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冷冻食品烹制诀窍
煎;冷冻汉堡、猪排、煎饺之类,从袋中取出后,无需解冻即可放入煎锅里。
锅中多放些油,以中火煎至两面微焦、中心熟透即可。
蒸;冷冻烧麦,蒸饺及包子,去除包装袋后,不必退冰,在表面洒早少许酒放入电锅、蒸笼、微波炉里蒸熟味道会更好。
炒;以少许色拉油热锅,再将冷冻炒饭倒入,用锅铲不停搅拌,以防烧焦;用微波炉烹调时,先将炒饭盛在盘子里,加上一大匙色拉油搅拌混合,加盖后放进微波炉内,以强微波加热五分钟即可食用。
炸;外层裹有面粉的冷冻食品,也要以冻结状态下锅油炸。
烹调时,油量要充足,将油加热到期170至180摄氏度之际,就可把冷冻食品拿出来,一个一个慢慢下锅,以中火炸到熟,。
特别要注意的是,一次不要炸太多,以免油温降低(温度应保持在职180摄氏度左右)或太挤,无法炸得美观。
鸡蛋和鹌鹑蛋营养相当
营养学家对鹌鹑蛋和鸡蛋的主要营养成分进行检测。
结果发现,每100克鹌鹑蛋和100克鸡蛋的可食部分中各种营养成分的含量分别为,蛋白质量13.1克和14.8克;脂肪11克和11.6克;糖类0.4克和0.5克;钙64克和55毫克;磷226克和210毫克;铁3.65毫克和2.7克;维生素B0.8毫克和0.15克;维生素B0.79毫克和0.31毫克;烟酸0.15毫克和0.1毫克;维生素B0,02毫克和0.12毫克。
另外,在人体所需氨基酸的含量上鹌鹑蛋所含的赖氨酸比鸡蛋高,而鸡蛋所含的异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等都比鹌鹑蛋高。
由比可见、鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值在总体上上相当的。
厨房烦恼解决五法
烦恼一、儿童在厨房的安全。
解决;菜刀剪刀之类的危险用具要放在儿童够不到的高处,筷子、碗盘、调料瓶等没有危险却易打翻的也要放在较高的架子上。
不想让孩子打开橱柜门可以堵张小桌子,一则孩子搬挪不动,二则还可以让动作慢的小孩在此吃饭,不妨碍妈妈收拾餐具。
烦恼二、厨房太小。
解决;厨房小也可以收拾十分干净,主要是台面上的调料用品及烹煮材料要减少到最低限度。
杂物可以统一安置一处。
烦恼三、如何利用空间。
解决;水槽底下可以放米桶;冰箱和墙壁之间若有空间。
、,可在冰箱侧面装上双层架,地板上放一个大小适宜的高篮子,加上盖布,可以储存瓶瓶罐罐等。
烦恼四、厨房用具没有适当的安置之地。
解决;在橱柜后可设置十来个长方形的墙袋,打蛋器、剖皮器、刀等小东西可一举囊括;在水槽上方加一条横穿的长棒,挂上S型钩子、勺子、铲子等就可以悬挂安置了;利用吸壁钩挂上小藤篮,可以放抹布。
烦恼五、调味料等小东西无法收拾。
解决;在水槽上方钉两层架子,把使用频率高的调料置放其上,或者在冰箱侧面安置放调料的钩架。
装调料最好用形状大小相同的玻璃罐,看起来整齐划一。
选购电脑机箱需三看
一、看质量。
首先要牢固,不然就不能很好地固定主板、硬盘等配件造成它们寿命的缩短甚至损坏。
拆掉机箱两侧面板后,看看钢架结构是否稳固。
其次看材质,制作机箱的钢板板材至少要有1.2毫米的厚度。
再者看做工,即所有手指可触及的钢板边缘都应采用卷边设计,防止手指意外划伤。
二、看功能。
目前的机箱一般都具备前置USB和音频插口。
前置USB接口为拨插外部USB设备提共了极大的方便;而前置音频插口侧实用性不强。
另外,部分机箱顶部或侧板上还没有散热风扇,以增强机箱内部散热。
三、看展能力。
应选购可同时安装3个5英寸设备(如光驱)和3个5英寸内置扩充(可保证硬盘软驱散热空间充裕)的立式机箱。
蔬菜新鲜吃未必营养高
日常生活中,人们都喜欢购买鲜嫩油绿的新鲜蔬菜,回家后趁着新鲜劲儿立即烹调食用,认为这样做蔬菜营养损失少。
新鲜并不定意味着更有营养。
因为大多数蔬菜存放一周后营养成分含量与刚采摘时相差无几。
甚至是完全相同的,机时刚刚采摘的蔬菜常常还带有多种对人体有害的物质。
研究发现;西红柿、马铃薯和菜花经过一同的存放后,它们所含的维生素C都有所下降;而甘篮、甜瓜、青椒和菠菜存一同后其维生素C的含量基本没有变化;经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。
此外,现在农作物的种植处产中均大量使用化肥和其它有机肥料。
特别是为了防治病虫害,经常施用各种农药,有时甚至采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药,这些肥料和农药往往是时人体有害的。
因此。
食用时最好略加存放,使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟;而对于那些容易衰败的蔬菜,也应多次清洗之后再烹饪。
夏日凉面
四味凉面、主料;面条200克。
配料;胡萝卜、菜花、豌豆、毛豆各50克。
牛奶、奶油、白糖各适量。
做法;1、将面条放入开水锅中煮熟、捞出;投入凉开水中过凉。
捞出沥净水,放入盘中。
2把胡萝卜洗净、切成片、菜花切成小朵,豌豆和毛豆选净,四样一起上屉蒸熟。
3锅置于火上,放入牛奶烧开,倒入四样菜,放入白糖、奶油、翻拌均匀,盛盘晾凉,4把四样菜倒进面条,拌均匀即可。
什锦凉面、主料;面条150克。
配料;黄瓜片、木耳、熟玉米笋、熟芦笋各适量。
调料;蚝油、糖、酱油、姜各适量。
做法;1、将面条放入开水中煮熟,捞出,放入凉开水中,取出后沥干水分,装入碗中。
2、锅置于火上,注油烧热,下姜炒香,加上黄瓜片、木耳、玉米笋、芦笋、炒勺,再加上蚝油、糖、酱油、炒熟晾凉。
3、把晾凉的什锦菜放入面条即可。
烹鱼有诀窍
鱼肉美味可口且具有很高的营养值,但在烹饪过程中,一些问题常使炊事员感到棘手。
以下方法供大家参考。
海鱼胜味太大,有碍食欲,烹调时又增加香味可谓一举两得。
清洗鱼时,不小心把鱼胆弄破,鱼被污染,在胆刚被弄破,胆汁四溢时,马上用稀碱水、苏打水或白酒擦洗一下,再用水冲洗干净,苦味就会消失。
煎鱼时,先把锅烧热,然后用生姜把锅擦一遍,再放油煎鱼,就不粘锅了。
有的人喜欢吃清蒸鱼,比如清带鱼、小黄鱼之类。
但目前市场上供应的海产鱼,大多经过冷冻保鲜处理,如按常规烹之,味道一定鲜,若在蒸鱼时加一点牛奶,则鲜美异常。
淡水鱼多属池塘养殖,吃起来有一股泥土味,如果事先将活鱼在10%的盐水中暂养1小时左右,然后再烹调,泥土味即可消除。
许多人认为;吃鱼要吃活的。
这种说法不完全对。
无论从味道或从营养价值看,活鱼都不是理想的食用阶段。
最好是鱼死后,僵硬阶段结束,鱼体开始变软而进入自溶阶段前期。
这阶段的鱼体内的蛋白质逐渐分解为成蛋白质的最小单位-----氨基酸一类物质。
这时食用,不仅味道鲜美、肉质松软。
且易被人消化和吸收。
操作间里的清洗小窍门
巧洗绞肉机。
绞肉机绞完肉后,放一些剩馒头再绞一下,便可带出滞留在机内的油脂、肉沫,然后便很容易清洗了。
碱水蛋壳擦洗铝锅。
用蛋壳蘸碱水擦拭铝锅,可使铝锅表面光亮细洁。
肥皂水洗糖锅。
熬过糖汁的锅,用肥皂水边煮边洗,便很容易刷干净。
苏打水清洗塑油桶。
聚乙烯塑料油桶上积聚的油渍,可用清水稀释食用小苏打粉,擦洗表面或灌入桶内摇晃洗涤,不但清洗得干净,而且防止了其它清洗剂破坏油质。
淘米水洗碗。
在淘米水中加少量的食醋,再用来洗碗,不但经济便捷,而且效果颇佳。
巧除菜板异味。
将木质菜板在盐水中浸泡十五分钟,再进行刷洗,然后日光下晒干,不仅除去了异味,还使菜板不易干裂,经久耐用。
腊味食品的质量鉴别
腊肉、腊肠等腊味食品是新春佳节的餐中常客,深得国人厚爱。
节前备办年货选购时,要注意其品质。
从质量上讲,腊味食品可分为优质、次质、劣质三类、鉴别要点如下;优质腊味食品;看上去色彩鲜明,有光泽,肉质呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色。
其肉质干爽,结实致密,坚韧而有弹性,手指压后无明显凹痕。
嗅之;具有腊味特有的正常风味。
次质腊味食品;色泽稍淡,肉质呈暗红或咖啡色,脂肪呈淡黄色,表面可有霉斑,抹拭后无痕迹,切面有光泽。
肉质轻度变软,但尚有弹性,手指压后凹陷恢复,其风味略减,伴有轻度脂肪酸败味。
劣质腊味食品;肉质灰暗无光,脂肪呈黄色,表面有霉点,抹拭后仍有痕迹。
其肉质松软,无弹性,指压后凹陷不易恢复,肉表面附有黏液。
嗅之,有较明显的脂肪酸败味或其他异味。
豆腐美食
麻婆豆腐原料;取豆腐500克,川椒、青蒜、酱油、川酱、味精、淀粉、白糖各适量。
做法;将牛肉切成细末,豆腐切成丁,先将豆腐用开水煮过捞起,炒锅置旺火上,放入猪油,把牛肉抄一抄,加入酱油,川酱、白糖和一小碗水,水沸后下锅烧3分钟,再放入辣椒、青蒜、味精、搅拌后起锅,然后浇上一点红辣油即可。
东坡沙锅豆腐原料;油豆腐20块,瘦猪肉250克、白菜500克、食用油50克,盐、味精、料酒少许。
做法;油豆腐用开水泡一下,挤出水代分。
猪肉剁成泥,加料酒、盐、味精,拌匀后塞入油豆腐内;白菜切成1寸长段。
置炒锅于火上,放入食用油,将白菜煸炒后,加盐并倒入沙锅内,放入塞肉的油豆腐,放为上炖20分钟,加味精即成。
炒制烹调的技巧
采用炒制烹调技法,火要旺,油要热,勺(锅)要滑,动作要快——炒到七八成熟时盛出,让食物在自身的余热中熟透。
滑炒;主料上浆后,用5—6成温油滑散,断生,再入锅速炒。
干炒;用少量油把原料内部的水分炒干,再加入调料炒制。
抓炒;主料抓糊,经温油滑过,再用葱、姜、蒜等炝锅之后,下锅炉翻炒。
软炒;牛奶等液体原料加蛋清搅成糊状,茸泥等固体原料用清汤搅成糊状,再炒成粥状。
爆炒;
将主料剞上花刀,沸水焯,油锅炸,再烹汁炒。
烩炒;主料、配料、荤料、素料等多种原料混合在一起炒。
入厨的四个好习惯
1经常清洗或更换洗碗布。
研究显示20%的洗碗布上隐藏有足以导致疾病的细菌,用洗涤剂冲洗或用消毒柜消毒可杀菌。
同时,应经常用稀释后的漂白剂或消毒剂清洁容易滋生细菌的地方——灶台、水槽、切板、冰箱门把手及底格。
2、在购买时将肉与海鲜分别装入塑料代,在家中包裹后再冷冻,这样汁液不至于到期处乱滴或沾到其他食物上。
最好在一两天内食用。
3、要及时将剩余的易变质或已煮熟的食物放入冰箱,如果任其暴露在空气中长达2小时以上,有害的细菌就会开始不断地滋长。
如在2天后食用,应在食前检查一下是否变质。
4、要让冰箱的冷藏室温度保持在4。
C以下,冷冻室温度保持在0。
C以下,并经常用温度计进行检查。
用高压锅保鲜食物
利用高压锅来保鲜食物,例如晚餐的清蒸鱼没吃完,只需放入高压锅中加热,水开了之后即可关火,但不要接开锅盖,第二天要吃,加热便可。
用些法保鲜的食物如同刚下锅煮出来般新鲜。
肉类的贮藏方法
在冰箱里贮藏鲜肉,应该把肉作温水洗净后再切成大小适中的肉块,分装在几个塑料袋里。
如果之后不久就会把这些肉解冻烹调的话,可以把这些塑料袋放在0。
C左右的冷藏室里冷藏,一般可以保存半个星期;如果还需要贮藏更长的时间,那么需要把肉放进—18。
C以下的冷冻室内冻起来了。
清蒸鲜鱼的要诀
1用少许盐、生粉、油抹匀鱼身,会使鱼的肉质鲜嫩。
2清蒸鱼需猛火速蒸,蒸熟后以黏骨淡口为好。
鲜鱼一般用旺火蒸6——15分钟,此时鱼内滑嫩、味鲜。
使用猛火短时间蒸熟,可防止鱼中呈味物质流失而变韧。
。
蒸熟后再将滚油淋上,既能去腥味,又显得油香润滑。
白菜分层吃
外面一层、二层属老帮,含水分低,纤维多,食法是切丝,拌入小回香、花椒、精盐入罐加盖,吃时拌些香油、醋、味精;也可切片后焯水、做炝菜之用,还可以用来腌食。
第三层可用于做馅或切丝炒用。
第四层可用来给荤菜垫底,如蒸丸子、氽丸子,也可用整叶包肉馅做春卷。
第五层用途最广,可烹制各种菜肴。
菜心窄帮质做、含糖多,可用来凉拌。
制作清汤的诀窍
制作清汤,汤在沸沸腾,立即改用小火,目的是使原料中的鲜味物质继续溶出。
由于火力转弱,蛋白质等物质从原料内部溢透力也渐弱;同时,水的冲击力也减少,就可避免脂肪的乳化和蛋白质颗粒聚集。
制作清汤应用小火,需要时间较长,一般需3~4小时。
不过,制汤的火力与时间性不是固定不变的,操作时可视汤的要求、原料类别以及开形状大小而定。
入厨要有好习惯
厨房卫生是保障家庭成员身体健康的关键。
所以入厨要养成5个好习惯。
1、经常清洗或更换洗碗布。
有研究显示;20%的洗碗布内隐藏有足以导致疾病的细菌,用洗涤剂冲洗或用消毒柜消毒可杀菌。
同时,应经常稀释后的漂白剂或消毒剂清洁容易滋长细菌的地方——灶台、水槽、切板、冰箱门把手及底格。
2不食用未熟的牛肉、内脏、鸡蛋。
患有干病、癌症、糖尿病、长期肠胃不适的患者、孕妇及因患气喘病、关节炎而服用类固醇者应避免食用生海鲜,尤其是受到污染的海鲜,这将加剧病情甚至导致死亡。
食用生鱼片只能在卫生设施较好的有一定声誉的饭馆,千万不要自行在家中制作生鱼片食用。
3、在购买时将肉与海鲜分别装入塑料袋,在家中包裹后再冷冻,这样汁液才不至于到处乱滴或沾到其他食物。
最好在一两天内食用。
4、要及时将剩余的易腐烂或已煮熟的食物放入冰箱,如果任其暴露在空气中长达2小时以上,有害的细菌就会开始不断地滋长。
如在2末后食用,应在食前检查一下是否变质。
5、要让冰箱的冷藏室温度保持在4。
C以下,冷冻室温度保持在0。
C以下,并经常用温度计进行检查。
茶水煮饭助消化
当您美美地吃完一顿饭,是否出现守胃涨等不消化的感觉呢?
现在我就要给你支招了,那就是用茶水来煮饭。
早在我国唐代的医书《本草拾遗》中就对茶水煮饭有过主样的记载,久食令人瘦。
说的是经常吃加有茶水的饭菜,可以帮助消化有效地分解脂肪。
其实,用现代医学角度来看,这个茶水煮饭也是有它一定道理的。
专家认为,茶叶当中的多酚类是比较有用的,多酚类进入人体之后能够促进我们人体消化液的分泌,使其更好地发挥消化作用。
茶水煮饭,操作简单,实际区别在于用水,还是用茶水。
煮饭的茶水可不能太浓。
一般三口之家,用3克左右茶叶就足够,浸泡10分钟就可以了。
和一般煮饭的程序一样,把茶水倒进米锅,小火煮20分钟就可以等着开饭了。
一枚硬币
两个年轻人一同寻找工作,一个是英国人,一个是犹太人。
一枚硬币躺在地上,英国青年看也不看的走了过去,犹太青年却激动地将硬币检起。
英国青年对犹太青年的举动露出鄙夷之色;一枚硬币也检,真没出息!
犹太青年望着远去的英国青年心生感慨;让钱白白从身边溜走,真没出息!
两个人同时走进一家公司。
公司很小,工作很累,工资也低,英国青年不屑一顾地走了,而犹太青年却高兴地留了下来。
两年后,两人在街上相遇,犹太青年已成了老板,而英国青年还在寻找工作。
英国青年对此不可理解,说;你这么没出息的人怎么能这么快地;发;了?
犹太青年说;因为我没有像你那样绅士般地从一枚硬币都不要,怎么会发大财呢?
夏季如何保鲜食物
随着盛夏的来临,怎样才能使食物保持鲜艳不变质呢?
蔬菜保鲜;夏天,买来的蔬菜一次吃不完,可以摊放在阴凉通风的地方,洒些凉水落石出并勤翻动,使蔬菜保持湿润。
翻动蔬菜时注意别碰伤蔬菜外表皮,以防微生物的侵蚀。
肉类保鲜;利用致冷设备对肉类冷藏,如不具备冷藏条件可将鲜肉切成1厘米厚片状,沸水烫一遍,凉后将肉适量涂盐,放入容器,纱布封口,放阴凉处,一天后鲜肉便渗出水份而泡在水中,夏天可保存半个月左右,味同鲜肉。
蛋类保鲜;方法一;将蛋的尖端向下,埋在草木灰中。
方法二;取50克生石灰、1千克清水搅拌后将上层清液倒入盛鲜蛋坛里,可保持半年不坏。
方法三;将鲜蛋擦净,在沸水中迅速浸烫半分钟,晾干后,密封保存,一般可存放数月不坏。
海味保鲜;干鱼、干虾、海带等海味,易发霉变质。
收藏前,先将海烘干,把剥开的大蒜片铺在容器下面,将海味放在上面,将容器密封存好,能保存很长时间。
食用油保鲜;储油要注意防水、防光和密闭。
长期储油不要用塑料容器,最好是用玻璃、瓷制容器,并注意在储放前将容器烘干。
在每500克食油中放入一粒维生素E(刺破胶丸,挤入油中),充分搅拌,然后密封瓶口,置阴凉通风处。
用此法能使食油长期储存。
质量好的豆油,菜油等能储存1~2年,另外在储放猪油时,应在猪油熬好后,趁未凝结时,加一点白糖或食盐,搅拌后放入容器中密封,可久存不变质。
酱油保鲜;方法一;放些麻油在酱油内,麻油浮在酱油上面,隔绝了空气,防止酱油发霉。
方法二;用纱布做成小袋,装一些芥子,浸入酱油容器内,可使酱油经久不霉。
方法三;在容器内放一段大葱的葱白和几片大蒜,或加入一点烧酒,可防酱油发霉。
方法四;将酱油烧沸后装入容器密封,可防霉变。
剩菜剩饭;夏天,炊事人员应注意把握饭菜的数量,最好不要出现剩菜剩饭,如有剩余可将吃剩的饭菜上火重新加热,不要翻动,放在阴凉通风的地方,吃剩的面条可用冷水浸,然后不动,放在阴凉通风处,为防止食物变馊,也可以将食物放在盘中,放在冷水盆中,盆上覆盖一陶制瓦盆。
由于陶器质地稀松,比较容易吸收和蒸发水分,盆内的温度就能降低,食物不易变质。
清炸豆腐
原料;老豆腐3千克,精油3千克、盐20克、味精20克、酱油30克、香油50克、乳腐卤50克、香菜末50克、芝麻酱50克。
制法;将老豆腐改成厘米见方的丁,然后入沸水锅中掉水捞出,沥净水份。
将酱油、芝麻酱、乳腐卤、香菜末、香油放碗内调匀待用。
取盛器1只,放入豆腐丁,用盐、味精浸渍后沥干水份。
大炒锅洗净烧热,倒入精制油,烧制七成热,分次放入豆腐丁,炸至金黄色捞出装在盆中,将兑汁调味浇在豆腐丁上即可。
快速熬制绿豆汤
炎炎夏日,各伙食单位经常会熬些绿豆汤给官兵喝。
中医认为,绿豆味甘性凉,能清热解毒,利水消肿,清暑止喝,是十几分钟,水大开时将上面的绿豆皮捞出,再熬十几分钟,绿豆就煮烂了,颜色始终保持碧绿。
2、绿豆250克,用开夏令消热的佳品。
现介绍几种快速熬制绿豆汤的方法,供大家参考。
1、先把绿豆洗净、沥干、倒入滚水中,水盖过绿豆一指即可,当水快干时,加入滚开水。
然后将锅盖严,煮水两碗泡十分钟,然后加生水6碗,用旺火煮35分钟即成。
3、熬绿豆汤时加少许硼砂,即省时间,又省燃料。
人们需要多吃水果、蔬菜
人们需要多吃水果、蔬菜、有多种原因;鸡、鸭、鱼、肉和大米、面粉、玉米、红薯的主要成分是脂肪、蛋白质、淀粉等。
这些有机成分在体内氧化分解后产生硫酸、磷酸、乳酸等物质。
从骨灰中分析得知,这些物质主要是由硫、磷、氯等酸性元素组成。
因此,人们常常把鸡、鸭、鱼、肉和大米、白面、玉米、红薯等称为酸性食品。
而水果、蔬菜中含有较多的矿物质,这些矿物质与有机酸结合生成盐,如柠檬酸盐、苹果酸盐、乳酸盐、酒石酸盐等。
这些盐类是由有机酸根和碱性金属组成,其中的有机酸根在体内与氢离结合,生成柠檬酸、苹果酸等,然后氧化成二氧化碳和水,而剩下为碱性金属元素,因此人们常把蔬菜、水果称碱性食品。
正常情况下,人体血液显微酸性。
当人们吃过多的酸性食物时,血液中的酸碱度不能保持平衡。
这一信息会通过神经系统反射到大脑,使人产生想吃蔬菜、水果等碱性食物的欲望,以此来调节正常的体液和血液中的酸碱度。
夏季食物中毒的预防
在炎热的夏季,为防止食物中毒和肠道疾病的发生,就必须采取积极的预防措施,关键是把好“四关”;一、是把好食品采购关;选购食品原料必须谨慎小心,生活服务中心要确保从源头上杜绝假冒伪劣食品的流入。
采购人员须加强对肉类、蔬菜类食品品质识别的学习,选购食品,不能直图便宜,购买低价变质的食品。
二、是把好食品加工制作关、食品在烹调加工过程中,应做到烧熟煮透,彻底杀灭食品中的致病细菌。
对烹调后的食品一定要生熟分开,严防交叉污染。
要注意防尘、防蝇、仪器休存放在洁净、凉爽和通风的地方。
凉拌菜在夏季食用,即消暑又开胃,且营养价值比热菜高,易做好吃,但必须注意卫生,洗菜时应将菜反复冲洗,最好用开水烫2—3分钟,刀、板要用开水冲烫消毒,还要注意选料的新鲜,适量加一些葱,蒜、醋、即可调味又起杀菌作用。
凉拌菜应当天食用,不宜过夜。
冷荤凉菜加工制作要做到“五专”。
即;专人、专室、专用具、专消毒。
专冷藏。
三、是把好食品储存关、食品在储存时,有条件的要做到低温保存,时间不宜过长,冷藏、冷冻食品达到四分开即;生、熟分开,生食品、半成品分开,主、副食品分开,食品与杂物分开。
水果也要洗净、消毒后再食用。
四把好卫生关、对炊管人员要加强卫生知识教育,严格个人卫生要求。
对有传染病的患者或带菌者应立即调离岗位,要求炊事人员勤剪指甲、勤理发、勤洗手和勤换工作服。
厨房、食堂应有防蝇、洗手、消毒设备,炊具用后必须洗净,做到“光、涩、干、洁”(光;光亮、光滑、不粗糙;涩;无油腻、不打滑;干;干净、干燥,无积水;洁;清洁、清爽)。
排水沟保持畅通,杀灭有害微生物。
预防食物中毒和肠道疾病的发生,维护官兵身体健康,不仅是炊管人员的事,也是大家的事。
因此,各级领导和所有就餐人员要高度重视,完善各类规章制度,明确各级职责,群策群力,估好预防工作。
坚决杜绝食物中毒,减少肠道疾病的发生,让广大官兵以旺盛的精力、健康的身体更好地投入到工作、学习和生活中去。
厨房小常识
1.干香菇用热水浸泡味更香;烹调的最好用60—80C的热水浸泡一会儿,使香菇中的核糖核酸水解成具有鲜味的乌苷酸。
炒青菜如何鲜绿;加入少许的肉丝同炒,或加入少许的醋,可以减少维生素C有损失。
要使炒成的青菜色泽青翠不变,可在炒时加入少许苏打,以保护叶绿素不被破坏。
炒青菜时,盐先下锅,然后再下菜,也右使青菜耐炒,保持鲜绿。
怎样使醋变香;醋一般只带酸味而没有香味,如在醋里加入几滴烧酒和少许的食盐,并加以搅拌,醋就会变很香,而且久放不会(生白)。
米饭夹生补救法;米饭全部夹生,可用筷子在饭内扎些直能锅底的眼,适当加些温水重焖。
局部夹生的,可以在生处扎眼表面夹生的,可将表层米翻到中间再焖。
炼钢宜用开水,蒸馒头宜用冷水;煮饭时最好用开水,即可缩短时间,还可以减少水中杂质对人体的危害。
蒸馒头最好用温水或冷水,这样水落石出升温时可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不好的缺陷,使蒸出的馒头松软可口。
炖肉或肉骨头中途勿加冷水;肉或骨头中含大量的蛋白质和脂肪,如果在烧炖中途突然加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪会迅速凝固,肉骨表面的空隙也会骤然收缩,不易烧酥,汤味也会减退。
正确、的方法是加与锅中温度差不多的开水。
臭豆腐炒毛豆子原料:
臭豆腐120克、毛豆500克、葱花50克、姜末50、酱油100克、盐20、白糖50克、味精20克、清水1200克、精油、2千克、辣椒酱200克。
制法:
1、臭豆腐每块改成四块。
2、大炒锅洗净烧热,放入精油,下臭豆腐炸至金黄色,捞起沥干油,3、锅内留少量油,放入毛豆煸炒至毛豆外皮起泡,加入葱花、姜末、酱油、盐、白糖、清水、臭豆腐干、用中火焖烧5分钟,加味精开大火收浓汤汁,起锅即可。
清炸豆腐原料:
老豆腐3千克、精油3千克、盐酸20克、味精20克酱油30克、香油50克、乳腐卤50克、香菜50克、芝麻酱50克。
制法:
1、将老豆腐改成厘米见方的丁,然后入沸水锅焯水捞出,沥净水分。
2、将酱油、芝麻油、乳腐卤、香菜末、香油放碗内调匀待用。
3、取盛器1只,放入豆腐丁,用盐、味精浸渍后沥干水分。
4、大炒锅洗净烧热,倒入精制油,烧至七成热,分次放豆腐丁,炸至金黄色捞出装在盆中,将兑汁调味浇在豆腐丁上即可。
卤兰花豆腐干原料:
白大豆腐干革命120块、酱油200克、白糖200克、黄酒30克、葱结50克、姜片30克、桂皮40克、茴香25克、盐5克、精油2千克。
制法:
1、将豆腐干剞成兰花形备用。
2大炒锅内放精制油,烧至六成热,逐块放入豆腐干炸至外层干硬,并已浮起取出。
3锅内留余油,投入葱结、姜片煸炒出香味,再整齐放入炸好的豆腐干,烹入黄酒,加酱油、白糖、盐、茴香、桂皮、水,待汤开后小火慢煮,到豆腐干入味即可大火收汁,出锅装盆即成。
红运鸡块原料:
嫩光鸡500克,冬笋150克、红枣100克。
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