苹果脆片加工可行性研究报告.docx

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苹果脆片加工可行性研究报告

XXXX县XX农产品开发有限公司

200吨/年果蔬脆片加工项目

项目简介

XXXX县XXXX农产品开发有限公司

二0一0年五月

第一章总论

1.1项目背景

1.1.1项目名称

XXXX县XXXX农产品开发有限公司200吨/年果蔬脆片加工项目

1.1.2项目承办单位概括

单位名称：

XXXX县XXXX农产品开发有限公司

住所：

XXXX县XX乡杜庄村

法人代表：

公司类型：

有限责任公司

经营范围：

农产品、土特产品、地产中药材、干鲜果品购销。

1.1.3项目简介编制依据

1、项目简介编制的有关规定、国家有关政策，法律、法规。

2、国家发展和改革委员会——《国家发改委关于加强固定资产投资项目节能评估和审查工作的通知》

3、《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）。

4、XXXX县XXXX农产品开发有限公司200吨/年果蔬脆片加工项目项目简介编制委托书。

5、XXXX县XXXX农产品开发有限公司提供的相关基础资料。

1.1.4项目提出的理由与过程

果蔬脆片是近年来研究开发的一种果蔬风味食品，由于其保持了原蔬菜水果等的色、香、味并有松脆的口感、低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含人工合成添加剂，携带方便，保存期长等特点，在国外市场上广大消费者欢迎。

果蔬脆片是以多种新鲜水果、蔬菜为原料在真空低温状态下瞬间油炸而成的一种果蔬方便食品。

由于在低温条件下操作，能大大减少天然色素与芳香物质的损失，抑制微生物和酶的有害作用，充分保持蔬菜原有的色泽与香味。

食之味道鲜美，风味各异，酥脆可口，老少皆宜，被食品界誉为二十一世纪的天然食品和太空食品。

本项目建设地点位于XXXX县。

XXXX县，山场广阔，林果资源丰富。

XXXX大枣在全国360多个大枣品种中是唯一的自然三倍体品种，具有个大、皮薄、肉厚、拉丝长等特点，是我国著名的七特产品和传统的出口商品之一，获昆明世博会金奖，北京农博会名牌产品称号，国内外享有盛名。

另外，。

XXXX核桃都具有上乘的品质。

以大枣、核桃为主的林果资源，是XXXX独特的、广泛的、长远的优势。

XXXX县是农业大县，红薯、南瓜等蔬菜资源丰富。

为了更好地保持果蔬食品的原色、原味以及发挥XXXX县独特的资源优势，XXXX县XXXX农产品开发有限公司决定新建200吨/年果蔬脆片加工项目。

1.2项目概括

1.2.1项目建设地点

本项目拟建地点位于XXXX县XXXX乡杜庄村。

1.2.2建设规模与目标

本项目规划用地10000平方米，建筑面积4750平方米，其中生产车间建筑面积1680m2,库房1750m2,主要间建构筑物详见下表。

项目建设内容

表1-1

序号

名称

占地面积（m2）

建筑面积（m2）

结构形式

备注

1

车间

1680

1680

砖混

2

库房

1750

1750

砖混

3

化验室

132

132

砖混

4

冷库

480

480

砖混

5

办公区

300

300

砖混

6

锅炉

60

60

砖混

7

配电室

72

72

砖混

8

门卫

12

12

砖混

9

产品展销厅

120

120

砖混

10

煤堆场

200

0

11

水泵房

24

24

12

消防水池

130

0

260m3

13

污水处理站

120

120

合计

1.2.3主要建设条件

1、供水

本项目年用水量为2.19万吨。

主要为车间清洗用水和职工生活用水、以及道路喷洒、绿化用水等。

本项目采用地下水，在厂区打井1眼，水源水质符合饮用水标准，能够满足项目营运需求。

3、供热

本项目在厂区内建锅炉房1座，设1t/h锅炉1台，项目建成后，年用煤量为370.44吨，来源于山西煤田，运距小于400km,供应有保障。

4、供电

本项目用电电源自XXXX县XXXX乡变电站10KV架空线引入，可满足用电需求。

1.2.4项目总投资与效益情况

1、总投资

本项目总投资估算为704.32万元，其中建设投资为629.78万元，铺底流动资金74.54万元。

全部由建设单位自筹。

2、效益情况

本项目建成后营业收入可达2160万元，总成本费用为1010.23万元，利润总额为1126.90万元，所得税为281.72万元，净利润为845.17万元，经济效益良好。

1.2.5主要技术经济指标

主要技术经济指标

表1-1

序号

项目名称

单位

数量

备注

一

生产规模

果蔬脆片

t/a

200

二

产品方案

1

红薯脆片

t/a

100

2

红枣脆片

t/a

40

3

核桃仁脆片

t/a

40

4

南瓜等蔬菜脆片

t/a

20

三

年工作日

天

300

四

主要原、辅材料用量

1

红薯

t/a

300

2

红枣

t/a

120

3

核桃

t/a

50

4

棕榈油

t/a

50

5

南瓜等蔬菜

t/a

80

6

其它辅料

t/a

10

7

包装材料

t/a

2

五

公用动力消耗量

1

水

m3/a

21929

2

电

万kW·h

208.08

3

煤

t/a

370.44

六

项目定员

人

50

七

厂区总面积

m2

10000

折15亩

八

建筑面积

m2

4750

九

全厂综合能耗总量（包括二次能源）

tce/a

520.34

十

单位产值综合能耗

kgce/万元

240.90

十一

工业增加值能耗

kgce/万元

345.38

十二

项目总投资

万元

878.24

建设投资

万元

629.78

流动资金

万元

248.46

十三

项目报批总投资

万元

704.32

建设投资

万元

629.78

铺底流动资金

万元

74.54

十四

营业收入

万元

2160.00

十五

增值税

万元

254.12

十六

营业税金及附加

万元

22.87

十七

总成本费用

万元

1010.23

十八

利润总额

万元

1126.90

十九

所得税

万元

281.72

二十

净利润

万元

845.17

二十一

项目投资税后财务内部收益率

%

106.28

二十二

项目投资税后财务净现值（Ic=12%）

万元

3641.32

二十三

项目投资税前财务内部收益率

%

136.67

二十四

项目投资税前财务净现值（Ic=12%）

万元

4977.26

二十五

权益投资内部收益率

%

118.81

二十六

总投资收益率

%

123.84

二十七

权益投资净利润率

%

114.85

二十八

税前投资回收期

年

1.95

二十九

税后投资回收期

年

2.15

三十

盈亏平衡点

%

23.44

1.3研究结论

本项目的技术来源可靠，生产手续落实，生产过程中对环境产生影响较小，在规范生产和经济效益等方面均是可行的。

本次建设在XXXX县境内，具有良好的投资环境，当地富余劳动力多，原料市场供应充足，为该项目的建设提供了良好的基础，项目是可行的。

第二章市场预测

2.1果蔬脆片的概念

果蔬脆片是近年来研究开发的一种果蔬风味食品，由于其保持了原蔬菜水果等的色、香、味并有松脆的口感、低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含人工合成添加剂，携带方便，保存期长等特点，在国外市场上广大消费者欢迎。

果蔬脆片是以多种新鲜水果、蔬菜为原料在真空低温状态下瞬间油炸而成的一种果蔬方便食品。

由于在低温条件下操作，能大大减少天然色素与芳香物质的损失，抑制微生物和酶的有害作用，充分保持蔬菜原有的色泽与香味。

食之味道鲜美，风味各异，酥脆可口，老少皆宜，被食品界誉为二十一世纪的天然食品和太空食品。

2.2果蔬脆片的特点

1、可选用原产品种丰富，不仅局限于土豆等单一原料；

2、不添加任何色素、香精和防腐剂，无传统油炸可能有的致癌隐患；

3、保持果蔬天然色泽、营养和风味；

4、口感酥脆，风味各异，无油腻，男女老幼均喜爱；

5、富含高纤维素、多种维生素和微量元素，低脂肪、低热量，适用于心血管疾病、糖尿病患者作为保健食品；

6、也可以作为偏食儿童和肥胖人群的营养佳品；更适用于旅游、野外作业人员食用；

7、可干食亦可复水食用，似鲜品感觉。

2.3果蔬脆片的发展现状

据不完全统计，目前我国大陆生产果蔬脆片的企业达50多家，其中有半数是引进合资企业，分布在北京、河北、河南、山东、江苏、湖北、四川、福建、广东、广西、云南、陕西等省市。

企业投资少则几百万，多则上千万，总投资约达4亿元人民币。

不少企业在消化、吸收引进技术中成绩显著，其产品在色泽、脆度、外形、口感、含油量、调味、保质期和包装等综合质量指标上已接近国外产品，产品出口逐渐增加，经济效益逐步提高。

一些企业和研究部门已对果蔬脆片的工艺原理进行了全面的很好的总结，不少科研部门在消化，吸收引进设备的基础上，改进或仿制了一批有一定水准的果蔬脆片生产设备，供国内企业使用。

我国大陆目前生产果蔬脆片厂家之多，研究部门之众居世界首位，这为果蔬脆片生产技术的发展提供了坚实的基础。

2.4果蔬脆片的市场需求

香脆食品是休闲食品中的一个大类，目前，国内市场上的香脆食品业主要是高温油炸薯片和谷物膨化类食品的天下。

但由于竞争格局的不断变化，以及消费者对于食品健康的关注度提升，更营养的果蔬脆片将是香脆食品中一个极有发展前途的行业。

   香脆食品因其口感爽脆、香味重、时尚感强，极受消费者喜爱。

以薯片为例，百事食品公司的乐事薯片仅在上海年销售量就超过2000吨，而品客薯片在我国每年也能卖出5000-8000吨。

但是由于产品严重的同质化，市场竞争也异常激烈，价格战此起彼伏。

两年前180克纸桶装品客薯片还能卖到15元左右，现在已经降到10元左右。

高温油炸和膨化食品的产品同质化和利润下降问题，难免导致消费者和经销商选择香脆食品中的差异化产品，这就给果蔬脆片提供了市场机会。

   从国际市场的情况看来，由于健康方面的原因，高温油炸和膨化食品已渐渐受到消费者的排斥。

美英等国政府更是明确加强对薯片等食品的广告控制。

在英国，这类食品的销售总量已从2002年的306，000吨下降到2005年的268，000吨，取而代之的主要是具有健康、营养概念的果蔬脆片、坚果等。

在日韩市场上，果蔬脆片的销售也非常火爆，韩国乐天牌脆片的年销量能就达到人民币4-6亿元，远远超过乐事等薯片。

业内人士分析，果蔬脆片热销的原因有三个，首先是能保持原料本身的形态和营养成分，更健康；其次是味道丝毫不逊色于薯片等膨化食品；更重要的是果蔬脆片种类更多样化，蔬菜类的土豆、红薯、胡萝卜、青刀豆、洋葱、香菇、甜椒、南瓜，和水果类的苹果、香蕉、菠萝、木瓜、凤梨、桃子等都可以用作原料，能够满足消费者求新求变的消费心理。

第三章建设规模与方案

3.1产品方案

根据市场需求确定产品方案如下：

产品方案

表3-1

序号

产品名称

产品规格

年产量（万平方米）

1

红薯脆片

桶装/袋装

100

2

红枣脆片

桶装/袋装

40

3

核桃仁脆片

袋装50g/袋

40

4

南瓜等蔬菜脆片

桶装/袋装

20

合计

3.2建设规模

3.2.1产品规模

本项目建设年产果蔬脆片200吨。

3.2.2建设规模

本项目规划用地10000平方米，建筑面积4750平方米，其中生产车间建筑面积1680m2,库房1750m2,主要间建构筑物详见下表。

项目组成

表3-2

序号

名称

占地面积（m2）

建筑面积（m2）

结构形式

备注

1

车间

1680

1680

砖混

2

库房

1750

1750

砖混

3

化验室

132

132

砖混

4

冷库

480

480

砖混

5

办公区

300

300

砖混

6

锅炉

60

60

砖混

7

配电室

72

72

砖混

8

门卫

12

12

砖混

9

产品展销厅

120

120

砖混

10

煤堆场

200

11

水泵房

24

24

12

消防水池

130

260m3

13

污水处理站

120

120

合计

3.2.3设备

主要工艺设备见表3-3。

主要设备表

表3-3

序号

设备名称

型号/规格

数量

功率

备注

1

清洗机

2

0.5

2

切片机

TP-10

2

0.75

3

甩干机

2

0.6

4

真空油炸脱油主机

Φ800×2800mm

2

0.55

5

真空充氮包装机

DZ400-2S

2

1

6

夹层锅

7

油炸脱油机电控箱

TZDK-ZC（含PLC电脑、变频器）

2

0.3

8

不锈钢循环油泵

65-50-125

2

5.5

9

真空配套管道泵

L80-200B（L80/170）

2

7.5

10

水塔配套管道泵

L65-100

2

1.5

11

流体喷射真空泵

800L

2

3.5

12

不锈钢熔油罩

Φ700×900mm耗汽5Kg/h

1

13

油桶车

0.3T

1

14

不锈钢油炸料篮

TZCA-90

16

15

蒸汽过滤器

2

16

板式换热器

0.12—5m2耗汽240Kg/h（新型锁扣式）

2

17

冷却水箱

1500×900×800mm

2

18

各种管,管件

不锈钢、PVC管等

2

19

各种阀门

不锈钢

2

20

各种标准及非标件

不锈钢、碳钢等

2

21

电控缆线及附件

2

22

制冷机组

4

23

锅炉

1t/h

1

23

24

潜水泵

2

15

25

清水泵

1

26

变压器

500kVa

1

第四章项目选址

4.1项目所在地

本项目拟建地点位于XXXX县XXXX乡杜庄村。

4.2厂址建设条件

4.2.1地形地貌

XXXX县地处太行山中段东麓，地势西高东低。

地形分为三大类：

西部、西南部为深山区，面积184.95平方公里，占全县面积的22.23%，海拔大都在500m以上，山峰连绵，巨壑纵横为其特点，土质肥沃，除了较多的生长着乔灌木用材林外，还生长着核桃、柿等经济树木；中部为浅山区和丘陵区，面积578.41平方公里，占全县面积的69.52%，海拔在100—500m之间，冈峦起伏、沟谷交错为其特点，土质大都贫瘪，且多是岗坡旱地，灌溉条件较差，植被覆盖率低，水土流失严重；东部为山前平原区，面积68.64平方公里，占全县面积的8.25%，土地较为开阔、广大，但土质亦属贫瘪，历史上为旱作物种植。

全县地貌以山地和丘陵构成主体，大体是“七山一滩二分田”。

4.2.2水文地质

XXXX县地下水可分五种类型：

1、松散岩类孔隙水，地下水赋存于第四系松散岩石孔隙中，主要分布在东部，西部河谷中呈带状分布，含水层以粗砂和卵砾石为主，厚4~8m，水位埋深4~20m，单井涌水量10~15m3/h；

2、碎屑岩类裂隙孔隙水，赋存于石英砂岩中，单井出水量小于10m3/h；

3、变质岩类裂隙水，主要分布在西部，地下水赋存于片麻岩的风化裂隙岩中，单井出水量较小，仅能作为居民生活饮用水

4、碳酸盐类岩溶水，主要赋存于灰岩和白云岩的岩溶中，含水层富水性较强，水位埋深25~37m，单井出水量在50~100m3/h之间，个别井可达300m3/h以上

5、孔隙水—岩溶水双层结构含水层，上部为第四系孔隙水，下部为碳酸盐溶水，分布在本县东部地区。

上部孔隙水的富水性变化大，下部岩溶水富水性强，单井涌水量一般为80~100m3/h，东部边缘地带埋深较大（100m以上），取水较困难。

从区域水文地质条件分析，变质岩裂隙水和碎屑岩裂隙孔隙水补给河谷中的第四系地下水，第四系孔隙水补给碳酸盐岩溶水，地下水流向与地形和河流流向一致，为自西向东。

4.2.3气候特征

XXXX县属暖温带半湿润季风型大陆性气候，四季分明。

春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽，冬季寒冷干燥。

全年平均气温13.3℃，最冷月在1月份，月平均气温-2.7℃，最热月在7月份，月平均气温26.6℃。

全年无霜期平均193天，年平均降水量568毫米，降水主要分布在7—8月份。

干旱、冰雹、暴雨、大风、寒潮等天气因季节出现频繁。

4.2.4地震情况

根据中国地震局制定、国家质量技术监督局发布的《中国地震动参数规划图》（GB18306），项目建设用地处于6度抗震设防区，基本地震加速度值为0.05g，建筑设计应严格执行国家抗震规范。

4.3社会环境概况

XXXX县隶属于河北省石家庄市管辖，位于石家庄市西南部，总面积1210平方千米，总人口21.88万人，辖2镇9乡212个行政村。

工业以机械、化工、水泥、建材、陶瓷、金属制品等行业为主，现有县属工业企业49个，乡办64个，村及村以下1080个。

XXXX县属经济欠发达地区，经济以农业、林业为主，主要粮食作物为小麦、玉米，经济作物有棉花、花生等，山区畜牧业相对发达。

区内人口大部分从事农业生产，劳动力资源充足。

近年来，该县居民收入水平不断提高，市政建设发展迅速，能源、交通、通讯等公用设施逐步完善，文化教育、医疗卫生体系健全。

农村居民的生活质量也不断提高，各乡镇都已通车、通电、通邮，基本上可以满足人民生产、生活需要。

4.4建设用地分析

4.4.1项目建筑系数分析

本项目建筑物占地面积5080m2，总用地面积10000m2，建筑系数＝5080÷10000＝50.8％，符合项目所在地用地指标要求。

4.4.2生活服务设施用地分析

该项目生活服务设施占用土地面积312平方米，项目总占地面积10000m2。

行政办公及生活服务设施用地所占比重=行政办公、生活服务设施占用土地面积÷项目总用地面积×100%=312÷10000＝3.12%，符合工业项目用地控制指标要求。

4.4.3容积率分析

本项目占地面积为10000m2，总建筑面积4750m2，综合生产车间（1680m2）和库房（1750m2）单层超过8m，在计算容积率时综合生产车间和库房建筑面积加倍计算，容积率＝总建筑面积÷总用地面积=8180÷10000＝0.818，符合该类项目用地控制指标要求。

4.4.4投资强度分析

项目建设投资为629.78万元，总用地10000m2（1公顷），投资强度=项目总投资÷项目总用地面积=629.78÷1=629.78万元/公顷，符合该类项目用地控制指标政策。

综上所述，本项目各项指标均符合项目所在地建设用地控制指标中的规定。

第五章技术方案

工艺方案选择的原则：

生产安全、质量稳定、节能、环保。

5.1生产技术方案

原材料进厂后，经清理、洗涤后切分护色，然后再经冷冻、杀青、浸渍，之后放入真空油炸机内脱油、调味，最后检验、包装入库。

工艺流程图如下：

5.2产品质量指标

本项目生产的果蔬脆片执行《中华人民共和国水果脆片》（QB/T2076-1995）生产标准。

5.2.1技术要求

1、原料

（1）各类水果、蔬菜的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，大小基本均匀一致，无虫蛀，无畸形，无污染，无腐烂。

（2）棕榈油应符合GB7102的规定。

2、感官要求

感官要求应符合表5-1的规定

表5-1

项目

要求

色泽

各种水果、蔬菜脆片应具有与其原料相应的色泽。

滋味和口感

具有该品种特有的滋味、脂香、清香纯正，口感酥脆

形态

块状、片状，条形或该品种应有的形状，各种形态应基本完好，同一品质的产品厚度基本均匀，切基本无碎屑。

杂质

无肉眼可见外来杂质

3、理化要求

理化要求应符合表5-2的规定

表5-2

项目

指标

净含量允许差%

《100g/袋

±5.0（每批平均净含量不得低于标明量）

〉100g/袋

±3.0（每批平均净含量不得低于标明量）

水分%《

5.0

成分（以脂肪计）《

5.0

过氧化值（以脂肪计）mol/kg《

20.0

铅mg/kg《

0.5

砷mg/kg《

0.5

注：

过氧值百分数乘以78.8，既得moq/kg.

4微生物学指标

微生物学指标应符合表5-3的规定

表5-3

项目

指标

细菌总数个/g≤

1000

大肠菌群g/100g≤

30

致病菌（志贺氏菌、葡萄球菌）

不得检出

5.3公共工程方案

5.3.1给水、排水工程

5.3.1.1给水

1、需水量预测

本项目预计全年取水量为21928.5t。

包括生产用水和办公生活用水等。

取水量表

表5-4

序号

用水部门

用水种类

取水量m3

小时变化系数

最大/时

平均/时

日平均

1

生产用水

地下水

4.50

1.50

36.00

3.0-2.5

2

锅炉补水

地下水

3.15

1.05

25.20

3.0-2.5

3

生活用水

地下水

0.66

0.22

5.25

3.0-2.5

4

道路绿化用水

地下水

0.90

0.45

10.80

5

小计

8.31

2.77

66.45

6

不可预见用水

0.83

0　

6.65

7

合计

9.14

73.10

注：

本项目年工作日300天，日工作24小时。

项目达产后，全年取水量=73.1t/d×300d=21928.5t。

2、给水方案

本项目采用地下水，在厂区打井1眼，水源水质符合饮用水标准，能够满足项目营运需求。

5.3.1.2排水

本项目废水主要来自生活污水、工艺清洁废水。

废水通过污水处理站处理达标后，直接排放。

5.3.2供电规划

5.3.2.1负荷预测

本工程为一般用电，负荷等级为三级。

用电负荷表

表5—5

序

号

用电部门

装机容量

kW

需要

系数

KC

功率因数cosφ

计算系数tgφ

计算负荷

补偿的

功率因数

Cosφ

有功kW

无功KVAR

视在KVA

1

生产设备用电

120

0.60

0.80

0.75

72

54

2

公用辅助

设备用电

200

0.80

0.80

0.75

1