果品营养保健与品评论文.docx
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果品营养保健与品评论文
果品营养保健与品评论文
学院:
工学院
班级:
机械11-4
姓名:
赵家慧
果品营养保健与品评论文
摘要:
水果对人体大有裨益,随着人们生活水平的提高,水果已成每个人每天必不可少的一部分,所以果品营养保健与品评学科越来越深入到百姓生活,成为百姓生活重要的一部分。
本文主要介绍大连的水果品种,水果品种繁多,本文以大连几种重要的水果入手,从果品保健,品评方面以及药用方面进行介绍。
关键词:
大连水果果品营养保健果品品评医药
水果对人体大有裨益,随着人们生活水平的提高,水果已成每个人每天必不可少的一部分,所以果品营养保健与品评学科越来越深入到百姓生活,成为百姓生活重要的一部分。
大家对于吃水果的要求也越来越高,因此,掌握一定的挑选水果的能力也显得越来越重要,接下来本文就以大连水果为例,讲解一下果品营养保健及品评的相关知识。
大连,位于中国辽东半岛最南端,西北濒临渤海,东南面向黄海,是全国15个副省级城市之一、5个计划单列市之一、全国14个沿海开放城市之一;是中国东北主要的对外门户、东北亚国际航运中心、国际物流中心、区域性金融中心。
也是全国文明城市、中国优秀旅游城市、全国卫生城市、国家环保模范城、国家园林城市。
大连城市环境绝佳,曾获得联合国人居奖,先后被联合国环境规划署评选为“世界环境500佳”、国际花园城市最高奖,曾被江泽民同志题词为“北方明珠”。
大连是世界经济论坛新领军者会(夏季达沃斯年会)常驻举办城市。
大连是世界经济论坛新领军者会(夏季达沃斯年会)常驻举办城市。
大连属于海洋性气候加上是半岛(三面环海,陆地被海包围最窄处才24公里),所以大连夏天不热、冬天不冷,非常适宜植物的生长,所以大连有很多盛产的水果。
苹果
大连最为著名的水果莫过于苹果了,大连被誉为“苹果之乡”。
苹果,落叶乔木,叶子椭圆形,花白色带有红晕。
果实圆形,味甜或略酸,是常见水果,具有丰富营养成分,有食疗、辅助治疗功能。
苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带,于十九世纪传入中国。
大连地区苹果品种繁多,其中最好有“白糖苹果”之称的祝光,质细味甜。
秋果有八月酥、迎秋、黄金等。
个头大的是红元帅苹果,色泽好看的是红玉苹果,味道浓的是香蕉苹果。
但知名的还是国光苹果,其含糖量在15%以上,酸甜适度,香脆可口,皮厚而韧,极易储藏,即使放上七八个月,味道仍旧不变。
此外,从日本引进的富士苹果,个大皮薄,肉质细密,软松汁多,味道醇厚且耐储藏。
大连普兰店乐甲满族乡庙岭村西南沟屯的苹果,更为甘脆香甜可口!
这个远离闹区在深山中的小村庄,水甜,空气清新,日照时间长,长出的苹果不用提倡也都是绿色环保的!
农民勤劳善良,只会劳作,不会与商人打交道!
大家都知道一句话,“每天一个苹果,医生远离我”,从这句话中大家就可以知道苹果对人们的身体有非常多的好处。
苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。
人们早就发现,多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。
苹果的营养很丰富,它含有多种维生素和酸类物质。
1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上,苹果中含有15%的碳水化合物及果胶,维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。
1个苹果(154g)膳食纤维5g,钾170mg,钙10mg,碳水化合物22g,磷10mg,Vc7.8g,Vb7.8g。
苹果中的含钙量比一般水果丰富多,有助于代谢掉体内多余盐分。
苹果酸可代谢热量,防止下半身肥胖。
至于可溶性纤维果胶,可解决便秘。
果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放,调节机体血糖水平,预防血糖的骤升骤降。
苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素,而且更重要的是富含锌元素。
据研究,锌是人体内许多重要酶的组成部分,是促进生长发育的关键元素。
锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。
锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。
缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良,影响记忆力,实验也证明,减少食物中的锌,幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。
锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。
有很多人吃苹果削皮,其实苹果皮本身有很大的价值。
果蔬皮中含有丰富的营养素和抗氧化物质,对预防慢性疾病很有好处。
苹果皮抗氧化。
苹果皮含丰富的膳食纤维,能帮助消化。
苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位。
研究表明,苹果皮比果肉抗氧化性更强,甚至比其他果蔬都高。
已有许多厂家提取苹果皮中的活性物质来开发功能食品。
对预防糖尿病有益的铬元素,果皮的浓度都是果肉的4倍。
同时,果皮中的多酚类物质含量远远高于果肉内部。
一项研究测定证明,苹果皮中的总多酚含量达307mg/100g,总黄酮为184mg/100g,原花青素为105mg/100g,这些数据是果肉所望尘莫及的。
研究发现,苹果中提取的多酚类物质具有相当显著的抗辐射效应,能延缓受辐射动物的生存期;它还有促进动物体内铅污染排出的作用,显著地降低铅毒小鼠肝脏、骨骼和血液中的铅含量。
可见,苹果皮中虽然含有略多于果肉的铅,却也具有帮助排除铅毒的强大能力。
而且苹果皮常常被用在中药中,算一种很常见但又不被人熟知的一种中药材。
中医认为苹果皮性平偏凉,味酸。
入肝经、胆经、胃经、脾经。
有之功效。
简单的意思就是中医认为苹果皮属于凉性,对治疗上火等症状有很好的疗效,但女性月经时需要多加注意。
滋阴生津、清胆利湿是说苹果皮对人体的器官胆有很好的作用。
虽说苹果皮对人体还是有很多好处的,可是由于现在农药等多种音速的困扰,很多人都不敢吃果皮,所以下面给大家一个关于吃果皮的建议。
吃果皮的忠告1:
不妨优先选择套袋处理的苹果。
这种苹果表皮干净而均匀,受到污染气体、农药喷洒等的影响比较小。
吃果皮的忠告2:
苹果秋天成熟,新鲜苹果当时销售无需保鲜剂处理,吃果皮更为安全。
最不放心的是远渡重洋而来的外国苹果,因为它们必定要经过保鲜处理,而且国外水果打蜡更为普遍。
吃果皮的忠告3:
新鲜苹果表面天然有一层果蜡,但还有薄薄的果粉,并非光可鉴人的样子。
苹果收获后,为了提高商品价值并延缓苹果的失水,常用打蜡机进行上光,并可能有保鲜剂处理之类问题,故看到表面特别漂亮发亮的苹果,特别是反季节苹果,好削皮后再吃。
吃果皮的忠告4:
最好选择有无公害、绿色和有机认证的苹果,这样的苹果重金属和农药残留会少得多,即便不等于零,也会比普通苹果皮中残留量小,吃果皮更为放心。
下面是我收集到的有关苹果的营养成分供大家参考,
一:
1个不大不小的苹果只含60~100千卡热量,不含脂肪也不含钠。
二:
含5克纤维和20克碳水化合物,正适合一次甜点。
三:
苹果的纤维、果胶、抗氧化物和其他成分能降低体内坏胆固醇并提高好胆固醇含量。
四:
苹果中的营养成分及其他植物化学成分有助于抗呼吸道疾病及结肠癌。
五:
苹果还含硼,硼是一种有助于保持骨密度和保护心脏免得心脏病的矿物质。
六:
苹果里鞣酸能起到保护牙齿防止蛀牙和发生牙龈炎的作用,并能防止泌尿系统感染。
七:
每天吃1个苹果(最好连皮吃)还能防止中风。
八:
苹果所含的维生素和抗氧化物能防衰老。
九:
苹果所含的一些有效物质及维生素C能起到抗癌作用。
十:
苹果富含叶酸,叶酸是维生素B的主要成分,它有助于防止心脏病的发生。
对于苹果的挑选也是很重要的。
1.选购苹果时,应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者。
2.新鲜苹果应该结实、松脆、色泽美观;成熟苹果有一定的香味、质地紧密、易于储存;未成熟的苹果颜色不好、也没有香味、储藏后可能外形皱缩;过熟的苹果在表面轻轻加点压力很易凹陷。
苹果冷冻一段时间后能显示出内部损伤和碰撞伤痕。
不规则的棕黄色或棕色伤斑不会严重影响苹果的食用质量。
3.生长时未套袋的苹果虽然外表不好看,但是糖的含量很高。
从初春到夏季,这段时间的苹果是贮藏过的苹果,所以味道不是很新鲜。
4.新鲜的苹果表皮发黏,并且能看到一层白霜,这并不是因为打过蜡,而是一层天然的蜡性物质,能够保护苹果。
另外,有些苹果吃起来像加了蜜般香甜,这是因为受到阳光的充分照射后,在果实中形成一种特殊的糖类,这种糖渗透压很高,能够吸收周围组织的水分,所以吃起来就像加了蜜一样。
5.苹果一般应选择表皮光洁无伤痕,色泽鲜艳(表明比较成熟),肉质嫩软,味正质脆奢;用手握试苹果的硬软情况,太硬者未熟,太软者过熟,软硬适度为佳,用手掂量,如果重量轻则是肉质松绵,一般认为质量不佳。
6.劣质的苹果吃起来水分不足,如同木渣。
三类苹果 主要有国光、红玉、翠玉、鸡冠、可口香、绿青大等。
表面色泽:
这类苹果色泽不一,但均具有光泽,洁净。
气味与滋味:
具有本品种的香气,国光滋味酸甜稍淡,吃起来清脆;而红玉及鸡冠,颜色相似,苹果酸度较大。
黄桃
除却苹果,同样出名的黄桃就不得不说了。
大连黄桃声誉渐起,名扬中外。
[中国是桃的故乡,其栽培历史至少在3000年以上。
色美而味鲜的桃子,品种甚多。
黄桃品种向以果肉金黄、香味浓郁而赢得群众赞誉。
由大连黄桃加工制成的糖水黄桃罐头,更以果块整齐、汁液浓稠清晰、色香味俱佳著称,在广州交易会上大出风头。
常常是它刚露面,立足未稳就被外商抢购一空。
国内的专家认为其品质已超过“利倍”、“台尔蒙”等国外名牌,一些外商也热情称它足与美国名牌“地门”黄桃罐头质量相媲美。
大连黄桃又是一个成员众多的“大家庭”。
其中经过科学鉴事实上并已广为栽培的品种就有“黄露”、“丰黄”、“露香”、“橙香”、“橙艳”等等。
“黄露”是大连黄桃家族中第一个被定为向全国推广的罐桃品种。
黄桃罐头工艺流程:
原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。
操作要点:
①原料选择选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。
②切块、挖核将黄桃沿合缝纵切成两半,不得歪斜而造成大小块,已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。
将切半黄桃块用挖核器挖去桃核,要挖得光滑而呈椭圆形,但果卖不能挖得太多或挖碎,可稍留红色果肉。
挖核后应及时浸碱,或浸于2%食盐水中护色。
③去皮、漂洗将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上,使果皮充分受到碱液冲淋。
碱液浓度为6%~12%,温度为85~90℃。
处理时间为30—70s,随后用清水冲净碱液。
④预煮将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中,在90~100℃下热烫2~5min,至桃块呈半透明状为度。
热烫后立即用冷水冷却。
⑤修整、装罐用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。
修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐,注意排放整齐,装罐量不低于净重的55%。
装罐后立即注入80℃以上热糖水,糖液浓度为25%~30%,并加入0.1%的柠檬酸,0.03%的异Vc。
⑥排气、封罐在排气箱热力排气,至中心温度75℃立即封罐。
或抽真空排气,真空度为0.03~0.04MPa。
⑦杀菌、冷却在沸水中杀菌10~20min,然后冷却至38℃左右。
8月中下旬成熟的品种,椭圆形的果实色泽橙黄,单果重191克。
内质韧细、多汁,甜酸适口。
鲜食味美,加工成罐头更为适宜。
它曾与“丰黄”等品种连续多次荣膺全国一等罐桃称号。
丰产、耐寒、果大、形正、肉厚、味醇、耐贮、耐运,这16个字是专家们对大连黄桃综合优良性状的集中概括。
黄桃的营养十分丰富,含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维(果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素,极易吸收等)、铁钙及多种微量元素(硒、锌等含量明显,高于其他水果,是果中之王)。
常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用,也能促进食欲,堪称保健水果、养生之桃。
黄桃的营养成分列表 (每100克中含)成分名称 及含量 可食部 93 水分(克) 85.2 能量(千卡) 54 能量(千焦) 226 蛋白质(克) 0.5 脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 14 膳食纤维(克) 1.2 灰份(克) 0.2 维生素A(毫克) 15 胡萝卜素(毫克) 90 核黄素(毫克) 0.01 尼克酸(毫克) 0.3 维生素C(毫克) 9 维生素E(T)(毫克) 0.92 a-E 0.92 磷(毫克) 7 硒(微克) 0.83 。
对于黄桃的挑选,成熟的桃子不宜保存,如果想保存时间长一些,在购买时则不能挑选发软的桃子。
不吃的桃子先不要用水洗,直接用保鲜袋装好,放入冰箱的冷藏室中,可保存一周左右。
较耐贮藏的品种在-0.5~0℃的稳定条件下可贮藏4周,品质良好。
但要注意桃子冷藏时间过长,会淡而无味,因此,其贮藏期不宜过长。
山楂
山楂,可食用植物,核果类水果,质硬,果肉薄,味微酸涩。
别称:
山里红,山里果,算里红,山里红果,酸枣,红果,红果子。
落叶灌木。
枝密生,有细刺,幼枝有柔毛。
小枝紫褐色,老枝灰褐色。
能防治心血管疾病。
山楂是我国特有的药果兼用树种。
含有山楂的中药减肥秘方“龙荷山茶”,可以清肠排毒,降血压,降血脂,为减肥圣品。
医用价值:
山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用;防治动脉硬化,防衰老、抗癌的作用。
山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处。
它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂;山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原;能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。
山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
山楂,枸杞各15克。
以沸水冲泡2小时。
频频饮用,每日数次。
能健脑益肾。
取鲜山楂适量,将其去核捣烂,敷于患处,纱布包裹固定。
尤适用于冻疮未溃者,一般3天即可痊愈;对皮肤溃烂者,2~3天换药1次,一般7天即可痊愈。
山楂9克,甘草6克,胖大海2个,开水冲泡代茶频饮,每日1剂。
焦山楂30克(鲜山楂60克),用水浸泡后,加水适量煎煮2次,去渣取汁,合并煎液约1500毫升。
使用时将药液稍加热,少量多次含漱于咽喉部,缓缓咽下,每日1剂。
治疗期间切勿大声喊叫,禁声2周。
山楂、白菊花各10克,决明子15克,水煎代茶饮,每日1剂。
现代医学证明,山楂含枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、醣和蛋白质、碳水化合物。
有降血压,促进胃肠消化的作用。
中医认为,山楂可健脾消积,对减肥有利。
可辅治继发性肥胖症。
山楂在我国已有3000多年的栽培历史。
据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所最新测定显示,山楂富含多种营养物质,尤为突出的是:
以每百克山楂果肉为例:
含VC53毫克,在水果中仅低于鲜枣和猕猴桃、含VE7.32毫克,居水果之冠、含胡萝卜素100微克,在蔷薇科水果中名列前茅。
VC、VE及胡萝卜素是抗氧化剂,能提高机体免疫力,增强体质。
时常吃山楂会有一定的防衰老、美容、防癌和预防动脉粥样硬化的作用。
总结:
每种水果都有自己的特性,都有自己的价值,同样不同的水果也匹配不同的人使用,掌握一些果品营养保健与品评对于平时的生活还是有很大的帮助。
参考文献:
《滇南本草图说》《水果杂志》《水果通讯报告》
《滇南本草图说》
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