酒店经营计划.docx

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酒店经营计划

202X酒店经营方案

饭店的餐饮经营管理者对市场进行科学的分析，并结合饭店自身的经营特点，制定出符合市场要求的营销筹划方案。

这里给大家一些关于202X酒店经营方案，供大家参考。

以饭店经济工作为中心，将培养“一专多能的员工”的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作的重要性，带发动工整体素质的全面提高。

当前酒店员工效劳技能及效劳意识与我店四目标的标准还有很大的差距，主要表达在员工礼节礼貌不到位，对客效劳意识不强，员工业务不熟等方面。

201--年度的员工培训以酒店开展和岗位需求为目标，切实提高员工认识培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身的自信心，培养一支效劳、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型员工。

以各部门为根本培训单位，贯彻营销效劳理念和技能相结合的培训原那么，实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。

拟在三个方面进行针对性的培训，不断提高员工的岗位技能。

（1）管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的饭店员工迫在眉睫的知识需求。

因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度，定期由酒店总经理、副总或资深经理人培训的关于提高管理技能培训课程。

（2）总台、房务中心等作为饭店效劳的重要窗口，旅游外语水平的缺乏，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。

因此，为提高以上各相关部门员工的外语水平，酒店将于近期开展英语培训课程。

具体方案

①时间：

拟于2月份起开展，以3个月为一个周期，每周安排两节培训课（共计24课时）。

②目标：

提高员工外语根本会话能力开展，到达能用外语与外宾进行根本交流的水平。

③对象：

前厅部全体员工、及房务中心、总机员工强制要求参加。

其它岗位员工允许自愿报名参加。

④考核：

培训期间人事部将以小测试的方式进行不间断地考核，借以考察员工掌握程度。

培训结束后，人事部将进行一次大考核，考核主要针对口语测试进行。

⑤鼓励与处分机制：

A、鼓励、对于考试成绩优秀的员工给予工资晋级，B、设定一定的英语津贴，C、在年度评选优秀员工时给予优先评选;处分、对于考核不合格的人员给予补考时机，不合格人员将考虑延缓晋级。

（3）员工业务技能培训：

以部门为培训单位，部门每月制定员工培训方案（上交人事部）并落实执行，人事部负责跟踪监督，并对培训提出合理建议。

饭店位于著名的虹桥高级商住区，以商务客人、会议客人作为主要的目标市场。

在森林般茂盛的花园里、标准的网球场上，可以看到悠闲散步、运动健身的客人，幽静中充满了生命的活力。

为了充分利用饭店现有资源，进一步拓展经营市场，拟婚宴组合产品。

婚宴市场的需求量足以成为饭店的又一个经营热点，预计能给饭店带来15%的销售收入。

据不完全统计，目前星级饭店餐饮生意中的30%的营业额婚宴。

饭店之所以对婚宴客人有吸引力，主要有如下一些优势：

（1）饭店环境优雅，“够派头”、上档次;

（2）有客房，可供客人闹新房;

（3）配套效劳内容多，节省了客人的精力。

新人们对婚礼及婚宴的态度是：

结婚是一辈子的事情，应当隆重一些，但他们又不想为此花费太多的精力。

显然，婚宴市场的需求，饭店大多给予了满足。

在占饭店餐饮营业收入30%的喜筵中，大多在1000多元，如果婚宴筹划更有些情调、内容更丰富些、效劳更周到些，相信有一局部客人愿意出更高的来更值的产品。

星级饭店中，花园饭店的婚宴起价每桌为1888元，他们有别于一般的饭店婚宴。

饭店位于虹桥路中段，虹桥路是西区的一条重要通道，周围集中了世贸城、国际贸易中心、国际展览中心、友谊商城等高级商展、商住场所。

此外，这里也走最主要的高级区、外籍居住中心区，如古北新区、龙柏花苑、锦江经纬、皇朝寄。

饭店的是其他任何竞争对手所不可比拟的，拥有商务饭店中最大的花园，森林般自然、安静、怡人，品种达上百种之多的花卉，把园地装扮待分外娇艳。

园内神奇地级考几块湖面，你可以在她的旁边欣赏倒影或是垂钓，偶尔在你不经意时，会有小鸟过来与你对话。

这里有一种世外桃园的感觉。

饭店的客房掩隐在树林之中。

客房内有电视、小酒吧、、七国语言的电视频道及与机场同步的即时频道等，可享受送报、擦鞋等效劳。

1）四季厅宴会厅，可容纳250人同时用餐，供给中式菜点。

营业时间为上午11点至晚上11点。

2）末莉厅装潢华美，可容纳100人宴请。

营业时间为11∶00至24∶00。

3）莲花厅是一个点菜厅，有茶位150个，经营菜为主。

营业时间为7∶00至24∶00。

4）沙逊花园餐厅走一个西餐厅，德国厨师主理。

营业时间为7∶00至24∶00。

5）饭店还提供野外烧烤，可供近千人举办野外冷餐会。

饭店的综合部是沪上设施最好、工程最齐全的综合部，拥有室外标准网球场、室内标准游泳池、壁球、桌球、保龄球、健身房等健身娱乐工程。

饭店的主要客源市场外籍职员、社会名流、外资商社、银行及证券机构等，这些客人层次高、消费额大，对饭店产品效劳质量要求高，对环境也比拟挑剔，所以，婚宾客人的层次也要高些。

根据饭店的特色，通过设计独特的婚宴包价，将目标市场定位在月收入3000元以上的白领阶层是可能的。

每桌筵席的最低价为：

1588+15%效劳费。

这一目标市场的主要竞争者是花园饭店的“花园婚典”。

花园饭店推出的主题是;锦绣婚宴在花园。

一年四次婚宴发布会，请有关婚宴公司协助，展示婚宴模拟程序。

1）1888元/桌

2）2880元/桌

3）3280元/桌

1）每桌精美菜单

2）主桌精美鲜花

3）嘉宾签名册

4）新娘换衣室1间

5）婚宴当晚停车券2张

1）提供红地毯、音响、音乐、灯光

2）提供婚礼附属商品效劳

1）新婚当晚蜜月标准房1间

2）新人次日玫瑰餐厅早餐

3）新房内鲜花1盆

4）新娘手捧花制成的卡贝艺术画1幅

1）新婚当晚蜜月标准房1间

2）新人次日玫瑰餐厅早餐

3）新房内鲜花1盆

4）新娘手捧花制成的卡贝艺术画巨幅

5）新人午夜喜点

6）新婚次日饭店专车送新人

1）新婚当晚蜜月标准房1间

2）新人次日玫瑰餐厅早餐

3）新房内鲜花四盆

4）新娘手捧花制成的卡贝艺术画1幅

5）新人午夜喜点

6）新婚次日饭店专车送新人（限市区内）

7）玫瑰餐厅周末自助餐券2张

根据上述分析，饭店应利用独特的资源优势，设计竞争对手所没有、所无法模仿的产品，就有可能取胜。

在美丽的花园草坪上，缕缕阳光，小鸟嬉闹……乐队在演奏者欢快的乐曲，迎宾小姐、先生穿着中式（或西式）盛装，按中式（或西式）程序欢送新人们……绿色的草坪，嫣红的地毯，专业的效劳，让您倍感与众不同的温馨爱恋，纯洁的纱裙飘拂在草坪浪漫的微风里。

让新人们记住这花、这天、这气氛、这日子。

（饭店提供迎宾小姐、先生和经验丰富的司仪，代请乐队。

）

当筵席结束后，夜色中星星闪闪，灯光点点的花园里，喜庆的焰火在空中缤纷。

人们拥着新人，这样的情景，使婚宴进人。

（饭店位于内环线之外，允许放焰花，这是一个有利条件。

）

在花园里，有许多高大的树木，新人们可以把心爱的物品挂上树，佳偶天赐，眷属终成，爱的坚决与永恒在此同心留驻。

（饭店提供精心设计的升降台）

饭店的室内游泳池宽敞、气派，在蓝色的水波上搭一舞台，上铺红地毯。

婚礼仪式就在这里。

蓝色是永恒，爱情是蓝色的。

（饭店布置）

经典欧陆风气的花园自助茶（苓人200元起）滩唯一的户外草地餐厅，让人生中最美的一季永存真挚的诗篇。

凡惠顾10席以上，可获赠：

（1）蜜月房一晚（或提供豪华行政房一晚，补差价88元）;

（2）客房内精美鲜花篮和鲜果蓝各一份;

（3）次日沙逊花园西餐厅欧式自助早茶两份

（4）婚宴中雪碧、可乐、青啤畅饮（限时2小时）;

（5）提供主桌鲜花布置;

（6）提供音响设备;

（7）提供大巴士一辆接送客人（30公里内）;

（8）提供来宾泊车车位。

凡惠顾10席以上，在获赠1～8项根底上再增加或升级为：

（9）第1项中蜜月房升级为秦华行政房;

（10）第3项升级为次日早餐送房效劳;

（11）提供隆重婚礼仪式（视当日天气而定）;

（12）提供迎宾花门1个;

（13）提供香槟塔;

（14）主桌赠送张裕大香槟1瓶;

（15）赠送三层喜庆蛋糕1只;

（16）嘉宾签名册1本;

（17）浪漫同心结仪式（视当日天气而定）;

（18）制作婚礼VCD（像带由新人提供）。

凡惠顾10席以上，在获赌1-18项根底上再增加或升级为：

（19）第9项中蜜月豪华行政房两晚;

（20）入住期间，综合部所有工程（美容、除外）对新婚夫妇开放

（21）每桌赠送鲜橙汁两筒;

（22）主桌赠送龙凤立雕1座

（23）每桌赠送王朝干红1瓶

（24）主桌赠送进口香槟1瓶

（25）赠送天然精美押花1幅。

凡惠顾10席以上，在获赠l～25项根底上再增加或升级为：

（26）第9项中蜜月豪华行政房升级为豪华套房两晚;

（27）提供婚宴前花园婚礼仪式的迎宾饮料（雪碧、可乐、锦碧矿水、青啤）;

（28）每桌赠送王朝干红两瓶;

（29）赠送量身定做的主题漫画、饭店婚房布置;

（30）奉送价值1000无的龙柏消费券。

主题：

--——您的爱情伊甸园

表现：

策略：

1）各媒体发（20--年3用开始）

2）筹划球星的婚宴（20--年5月）

3）邀请沪上白领人士参加饭店游园会（20--年6月）

1）电视台密集（20--年9月，每天有30秒，连续一个月）

2）与电视台“爱情牵手”专栏合作办一次节目，地点在饭店花园

20--年开始每月一次，每季一次形象活动。

这走一本面向将要结婚的年轻人的，针对性很强。

作20--年5用一20--年5用全年。

内容：

饭店婚宴形象、饭店婚宴产品、新人在饭店办婚宴的专访

费用预务：

RMB37800

这两份刊物面向在沪外籍人士和白领阶层，而这些读者是饭店婚宴的重要客人，他们对浪漫婚宴的向往及消费能力，决定了他们会在阅读刊物的休闲阶段，有兴致看龙柏的婚宴。

作全年。

内容：

--的婚礼形象、完善的健身设施、自然之美

费用预算：

RMB53000

这是沪上多数年轻人喜欢的两份报，一份以休闲为主，一份以经济信息为主。

内容：

婚宴产品

费用预算：

RMB70000

中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和开展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。

北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而著名中外。

鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭外表色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。

当今的宣化餐饮业，开展趋势可概括为：

开展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。

然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断开展壮大。

作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。

宣化餐饮市场同样存在着剧烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。

一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：

（1）、拥有自己的特色;

（2）、全面的（质量）管理;（3）、足够的市场运营资金;（4）、创新，不断推陈出新。

这些条件缺一不可，否那么，就是昙花一现。

这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。

东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的根底上新生的饭店。

东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家喻户晓。

如能利用“东方”在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量（行家点评稍差），加?

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餐饮效劳的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润;要做好的效劳，离不开企业内部员工的努力;内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的鼓励机制和良好的企业文化气氛为根底。

鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”活动。

借此时机，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。

在活动期间，所以员工一律微笑效劳，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。

具体实施如下：

7月5日前召开发动大会，6日——15日效劳员之间开展“效劳大比武”，在大厅设一个专门的版面，每日评出“当日效劳之星”，并给予物质奖励。

（1）每日推出一道菜，日不重样。

（2）随顾客所点菜品加赠局部菜品，如消费100元送两份小菜;200元以上，加赠2道凉菜;500元以上，加赠4道凉菜等。

（3）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折消费。

二）内部营销方案

内部营销是一项管理战略，核心是开展员工的顾客意识，再把产品和效劳推向外部市场前，现对内部员工进行营销。

这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的鼓励手段。

内部员工征文：

《我的选择——东方》（所有员工都写，洗浴、餐饮各写个的。

目的是培育员工热爱“东方”的情感，让大家同心合力，共同创造“”!

）

要求：

（1）题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，可以是工作经历、感想、寄语等。

（2）体裁不限。

散文、杂文、记叙文、议、诗歌皆可。

（3）截止日期为7月13日。

鼓励全体员工积极投稿。

本次征文活动评出一等奖1名，奖金200元;二等奖2名，奖金100元;三等奖5名，奖金50元。

并进行集中展出。

通过系列活动，对内部员工再，提供其的积极性。

向消费者宣传“东方”的企业文化，增强东方企业在目标消费群中的影响力。

在公交车身制作鸭王酒楼的环境，烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号（东方鸭王酒楼提醒您：

饮食健康），让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。

在信息兴旺的现代社会，媒体无疑是吸引群众眼球的媒介。

可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位和目标顾客的定位，合理的选择媒体投放，不可片面追求覆盖率，造成的浪费。

硬和软相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。

利用媒体整合，实现小投入，大产出。

日评出“当日效劳之星”，并给予物质奖励。

（1）每日推出一道菜，日不重样。

（2）随顾客所点菜品加赠局部菜品，如消费100元送两份小菜;200元以上，加赠2道凉菜;500元以上，加赠4道凉菜等。

（3）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折消费。

七夕佳节将至，饭店营销部推测：

此次七夕将迎来我市饭店婚宴消费的小。

为了进一步拉动--饭店的婚宴及相关的餐饮消费，经饭店的市场营销部及相关部门讨论后决定：

现推出以“美满良缘由天赐，满意婚宴在--”的婚宴营销活动，以促进和拉动--饭店的婚宴消费。

特制定如下--饭店婚宴营销活动方案（草案）。

美满良缘由天赐满意婚宴在--

充分发挥饭店自身优势以及超前创新的活动安排,通过一系列的宣传筹划,利用--月的黄金季节富有实效的“办婚宴，到--”为主题的营销活动,使--饭店真正成为新人婚宴的理想殿堂。

----年--月至----年--月

—报纸夹放

—闹市区人员发放

—与婚纱影楼或婚庆公司以互惠方式合作，并将宣传折页放置在其店内。

—放置在饭店各营业点。

把本次活动内容做成宣传海报，挂置在饭店电梯间内，以便于客人了解和。

以下是总结后的市场调查：

B中高档酒店：

通汇假日酒店、锦绣花园酒店、天运大酒店C中档酒店：

川汇大酒店、×棉宾馆、永光宾馆、荷花宾馆、中银宾馆等。

C类：

商务套房168-288元;标准间120-138元。

A类：

该类酒店的入住客户主要为机构、市直机关及一些大型企事业单位，多为协议单位及公务型客户。

另有少量商务型客户及散户，其产品也主要为公务型间互访及企业接待等提供。

B类：

该类酒店的主要客户由各大企业单位、县乡行政部门以及较多散客组成。

该类酒店档次较高，硬件等不次于A类酒店且比A类实惠。

C类：

其客户群主要为商务型散客，穿插少量协议单位，经济实惠。

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