中国重庆小面行业新市场开拓策略研究及建议.docx
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中国重庆小面行业新市场开拓策略研究及建议
2019年中国重庆小面行业
新市场开拓策略研究及建议
让每个人都能成为
战略专家
管理专家
行业专家
……
目录
第一章新市场开发与拓展战略的选择2
一、降价进入当前的市场2
二、通过改进产品和服务进入市场2
三、以新地缘市场为现有产品的目标3
四、开拓新销售渠道3
五、新产品开发与教育3
第二章2018-2019年中国重庆小面行业市场现状分析5
第一节重庆小面概述5
第二节我国重庆小面行业发展概况5
一、千店千味,众口难调6
二、年产值近300亿6
三、重庆小面网上销售情况分析7
四、重庆一年培训万名挑面师傅9
五、小面馆的经营其实并不容易10
六、进入门槛低竞争火热11
第三节2018-2019年重庆小面行业发展情况分析及建议11
一、重庆小面的新店存活率11
二、正宗重庆小面的市场竞争力12
三、重庆小面经营发展策略13
四、重庆小面的经营建议15
五、重庆小面需建立整体形象抱团推广15
六、如何开一家重庆小面17
第三章2019年重庆小面行业企业实施新市场开拓策略的建议19
一、选择合适的时机19
二、选准合适的模式19
三、选择特定的产品20
四、产品定位与其选择渠道21
五、进入市场的销售策略21
六、结束语22
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略24
一、企业失败的原因24
二、提高胜率的策略25
第一章新市场开发与拓展战略的选择
进人新市场的最佳途径是什么?
开发新产品、新服务能否盈利?
创新值得吗?
从新市场先驱者那里学一点经验是否更明智?
冒险与获利的最佳平衡点何在?
后来者应采取哪些措施才能获胜?
在削减成本的同时,如何取得尽可能多的利润?
当今的决策者们在开拓国内市场或国外市场时都面临着这样的问题。
研究表明,一般而言,市场先驱者的市场占有率往往胜过后来者。
尽管如此,后来者只要采取合适的市场策略,仍有机会取得成功。
许多行业,一旦先驱者取得了一定的地位,往往就是坚不可摧的。
然而,有时他们却对市场需求及需求的转变满不在乎或无能为力。
此时,新手们便可趁机填补市场空缺,或采取革新措施与老手抢夺市场。
而此时,占优势地位的先驱者应有所准备:
正确估计入侵者的潜力,并给他们设置种种障碍。
例如,降低产品价格,减少本行业固有的价值,或者干脆垄断主要的销售渠道。
市场中的成员,不论后来者还是先驱者,在抵制新手时,都要对这一入侵者有全面的了解。
同时也要有防御措施、强烈的时间观念和周密的计划。
竞争战略一般取决于市场环境、所处地位和现存的产品组合方式。
对于新手来说,要在市场中取得发展,基本的指导方针应包括:
一、降价进入当前的市场
新手们以低于先驱者的价格出售产品。
通过这种方式,新手们可以吸引新顾客,尽管这些顾客本来是不想购买这种产品的。
这实际上已扩大了市场。
另外,降价还可以动摇老顾客对老产品的看法。
同时应注意,这种策略可能造成的后果是:
比其他市场成员获利少得多。
当然,先驱者和另外一些老手也可采用上述这种方法。
二、通过改进产品和服务进入市场
改进产品和服务企业通过市场革新才更具竞争力。
这种革新既可能是激进的,也可能是渐进的。
改进现有产品是逐步革新的一个范例。
这种改进后的产品可直接与现有产品竞争,或以吸引现存市场的一部分客户为目的。
另外,改进后的产品或服务,有时还能吸引一些尚未成为现有产品的目标的新客户。
例如,卫星无线服务的目标是覆盖全球。
这项服务对目前的客户来说,可作为补充手段,也完全依赖于它。
三、以新地缘市场为现有产品的目标
随着国内市场日趋成熟,企业往往把目光投向国外,寻求更广阔的市场。
例如,现在,许多生产消费品的公司纷纷看好中国;很多重工业企业将注意力投向发展建筑业所需的拖拉机、起重机之类产品的生产;面对激烈的竞争和美国地方市场的成熟,贝尔公司的地方分公司正在向巴西那样的新市场扩张等。
四、开拓新销售渠道
开拓新销售渠道,以便更好地进入现存市场对经济环境有充分了解的公司,对现存市场越是关注,风险就越小、成功也就越容易。
例如,Dell电脑公司正是通过电话、传真或电脑为客户提供直接订购服务,从而赢得了广阔的市场。
Dell公司的直销渠道给电脑销售方式带来了一场革命。
五、新产品开发与教育
除了选择合适的营销战略外,适时地引进一些新产品也是十分重要的。
在高科技领域尤其如此。
因为在高科技领域,产品寿命一般较短,而且后来者很难迎头赶上。
在许多情况中,第二个进入或更迟进入这个市场的公司更应该在先驱者之后立即引入新产品。
简单说,要成为第一,就要付出大的代价。
原因有两个:
1)较之产品模仿,产品革新需要更多的研究资金及开发资金;
(2)必要的市场教育和调试,迫使先驱者投人大量资金用于宣传和提高产品质量。
市场份额及投资返还率是否有所提高,以弥补先驱者不断增长的成本及所冒的风险呢?
一些公司,诸如HewlettPackard公司和3M公司,由于引进革新技术,取得了长足发展。
在最近3年中,通过引进新产品,创造了60%的总收人。
很明显,这些公司的成功在于起点很高。
在其他产业或其他国家是否也有类似的情况呢?
事实上,众多研究已经表明,后来者取得的市场份额一般低于先驱者。
这在许多产品及产业中都得到了体现,包括了袋装消费品、药物等。
即使我们考虑到公司的有形资源(如金融资源)和无形资源(如品牌)及经营技巧,在市场份额方面,先驱者还是占尽了优势。
后来者在市场占有率方面的不利影响有多大呢?
研究表明,用后来者可能拥有的市场份额除以先驱者的市场份额,大约相当于用后来者可能拥有的市场份额除以后来者进入的序数所得的数。
这一规律已在许多欧洲国家得到证实。
在比利时、法国、德国、意大利、荷兰、西班牙等国家,第一个进人便携式手机行业的公司所占的市场份额为58%,而后来者仅为41.5%a为什么先驱者能如此轻易地占有更高的市场份额呢?
第一,消费者一般不愿意冒险。
如果消费品使他们满意,他们不会将注意力投向新产品。
第二,先驱者的产品已成为”模子”,后来者总要以它们为榜样,这是个很不利的因素。
例如,当人们谈起复印时,总是很自然地想起Xerox复印机。
第三,消费者最了解先驱者的产品特征。
更多的了解能带来更多的信心,更多的信心又能转换成选择。
最后,先驱者更容易占有有利的市场地位。
第二章2018-2019年中国重庆小面行业市场现状分析
第一节重庆小面概述
重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。
是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。
重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。
重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。
重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。
先调好调料,再放入煮好面条。
麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。
2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施。
第二节我国重庆小面行业发展概况
1314元一份的小面,你是否买账?
2018年,重庆一家小面店推出特色产品,专门为情侣们准备了一种寓意“一生一世”的小面。
购买这种小面的顾客,还能享受包房服务。
小面似乎遍及了重庆这座城市的每个角落,从路边摊到包房,都有它的身影。
不管你是出租车司机还是高级白领,只要生活在重庆,就不可能离开小面。
麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、辣,小面让你开始一天的生活。
市商务委提供的数据显示,重庆现有8.4万家小面店,每店每天平均卖150碗面,重庆的小面店每天就要卖出1260万碗面,年产值近300亿元人民币。
看似庞大的产值,平均到8.4万家小面店身上,仅仅35.7万元左右。
2017年,重庆被授予“中国小面之都”。
虽然有了这块金字招牌,但重庆小面的知名度和影响力仍没有兰州拉面、沙县小吃、云南过桥米线叫得响亮。
重庆该如何做大做强小面产业呢?
一、千店千味,众口难调
2018年5月21日21时,解放碑古州万城小面店,当天生日的吉林小伙于淼,带着女朋友来到三楼包房,一边欣赏美女现场小提琴演奏,一边享用面店单独给两人煮的一份卖价1314元的小面。
面不多,按照客人的口味打作料,一份刚好够装两只普通面碗。
古州万城小面负责人胡应超告诉记者,除了小面,他们还给情侣提供了小吃、甜品、果盘、酒水。
“1314元的小面,不是说随时能吃到,需要提前15天实名定制。
”他说,之所以要提前预订,主要是因为每个顾客对于重庆小面有不同的口味要求,面店为了精益求精,会按顾客的意思不断调整味道,对小面进行定制烹饪。
定制小面固然能精益求精的贴合顾客口味,但吃的人毕竟是少数。
6元一碗的小面,是大多数人的选择。
不过,对于味道的要求,食客并不会因为小面的价格而降低。
“老板,面煮火巴一点!
”“不要放葱葱!
”“老板,多放点油辣子!
”……类似的话语充斥在重庆大街小巷的面摊面馆。
千店千味,众口难调。
有人认为这是重庆小面的真实写照。
秦云老太婆摊摊面是重庆小面的代表,其老板秦云接受记者采访时就表示,他遇到的每一位顾客,喜欢的小面味道也都不一样,有的人喜欢辣点,有的人喜欢麻点,有的喜欢硬点,有的喜欢多菜,有的喜欢干溜……众口难调,便是重庆小面真正的滋味。
“众口难调是说众人口味不同,很难调和到使大家都满意的程度,但是重庆小面就是因为口味不同,反而成就了重庆小面在全国的地位。
”重庆市小面协会秘书长曹家亮说,众口难调也并非坏事。
二、年产值近300亿
每天卖1260万碗面
年产值300亿
据不完全统计,在重庆小面馆已有8.4万家,年产值近300亿,从业人员达百万人。
重庆市小面协会秘书长曹家亮表示,若每店每天平均卖150碗面,重庆的小面馆每天要卖出1260万碗面。
线下:
有面馆曾一天卖出4000碗小面
有好奇网友不相信小面如此受重庆人“追捧”,遂做了一个统计,发现每100个重庆人中,约三成人每天至少吃一碗小面,约16%的人每个月要吃20多次小面。
不仅重庆人爱吃小面,外地人到了重庆也要尝一碗小面。
今年正月初三,古州万城小面八一店曾创下重庆小面界的“神话”:
一天销售了4000碗小面,单日卖出11.83万元销售额。
“当天是春节小长假第三天,很多外地游客到重庆旅游,到了重庆肯定要尝一尝重庆小面。
”胡应超说,当天他们店8个员工挑面挑到手抽筋,送水面的师傅一天送了6趟。
同时,他们位于得意世界的直营店,当天也卖出11万元销售额。
线上:
重庆小面去年线上日销8000袋
除了现煮现卖的小面,天南海北的重庆人,如何尝到正宗的家乡味?
如今,重庆小面正逐步从路边摊走向线上销售。
“挑挑小面”是当前淘宝上最受欢迎的重庆小面线上销售店之一。
记者了解到,“挑挑小面”打造了调料、浇头、面条三个实验室,专门研究食材与作料的配比。
创始人潘登表示,一袋小面花椒放多少,海椒放多少,这可不是师傅随手抓的,100克面里添加多少酱油、豆瓣酱、花生、芝麻、八角,他们都是经过仔细考究的。
消费者从快递手中拿到封装的挑挑小面,只需拿出盒子里的面条、作料,并按说明操作,三分钟内便能做出一碗地道的重庆小面。
据重庆小面协会统计,2017年重庆小面的网络销售额约2亿元,日销量达到了8000袋。
三、重庆小面网上销售情况分析
如今,小面的定义正在被改写。
据重庆小面协会统计,2017年重庆小面的网络销售额约2亿元,日销量8000袋,重庆小面正逐步从线下走向线上。
探索小面发展新思路
2017年10月13日,重庆被中国烹饪协会授予“中国小面之都”称号,也是国内唯一一个被授予此荣誉的城市。
重庆市小面协会秘书长曹家亮表示,光本市范
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