必须共同遵守和执行,这就是纪律。
A、一种愿望的实现B、社会组织C、一种结果的出现D、计划的制定
19.符合《食品卫生法》规范操作耍求是()。
A、干净的餐具应存放在消毒柜中B、托盘无需淸洗消毒
C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边
20.在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。
A、用规范的接待服务方式接待每一位xx
B、熟人用餐,倍加照顾
21.下列()不属于学习途径。
A、效游放松心情B、读书C、参加社会实践
习
22.处理好人际关系,做法正确的是()。
A、善于学习别人的优点B、对别人百般苛求
C、常与人发生纠纷
23•关于“慎独”说法不正确的是()。
A、是一种高尚的道德品质
B、是一个人在別人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事
C、是一个人在没有别人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事
D、是xx的重要方面
24.xx高尚的人生价值观是()。
A、一个人生活在社会里,要随时为社会和他人的需要做出贡献
B、人不为已,天诛地灭
C、当一天和尚撞一天钟
D、今朝有酒今朝醉
25.关于服务员在工作中,“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是()。
A、不计较个人得失,以工作为第一
B、包括物质和精神两个方面
c、在服务工作中服务员我牺牲精神越强,客人受益越大,企业的效益越好
D、为实现个人利益,死也值得
26.在社会主义社会里,为人民服务的人生观和()的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。
A、金钱万能B、物质需求第一C、只看重个人能力的D、做贡献的
27.下列不属于食品的()
A、饮料B、滋补品c、以治病为目的的药品D、矿泉水
28、食品讲究色、香、味、形,符合其()基本条件。
A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好
D、不尊重别人D、向周围人学
29.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量31.下列()条件符合煮沸消毒的耍求。
A、在100°C的沸水中煮3〜5分钟
B、在120°C〜180°C的沸水中煮3〜5分钟
C、在100°C以上的沸水中煮10分钟
D、在63°C的低温水中煮30分祌
32.下列()物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。
A、啤酒杯B、防滑托盘C、牛奶D、冷菜间的茶墩
33.牛奶巴氏消毒法分低温和髙温两种,其中髙温消毒要求温度(),时间()。
A、63度,30分钟B、80度C〜90度,30分钟
C、80度~90度;30〜60秒D、130°C〜150度,0.5〜2秒
34.配制过氧化物制剂用于消度,其溶液浓度应为()。
A、1:
1B.0.5%~1%C,0.5%〇-\%〇D、原液浓度
35.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地
36.下列()食品属掺杂食品。
A、工业酒精兑制白酒B、辣椒粉中加入桔子皮
C、茅台酒瓶装劣质酒D、任怠夸大保健的功能
37.下列()食品不属伪造食品。
A、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶裝劣质白酒
C、工业酒精兑制白酒D、大米中掺荧光粉
38.下列()内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品
B、有毒有害物质进入正常食品,对人体健康构成威胁
C、从原有食品中抽去营养成份,降低原有食品的质量
D、食品成份以次充好
39.改变细歯()可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。
A、水分B、温度
C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件
40.工业的“三废“污染属于()污染。
A、放射性B、化学性C、微生物D、病毒性D、注明食用方法
C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放
42•食品制售必须在室内,且必须有遮盖,但可以不具备()设施。
A、防尘B、防鼠C、防蝇D、防冻
43.下列()内容不属于食品验收时耍检查的
A、食品的卫生状况B、票记与食品批号是否相符
C、食品的销售方式D、食品的数量
44.生鱼、肉类若长期保存,冷藏的温度应在()
A、零下4度左右B、零下7到零下10度
C、零下10到15度D、零下18度以下
45•餐厅棉织品的卫生要求是()。
A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定
C、餐巾无须消毒D、客用小xx一客一消
46.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬂角47•下列不属于个人卫生“四勤”要求的是()
A、勤化妆B、勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服
48.个人卫生制度耍求员工每年必须进行()。
A、业务考核B、体能测试C、皮肤护理D、健康检查
49.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()。
A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》
C、《动物保护法》D、《环境保护法》
50()是我国古代见面的礼节。
A、xxB、亲吻C、跪拜D、双手合十
51.行握手礼时,姿势正确的是()。
A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望
C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼
52行握手礼时,应注意的两点是:
与女士握手一般只握女方手指部分和().A、除年老体弱和残疾人外,一定要站着B、握手时力度要大
C、时间应持续3分钟D、一握即松,时间不能超过2秒钟
53.讲礼貌有助于调节人际关系,缓解矛盾,避免冲突,让来店用餐客人()。
A、有宾至如归感B、有失落感C、有被欺骗感D、产生恐惧心理
55.礼貌是表示尊重的言行规范,礼节是表示()
A、共同遵守的社会公德B、表示尊重的形式要求
C、岗位责任制中的耍求D、服务的标准
56.服务中最常见的礼节是握手礼节和()。
A、鞠躬礼节B、脱帽礼节C、敬礼礼节D、拥抱礼节
57•注重仪容仪表,()提供规范化服务是礼貌待客的要求。
A、态度严肃B、用语文明,尊重客人C、模仿客人D、向客人索取小费
58服务员与客人交谈时()做法是不对的。
A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈
59.()姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠,直立D、直腹收腰
60.()不符合男服务员的站立要领。
A、上身斜腰B、上身保持正直
C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大
61.行走时,走姿正确的是()。
A、挺胸、抬头、两眼向上B、挺胸、抬头、抬下额
C、挺胸、略低头、目光环顾四周D、挺胸,抬头,两眼平视
62下列()符合服务员xx着装的要求。
A、为工作方便卷起裤脚B、工服上衣上边第一个纽扣可以不系
C、工作时若天气严热应穿短裤D、工服必须平整
63.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。
A、工作中不串岗B、在客人面前抓头,打嗝
C、走路步伐要重,显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈
64.为客人引位时,应掌心向上,四指并拢,大拇指张开,前锷自然上抬伸直,指示方向,()眼睛看着目标方向。
A、上体挺直B、上体前倾C、弯腰D、•身体侧斜
65.()是服务员在引领客人时的要求。
A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路,无须照顾客人
C、遇到台阶为照顾客人,服务员让客人先走
D、无论迎送客人服务员始终定在前边
66.服务中微笑的要求是()。
)A、高于客人
68.同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,注意距离,且音_量要(
B、低于客人C、大声喧哗D、切切私语
69.()是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。
A、您好B、请问几位C、几个人D、里边请
70.()食品不是xx。
A、茶汤B、叉烧包C、灌肠D、焦圈
71.“一样面百样吃”是人们对()饮食特点的说法。
A、xxB、xxC、陕两D、xx
72.“一日三餐,先茶后饭”是()人的饮食特点。
A、xxB、xxC、xxD、xx
73.()是四川人的一大饮食特色。
A、吃各种面食,用醋做主要调料B、喜吃炒年糕
C、喜欢xxD、夏天吃火锅
74.xx人的饮食特点之一是口味()。
A、口味清淡,注意营养价值B、口味清淡,忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻,重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味,尤其專欢酸
75.()是xx人食俗的一大特色。
A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午茶D、吃早茶
76.()是回族人喜欢食川的食品。
A、自死的禽畜B、牛羊肉罐头C、猪肉D、带鱗的鱼类
77维吾尔族人吃馕是有讲究的应()。
A、用刀切成小块送入中口B、拿着整个馕咬食
C、用手掰开后再食用D、每人按自己的习惯食用
78藏族牧民一日四餐,第四餐晚八点吃食品以()为主。
A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食
79()不是蒙古族人的饮食习俗。
A、喜欢吃咸饭B、牧民外出放牧极喜欢吃炒米
c、吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品D、牧民人复天喜欢饮马奶酒
80朝鲜族常川于吊汤的原料有中肉、鸡肉、狗肉、()等。
A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉
81.竹筒饭是典型的()食品。
83.()是元宵节之夜的民间活动。
A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜迷语
84.安全用电,对电闸箱放置的要求是()。
A、敞开箱门B、上锁并用封条封好
C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品
85.使用各种机器设备时,()做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电,再关电器开关
B、对不会使用的电器设备先请教再动手
C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用
86.餐厅服务员接待宾客服务准备中,要了解宾客的(),牛活忌讳和特殊需要。
A、风俗习惯B、客源祖籍C、习惯做法D、风土人情
87.()不是知识分子、干部的口味特点。
A、喜欢质细的菜肴B、喜欢淸淡的菜种
C、喜欢少而精的菜肴D、有欢味浓重、量大的菜肴
88.老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质虽优、()态度热情。
A、喜欢餐厅档次高B、餐厅华丽C、环境清洁D、环境偏僻
89.儿童一般喜欢()、鲜嫩、&泽鲜艳、甜脆单一的食品。
A、xxB、干辣C、清淡D、软烂
90.老年人喜欢松软、油轻、()、色泽鲜艳的食品。
A、油炸B、甜辣C、味厚D、浓甜
91.中年人一般喜欢()、味重、复合型口味的菜品。
A、浓甜B、油重C、辛辣D、色重
92.()接待也称散座服务或小吃服务。
A、两餐零点B、中餐零点C、鸡尾酒会D、自助餐会
93.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。
A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品
94.中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性,就餐时间具有随意性,对用餐环境有()。
A、特殊性B、选择性C、指定性D、改变性
95.中餐零点服务历对各类宾客多种用餐要求要有心理准备,要(),学掘好尺度,使服务接待工作恰到好处。
A、大同小异B、统一标准C、因人而异D、引导共性
97.济南菜取材广泛,品种多,以清香、鲜嫩、()为特点。
A、味厚B、重油C、重色D、味纯
98.胶东菜主耍以烹制海味见长,以鲜为主,口味淸淡,()。
A、原外厚味B、淸汁鲜味C、厚汁厚味D、厚汁原味
99.广东菜的代表菜有烤乳猪、()、开煲狗头、白斩鸡、东江盐烧鸡等。
A、五香驴肉B、龙虎斗C、五香狗肉D、开煲熏鱼
100.宁波菜以烹制()为主,特点是鲜香清淡、酸甜。
A、xxB、xxC、xxD、菌类
101.餐巾的种类有多种,通常可按()分。
A、佐价B、产地C、质地D、用途
102将餐巾折花分为杯花和盘花分两类,这是按()的分类方法。
A、餐巾花的外观造型B、花型的寓意
C、摆放方式D、折叠的难易程度
103.选择餐巾折花造型,无需考虑的因素是()。
A、客人的宗教信仰B、xx的风俗习惯
C、客人对酒及饮料的选择D、宾主席位
104.()是餐巾折花摆放的基本要求之一。
A、突出主宾B、突出主位C、女士优先D、照顾老者
105.餐厅服务员在重托物品时应行以()。
A、常步B、窍步C、碎步D、快步
106.端托呈-•条直线行走时,步伐均匀,()。
A、碎步行进B、窍步行进C、稳步行进D、快步行进
107.端托时,()目光应平视前方,托盘垫布置托盘正中四角下垂应相等。
A、左手端托,右手扶端B、左手端手,右手下垂C、右手端托,左手扶端D、右手端托,左手下垂
108.()铺台常用的方法有推拉式铺台,抖铺式铺台,撒网式铺台。
A、西餐餐台B、西餐长台C、自助餐台D、中餐圆台
109.xx()酒杯杯柱应对正骨碟xx心。
A、黄酒B、啤酒C、白酒D、葡萄酒
110.筷架应放在骨碟的(),与勺垫的横向中心为一条线。
A、左内侧B、左上侧C、左侧D、右侧
112.西餐摆放()时,盘边距桌边1.5cm。
A、xx盘B、面包盘C、鱼盘D、展示盘
113•西餐()摆于展示盘的左侧10cm。
A、沙拉盘B、水果盘C、黄油盘D、面包盘
114.西餐摆放鱼叉时,鱼叉柄距桌边5厘米,()。
A、叉头向上突出B、叉头向下扣在桌上
C、叉头搭在盘边D、叉头按服务员惯摆放
115•准确报出菜品名称是()。
A、是服务员音质的展示B、是为贏得客人的赞扬
C、是服务员为在客人面前炫耀D、是优质服务的体现
116.()为烹调方法写实型菜肴。
A、佛跳墙B、淸蒸鲩魚C、腰果鸡丁D、芫爆散丹
117.()为食用方法写实型菜肴之一。
A、腰果虾仁B、红扒鱼翅C、炸烹大虾D、涮羊肉
118.()为寓意型菜肴的代表菜之一。
A、酱爆鸡丁B、麻婆豆腐C、红烧海参D、红烧鱼翅
119.仿典型菜种的代表菜有()。
A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墙D、赛螃蟹
120.xx菜素来注重()。
A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养
C、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、形、器、养
121.()不属于xx烹饪的特点。
A、选料专一B、选料讲究C、讲究盛装器皿D、配料巧妙
122.西餐菜肴品种繁多,取材丰富,(),注意营养价值。
A、用料专一B、用料统一C、用料粗犷D、用料讲究
123.服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌掘的原则之一是,对己经营销的菜肴食品()。
A、不允许了解B、只需一知半解
C、有全方位的了解D.只要求名称
124.啤酒的最伎饮用温度为()。
A、3°C.以下B、3〜7°CC、8〜11°CD、12〜19°C
125.()加温,其温度应竽抛在30〜35C之间即可。
127.斟酒持瓶时,右手大臂与小臂呈()。
A、60°角B、70°角C、90°角D、110°角
128.正确的斟酒力应是右侧(),以肩为轴,小臂用力。
A、小臂B、肘部C、大臂D、腕子
129.西餐斟倒红葡萄酒,白葡萄酒均为()。
A、叫成满B、五成满C.六成满D、七成满
130.酒席宴会上经常有宾主祝酒、讲话的场面,当宾主离位敬酒时,餐厅服务员应()。
A、站立服务台等候B、持酒跟随祝酒者身后
C、持酒站立餐台D、在宾主座位等候
131.应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定,()撤餐桌上的残菜。
A、立刻B、迅速C、快捷D、适时
132•撤换骨碟时应()。
A、先撤后上B、左上右撤C、左撤右上D、、先上后撤
133.如果是(),xx一菜一碟。
A、清真宴会B、高级宴会C、婚宴D、寿宴
134.中国酒的历史悠久,经考古发现,在陕两临潼白家村遗址出土了距今约8000年以前的酿酒工具滤缸,从而使我国进入了世界()。
A、文化古国的行列B、三大酒文化古国的行列
C、知名xx的行列D、文字xx的行列
135.公元前4000年〜公元前2000年,即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年,是中国酒形成的(),称作为我国传统酒的启蒙期。
A、初级阶段B、早期阶段C、第一阶段D、发现阶段
136.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,历时1800年左右,这一阶段为我国()第二阶段,称其为成长阶段。
A、酒文化形成的B、酒历史形成的
C、酿造工艺形成的D、传统酒形成的
137.公元1000年的北宋至公元1840年的晚清时期,历时840年,这一阶段为()。
A、xx酒的提高期B、xx酒的成长期
C、xx酒的成熟期D、xx酒的变革期
138.酒是一种有机化合物,它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的梢物经过蒸馏、陈酿等方法生产的,含食用酒精的()。
A、混合、陈酿B、陈酿、勾兑C、陈酿、蒸馏D、混合、勾兑
140.由于()的不同,酿制的酒品其乙醉含量也不相同,大体可划分为高度酒、中度酒、低度酒三大类。
A、酿酒工艺B、酿酒原料C、糖的含量D、物化含量
141.用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同,有()、紫色、黑色、金色等。
A、白色、褐色、咖啡色B、红色、白色、蓝色
C、白色、红色、黄色D、白色、黄色、多色
142.用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺,酿造的酒液其味道各不相同,有()、有甜、绵、爽、净及醉和等。
A、有xx、有柔和B、有廿xx、有柔和
C、有酱香、有柔和D、有醇厚、有柔和
143.中国酿制的()是世界著名的六大蒸馏酒之一,其特点是:
晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷,有的品种有黏杯的特点。
A、黄酒B、白酒C、配制酒D、葡萄酒
144.我国的(),风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不叫的香型和特点,有酱香、清香、浓香、米香等。
A、葡萄酒品种繁多B、啤酒品种繁多
C、黄酒品种繁多D、白酒品种繁多
145.我国优质啤酒的特点:
()为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。
A、原糖汁含量B、xx含量
C、原酒花含量D、原xx汁含量
146.我国优质葡萄酒口感特点:
按其含糖量可分为甜和半甜,干和半干,酒液中含糖量在2.5%〜7%的为()。
A、甜型葡萄酒B、半甜型葡萄酒C、千甜型葡萄酒D、半千型葡萄酒
147.开胃酒在餐前饮用,可细分为味美思类、茴香类和()。
A、苦味类B、甜味类C、酸味类D、辛味类
148.外国宾客通常把白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒统称为()。
A、开胃酒B、佐衩酒C、烈性酒D、鸡尾酒
149.酒液中乙觫含量在45°以上的酒有金酒,伏特加,朗姆酒,威士忌,白兰地和()。
A、德基拉酒B、苦咖啡酒C、鸡尾酒D、葡萄酒
150.西餐中,在食用(),需要配饮清淡的酒。
A、柠檬水B、矿泉水C、托力水D、苏打水
152.白兰地是葡萄蒸馏酒,其酒陈服年份越和,酒品越为昂贵,在白兰地酒标上标有“XO”则表示()。
A、30年B、35年C、40年D、45年
159.软饮料按其主要功能可分为(),矿泉水饮料、运动饮料、保健饮料等。
A、特殊饮料B、普通饮料C、强化饮料D、热销饮料
154•饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、()等。
A、特殊饮料B、药物饮料C、排酸饮料D、强化饮料
155.果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色索、食用香精、()为原料,充有二氧化碳的原料水配制而成。
A、食用保鲜剂B、食用氣化剂C、食用防霉素D、食用防腐剂
156.果汁型汽水中,清汁的有七喜汽水、雪碧汽水、()等。
A、柠檬汽水B、橘子汽水C、苹果汽水D、奎柠汽水
157.果汁型汽水()的有桔汁汽水、苹果汽水等。
A、淡汁B、浓汁C、清汁D、混汁
158.果汁饮料是以水果为()制成的饮料。
A、调和原料B、主要原料C、部分原料D、辅助原料
159.果汁饮料分为天然原果汁饮料、部分果汁饮料、果粒饮料、()、浓缩果汁饮料等。
A、果混饮料B、果色饮料C、果味饮料D、果浆饮料
160.乳品饮料是指以()为原料,经过加工处理制成液状或糊的饮料。
A、xx或凝固剂B、xx或添加剂
C、xx或化学制品D、xx或乳制品
二、判断题(第1题〜第40题。
将判断结果填入括号中。
正确的填“V”,错误的填“X”。
每题0.5分,满分20分•)
1.
2.
3.
4.
5.()维护个人利益是餐饮人员最基本的道德要求。
()在社会主义市场经济中,加强职业道德建设是市场经济发展的需耍。
()内心信念是指人们对某种观点,原则,理想的真诚信仰。
()饭店要达到优质服务的标准,首先设备设施是最现代的。
()冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。
对比鉴定,这种方法称感官鉴定。
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
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29.()食物中毒有传染性。
()夏季肉制品出锅后24小时内不食州必须倒掉。
()餐具洗消工序为去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲,热力消毒4道工序。
()《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。
()“礼”的本质就是尊重人。
()服务员的文化水平对提高餐厅社会
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