可乐企业的质量管理体系规范标准.docx
- 文档编号:1214192
- 上传时间:2022-10-19
- 格式:DOCX
- 页数:35
- 大小:25.32KB
可乐企业的质量管理体系规范标准.docx
《可乐企业的质量管理体系规范标准.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《可乐企业的质量管理体系规范标准.docx(35页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
可乐企业的质量管理体系规范标准
制订人:
认可人:
审批人:
日期:
年月日日期:
年月日日期:
年月日
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
内部资料,未经许可,不得翻印。
文件修改信息
序号
修改日期
修改纪要
修改申请表序列号
本文件最新修改日期:
年月
日
审批人:
目的
鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险,制定相应的控制手段,确保产品不会对消费者健康产生危害。
范围
适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。
职责
1. HACCP 小组:
建立、实施、维护和改善 HACCP 体系,监督 HACCP 体系日常运行情况,跟进改善结果。
2. 部门主管:
督导相关人员有效实施 HACCP 计划,持续改进运作中存在问题。
3. HACCP 组长:
对本手册的有效性负责。
程序
1产品描述及用途声明
1.1产品名称及主要成分。
1.1.1 雀巢茶是以红茶、柠檬酸、香料等为原料,经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。
主要成分为:
水、红茶、
白砂糖、柠檬酸、香料等。
1.1.2 酷儿橙是以橙汁、柠檬酸、香料等为原料,经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。
主要成分为:
水、橙汁、
白砂糖、乳酸钙、维生素 C、柠檬酸、香料等。
1.1.3 酷儿苹果是以苹果汁、柠檬酸、香料等为原料,经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。
主要成分为:
水、苹
果汁、白砂糖、乳酸钙、维生素 C、柠檬酸、香料等。
1.2微生物稳定性:
通过高温杀菌来确保产品质量稳定。
1.3保质期和贮存:
12 个月;常温贮存。
1.4运输方式:
海运、铁路运输、公路运输
1.5包装形式:
PET 瓶
1.6饮用方式:
直接饮用
1.7消 费 者:
适宜人群
2热灌装饮料制造主要过程。
1、水处理
2、单糖配制
3、最后饮料配制
4、清洗消毒
5、注入程序
6、包装程序
7、储存
3过程流程图
反渗透 一级 RO 水
原水
多介过滤
原水
质
一级碳滤 除碱 原水杀菌 二级碳滤 精滤
砂糖
验收 投糖 熔糖 活性碳反应 过滤 单糖储存
饮料
主剂确认
PET 空瓶 瓶盖
冲 洗氯水杀菌
过滤UHT 杀菌注入封盖冷瓶套标打码成品检验包装
储存
产品描述:
雀巢茶
贮存方法:
常温
饮用方法:
直接饮用
消费者:
适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP 判定
原水
物理的:
无
化学的:
重金属
生物的:
细菌/大肠菌群
水源中存在重金属
水源中存在细菌/大肠菌群
每季度政府的水质分析报告
1 水池加氯 0.5-1ppm
2 每周取样进行微生物检测,并对检测结
果进行分析
否
否
多介质过滤
物理的:
无
化学的:
重金属
生物的:
细菌/大肠菌群
水中添加的三氯化铁
水中存有絮凝物质
按 SOP 文件规定的频次检验水中铁含量
按 SOP 文件要求对多介质过滤罐定期进行反
正洗。
按 SOP 文件要求定期对多介质罐进行氯水消
毒。
否
一级碳滤
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
细菌/大肠菌群
水中存在细菌/大肠菌群
按 SOP 文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀
菌。
否
表 2
水
处
理
4 根据知识、经验,及 SY-HACCP-R-10704.01-01 使用判断树工具确定 CCP 点方法对热灌装各过程进行危害分析,确定 CCP 点。
具体内容见危害分析工作表
2
产品描述:
雀巢茶
贮存方法:
常温
饮用方法:
直接饮用
消费者:
适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP 判定
除碱
生物的:
无
物理的:
无
化学的:
无
原水杀菌
生物的:
细菌/大肠菌群
物理的:
无
化学的:
无
原水存在有细菌/大肠菌群
细菌/大肠菌群在水箱中繁殖
1 水箱氯含量控制在 6-8ppm
2 每半年彻底清洗水箱
是
水处
理
续表 2
二级碳滤
物理的:
无
化学的:
三氯甲烷
生物的:
细菌/大肠菌群
原水中存在三氯甲烷
细菌/大肠菌群可能在碳缸中
繁殖
每年换碳,每 48 小时对碳缸进行反正洗
1 碳缸每两周至少高温消毒一次
2 根据微生物检测结果及时消毒
是
是
精滤
生物的:
细菌/大肠菌群
物理的:
无
化学的:
无
细菌和大肠菌群可能在精氯器
中繁殖
1 精滤器每周至少高温消毒一次
2 每月更换滤芯
3 根据微检结果及时消毒
否
产品描述:
雀巢茶
贮存方法:
常温
饮用方法:
直接饮用
消费者:
适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP 判定
白砂糖验收
物理的:
无
化学的:
重金属
生物的:
霉菌/酵母/细菌
白砂糖中存在铅/砷/铜等重金
属
白砂糖在制造、贮运过程中会
存在霉菌/酵母/细菌污染和繁
殖
要求供应商每年提供权威机构的检验报告
(包括铅/砷/铜等重金属检验)
1、 可口可乐公司认可的供应商采购原料,
并要求供应商每批原料 COA。
2、 过 GMP 控制。
否
否
单糖配制
续表 2
投糖
生物的:
霉菌/酵母/细菌
化学的:
有毒物质
物理的:
金属/玻璃等
在倒糖过程中白砂糖可能会受
到霉菌/酵母/细菌污染
贮运过程中可能被蓄意破坏者
投入有毒物质。
1、 在制造、贮运过程中可能
会混入金属/玻璃等异物
2、 在倒糖过程中可能掉如木
块等异物
通过 GMP 控制
投糖时检查包装,如包装已开封不能使用。
1、 倒糖时检查滤网是否破损
2、 通过 GMP 来控制
否
是
否
熔糖
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
霉菌/酵母/细菌
白砂糖中存在霉菌/酵母污染
通过调节蒸汽压力来控制熔糖温度(80℃
-88 ℃)
是
产品描述:
雀巢茶
贮存方法:
常温
使用方法:
直接饮用
消费者:
适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP 判定
活性炭反应
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
无
单糖配制
续表 2
硅澡土过滤
物理的:
碳粒
化学的:
无
生物的:
无
硅澡土过滤板变形漏碳
定期检查硅澡土过滤板
否
单糖贮存
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
细菌/霉菌/酵母
贮存温度过高、时间太长,会
导致酵母/霉菌大量繁殖
1、 单糖缸按 SOP 要求进行 CIP
2、 控制单糖浆贮存温度(20℃-25℃)。
3、单糖浆贮存时间不超过 12 小时
否
产品描述:
雀巢茶
贮存方法:
常温
饮用方法:
直接饮用
消费者:
适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP 判定
续表 2
主剂确认
物理的:
无
化学的:
有毒物质/重金
属/过量添加剂
生物的:
细菌/霉菌/酵母/
耐热芽孢菌繁殖
1、 主剂在运输和贮存时可能
会被蓄意破坏者投入有毒
物质
2、 主剂中存在砷、铅、铜等
重金属
3、 添加剂过量会对人体产生
危害
主剂因运输和贮存不当会导致
细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌繁
殖
1、 检查供应商主剂包装的防盗防扰标识;
2、 主剂贮存在带锁房间内。
3、 仓库保管员在主剂发放时,逐一检查,
凡有包装破损、被打开或无防盗防扰标
识的主剂,不得发放到生产部
4、 主剂投放前,仔细确认每一包或桶的名
称包装及防盗防扰标识的完好性。
通过 GMP 控制
是
否
最后饮料贮存
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
细菌/霉菌/酵母
饮料配制完毕后时间过长会导
致细菌/酵母/霉菌繁殖
饮料配制完毕后 25℃以上,须在 4 小时内
用完,室温在 25℃以下,须在 6 小时用完
否
过滤
物理的:
金属碎片等杂质
化学的:
无
生物的:
无
1 最后糖浆中可能有金属碎片
等杂质
2 管路中密封圈可能破损脱落
1 采用过滤网过滤
2 在每次 CIP 时检查滤网是否破损
否
最后饮料配制
续表 2
产品描述:
雀巢茶
贮存方法:
常温
饮用方法:
直接饮用
消费者:
适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP 判定
CIP、COP
物理的;无
化学的:
清洗剂
生物的:
细菌/霉菌/酵母
清洗液残留
CIP 清洗不彻底,可能存在细
菌/霉菌/酵母残留
检查 CIP 冲洗水的 PH 值,确认冲洗水中
不含有碱(酸)性物质。
严格控制清洗温度和时间
是
是
巴氏杀菌
物理的:
无
化学的:
无
生物的:
细菌/霉菌/酵母
/耐热芽孢菌
最后糖浆中可能存在细菌/霉
菌/酵母/耐热芽孢菌
1、 果汁、酸性茶杀菌温度控制在 98±1℃
杀菌时间大于 10 秒
2、中性茶杀菌温度控制在 133±1℃,杀菌
温度大于 30 秒。
是
冲瓶
物理的:
异物
化学的:
无
生物的:
细菌/霉菌
空瓶在制造、贮运和输送过程
中可能掉入金属碎片等杂质。
空瓶中可能存在细菌/霉菌
1、 通过 GMP 控制
2、 加强供应商管理
3、 控制冲瓶水压力在 1.5-2.5bar
控制冲瓶水含氯量 1-3ppm
否
否
清洗消毒
注入
工
序
续表 2
产品描述:
雀巢茶
贮存方法:
常温
饮用方法:
直接饮用
消费者:
适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP 判定
注入
生物的:
细菌/霉菌/酵母
化学的:
无
物理的:
无
1、 空瓶和盖在制造、贮运和
输送过程中可能受到细菌/
酵母/霉菌可能污染
2、 空气中的细菌/霉菌/酵母
可能污染饮料
1、 控制注入温度大于 86℃
2、 要求供应商加强生产过程的卫生操作
3、 通过 GMP
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 可乐 企业 质量管理 体系 规范 标准