舌尖上的资中教材.docx
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舌尖上的资中教材
舌尖上的资中
资中因县城位于资江(沱江)中段而得名。
这座二千多年的历史文化名城,拥有历史悠久的古城风貌、得天独厚的自然风光、叱咤风云的历史名人、积淀深厚的文化内涵。
资中悠久的人文历史也滋养了川菜菜系的重要组成——资中美食。
资中美食具有地方风味浓郁,注重清鲜醇浓,博采民间各味,以善用麻辣著称的鲜明特点,注重“味”是其根本,紧紧围绕“美味”做文章,资中美食因擅长调味,并富于变化,既有规律性又有特殊性,既有系统性又有灵活性而享誉国内外。
【儿歌歌谣】
资中美食
自古民以食为天,论吃还是在四川,
四川各地跑一跑,资中味道最是好。
如要一一列举遍,三天三夜说不完。
资州冬尖历史长,芳香扑鼻还留洋。
球溪鲶鱼数第一,麻辣鲜香满嘴滴。
罗泉豆腐花样多,吃得大家乐呵呵。
甘露枇杷似金丸,细嫩甘甜还解馋。
船城一碗兔子面,学习工作无杂念。
柴米油盐酱醋茶,资中美食在发芽。
资中冬尖
资中冬尖用资中特有的枇杷叶青菜(又叫冬菜)为原料,采用传统工艺腌制密封,只添加食用精盐,不加任何香料,经过数年窖藏,其色泽黄褐油亮、香气四溢、味带回甜、质地香脆、鲜美无比。
资中冬尖制作历史悠久,久负盛名,早在清代道光年间即已驰名全国。
【民间传说】
资中冬尖的传说
传说过去资中城边住着两夫妇,丈夫姓赵,妻子姓钱。
他家门前有个菜园子,周围长着十几株枇杷树。
有年夏天枇杷成熟季节节,树上一片金黄。
老赵到白云山上去挖草药。
傍晚回到家里—看,树上的枇杷—颗也没有了。
心里—惊,扁担滑肩,—担草药也翻落到了菜园边的水池里。
原来枇杷熟透了,被风吹落下地,甜汁浸进土里。
后来夫妇倆在菜园里栽了青菜,长出叶子竟象枇杷叶子。
那担草药里有些香料药,经水—泡,发出异香。
用来浇菜,青菜长得格外茂盛。
青菜成熟后,吃不完的就加盐做成盐菜,装入坛中,埋在菜园土下。
转眼—年过去,从土中取出盐菜坛子,开坛一看,菜色黑油发亮,芳香冲鼻用以炒肉、煮汤,或作为吃面条、包饺子的辅料,鲜美可口。
此菜需贮藏越冬,又用青菜嫩尖做成,故名冬尖。
此法在资中传扬开来,做的人家多了,就形成—种特产。
资中罗泉豆腐
资中罗泉豆腐,是我县罗泉镇的著名特产,该品是罗泉人用优质山泉水和黄豆一起经石磨磨制而成,并采用传统的工艺用卤水点制而成,它具有细、白、嫩、绵的特点。
【拓展阅读】
罗泉豆腐的来历
2100多年前淮南王刘安隐居罗泉,潜心研究长生不老之术,有一次他把黄豆磨成豆浆和盐卤用来炼丹,灵丹没练成,却加工制成了绵嫩可口的豆腐。
资中球溪鲶鱼
“资中球溪鲶鱼”是川菜系中一道名声最为响亮的名菜之一,享誉世界。
这种鱼,油光水滑,肉多刺少,肉质细嫩鲜美。
【民间传说】
资中人将鲶鱼称为鲶胡子,又叫鲶巴郎,关于它的得名在资中还有一段凄婉的传说:
相传很久以前,沱江河女儿滩有个船夫,运了一船白糖到宜昌,看到一个女人躺在江边的沙滩上,臀部像是被什么动物咬了一口的样子,血流不止,连忙将其抱到船上,请郎中医治,把血止住,又喂以汤药,细心料理。
船夫姓严,名巴郎,只有二十多岁,嘴唇上长着两条长长的胡子,嘴巴也特别的大,于是人们又叫他严胡子。
由于他长得丑,媒婆给他说了好几门亲事都没有成功,这次天赐良缘,让他有了个俏女人,那些船上的同伙们便劝他把那女人接纳为妻。
那女人姓李,说自己也是孤身一人,她是在江边洗衣服而被恶狗咬伤了的,感谢严巴郎救她一命,她无以为报,极愿以身相许,侍奉终身,于是二人结为夫妻。
婚后两年李氏怀了身孕,肚子挺得大大的。
在生育之前,她叫丈夫准备一个大水缸,装满水,用一个斗笠盖着,放进屋内。
她生孩子不要接生婆,把丈夫也喊出了房间,不许偷看,待到屋中空无一人的时候,她便坐在水缸上,将“孩子”生在水缸里,然后又用斗笠盖上之后才把丈夫叫进屋子里,说道:
“孩子我已经生下来了,在水缸里面,但是在我满月之前不许揭开斗笠来看,看了不吉利。
”严巴郎说:
“怎么把孩子生在水缸里,不会淹死吗?
”妻子说:
“你不管,到时候你就知道了。
”
严巴郎是个老实人,对老婆敬若神明,老婆放个屁他闻到都是香的,随便什么事情都不敢违。
生孩子是件大事,为啥要生在水缸里?
又要满了月才能看?
尽管他疑虑重重,也只好忍着。
可是他太好奇、太急迫了,把满月的日子记错了,提前了一天,揭开斗笠一看,里面哪有什么小孩,而是几十条游来游去的小鱼儿,不由得惊得目瞪口呆。
她老婆气急败坏地说:
“你怎么这么不听话哟!
我喊了你满了月才能看,这下可前功尽弃啦!
”接着她便讲述了自己的身世:
原来她不是人,而是西陵峡中的一条鲤鱼精;鲶巴郎前世也是一条鲤鱼,与她有三生之缘,她便化为人形,了结这份天缘。
她生的儿子要是满了三十天,便可以聚化成一个读书郎,长大后鲤鱼跳龙门,当上状元。
这下可好了,一个个全是同你一模一样的大脑壳、大嘴巴、长胡子的丑八怪,长大了只能充作人类的下饭菜。
唉!
我们的缘份尽了,你好自为之吧!
这时忽然狂风暴雨,把水缸卷到沱江之中,鲤鱼精也现出原形,跳入江中。
严巴郎呼天抢地,追赶到了江边,纵身一跳,也变成了一条鱼,但不是鲤鱼,不是鲫鱼,不是鳝鱼,不是鳜鱼……这是一个新鱼种,资中人便叫它鲶巴郎,简称鲶鱼。
这种鱼油光水滑,肉多刺少,肉质细嫩鲜美,确实是人类的一道美味佳肴。
资中美食展销会
资中美食可谓人间佳肴,快一起去饱饱口福吧!
资中君子泉
资中塔罗科血橙
不知火
甘露枇杷
资中冬尖
小笼包子
大蒜鲶鱼
资中兔子面
罗泉豆腐
冬尖扣肉
根兴花生酥
凉面
家乡美食我会做
家常凉面
材料:
面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。
做法:
1、将鸡蛋摊成蛋皮,和青瓜、红萝卜一起切丝。
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。
3、将面条煮至八成熟,过冷水备用。
4、烧烫的油淋在辣椒粉上。
5、用一只大碗装好面条,然后把所有配料加进去,浇上生抽和醋,拌匀即可食用。
冬尖扣肉
配料:
猪五花肉、碎粒冬尖、酱油、糖、味精、花椒粒、泡辣椒节、色拉油、老抽
制作:
五花肉煮熟后趁热抹上老抽、用油炸至皱皮,改刀后定碗,加入碎粒冬尖、酱油、糖、味精、花椒、泡椒节上蒸笼至粑软,扣入碗中即可。
特点:
粑软不腻、咸鲜略带回甜、老少皆宜。
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