吉安市诚信餐饮服务企业评选标准.docx

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吉安市诚信餐饮服务企业评选标准

吉安市诚信餐饮服务企业评选标准

（适用于大型、特大型餐馆）

检查

内容

评定信息内容

项目

性质

餐饮服务许可管理

1、持有有效餐饮服务许可证，并按照核定的经营范围、方式供应食品

关键项

2、餐饮服务许可证和监督公示牌悬挂或摆放醒目处

一般项

食品安全管理制度

3、落实食品安全管理制度，建立食品安全管理档案；

一般项

从业人员

管理

4、从业人员身体健康并持有效健康证、培训合格证上岗

关键项

5、从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合食品安全操作规范要求

一般项

场所环境

卫生管理

6、设置与经营方式相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等；各场所均设在室内；无擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能

关键项

7、食品处理区面积、切配烹饪区域的面积符合国家有关要求

一般项

8、墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，垃圾桶加盖并外观清洁

一般项

9、地面平整，无积水和油污，排水沟通畅

一般项

设施设备

管理

10、配置与经营方式相适应的洗消、粗加工、切配、烹饪等设施设备

关键项

11、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐

一般项

食品原料采购贮藏

12、“三防”设施齐全，有防蝇防尘设施并能有效使用

一般项

13、不采购、经营、使用国家禁止或假冒劣质的食品及原料

关键项

14、食品添加剂专人保管、专柜存放，建立台帐，使用符合要求

关键项

15、食品与有毒有害物品分开储存

关键项

16、按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录

一般项

17、食品与非食品分开，并隔墙离地分类存放，堆放整齐

一般项

加工操作卫生

18、原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染

关键项

19、粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗

一般项

20、生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用

一般项

21、食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求

一般项

专间操作卫生

22、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转；专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）

关键项

23、专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间，专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等

一般项

餐具消毒

卫生

24、餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求

关键项

25、消毒后的餐具存放在专用保洁柜内

一般项

食品安全事故

23、消费者投诉举报，被监管部门立案查处，发生食品安全事件

关键项

评价说明

评价等级

关键项目不符合（项）

一般项目不符合（项）

AAAA

0

≤3

AAA

0

≥4且≤5

1

≥1且≤2

AA

0

≥6且≤8

1

≥3且≤5

2

≤3

A

0

≥9

1

≥6

2

≥4

≥3

≥0

注：

餐饮服务单位诚信分为四个等级：

AAAA—极好；AAA—较好；AA—良好；

     A—一般。

吉安市诚信餐饮服务企业评选标准

（适用于中型餐馆、小型餐馆、小吃店、饮品店、快餐店）

检查

内容

检查项目

项目

性质

餐饮服务许可管理

1、持有有效餐饮服务许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品

关键项

2、餐饮服务许可证和监督公示牌悬挂或摆放醒目处

一般项

食品安全管理制度

3、落实食品安全管理制度，建立食品安全管理档案

一般项

从业人员管理

4、从业人员身体健康并持有效健康证，持培训合格证上岗

关键项

5、从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求

一般项

场所环境卫生管理

6、设置与经营方式相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

各场所均设在室内。

无擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能

关键项

7、食品处理区面积、切配烹饪区域的面积符合国家有关要求

一般项

8、墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，垃圾桶加盖并外观清洁

一般项

9、地面平整，无积水和油污，排水沟通畅

一般项

设施设备管理

10、配置与经营方式相适应的洗消、粗加工、切配、烹饪等设施设备

关键项

11、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁

一般项

12、有防蝇防尘设施并能有效使用

一般项

食品原料采购贮藏

13、不采购、经营、使用国家禁止或假冒劣质的食品及原料

关键项

14、食品与非食品、有毒有害物品分开储存；食品添加剂专人保管、专柜存放，建立台帐，使用符合要求

关键项

15、按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录

一般项

加工操作卫生

16、原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染

关键项

17、粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗

一般项

18、生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用

一般项

19、食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求

一般项

专间操作卫生

20、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转，温度控制在25℃以下（备餐间除外）

关键项

21、专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等

一般项

餐具消毒卫生

22、餐具清洗水池与粗加工水池分开，餐具消毒、保洁符合卫生要求

关键项

食品安全事故

23、消费者投诉举报，被监管部门立案查处，发生食品安全事件

关键项

评价说明

评价等级

关键项目不符合（项）

一般项目不符合（项）

AAAA

0

≤3

AAA

0

≥4且≤5

1

≥1且≤2

AA

0

≥6且≤8

1

≥3且≤5

2

≤3

A

0

≥9

1

≥6

2

≥4

≥3

≥0

注：

餐饮服务单位诚信分为四个等级：

AAAA—极好；AAA—较好；AA—良好；

A—一般。

吉安市诚信餐饮服务企业评选标准

（适用于集体食堂）

检查

内容

检查项目

项目

性质

餐饮服务许可管理

1、持有有效餐饮服务许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品

关键项

2、餐饮服务许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处

一般项

食品安全管理制度

3、落实食品安全管理制度，建立食品安全管理档案

一般项

从业人员管理

4、从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗

关键项

5、从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求

一般项

场所环境卫生管理

6、设置与经营方式相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

各场所均设在室内；无擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能

关键项

7、食品处理区面积、切配烹饪区域的面积符合国家有关要求

一般项

8、墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，垃圾桶加盖并外观清洁

一般项

9、地面平整，无积水和油污，排水沟通畅

一般项

设施设备管理

10、配置与经营方式相适应的洗消、粗加工、切配、烹饪等设施设备

关键项

11、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐

一般项

12、有防蝇防尘设施并能有效使用

一般项

食品原料采购贮藏

13、不采购、经营、使用国家禁止及假冒劣质的食品及原料，定型包装食品不超过保质期

关键项

14、食品添加剂专人保管、专柜存放，建立台账，使用符合要求

关键项

15、食品与有毒有害物品分开储存

关键项

16、按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录

一般项

17、主副食品存放分别设置专用场所，并有机械通风设备

一般项

18、食品与非食品分开，并隔墙离地分类存放，标明进货日期

一般项

加工操作卫生

19、原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施

关键项

20、食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求

关键项

21、粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗

一般项

22、生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用

一般项

23、肉类、水产、蔬菜原料切配分台操作

一般项

专间操作卫生

24、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制在25℃以下（备餐间除外）

关键项

25、专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间

一般项

26、备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等

一般项

27、学校食堂食品留样符合要求

一般项

餐具消毒卫生

28、餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求

关键项

29、消毒后的餐具存放在专用保洁柜内

一般项

食品安全事故

30、消费者投诉举报，被监管部门立案查处，发生食品安全事件

关键项

评价说明

评价等级

关键项目不符合（项）

一般项目不符合（项）

AAAA

0

≤3

AAA

0

≥4且≤5

1

≥1且≤2

AA

0

≥6且≤8

1

≥3且≤5

2

≤3

A

0

≥9

1

≥6

2

≥4

≥3

≥0

注：

餐饮服务单位诚信分为四个等级：

AAAA—极好；AAA—较好；AA—良好；

     A—一般。