餐饮绩效考核方案2篇.docx
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餐饮绩效考核方案2篇.docx
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餐饮绩效考核方案2篇
餐饮绩效考核方案2篇
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餐饮绩效考核方案2篇
前言:
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1、篇章1:
餐饮绩效考核方案
2、篇章2:
餐饮绩效考核方案
篇章1:
餐饮绩效考核方案
为提升宾馆的管理水平,充分调动餐饮部员工的积极性和主动性,不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平,结合宾馆的实际情况,特制定本办法。
一、工资结构
餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资
二、基础工资
餐饮部员工基础工资为每月200元。
三、法定节假日工资
法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天,不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资
1、绩效工资实行月度考核,员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分
2、绩效工资基数
餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月,实习生月度绩效工资基数为600元/月,其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。
3、绩效工资系数
宾馆根据当月餐饮收入总额(扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额),将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级,对应的绩效工资系数如下:
4、绩效考核得分
宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比,每月末给出当月得分,总分为1分,可酌情给与奖励。
五、此办法自**年1月1日起施行。
总经理 财务部
篇章2:
餐饮绩效考核方案【按住Ctrl键点此返回目录】
餐饮部是酒店的重要职能部门,餐饮部的绩效考核也是酒店重点考察的内容,因为提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用。
那么该如何强化酒店餐饮的管理呢,不妨参考中国吃网小泰分享的'餐饮部绩效考核评分细则。
为强化餐饮管理,保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境,提升餐厅菜品出品质量,努力降低成本,确保管理达标,依据《酒店餐饮部绩效考核办法》,特制定本细则。
1、顾客满意度(10分)
标准:
①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上,
②、当月顾客投诉不能超过1次;
③、当月顾客投诉解决率。
考核依据:
①、顾客满意度问卷调查表的统计结果;
②、顾客投诉统计。
评分:
①、顾客满意度调查未达标者扣5分;
②、顾客投诉一次扣5分;
③、每月顾客投诉解决率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。
2、产品质量(10分)
标准:
①、按客用标准验收食材质量,储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄,肉类、鲜活食品材料无异味、变质,储存存量合理,餐料符合食品标准;
②保证厨房出品的质量及菜品量化标准;
③、根据前台及客人的需求保证出品的速度;、认真分析客人需求,在菜品上推陈出新;
④、客人投诉。
考核依据:
①、有无客人对菜品质量的投诉;
②、客人及前厅对出品速度的投诉记录;
③、现场查看。
评分:
①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分;
②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分;
③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分;
④、积极创新菜品,每月至少推出两款新品,创新品种赢得客人好评,营业额在当月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分
3、安全卫生及设备完好(30分)
标准:
①。
店面及后厨的陈列合理,无卫生死角;
②、现场清洁卫生达标:
卫生洁具无污渍、破损,大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍,地面无垃圾,墙面、天花无蜘蛛网,大厅、卫生间、厨房无“四害”;
③、操作符合规范,做好安全防范,营业结束,要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀,无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。
④、餐饮设施设备完好无损,总数与台账数量符合一致,且能保证正常运转
考核依据:
现场考核
评分:
①、店面及后厨的陈列错乱、不合理,卫生有死角扣2分;()
②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分,三处以上未达标一次扣10分;
③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分;发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分,并可根据情节性质轻重做出行政处罚;
④、数量不符,除正常报损外,每缺少1个设备,扣除5分,并按规定承担经济赔偿;消防设备设施完好无损,数量一致,能正常运转,设备设施发生破损或不能正常作业的,应在24小时内通知报修,未报修或报修不及时的,一次扣2分,再次检查时仍未报修的,扣5分,最高可扣10分,已报维修但未修复的情况除外。
4、部门协调(5分)
标准:
①、积极参加公司组织员工的培训、会议;
②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要;
③、厨房与前厅部的工作协和谐,部门及员工之间未发生互相抱怨。
考核依据:
①、员工培训记录;
②、员工排班记录;
③、餐厅与前厅工作的协调性。
评分:
①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分;
②、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分;
③、餐厅与前厅的工作配合不协调,轻微投诉扣2分,内部员工严重投诉经查属实的,一次扣10分。
5、组织纪律(5分)
标准:
①、准时出勤,无迟到、早退、旷工
②请假、休假不得超过公司规定;
③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规
考核依据:
①以人事考勤为准;2.请假、休假记录;
评分:
①每迟到、早退一次扣1分;
②。
每早退一次扣3分,旷工一次扣全分;
③请假、休假超过公司规定一天扣2分。
6、服务规范(20分)
标准:
①、上岗必须穿戴工衣工牌,仪容仪表符合公司员工手册规范,
②、服务时必须面带微笑,
③、见到客人时要主动打招呼,与客人交流时,必须使用礼貌用语,语言符合服务标准。
考核依据:
现场检查
评分:
①、未穿戴工衣工牌,仪容仪表不合要求一次扣5分,
②、未进行微笑服务一次扣2分,
③、未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。
7、成本控制(20分)
标准:
毛利率控制在50%以上
考核依据:
财务报表
评分:
①低于50%,每低1个百分点扣2分,毛利率每提高1个百分点加1分,最高加分不超过5分
②低于45%时,此项不得分。
酒店
**年十二月
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