初级调酒师理论知识考试题.docx

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初级调酒师理论知识考试题

初级调酒师理论知识考试题

一、单项选择题：

共60分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。

错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）

1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为：

2.生产啤酒所使用的主要原料是：

A.大米B.大麦C.玉米D.小麦

3.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是：

A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺

4.被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于：

A.勃艮第产区B.波尔多产区C.香槟产区D.阿尔萨斯产区

5.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是：

A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法

6.鸡尾酒的基酒一般以：

A.配制酒为主B.烈性酒为主C.发酵酒为主D.酿造酒为主

7.波特酒（）的产地是：

A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.波兰

8.生产雪利酒（）的主要原料是：

A.苹果B.葡萄C.橘子D.小麦

9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：

A．伏特加酒B．朗姆酒C．白兰地酒D．金酒

10、除干邑（）地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是：

A.普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多

11、闻名于世的“蓝山咖啡”产于：

A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉

12、日本清酒酒度一般在：

A.5°左右B.10°左右C.16°左右D.22°左右

13、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于：

A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大

14、金酒（）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于：

A．英国B．法国C．德国D．荷兰

15、.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。

红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了：

A.西红柿汁B.胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒

这表示其酒龄最起码超过：

、法国干邑酒在瓶标上标示16．

A.2年B.4年C.6年D.10年

17、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是：

A.中国B.意大利C.英国D.德国

18、“黑俄罗斯”（）是一款经典鸡尾酒，其基酒是：

A.金酒B.伏特加酒C.德基拉酒D.白兰地酒

19、干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为：

A.干燥B.含糖分少C.饮用此类酒后会有口干的感觉D.饮用此类酒能使人增加干劲

20、中度酒的酒度一般在：

A.10—20度之间B.20—30度之间C.20—40度之间

D.30—40度之间

21.在下列鸡尾酒款式中，以伏特加酒为基酒的是：

A．亚历山大B．血玛丽C．干马天尼D．旁车

22.以下属于水果蒸馏酒的酒类是：

A．威士忌B．伏特加C．白兰地酒D．特其拉

23.以下不属于干邑品牌的是：

C.

24.以下不属于金酒品牌的是：

'sD.

属于谷物蒸馏酒的是：

下列选项中25.

A.黄酒B.白酒C.清酒D.啤酒

26.西餐消费中,通常在用餐前饮用的酒品是：

A.利口酒B.波特酒C.干型雪利酒D.干型味美思酒

27.“短饮类”鸡尾酒的基本特征是：

A.多用果汁等为配料B.酒精含量相对较低C.口味浓重

D.口味较温和

28.下列选项中，属于美国威士忌酒的品牌是：

A.B.C.D.

29.下列选项中，属于高度酒的有：

A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D.味美思酒

30.以下属于爱尔兰威士忌的品牌有：

A.B.C.D.

31.“百加地”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：

A．伏特加酒B．朗姆酒C．白兰地酒D．金酒

32.以下不属于干邑地区的优质白兰地的是：

A.B.C.D.

33.安哥斯特拉苦精（）属于：

A.味美思B.比特酒C.茴香酒D.雪梨酒

34.汾酒按香型分应属于：

A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型

为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠）（冰茶的原料以35.

檬等不同配料。

A、茶叶和盐B、薄荷和糖C、茶叶和糖D、薄荷和盐

36.生产日本清酒所使用的主要原料是：

A.大米B.大麦C.玉米D.小麦

37.在酒吧中，红葡萄酒通常缩写成：

A、B、C、

D、

38.的装饰物是：

A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物

39.通常翻译成绿牌伏特加的是：

A、B、C、D、

40.的意思是：

A、请客人看账单B、客人要询问价格C、客人要看酒单D、客人要发票

41.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：

A、服务及饮品B、西式糕点及饮品C、西式菜肴及饮品

D、食品及饮品

42.经营者定价的基本依据是：

A、产品的产地及规格B、所提供服务的项目种类

生产经营成本和市场供求状、D商品的包装、C．

况

43.职业道德对企业的作用有：

A、增强凝聚力B、增强离心力C、决定经济效益

D、增强员工独立性

44.企业诚实守信的内在要求是：

A、维护企业信誉B、增加职工福利C、注重经济效益

D、开展员工培训

45的载杯是：

A、古典杯B、卡伦杯C、鸡尾酒杯D、海波杯

46.酒吧吧台的标准高度应为:

A、80厘米B、95厘米C、135厘米D、110—120厘米

47.蛋白质主要来源于:

A、肉类B、坚果类C、蔬菜类D、水果类

48.不属于酒吧常见冰镇饮料的是:

A、利口酒B、啤酒C、碳酸类饮料D、白葡萄酒

49.冷藏设备应:

A、定期保养B、待出现故障后再开始保养C、尽量少尽量不保养、D保养

50.下列工作中,不属于开吧准备工作的是:

A.布置酒水B.盘点酒水C.准备调酒辅料D.准备服务用品

51.扎啤杯一般用于盛装:

A、各种带泡沫的软饮料B、瓶装啤酒C、听装啤酒D、生鲜啤酒

52.海波杯一般用于盛装:

A.冰水B.茶水C.各种汽水等软饮料D.咖啡等热饮类

53.标准酒度和美制酒度的换算关系是:

A.12B.2=1.75C.1=1.75D.1=2

54.为客人斟倒饮料时，应将饮料：

A.倒满一杯B.倒至杯子的2/5或1/3处

C.倒至杯子的3/4处D.倒至杯子的1/4或1/3处

55.为客人斟倒完饮料后，应将剩余的饮料瓶或饮料放在：

A.储物架上B.冰箱上或储酒柜里C.酒吧的操作台上D.杯子的右上方

56.“香槟酿造法”规定，香槟酒的第二次发酵必须在：

A、酒瓶中B、橡木桶中C、酒窖中D、发酵池中

吧台的台面宽度一般在：

57.

A.1.15米B.1米—-1.5米C.0.5米-—0.75米D.0.95米

58.的调制方法是：

A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法

59.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是：

A.酒吧领班的责任B.酒吧领班的义务

C.酒吧主管的职务要求D.酒吧经理的主要职责

60.酒的颜色：

A.以绿、深红色为主B.以红、白色为主

C.只有白、红、黄三色D.多彩缤纷、应有尽有

二、判断题：

共40分，每题2分（正确的打“（”，错误的打“×”。

错答、漏答均不得分，也不反扣分）

（）1、调酒师职业守则中要求调酒师要做到：

忠于职守、礼貌待人。

（）2、经济法是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。

（）3、凡是酒精含量在5％75.5％之间的酒精饮料都可以称为酒。

、饮料按其物理形态可分为：

固态饮料和液态饮料。

4）（．

（）5、酒的主要成分是乙醇和甲醇。

（）6、白兰地的颜色来源是人工增色。

（）7、根据乙醇的物理特性，标准状态下，乙醇的沸点为78．3℃，冰点为一114℃。

（）8、一瓶酒的酒度为90，将其酒度换算为标准酒度应该是50。

（）9、啤酒成分中含有丰富的B族维生素。

（）10、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。

（）11、糯米、糯小米是黄酒的主要原料。

（）12、按鸡尾酒的容量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。

（）13、鸡尾酒的调制方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。

（）14、鸡尾酒的结构“基酒+辅料+装饰物”三部分。

（）15、的基酒是。

（）16、的载杯是。

（）17、酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。

（）18、酒杯是酒吧辅助量酒用具。

（）19、饮食业餐具“四过关”是洗、刷、冲、消毒。

、礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需20）（．

使用的一种礼貌语言。

初级调酒师理论知识

评分标准

一、选择题：

满分60分，选择正确每小题得1分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。

1、A

2、B

3、C

4、A

5、B

6.B

7.B

8.B

9.D

10.C

11.A

12.C

13.A

14.D

15.C

16.B

17.D

18.B

19.B

20.C

21.B

22.C

23.D

24.D

25.B

26.D

27.C

28.D

29.C

30.B

31.B

32.D

33.B

34.C

35.C

36.A

37.A

38.B

39.C

40.A

41.A

42.D

43.A

44.A

45.C

46.D

47.A

48.A

49.A

50.B

51.D

52.C

53.D

54.C

55.D

56.A

57.C

58.B

59.D

60.D

二、判断题：

满分40分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6.×

√7.

8.×

9.√

10.×

11.√

12.×

13.√

14.√

15.×

16、√

、×17．

18、×

19、√

20、√