潮汕冬至圆.docx
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潮汕冬至圆
潮汕冬至圆
【篇一:
潮汕传统习俗】
春节
春节是中华民族传统节日中最热闹、最隆重、最受人们重视的节日。
春节为一年之首,古代亦称为“元旦”、“元日”、”等。
历史上各个朝代对春节的不同叫法,名异而实同。
辛亥革命后,将阳历一月一日定为新年,将农历正月初一改称春节,今仍沿此节俗。
在潮汕,春节这个节日有狭义和广义之分。
狭义是特指正月初一,故府县志也谓之为元旦、元日;广义是指从正月初一延续到初四这段时间。
潮人所说的春节通常指的是广义的春节。
一个地方的风俗是由其自然地理条件、社会环境影响而形成的,因此潮汕地区有很多与中原地区相同或相异的民俗活动。
贴门神、春联
新春伊始,第一件事便是贴门神、对联。
每当大年三十日(或二十九),家家户户都纷纷上街购买春联,有雅兴者自己也铺纸泼墨挥毫,将宅子里里外外的门户装点一新。
由于历代大力提倡,春联成为我国一种特殊的民间文艺形式,长盛不衰。
潮汕人对春联更是重视,买一副春联,往往要琢磨很久。
从各家各户所贴的春联看,可以反映出不同的审美情趣和价值观念。
其中较多的是反映出潮汕人勤劳上进、团结和睦的特点,像“和睦一家添百福,平安二字值千金”、“勤生产五谷丰登,善治家六畜兴旺”等等。
潮汕对联中最有名的莫过于明朝潮州才子林大钦撰写的“天增岁月人增寿,春满乾坤福满堂”。
在潮汕的春联中,经常还看到单扇门儿上或谷簟、福龛上贴着斗大的一个“春”字。
“春”字在这里有两层含义:
一层表示春回大地,万象更新;一层巧借“春”与“存”潮音的相谐,表达年年有余的良好愿望。
送压岁钱
送压岁钱是潮汕春节习俗中重要的一项,长辈要分钱给后辈,能挣钱的后辈也要送钱给长辈。
这些钱不能直愣愣地送,而要很讲究地装在一个利市包中,或者用一块红纸包看。
这俗称为“压肚腰”,意谓一年从头到尾,腰包里都会
满满实实、富富裕裕。
特别有趣的是,小孩临睡前,父母必将一张大面值钞票放在小孩肚兜中,睡醒后即将钞票取回。
元宵节
元宵节是我国民间最隆重的节日之一。
它始于二千多年前的西汉。
汉高祖刘邦死后,吕后篡权,培植吕氏势力。
老臣周勃、陈平趁吕后病亡,一举勘平“诸吕之乱”,拥立刘邦的第二个儿子刘桓登基,称汉文帝,这天是农历正月十五日。
汉文帝为要万民同庆,便把这天定为元宵节(正月又称元月,“宵”同“夜”,故也称元夜、元夕)。
因为道教把一年中的正月十五日称上元,七月十五日称中元,十月十五日称下元,所以元宵又称上元节
潮汕的元宵节,在传统节日中是仅次于春节的隆重节日。
旧俗的游神赛会都集中在元宵前后进行,活动时间长、项目多,民俗文化色彩更为浓烈。
改革开放之后,各地政府倡导在这段时间开展各种健康的迎春文化活动和对内对外的联谊活动,使这个节日更具时代色彩。
赏灯
潮汕俗语曰:
“一年一度元宵明。
”这一天,明月皎洁,高悬碧空,而人间万家灯火、金碧辉煌,真可谓天上人间,惧成灯火世界了。
元宵节在潮汕人眼里,地位只稍亚于春节。
敌此,从十三日起;便已经开始准备过节了。
例如,海丰人
在十三日便开始“搭灯棚”了。
这天,街头卖灯笼的,将各式各棒的灯笼高高悬挂,供人观赏选购,而且神庙和宗祠里都挂着很多花灯。
小孩子更显得兴奋异常,在那里敲锣打鼓“开灯”。
普通人家要备很多茶点请亲戚来吃喝,这叫做“喝灯茶”。
即使没人邀请,但只要你有雅兴,随便走进一户人家,都会受到主人的热情款待。
掷弥勒佛
元宵夜,潮州府城的街巷拐角的一些比较空旷的地方,搭起一个个以竹竿做骨架,下面插满榕树枝叶、张灯结彩的彩棚。
棚子里面塑有一尊大弥勒佛,肥头胖脑,长耳垂肩,裸着大腹便便的上身,似坐似卧,笑容可掬。
在弥勒佛身上放着一些潮州浮洋出产的泥塑彩娃。
棚主放过了喜炮之后,掷弥勒佛活动就开始了。
人们在距离弥勒佛一丈多远的竹栏外,用铜钱瞄准那些彩娃,使劲掷去。
,如果彩娃被击中,即为中彩,棚主将破击中的彩娃拿起用红纸包了赠送给中彩者作为纪念。
有时击者的劲太大了,击碎了彩娃,棚主会重新拿一个补上。
在一些较难击中的部位,如头顶、耳朵、鼻尖等,则是中一赠三。
这彩
娃俗称为“喜童”。
人们认为:
击中了,来年定能早得贵子早发财。
故此,那些刚当新郎的小伙、刚娶儿媳妇的公公,由于抱子孙心切,即使投几百次也在所不惜,一经击中棚主和围观者即喝彩道贺。
清明
清明的意思是清淡明智,“清明”是夏历二十四节气之一,中国广大地区有在清明之日进行祭祖、扫墓、踏青的习俗,逐渐演变为华人以扫墓、祭拜等形式纪念祖先的一个中国传统节日。
另外还有很多以“清明”为题的诗歌,其中最著名的是唐代诗人杜牧的七绝《清明》。
扫墓
扫墓,又叫祭墓,即在墓前祭祀祖先,以示对祖先的追思和尊敬。
秦以前已有祭墓之事,但不在清明。
至唐代,清明扫墓开始盛行,唐玄宗曾明确规定允许百姓寒食时扫墓。
宋代则规定从寒食到清明祭扫坟墓3日。
潮汕各地清明节上坟扫墓的习俗十分盛行。
扫墓,潮人俗称为“挂纸”。
称“挂纸”,是因为清明扫墓时,“松楸丘陇间遍悬楮钱”(清乾隆《揭阳县志》)。
为与冬至扫墓有别,清明扫墓就叫为“挂春纸”,而冬至扫墓则称为“挂冬纸”。
潮人清明扫墓都在节前三天至节后三天进行,提前或拖后都被视为对亡人的不敬。
人到墓地时,先将墓前、墓身杂草拔除,填土整坟,打扫干净。
然后刷新墓碑字,除先人名字用绿色油刷外,其余的字都用红色油涂写。
祭祀将毕时,就要压纸镪,分别压于碑顶和坟身上。
如果是去年清明节后才修的新坟,碑石顶端要压下十二张宴币,若为闰月则压下十三张,作为给亡人阴间花费之用。
坟身上也要压上五至七层纸镪。
今年压多宽,明年就多宽,不能扩大和缩小,据说这是死者还“地租”的范围。
如果是去年新修的坟今年扫墓就称作为“新社”,要压红白纸镪,以后每年压的便用白纸条。
扫墓的供品,一定要有烫熟的蚶,吃了蚶,蚶壳压纸镪,意为留给祖宗当钱用。
踏青
清明时节,春回大地,草木长出嫩芽,满目葱翠,一派生机,人们便借上山扫墓之机,三五成群到野外去游玩踏青。
踏青郊游原为古俗农历三月三日“上巳节”主要活动项目,后来人们将这一活动挪在清明日。
此民间习俗自古就有,《岁华记丽谱》曾提及:
“郡人踏青游赏,散在四郊。
”魏晋时,每到“上巳节”,人们便到风景区或溪水之畔嬉乐,带着春食、春酒,或席地野餐,或在河边“曲水流觞”相与为乐。
“三月三日气象新,长安水边多丽人。
”此是杜甫笔下长安城郊曲江风景区游人踏青的盛景。
至宋代,踏青之风更盛。
著名画家张择端的风俗画《清明上河图》生动地再现了宋都汴京以汴河为中心的清明时节盛况。
潮汕古俗三月三日也有踏青之俗,这在方志中有所记载。
清乾隆《南澳志》称:
“(三月三日)士大夫携酒遨游山水之间,谓之‘踏青’,犹兰亭修禊事也。
”清嘉庆《澄海县志》云:
“(三月)三日郊游,谓之‘踏青’。
”清光绪《潮阳县志》说:
“‘上巳’,士民登山踏青,修兰亭禊事。
”
端午节
端午节为每年农历五月初五,又称端阳节、午日节、五月节等;端午节是中国汉族人民纪念屈原的传统节日,更有吃粽子,赛龙舟,挂菖蒲`蒿草、艾叶,薰苍术、白芷,喝雄黄酒的习俗。
“端午节”为国家法定节假日之一,并列入世界非物质文化遗产名录。
吃粽子
世代相沿,端午吃粽子,在潮州也是一种十分流行的习俗。
潮州粽球的做法是用竹叶包糯米,配以精肉、虾米、香菇及香料,也有用糯米佐以白糖瓜丁、豆沙泥或绿豆的,放在沸汤中煮熟,名为“角粽”。
唐时就有“家家粽子白莹如玉”之句。
汕头老妈宫的粽球更是驰名中外。
至于民间,俗语所说的“未吃粽,破裘未甘放”则是说明时届端午,就标志着署天的来临。
包粽的来历,传说东汉光武帝(刘秀)建武年间(公元35-55年),长沙欧回,曾遇见一个人,自称是三闾大夫(屈原曾做些官职)对他说:
“你们给我的祭礼很好,可是每次祭祀的东西,大多被江中的‘蛟龙’偷去了,以后祭礼时请你们把祭品用艾叶扎,并以五色丝线来缠捆后放入江中,蛟龙最怕这些东西,才免被它们偷吃了”。
此后,人们都用艾叶裹黍米做成角黍,因其“角尖”象棕榈叶心之形,故此叫做“粽子”。
由此可见,端午节赛龙舟、吃粽子,主要是为了纪念屈原,不完全是什么封建迷信活动。
赛龙舟
赛龙舟也是潮人喜爱的一项活动。
潮人赛龙舟活动历史悠久,明陈天资《东里志》云:
“(五月五日)
水乡竞渡,大城所结彩为龙舟,或以彩纸糊之,各扮故事。
”可知早在明代前,潮汕便有赛龙舟的习俗。
在潮汕,有一种关于竞渡的迷信说法,就是在某一溪涧,如果经常有人在那里淹死,人们便认为那是“水浸鬼”作怪。
所以竞渡时,就请龙舟到那里划来划去数次,名曰“洗溪”。
这样“水浸鬼”自然害怕而逃走了。
潮汕龙舟竞渡前龙舟手要斋戒,要分别把龙舟划到他们所奉祀的神庙(通常为妈祖庙)前祭拜“龙尾爷”,龙首朝庙门,划进划退参拜三次,谓“三参灯”,以祈神明庇佑平安,旗开得胜,夺头标(过去各村各姓为了夺头标甚至酿成械斗,可见头标之重要)。
比赛时夺标点设在一只五肚船上,上插绫缎彩标。
参赛夺标的龙舟各在起点待发。
当神庙前鞭炮一响,龙舟便闻声起鼓,健儿们奋臂划浆,力争上游。
锣鼓手统率全船,划浆的只管划浆,掌舵的把稳方向。
夺标进入高潮时,击浆激起的水花能把整个船都罩住,以致岸上观看的群众不见龙舟,只见一团团雾在江面飞奔,十分壮观。
中秋节
潮汕地区的中秋习俗,有着独特的地方特色。
有俗谚说:
“男不圆月,女不祭灶”,就在女人“拜月娘”时,男人们便约上几位好友,到阳台上或登上高处,摆上工夫茶具,煮水冲茶,一边品茗,一边赏月,一边品尝月饼。
烧塔、燃烟堆
潮汕的中秋节还有一种有趣的习俗,就是烧塔和燃烟堆。
往往由村中小孩拾瓦片、砖头,然后送到晒谷场上,由富有经验的大人把这些东西砌成塔,然后把各家各户派来的稻草柴片都填在里面,等祭完月娘时,就将塔内的东西引燃。
这时孩子们最为激动,欢呼雀跃,并且不时地撒上一把盐,噼哩啪啦,十分壮观。
燃烟堆就是各家各户把稻草、柴块分别在村里较为空旷的场地上堆成堆,拜月结束后点燃,火焰冲天。
此时天上明月朗朗,地上烟堆点点,煞是好看。
赏月
潮汕各地中秋拜月,主要为妇女和小孩,成年男子多不进行叩拜,故有“男不祭月,女不祭灶”的俗谚。
潮人谓拜月为拜月娘。
月属阴,叫太阴娘,民间
【篇二:
潮汕民俗】
潮汕民俗文化
作为潮汕人中的一员,我最熟悉的民俗文化就是潮汕民俗文化了。
潮汕文化历史悠久、起源与潮汕先民、成型于秦汉、发展于唐宋,昌盛于明清、创新与现代,是中华民族优秀传统文化的一个分支,有中外文化兼容的特点。
潮汕文化内容丰富,风格独特,古今中外生活在潮汕大地的子民,都深受它的陶冶。
每个潮人身上,不管是思想、语言、或者行动,无不表现着潮汕文化的特点及其影响。
潮汕地区位于我国东南沿海广东与福建的交界处。
考古材料证实,潮汕地区至少在5000年前就有人类居住,属于国家历史文化古城。
潮汕文化作为广东三大民俗文化之一。
潮汕地区的方言以潮汕话为主,亦被称为“福佬话潮汕地区自古以来家庭观念都非常重,有“父母在,不远行”的说法。
守土安身,男人为一家之主,女人一般在家做家务,不用出去工作。
因此,潮汕地区“重男轻女”现象至今都比较重,每个家庭都希望“添男丁”。
但是,随着时代的变化,人们的观念也有所改变,现在男女在家中的地位也基本平等。
最重要的节日是新年了,新春佳节大街小巷有舞龙、舞狮、“营老爷”、“营锣鼓”、“送神”等活动。
“营老爷”、“营锣鼓”、“送神”这些活动属于祭祖的仪式,每一年的这些活动都由附近的不同村人轮流举办,并且新年的连续几天都会在固定的场地举办“拜老爷”仪式,在此期间会搭有戏棚,有小品、公仔戏、潮剧等戏剧和舞龙、舞狮供大家观赏。
小孩们还会买烟花炮竹在戏棚附近玩耍。
大年初一一般在家里,不串门。
年初二一家人要回母亲的娘家拜年或去其他亲戚朋友家串门。
新年见面要说吉利话,小孩向长辈拜年后,长辈会给小孩红包,称“压岁钱”,意在祝小孩新年快高长大、学习进步等。
拜年时要带上一对橘子和一些糖果,和亲戚朋友见面要互相“赠橘”,表示大吉大利的意思。
新年家里的橱柜上、桌面上、神位等地方明显的地方都要摆上两对橘子。
元宵节,在潮汕地区有过小年的说法。
元宵晚要像年三十一样吃团圆饭,另外会有花灯会、“烧龙”等节目。
潮州地区有大锣鼓、饶平有布马舞、潮州有舞龙、揭阳有烧龙等。
这天家里一般会做甜饼、菜粿等用于祭神和送亲戚。
中秋节,在我们潮汕人的眼中,是一个大节日,并且一直遵循着自己的传统。
潮汕的中秋节,不仅有传统的“拜月娘”、赏月、吃月饼,还有剥芋、烧塔、观神等民间习俗。
潮汕称拜月为“拜月娘”,一般供桌上除了要有月饼外还有糕点、芋头、柚子、橘子、柿子以及其他的水果。
拜月,寄托着人们的美好愿望。
潮汕有首歌谣唱道:
“中秋夜,月娘娘。
深深拜,团团圆。
好夫婿,结良缘。
今年团圆,明年团圆,年年团圆。
”潮汕是个侨乡,不少妇人的丈夫远隔重洋,于是妇人托月寄意,更为情切。
“拜月娘”主要为妇女和小孩,成年男子多不进行叩拜。
自古有“男不圆月,女不祭灶”的说法。
另外,正月初七是“人日”,要吃七样菜,吃七样菜的习俗由来已久,每逢这天,人们将七种蔬菜放在一起烹调,取个好意头,谓之能明目,并且财运亨通。
端午节在潮汕又被称为“五月节”,这天家里要裹粽子,粽子要先祭祖才能吃。
吃完粽子可以去看赛龙舟。
冬至日要吃汤圆,吃完汤圆长一岁。
潮汕地区的成人礼∶七夕这天是潮汕地区的成人礼节日,当地称为“出花园”。
年满15岁的孩子要“出花园”。
这天家人要为孩子备办三牲果品拜别公婆神(俗称公婆母),表示孩子已经长大,可以走出花园,不再是终日在花园里玩闹的孩童了。
七月初六晚孩子就要洗红花(石榴花)水澡,并且穿新衣。
“出花园”这天,小孩子要穿舅舅送来的新衣,木屐,一般为红色。
当然,现在很多繁琐礼节已经被简化,舅舅可以直接送红包给外甥(女),让孩子自己置办。
并且,这天早晨,父母会让小孩子把一枝带有吉祥意义的石榴花别在耳朵上。
在这天会宴请亲戚朋友,吃“花园桌”。
除了“穿木屐”还有“咬鸡头”的说法。
“咬鸡头”即要吃一只鸡,不需要每个部位都吃,不过一般要每个部位都吃,首先要吃鸡头部分。
有一个说法,出花园这天,孩子不能跑太远的地方,甚至不能过桥。
这一天,孩子只管玩、吃,不用做任何家务活,最后一次由父母宠着。
为图个好兆头,孩子说的话,提出的要求,不到万不得已的情况下,一般都不会被拒绝。
潮汕宗教文化丰富。
海内外潮人中不少人信仰佛教、道教、天主教、基督教等,形成潮汕宗教文化,并以佛教为主,有“佛乐梵音”的佛文化。
因此,在潮汕地区,也可以看到很多的寺庙。
另外,潮汕人拜神主要在神庙里,每个村、镇都会有神庙但潮汕人不称为“拜神”,而称为“拜老爷”。
一般人们办大事,比如外出做生意、结婚、造屋等都要去神庙里求圣杯签。
功夫茶也是潮汕的一大特色,也是我国古老的茶文化最有代表性的茶道。
在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮,日常无论看电视、聊天等必定会一边沏功夫茶。
潮汕人非常重人情,喜欢到亲戚朋友家串门,向来以好客著称,客人到家都以功夫茶和茶点招待。
功夫茶具中一般只有三个杯子,潮汕人有“茶三酒四”之说,之所以四个人只有三个杯子是为体现潮汕人礼让精神。
斟茶时,三个茶杯并围一起,形成一个“品”字,凸显潮人重品德。
潮剧是潮汕的本土文化特产,也是中国十大剧种之一,广东三大剧种之一,有“南国奇葩”的美誉,以优美动听的唱腔音乐及独特的表演形式,融合成极富地方特色的戏曲而享誉海内外。
潮剧是潮汕文化的重要传承载体,同时也是联络世界各地潮汕人之间情谊的重要纽带,因此,它是具有明显代表性的地方剧种。
但是现今,潮剧多受潮汕地区的老人家喜爱,在年轻人中受喜爱程度就大大缩减了。
当然,在时代不断发展的今天,许多民俗也被简化了。
这些也都只是潮汕民俗文化的皮毛,博大精深的潮汕文化深受广大民俗文化爱好者的喜爱。
希望中国民俗文化能被更好的保留,并且继承发展,推陈出新。
【篇三:
潮汕文化】
潮州民间习俗,凡时年八节,几乎家家户户都要做红桃潮汕红桃粿要祭拜祖宗,白饭桃则只是拿来吃,那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征。
做红桃粿的粿皮很讲究,用一个大锅盛水,水和米粉的比例要恰到好处,水多一点会糊掉(俗语称“尔做一钵糊”就在这里出实的),水少一点又揉不到一起。
比例要求极为严格。
1斤梗米粉、1.1斤水,等水煮开了,放上一点红花末。
然后把火捻小,只有蟹目水的样子,水尚未沸腾时,再将米粉轻轻地倒进去,这样使米粉浮在水上面,要是沉到锅底,就会着底烧焦。
小火焖10分钟,起锅搅拌,再倒在一个大钵子上,用手不停地揉搓着,怕凉了那皮揉不粘合,等揉好之后,要再放一两勺凉水,叫做开水(这里指的不是沸腾的开,是再把成团的米粉用水重新打开)。
开了水后再接着揉搓。
粿,在潮汕食文化中历史悠久。
它的品种繁多,美味爽口,粿大全在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食,也成为潮汕食文化的一个缩影。
我们了解的粿文化的真正精髓应该是在千千万万普通潮汕人家里,而且融于节日中。
粿,米食也。
它在潮汕地区出现有一定的渊源。
早先,潮汕先民从中原南迁到潮汕,按祖籍的习惯,祭祖要用面食当果品。
南方不产麦子,只能用大米来做果品。
这就是“粿”的来历。
这简单的米食,在潮汕人手里,成了主食米饭之外五花八门的东西。
如甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、红桃粿等等。
还有些并非米制品,潮人也称之为“粿”。
如草粿、无米粿之类。
潮汕地区的粿品品种如此繁多,按味道的不同有甜粿和咸粿之分,有因配料或包馅的不同,有菜头粿、芋粿、菜粿、栀粿、鼠曲粿、豆粿、笋粿等等,还有以发酵为制作方法的酵粿。
这些粿品的制作要求精细、调味多样、烹调考究,其营养丰富、风味独特,堪称色、香、味俱佳,深受人们的喜爱。
蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。
在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。
这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎(潮语叫蚝),再下蛋花,取起蘸鱼露吃。
这蚝烙有两种做法,一是农村中比较便宜的做法,就是舀一铜匙的地瓜粉水,向宽口铁锅上一倒,再放下几粒海蛎,就翻一翻取起来,乘热并撒上一些胡椒粉,蘸鱼露吃;一种是把
潮汕蚝烙(20张)
地瓜粉水倒满了整个铁锅,加上蛋拌匀,加上海蛎,下较多猪油,像浮炸一样,使其带脆,卖时在锅里用平铲将它切成几片,按片出售,再炒上一些海蛎加上,这样的蚝烙,价钱较贵,但很香脆。
市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。
蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更
潮汕有另外一种特色汤圆便是冬节圆,很有讲究,冬至前几天便做好,要捏得大小不一,名为“公孙父子圆寓意一家大小团圆之意。
拜神后,一家人围台而食,潮汕民间都有这种说法,那就是:
吃了冬节丸,便算长一岁了。
这点风俗与广府人所讲的“冬大过年”的理念可能是相吻合的。
还有许许多多的潮汕小食,不胜枚举。
米面类小食多为甜品,虽然寓意是甜甜蜜蜜
古人认为到了冬至,虽然还处在寒冷的季节,但春天已经不远了。
这时外出的人都要回家过冬节,表示年终有所归宿。
闽台民间认为每年冬至是全家人团聚的节日,因为这一天要祭拜祖先,如果外出不回家,就是不认祖宗的人。
冬至这一天是一年中最长的一夜,许多人家利用这一夜,用糯米粉做冬至圆,为了区别于后来的春节前夕的辞岁,冬节的前一日叫做添岁或亚岁,表示年还没过完,但大家都已经长了一岁。
冬至圆一般的做法是:
先用优质糯米水浸水磨,沥成团块,再用黑芝麻、猪油(纯板油)、绵白糖、桂花做成馅子(也有用豆沙、白糖),用手搓成圆形,然后放入沸水中煮,待汤团浮起水面,再加少量冷水煮熟即可。
冬至圆的吃法:
或用肉丁、香干、笋丝、葱花作馅,或蒸或炒,吃起来香甜滑糯各有风味。
“冬至大如年”,吃了冬至圆,年龄又长一岁,阖家团团圆圆,真是一个好兆头。
那白白的冬节圆,象征着纯洁的亲情;红红的,象征着吉祥的蕴意;圆圆的,象征着家庭的团圆;甜甜的,也象征着生活的甜蜜;连那很粘很粘的糯米,不也象征着亲人的骨肉相联吗?
潮汕一带,冬节前,家家户户都要春糯米粉末儿,做糯米汤圆。
到冬节前一天,吃过晚饭,家中主妇就张罗把一个大葫(浅沿的笸箩)摆在矮凳上,把糯米粉末儿揉成团。
然后,一家人无论大小都围坐四周,各自捏取粉团搓成弹珠大的冬至圆。
有些人故意搓一些大小参差不齐的,这叫“父子公孙”圆,象征岁暮之际,一家人圆圆满满。
冬至日天亮之前,勤劳的主妇就用红糖煮熟“冬至圆”,盛于碗内祭拜祖先及司命帝君。
起床之后,大人和小孩都要先吃上一碗冬至圆,这样才算添了一岁。
如果有家人外出不归,那么一定要为他留下一些糯米粉,待其归家时,做一碗汤圆给他吃。
位于汕头市升平路老妈宫对面街巷内,有一间专门经营粽球的店铺,这就是潮汕地区有名的“老妈宫粽球店”。
老妈宫粽球驰名已有八十余年,于1998年被国家认定为“中华名小吃”。
主料采用的糯米,必须颗粒饱满且大小均匀。
制作时先淘洗干净,用清水浸泡6小时,捞起放在竹筛晾干,次日下锅用猪油炒后,加适量上等鱼露,再炒至米粒晶莹透亮,油香润滑,用盆盛装待用。
老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅,甜料馅部分为绿豆沙馅(或乌豆沙馅)和水晶馅,外面用猪网膋包裹;咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。
然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形,放进锅内煮熟。
食时解开竹叶盛盘,有棱有角,晶莹润滑、甘甜香咸。
老妈宫粽球能够畅销还在于利用了人们的妈祖信仰,也即巧妙地向消费者提供了一种额外给予或宗教梦想。
现代人可能很难理解古代人的妈祖崇拜了。
简单说吧,妈祖信仰是古代海洋文化最重要的宗教,是古代航海者与自然灾难抗争的精神法宝。
即使是在科学昌明的现代社会,妈祖的原乡即福建莆田湄洲岛,仍然是香火旺盛,对此我曾亲眼目睹并深有所感。
明白了这一点,也就不难理解为什么过去潮汕人每逢行船出洋都要前来祭拜妈祖,祈求保佑平安。
很多人还会虔诚地带上一小包香灰,将其当做一杯黄土,以寄托对故乡的怀念之情。
在老妈宫门口,顺手买几个粽球做供品,祭拜后一路上慢慢将它们吃了,又好吃又耐饥,当真是老妈宫粽球——食定正知!
首先,在蔬菜品种的选取上,要能寓意吉祥如意,事业兴旺发达的,例如:
“大菜”(即芥菜,寓意吉祥,事业兴旺,家人健康平安;“春菜”寓意春风得意;“厚合菜”寓意做事合人,希望得到贵人的提携栽培;“菲菜”寓意仕途发达……如此种种,不一而足。
“七样羹”煮法十分随便,各种蔬菜取适量,生菜落锅,热火煮熟,便成了原汁原汤的“七样羹”。
我们了解到潮汕特色小食有着丰富的文化内蕴。
潮汕特色小食保留着古代中原饮食文化的影响,凝聚着潮汕人民爱国爱家、善良细心等优良品德,体现了潮汕民俗文化,是潮汕文化遗
产之一。
潮汕依山面海,物产丰富,尤其是水产品和鲜果蔬菜品种繁多,加上潮汕外出谋生的人多,因此在饮食上形成了多元化的特色。
潮汕特色小食是潮菜的一个门类,在海内外享有盛誉。
它选料上乘、注重调味、烹调独特。
有的以酥脆喷香取胜,有的以鲜美可口见长。
潮汕特色小食的品种多达四五十种。
可
岁时节序、迎神赛会,庙祀、交际礼节中,潮汕特色小食都扮演着重要的角色。
大多数小食都寄托着潮汕人民美好的祝愿。
例如年节常见的酵粿,又称发粿,潮汕民间所以称作发粿,有寄托着发财、发家的祝愿。
多在冬至、春节等等大节日或祭神活动中才制作。
蒸熟后在面上还盖上福禄寿字样的红色印纹或写上答谢神恩或合家平安等吉利字句(引《潮汕百科全书》)。
又如在祭神时,我们还常常见到一种小食,就是桃粿,桃粿之所以被染成红色,是因为红色代表幸运、吉祥、鸿运当头。
而祭神时桃粿的数量也是有讲究的,一般以6、8为主,这也都是寄寓着吉祥,美好。
再如甜丸卵是一种潮汕礼俗食品。
凡是有新客,贵客到家做客,主人必先煮甜丸卵表示尊敬客人。
吃甜丸卵也是取其甜甜美美的意愿。
透过潮汕特色小食我们能够了解到潮汕民俗文化,能够体会到潮汕人民细心、爱国爱家、善良的美好品德,能够感受到作为一个潮汕人的自豪感。
潮汕特色小食体现了潮汕文化,间接地宣传了潮汕文化。
我们不能遗忘潮汕特色小食,应该好好保护,推广潮汕特色小食,让它越来越有生命力,越来越受人们的欢迎。
作为新一代我们更有责任
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