情如坚钻新.docx
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情如坚钻新
情如坚钻(新)
“情如坚钻”
主题政务宴会
策
划
书
选手编号:
2016年05月28日
上篇主题宴会接待方案设计
人生六十花甲子,人活六十岁,已经是受人敬重的老人家了,能长存六十年的婚姻更可谓是凤毛麟角。
钻石恒久远,一颗永流传,钻石尚且能用钱买到,这样一份沉甸甸的爱却是上天入地也难寻的.长沙一对李姓老夫妇的钻石婚,子女设宴为其庆祝。
具体接待方案如下:
一、主题宴会概况
时间:
2019年10月20日
地点:
长沙世纪金源大酒店
主题:
“情如坚钻”
主办单位:
老夫妇的子女
人物:
李姓老夫妇
主题风格:
中式
赴宴人数:
80人左右
二、主题宴会目标
庆祝老夫妇60年钻石婚;
弘扬婚姻坚贞,见证钻石传奇。
通过宴会让亲朋好友共同见证两夫妻情如坚钻的爱情
三、主题宴会宾客分析
(一)宾客类型
主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为幼儿、青、中、老年人,年龄跨度较大,服务要求不一,对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。
(二)宾客特点及需求
1、产品的需求:
客人饮食习惯是以植物性食料为主。
主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食。
烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法。
喜欢优雅、浪漫的用餐环境。
2、心理需求:
宾客关注安全问题,酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产安全。
3、服务需求:
老人喜爱红色,不喜欢4和13。
服务员须穿着整洁,服务主动、周到、热情,做到优质服务始终如一。
四、接待计划要求
服务设计应做到以人为本,台面设计要主题明确,主题创意要新颖独特,菜单设计要考虑宾客需求与营养搭配,从而突出“情如坚钻”主题宴会的特色。
五、宴会的人员分工
表1宴会人员分工表
工作地点
岗位名称
人员配备
人数
备注
主桌
服务员
每桌1人负责服务,1人负责拉椅、倒酒等
2
传菜员
配1名
1
副桌
服务员
每桌配1名
7
传菜员
每桌配1名
7
宴会
迎宾员
整场宴会配2名
2
机动
服务员
9
9
现场指挥
经理/主管
1
1
六、宴会接待服务流程设计
表2宴会接待服务流程表
项目
相关人员
服务规范及细节
宴前准备
服务员
1、布置场地2、备齐物品3、布局合理4、备好酒水5、上凉菜
宴前检查
管理者
1、检查物品2、卫生、安全、设备检查
细节:
检查地毯接缝处是否平整,如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒。
17:
00-17:
45
迎宾服务
迎宾员
1、着装整洁2、礼貌接待
细节:
老人、女士安排在远离过道位置。
17:
15-18:
00
开席服务
服务员
1.餐前服务2、启封凉菜
细节:
提醒客人保管好贵重物品,将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。
18:
00-18:
35
宴会开场
全体人员
1、宾主致辞、敬酒。
细节:
提前斟酒,用于客人祝酒。
18:
35
上热菜
服务员
传菜员
1、按菜单顺序上菜
细节:
不在老人、女士旁边上菜。
18:
35
斟酒服务
服务员
1、征询客人意见,按顺序服务。
细节:
美国人讲究“女士优先”,对女士服务要周到、细致。
18:
35-19:
00
席间服务
服务员
1、注意上菜节奏2、记录客人意见并进行反馈。
细节:
及时为主人、主宾斟酒,以便客人敬酒。
19:
50
餐后打包
服务员
1、提倡光盘行动,主动帮助客人打包。
细节:
征求客人意见。
20:
00
账单结算
宴会领班
1、按规范结帐。
2、提醒客人带好随身物品。
细节:
现金要唱收唱付。
20:
00送客
服务员
迎宾员
1、为主宾拉椅。
2、检查有无遗留物品。
细节:
发现遗留物品及时联系主办方。
20:
30
宴会收尾
各岗位服务员
1、按规范收台。
2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记。
3、宴会服务总结。
细节:
回忆客人的需求及饮食习惯,建立客史档案。
下篇主题创意文案设计
一、主题创意分析
世上最晶莹剔透、坚固刚硬的的是钻石,钻石只有经过了六十年风雨洗礼的才能熠熠生辉,散发出夺目高贵的永恒光亮!
也只有相守相伴了六十年的忠贞的爱情,才能配得上“钻石婚”这一美丽晶莹的名称!
长沙一对李姓老夫妇的钻石婚,子女设宴为其庆祝;,通过主题宴会,展现两位老人之间的信任、包容与关怀;使客人在主题宴会中,感受爱情的伟大,享受别致用餐,留下美好印象。
二、场景设计
(一)宴会厅外场设计
1、签名墙以及合影区域设计:
在宴会厅外场设置,用红色丝带配上蓝色的“情如坚钻”字样放置于签名墙上方;签名墙两侧各放置金像作为中心装饰物。
图-1签名墙及合影区域
2、签到台设计:
在宴会厅大门外设置,台面桌布采用红色,桌面装饰物为大金囍字。
图-2签到台参考图
(二)宴会厅内场设计
1、舞台设计:
舞台上设置大型LED屏幕,放映两位老人的录像以及亲朋好友对老人的祝福;LED屏幕两边各放置一个音响;舞台右侧放置香槟塔,表示庆祝;舞台主色调为红色,与主题相吻合。
图-3舞台设计图
2、摆台设计
:
“情如坚钻”为传统中式主题宴会,餐桌摆台也采用中式。
图-4宴会餐具摆台示意图
3、宴会餐桌布局:
“情如坚钻”为传统中式主题宴会,餐桌采用的中式圆桌型;宴会餐桌布局如下:
图-5宴会厅餐桌布局
4、宴会整体布局:
“情如坚钻”为中式传统宴会,地点选在长沙厅,长沙厅位置平面示意图如下:
图-6长沙厅位置平面图
三、设计元素分析
(一)中心装饰物
“情如坚钻”为传统中式宴会,在中心装饰物的选择上,我采用四组不同的老人的生活摆件,在点滴之间感受老人的相濡以沫之。
图-7餐桌中心装饰物示意图
(二)台面用品
“情如坚钻”为中式主题宴会,餐具的选择为白瓷的质地,配有金色的边纹设计,与主题协调一致。
图-8餐具实物参考图
(三)布草选择
桌布的选择我采用金色底桌布与红色面桌布相结合;餐巾选用米白色;椅套采用白色加上金色绑带设计。
餐巾布。
椅套与台布色调协调,突显出优雅、端庄、大气;整个设计采用全棉材质的布草,质地环保。
图-9布草示意图
(四)服务人员服装
“我的钻石婚父母”是中式宴会,在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍,以服务人员服装选择为中式短款旗袍,展现中国传统服饰之美。
图-10服务人员服装参考图
四、菜单设计
(一)菜品选配
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
适应客人需求。
(见表-3)
表-3菜品选配
序号
类型
实际菜名
1
冷菜
迎宾六冷碟(six cold dishes)
2
热菜
白灼基围虾(BoiledPrawns)
3
茭白炒花螺(Waterbamboofryscrew)
4
滋补甲鱼裙边(TonicTurtleSoup)
5
麻辣孜然排骨(Spicycuminribs)
6
五圆蒸整鸡(Fiveroundsteamedwholechicken)
7
上汤时蔬(Seasonalvegetables)
8
甜品
木瓜炖雪蛤(Stewed clams with Papaya)
9
点心
水晶蒸饺(Crystal Steamed Dumplings)
10
水果
七彩水果拼(Colorfulfruitfight)
用餐标准
3666/桌
备注
不含酒水,另加收15%的服务费
(二)实物菜单设计
实物菜单设计的封面为爱心的手工图片,写上“情如坚钻”的主题字样,内页为红色,左侧手绘老年夫妻图样,贴合主题。
(详见手绘菜单)
图-11手绘菜单封面参考图
(三)酒水单设计
表4酒水单
序号
品名
单价
备注
1
TommasiLaPruneeMerlotIGT
托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒
258
2
GreeceWine
萨慕思甜白葡萄酒
258
3
鲜橙汁
28
图-12酒水参考图
五、小结
本主题创意设计为婚礼宴会量身定做,并根据宾客类型特点制定了各岗位的接待计划。
1、能根据宾客实际情况制定接待计划,餐前准备,餐中服务等全面详细,体现酒店服务中的细节与专业。
2、对主题创意设计分析准确,设计元素也与主题相吻合;菜单设计合理,菜品搭配合理,数量适宜。
3、宴会活动安全舒适、美观和谐。
4、主题创意设计具有经济性和可推广性。
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