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科学饮用奶常识
农村义务教育营养改善计划
科学饮奶知识手册
曲阳县教育局
2012年
科学饮用奶常识
牛奶的营养价值很高,曾被誉为完美食品。
但是如果饮用方法不正确,不但不能起到补充营养的作用,反而可能会给身体带来害处。
有的人一喝牛奶就引起腹泻和腹胀。
其缘由是饮用方法不当。
如:
有的人大口大口的喝奶,牛奶倒进胃内,一下子就与胃酸接触,形成一种酸性蛋白质脂肪块状物,不仅不容易吸收,对肝病胃肠虚弱的人便会引起下痢和异常发酵。
因此,要科学饮奶,多掌握牛奶相关知识:
一、饮奶知识
1、牛奶不宜煮沸
牛奶在摄氏100度时乳糖开始焦化,分解成乳酸和甲酸,降低营养价值。
牛奶久煮颜色变褐,脂香降低、蛋白质变性出现沉淀,维生素也损失。
热奶正确方法:
将一锅水烧开后,灭火,冬季兑上1/3凉水,夏季兑上2/3凉水,再把牛奶放进热水里,待牛奶温热(大约5-10分钟)的时候取出来饮用。
40度左右饮用较好。
2、不宜空腹喝牛奶
a、不利于吸收
空腹身体处于饥饿状态、需求能量阶段。
此时喝牛奶将蛋白质当碳水化合物变成热能而消耗。
在胃中停留时间短,很快排泄至肠道,不利于消化吸收
b、不能很好避免乳糖不耐受症和蛋白质过敏体质引起的反应:
牛奶加鸡蛋是早餐的最佳组合。
可是有的人只喝牛奶,不吃其他食物,这就大错特错了。
早餐空腹喝牛奶有很多弊端,首先营养成分不能得到很好的消化吸收。
有的人还可能因此而出现腹泻、腹痛,这是因为他们体内生成的乳糖酚较少或极少,空腹喝大量牛奶,奶中的乳糖不能被及时消化,被肠道内的细菌分解而产生大量的气体、酸液,刺激肠道收缩,出现腹痛、腹泻。
因此,喝牛奶前最好先吃点东西,或边吃食物(蛋糕、鸡蛋等)边饮用,以降低乳糖浓度,利于营养成分的吸收。
3、不宜和含鞣酸草酸的食物同食
如浓茶、柚子、柠檬,杨梅、石榴、觅草、茭白、菠菜等。
因含有大量草酸和鞣酸凝结成块,不易消化吸收,破坏营养。
4、牛奶不宜放入冰箱冷冻室
防止脂肪蛋白分离出干酪素,像水样,味道差。
5、牛奶宜放在凉爽暗处
因经阳光照射30分钟后,维生素B、C损失殆尽。
6、喝牛奶不宜加糖
因为蔗糖在体内分解成酸,可与牛奶中的钙质中和,既消减了营养价值,还增加了细菌发酵产气,导致腹胀。
7、第一次喝奶要循序渐进
亚洲人有乳糖不耐受症高达16.7%(中国预防医学科学院1998年调查);原因是长期不饮用牛奶或很少饮用牛奶,肠胃中缺少乳糖酶,无法消化牛奶中的乳糖而引起的症状。
避免方法有:
少量饮用,逐渐增加;同时加面包饼干饮奶;避免空腹、剧烈运动前后饮奶等。
二、学生饮奶前注意事项
1、饮用前先洗手,保持手干净。
2、分发前和学生拿到学生奶先检查包装外观,如发现胀包、破包、霉包、脏包、吸管未密封或不干净有异物、生产日期过期等,不要分发和饮用,立即调换。
3、手拿住吸管上端,撕掉吸管下端包装膜,立即插入产品包装插孔,再撕掉吸管上端包装膜后饮用,饮用过程手不要直接接触吸管开封的裸露部份,特别是吸管上端和下端,以免污染吸管。
4、饮用时先吸一小口,若口感酸、苦、涩、粘稠、有固形物、或有其他异味,立即停止饮用,报告老师调换。
5、一次性饮用完,不要间隔饮用。
6、不连续饮用两包。
7、学生相互不要交叉饮用产品。
8、饮用时不要食用自带食品。
9、剧烈运动后不要立即饮用、身体不适(如感冒、发烧、腹痛)不要饮用。
首次饮奶的学生慎饮,少量饮用,逐渐增加,防乳糖不耐症和蛋白质过敏症。
10、饮用完后压扁包装。
11、饮用后身体不适立即报告老师。
三、乳糖不耐受症及蛋白质过敏
1、乳糖不耐症引起的身体不适
a、什么叫乳糖不耐症?
亚洲人长期不饮用牛奶或很少饮用牛奶,肠胃中缺少乳糖酶,无法消化牛奶中的乳糖而引起的症状。
b、乳糖不耐症症状有哪些?
腹胀、腹痛、腹泻、肠鸣、恶心、呕吐。
饮奶后0.5-2小时后发生。
C、乳糖不耐症解决办法有哪些?
几个小时后自愈,除症状特别严重外,一般不需治疗。
避免方法有:
少量饮用,逐渐增加;同时加面包饼干饮奶;避免空腹、剧烈运动前后饮奶等。
2、蛋白质过敏症引起的身体不适
a、什么是蛋白质过敏症?
蛋白质过敏者的免疫系统将牛奶蛋白质误认为是有害物质,发生免疫反应,造成过敏症状。
b、蛋白过敏症症状有哪些?
腹痛、腹泻、湿疹、气喘、荨麻疹等,极少数严重过敏体质学生会发生过敏性休克。
C、蛋白过敏症解决办法有哪些?
停止饮用牛奶,严重者立即就医。
四、牛奶质量问题引起的身体不适
1、引起牛奶质量问题的主要原因有哪些?
出厂的学生奶都是经检验合格的,但出厂后在各个运输、储藏过程等流通环节中,牛奶受到后期污染引起牛奶质量问题。
2、牛奶质量问题引起的身体不适有哪些现象?
腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、脱水,如口干、眼窝下陷、肢体冰凉、脉搏细弱等。
3、解决办法:
立即就医。
严格执行《学生奶学校储存和管理》,避免牛奶后期污染。
五、癔症引起的身体不适
1、什么是癔症?
中小学生处在心理发展的“危险期”,具有“从众”心理和“暗示”心理,有的身体正常的学生看见个别学生身体不适的反应后,被引发异常心理反应,产生恐惧紧张心理,觉得自己也有类似症状,但送到医院却又查不出问题。
有时这种异常的心理反应在学生群体中会迅速蔓延,造成群体性癔症。
2、引起群体癔症的原因有哪些?
一是认知因素:
老师、学生对乳糖不耐症、蛋白质过敏症认识不足,主观夸大饮奶不适症状的后果,反应过激,引起恐慌。
二是心理因素:
中小学生处于心理发展的“危险期”,容易发生暗示和自我暗示,一旦周围学生有不良反应,便“觉得”自己也有别人发生的症状。
三是环境因素:
饮奶学生人数众多,心理暗示扩散加剧,更容易发生非常态集合行为。
3、怎样避免群体性癔症?
癔症属于群体性心理反应,它可以在暗示或自我暗示下发病,也可在暗示下好转。
因此癔症发生后需要用暗示疗法,以精神治疗为主。
必要时请专业心理医师给予治疗。
在癔症发生时,老师应注意:
●不要惊慌失措,更不要指责学生装病。
●平息紧张气氛,即不否定又不夸大渲染患者的症状,使患者情绪平静下来
●让学生相信给予一定刺激后即可好转,随机可刺激或针刺患者合谷、人中、内关等穴位,待其平静后即可缓解。
●对于出现“老牛大憋气”者,切忌捂住口鼻、屈曲四肢,以免窒息。
●癔症性兴奋或躯体功能障碍者应及时找精神科医生处理治疗癔症。
如何存储鸡蛋
1、放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。
2、鸡蛋存放前不可用清水冲洗。
有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。
但清洗会破坏鸡蛋原有的外壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内加速鸡蛋变质
3、有独立的存放空间,通风和保持低温是鸡蛋保质的关键,并且要求库房保持卫生、干净。
4、实验表明,温度在2℃-5℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,夏季室内常温下位10-15天,鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。
如果存放时间过久,鸡蛋会因细菌侵入而变质,出现粘壳,散黄等现象。
5、学校使用要执行先进先出法。
6、如何挑选新鲜鸡蛋呢?
有“一看两摸三摇”的办法:
“看”,就是要仔细观察。
挑选蛋壳完整、有光泽、表面有一层白霜似粉末的鸡蛋;“摸”,就是要触摸蛋壳,挑选蛋壳有粗糙感的;还有“摇”,就是轻摇鸡蛋,若感觉蛋里面在晃动,这样的鸡蛋就不新鲜。
发现有破蛋一定要立即检出,在夏季热时两天会臭,甚至整盘鸡蛋受污染。
7、放置时不能直接放在地面上,离地20cm,也不鞥直接靠在阴湿的墙面。
8、如发现识别变质鸡蛋:
一般都是才能够气味上来判断的,不过专家表示,并不是所有的变质鸡蛋都会发出恶臭味。
据告知,鸡蛋打开后由白色或黑色的霉斑或者蛋清比较稀,蛋黄扁平、散开,这些都是鸡蛋变质的表现。
如何保存牛奶
1、包装箱怕潮湿,离墙离地20cm,放在地脱上,通风处。
2、发现有一袋漏的奶或箱体有湿处,一定要在第一时间取出,更换箱,把坏奶湿箱处理掉,以防夏天的蚊蝇污染,迅速遭蛆。
3、防止蚊蝇虫鼠进入,污染产品及室内卫生。
4、百利包堆码高度在12层,打跺。
2层一换。
5、学校饮用时要先进先出。
如何储存火腿肠
一、产品储存
1、要求在库房必须离墙离地20cm,储存在自然、通风、阴凉、干燥的环境下,否则容易引起产品表面发霉,而影响食用。
2、堆码高度在8层,打跺。
4层一换。
二、食用注意事项
1、食用产品时请查看生产日期,确认产品在保质期内,不吃过期产品。
2、漏气、变质异味产品请勿食用。
3、胀袋、破袋产品请勿使用。
4、火腿肠剥皮打开后请及时食用。
5、食用时从一端铝扣打开肠衣,避免从中间挤压,改变产品结构且不方便食用。
6、若在食用时发现上述质量问题,请及时调换。
如何存储面包
一、面包存储
1、真空充氮塑料包装的面包应存放在通风、阴凉、干燥的房间。
2、避免阳光直射,阳光直射会使面包包装内形成哈气,遇冷形成水珠覆盖在面包表面,导致面包发霉变质。
3、有独立的存放空间,并且要求库房保持卫生、干净。
4、实行先进先出法,避免长时间存放,造成面包过期。
5、存放面包时要进行必要的防潮、防湿、防鼠等措施,放置时要离地20cm,距离墙面50cm。
6、堆码高度在5层,过高容易造成包装因挤压破损。
二、食用注意事项
1、要看生产日期,距离保质期由多长时间,超过保质期的面包禁止食用。
2、是要看面包的包装是否完好,如有漏气、斑点的面包禁止食用。
3、打开包装后应小口品尝,无异味后方可食用,尽量一次食用完,避免食品变质。
4、若发现面包有质量问题时禁止食用,并及时进行更换。
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