咖啡店管理制度1.docx
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咖啡店管理制度1.docx
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咖啡店管理制度1
咖啡店管理制度与岗位职责
为加强管理、实现工作规范化和制度化,提高管理水平和服务水平,特制定本规章制度。
1、作息安排
1.1营业时间:
早班8:
00—17:
00;晚班14:
00—23:
00;
(早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作)
1.2调休安排:
2天/周
(调休时间段为周一至周四,周五至周日不安排调休)
(若有请假须找到换班人员进行工作交接)
2、考勤管理
2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
2.2迟到/早退:
工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到;工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早退。
迟到或早退2分钟内不计,15分钟以内扣款20元,15分钟-60分钟以内扣款30元,60分钟以上按0.5天事假计。
(迟到超2个小时按旷工半天计)
2.2旷工:
未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。
迟到、早退、擅离职守超过60分钟,视为旷工。
旷工最小计量单位为半天,不到岗超过60分钟按旷工半天计。
旷工半天扣除当天工资,旷工一天扣三天工资。
当月旷工连续三天(含)以上或全年累计旷工六日者,属严重违纪行为,予以开除处理。
开除为员工与公司自动解除劳动合同关系,同时按所签保密协议相关规定执行,即日起当事人所发生的一切事物与公司无关,公司不做任何形式的经济补偿,但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。
3、请假规定
3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准;
3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时,应及时电话向店长批假,同时必须安排好换班人员.
4、行为规范
4.1员工上班时间必须着工作服,且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。
违反上述规定扣发当月工资5元/次。
4.2员工对待客人需求,要主动热情,文明用语,不得使用粗话和脏话,严禁顶撞顾客,违反一次扣款50元。
4.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情;严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等,违反一次扣款20元。
4.4所有员工不得领小孩到岗,非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间,违反一次扣款100元。
4.5不准将本店的物品随意借用和送人,违反一次扣款100元,并处以书面警告。
4.6员工不得故意损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除,未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员,携带机密资料离开公司的。
视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。
4.7吧台内员工按规定操作设备,并做好保养工作,保证设备安全使用,如有损坏照价赔偿。
4.8禁止在店内销售私人物品,禁止擅自提高或降低价格,禁止多收或少收。
若有查实,直接予以辞退。
4.9员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者,以及有以下行为者:
擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者,将要求当事人进行赔偿,扣除当月工资50%,并予以辞退处理,视情节严重交予公安机关处理。
库房管理制度
1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风.
2、调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,
3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品
4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品
5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.
6、做好防盗等安全工作.
7、库房管理人员的工作,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。
卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.
1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.
2、杯具等器皿的消毒措施
(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.
(2)消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.
(3)使用消毒液进行消毒时,按1:
200的比例.
3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.
4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.
5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.
6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.
服务工作流程
操作流程
操作标准及说明
①着工作服
1)穿好工作服,佩戴工作牌
②整理仪容
1)检查个人卫生,保持面部干净
2)不得将长发披在肩上
3)指甲剪短,不得涂指甲油
③佩戴饰物
1)工作时间不得配戴夸张性饰物。
④检查自己的微笑
1)上班要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要。
提示:
调整自己的情绪准备上岗
⑤提前到岗
1)提前15分钟到岗签到
2)接受当天值班经理分配工作
开店前准备工作细则
操作流程
操作标准及说明
①原料及用品准备
1)按营业所需将红茶、珍珠果等分别泡(煮)好备用
2)将滤网、咖啡机、榨汁机、茶杯、咖啡杯、吸管等用品备好
②清洁工作台面
1)用湿布摖拭工作台面,然后用干布擦干,保证干净,整洁,无尘,无水迹
③摆放各种用具
1)用具齐全,有序摆放装原料罐
2)用具干净,无破损
④清洁和检查店内设施
1)所有电器应工作正常:
2)冰柜内无积水和污物,外表光亮
开店后工作细则
操作流程
操作标准及说明
①招呼顾客
1)店外路人观望时,应亲切的微笑并问声:
“你好”
2)当顾客进门的时候,应礼貌的问好“你好,欢迎光临7咖啡。
②推荐产品
顾客答疑
清洁工作台面
1)收银员要对顾客说“欢迎光临,请问要喝些什么”并对顾客做出推荐,推荐咖啡品不得超过1次。
当顾客无法确定饮品的时候,主动进行引导“请问是要喝咖啡类、果汁类或冰沙等。
用湿布摖拭工作台面,然后用干布擦干,保证干净,整洁,无尘,无水迹
③顾客点单
摆放各种用具
1)顾客点单后,收银应立即复读所点饮品的名称,并问对吗?
2)收银员开单后交予员工进行调配,并对顾客说“请稍等,我们马上为你调配。
”
④制作完毕交予顾客
清洁和检查店内设施
1)咖啡制作完毕后,交予顾客,并提醒顾客“小心热饮”等注意事项。
2)目送顾客离开,并对顾客说“请慢走,欢迎下次光临”
岗位职责:
管理人员
1.负责咖啡店的各项工作,包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划,领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。
2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况。
3.推广咖啡店产品,宣扬咖啡店经营理念和文化。
4.负责本地促销计划的制定和销售过程
5.妥善处理客人纠纷,收集顾客的信息反馈。
6.制定适合本店的各项考核制度。
7.抓好员工队伍的基本建设,熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。
8.定期收集处理各类数据,保持与投资人的良性沟通。
9.向上级提供合理建议。
10.处理客人投诉,调解员工纠纷。
11.服从领导安排,努力完成本职工作
12.正常供应各类咖啡,做好销售记录。
13.督导下属员工努力工作,做好开店前卫生准备工作。
14负责各种咖啡厅服务,熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。
15、根据配方鉴定咖啡的味道,熟悉其分量,能够指导下属员工。
16、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。
17、负责各类咖啡预备和各项准备工作。
18、管理及检查咖啡销售的开单情况。
19、检查每日工作情况,如咖啡存量,员工意外事故,新员工报到等。
20、检查员工报到情况,安排人力,防止岗位缺人。
21、向上司提供合理建议,做好每月考勤提交行政部。
收银员:
1、库存现金长款上交,短款假币自负,不得保留账外资金,现金要做到日清月结,库存现金每天不超过人民币500元;
2、服从值班经理的管理,认真接待好每一位顾客,做到微笑服务礼貌待客。
3、每日到岗后做好餐前准备工作,备足零钱和发票,检查计算机、发票机、POS机状态是否完好,用具是否齐全,发现问题及时解决。
4、熟练操作电脑,准确录入各种数据,不能操作与业务无关的事项;遵守职业道德,严守公司机密,不得对外透露任何经营数据;与财务无关的任何人员一律不准进入吧台,不准操作电脑,所有出品必须输入电脑,特殊情况需领导签字后转交值班。
吧员:
1、负责每天营业用的各种原料及食品的领取和发放,要做好销售日报表;
2、领用的原料和食品按规定位置摆放好,要保持整洁;
3、做好每天食材领用计划,把握好食材的质量,领用后的食材需要清洗干净再放至冷藏柜里保存,一定要保证出品质量;
4、要熟悉各种原料及其它食品的保质期和生产日期,做到先进先出的程序;
5、要做到根据不同季节而制作不同的果汁或食品,及制作造型的特制饮品或小点心;
6、严格尊守卫生制度进行操作,一定要确保操作间的环境及卫生清洁,保证用具的干净整洁、整齐,熟知各种用具的保洁方法和洗涤水消毒液的调配比例;做好每天的进、销、存货量;
7、要熟悉岗位的专业知识和技能,掌握好吧台工作器皿操作及使用方法;正确制作各种特饮及咖啡,保证各种饮品、食品的出品质量;
8、每天都要认真完成吧台区域的卫生清洁工作,要保持吧台随时整洁;
9、杜绝非吧台人员进出吧台区域,严禁私自使用吧台里面的任何公共物品和偷吃、偷拿吧台内的物品;学徒在学习期间的一切原料均有个人自己承担。
11、认真执行咖啡厅领班下达的工作任务,向其负责并报告每日工作;
12、能够严格按照服务程序及规程热情周到对客进行服务;
13、保持咖啡厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用品
14、做好顶班的交接工作,确保没有任何疑问;
15、解答客人问题,收集客人意见,及时向管理人员汇报.
16、工作结束收撤餐具,做好收市工作。
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