柠檬酸钙营养强化剂.docx
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柠檬酸钙营养强化剂
二、食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围
1.食品添加剂的通用名称
中国人民武装警察部队医学院附属医院
二O一O年十二月
通用名称
中文名称:
柠檬酸钙。
分子式:
C12H10Ca3O14•4H2O,分子量:
570.50(按1993年国际原子量)。
此项申报是指——食品添加剂柠檬酸钙,即GB17203—1998中规定的柠檬酸钙。
用于矿物质类食品营养强化剂的柠檬酸钙。
中国人民武装警察部队医学院附属医院
二O一O年十二月
二、食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围
2.食品添加剂的功能分类
中国人民武装警察部队医学院附属医院
二O一O年十二月
功能分类
根据GB14880营养强化剂规定,柠檬酸钙属于营养强化剂,矿物质类。
中国人民武装警察部队医学院附属医院
二O一O年十二月
二、食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围
3.用量和使用范围
中国人民武装警察部队医学院附属医院
二O一O年十二月
用量和使用范围
拟在盐及代盐制品中强化钙剂;
申报的钙剂的使用量为:
1.6~8.8g/kg;添加的柠檬酸钙为:
7.6~42g/kg.
1.我国居民食盐的日摄入量为14~26克(见后面论文)。
其中以日摄入18±2克的人数最多。
日摄入食盐以平均18克计算,相当于每日补充43.2~144毫克钙离子。
我国是世界上摄盐最高的国家之一。
高盐摄入导致骨钙流失。
目前公认人体每排泄1000毫克的钠离子同时带走26毫克的钙离子。
有资料显示绝经妇女高盐摄入每年骨钙流失高达1%。
以此计算我国居民每日因高盐摄入导致的钙流失量约为30~90毫克。
在食盐里添加柠檬酸钙也同时弥补了高盐摄入导致的骨钙流失。
说明:
食盐的粒度一般在20~40目之间,行业内公认的混匀度达到95%即可算为优级,混匀度比目数更大(更细)的面粉要小。
所以申报最低限虽然为7.6g/kg,但实际生产为确保产品合格一般要高于7.6g/kg,按8g/kg是行业内普遍计算出的生产实际使用量,以此类推最高量选择40g/kg计算。
参考GB14880标准,食盐中允许添加的只有“活性钙”,使用范围为:
5~10g/kg。
以日均18克盐计算,活性钙含50%钙离子,相当于补充45~90毫克钙/日。
2.中国营养学会公布的钙的摄入量
钙推荐摄入量(RNA)
钙平均需要量(EAR)
钙日摄食量(RDA)
钙适宜摄入量(AI)
年
龄
钙(mg/d)
年
龄
钙(mg/d)
年
龄
钙(mg/d)
年龄(岁)
钙(mg/d)
0~6月
210
0~6月
400
0~6月
400
0~
300
7~12月
270
7月~3岁
600
7月~2岁
600
0.5~
400
1~3岁
500
3~10岁
800
3~9岁
800
1~
600
4~8岁
800
10~13岁
1000
10~12岁
1000
4~,7~
800
9~13岁
1300
13~16岁
1200
13~16岁
1200
11~,14~
1000
14~18岁
1000
成人
800
16~18岁
1000
18~
800
19~50岁
1000
孕、乳母
1000~1500
>18岁
800
50~
1000
>51岁
1200
——
——
孕妇(第4~6月)
1000
孕妇(早期中期)
800、
1000
——
——
——
——
孕妇(第7~9月)乳母
1500
孕妇(晚期)乳母
1200
钙的可耐受最高摄入量(UL):
1岁以上为2000毫克/每日(含孕妇乳母),1岁以下未规定。
中国人民武装警察部队医学院附属医院
二O一O年十二月
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件
1.证明技术上确有必要的资料或文件
中国人民武装警察部队医学院附属医院
二O一O年十二月
盐及代盐制品中强化钙剂技术上的必要性
高血压是现今社会最大的流行病,据1991年全国调查资料表明,我国高血压患病率已达12%,也即有1亿以上的高血压患者,每年新增高血压患者500万人左右。
北方患病率更高,例如天津市高达17%。
高血压是脑卒中和冠心病最主要的危险因素,是老年人致残、致畸的主要原因。
高血压还引发多种慢性病,35%~75%高血压病人合并有糖尿病。
高盐摄入是引发高血压的关键因素。
相对高盐摄入引发的血压升高称为“盐敏感性高血压”[1]。
有文献资料表明,盐敏感者在血压正常人群中的检出率为15%-42%;在高血压患者中盐敏感性高血压则高达28%-74%,而且血压的盐敏感性随年龄增加而增加,特别在高血压病人中表现的更加明显,故而,老年高血压中盐敏感者所占比例更大[2]。
而且,血压的盐敏感性存在家庭聚集现象,即盐敏感相关基因遗传特征明显(文章见后)。
因此,针对盐敏感性高血压采取有效的预防和治疗,可以大大降低老年高血压的患病人数,而限制盐的摄入正是达到此目的的关键[3]。
至今为止,最大规模的标准化的横断面调查,当推1988年完成的INTERSALT[4]研究,它是在世界各地32个国家,52个人群10079名20-59岁人群样本中进行的一项国际合作研究。
研究中发现,个体的24小时钠排泄量减少100mmol,收缩压降低6.0mmHg,舒张压降低2.5mmHg。
人群的24小时尿钠中位数增高100mmol,年龄增长30岁,收缩压、舒张压上升的幅度分别增加10.2mmHg及6.3mmHg,人群的高血压患病率将增高4.8%。
数据表明血压随年龄升高很大程度上归因于摄入高盐,长期暴露于高盐将引起成年人的血压随年龄升高,而导致35岁以上人群高血压患病率及发病率的增高,进而使心血管发病率及死亡率上升。
限制盐的摄入是盐敏感性高血压防治的核心。
对于盐敏感者,我们可通过减少氯化钠的摄入量达到控制血压及减少降压药用量的效应,即便是血压正常者,由于普通膳食中的盐摄入量远远超出生理需要量,适度减少盐摄入量也对健康有益。
人类对食盐的生理需要量是很低的,成人每日摄入1-2g氯化钠就足以满足一般人体的生理需要。
WHO建议一般人群平均每日摄盐量应控制在6g以下,美国建议轻中度高血压患者每日摄盐量应控制在4-6g,这个标准对我国高血压患者的饮食限盐也是适宜的。
但是我国人均盐摄入量远高于其他国家,尤其在我国北方,每日摄盐量可高达14-26g之多[5]。
人的口味从胎儿时期就已经定型,从高盐摄入转为低盐饮食不仅表现在口味咸淡的变化,更重要的是人们那根深蒂固的饮食文化和生活方式、习惯的改变,这种转变是一个长期的过程。
因此,我们研究并开发出一种不影响味觉习惯,但又能减少钠盐摄入的新型食盐,替代人们所使用的普通加碘盐,从而降低人群的血压水平,进而降低脑卒中和心脑血管并发症。
我们经研究发现,在食盐中强化碳酸钙适合我国居民饮食习惯,这种添加了柠檬酸钙的食盐不改变盐的总量,不改变人们的味觉,降压效果好而且安全。
下面予以说明。
(一)盐及代盐制品强化钙的必要性
1.根据国家“八•五”攻关项目,对陕西汉中地区心血管病防治区年龄10~13岁小学生和以家庭为单位对血压偏高青少年的一级预防试验证明,在不限盐的情况下补充钾盐和钙盐可以促进钠盐排泄,有助于预防高血压的发生。
(文章见后)
2.50%的高血压患者和17%的血压正常者补钙后呈降压反应[6]。
从2003年起,至2005年10月,天津市重大科技攻关课题组经过三年多动物人群试验表明食盐中添加钙可以促进钠盐排泄降低高血压患者的血压(见后面安全性说明)。
3.高钠摄入使体内甲状旁腺激素分泌增加,甲状旁腺激素过量分泌一方面使血压升高,一方面使骨骼脱钙[7]。
有数据资料表明,高钠使妇女骨质每年流失1%,患高血压者骨质流失速度更快。
人体每排泄1000毫克的钠,同时损耗26毫克的钙。
按此推算,我国居民每日因高钠摄入导致的骨钙流失量约为30~90毫克左右。
因此,在食盐中强化钙是最直接有效的,它直接对抗钙离子,促使钠离子排出体外。
4.从生命遗传角度上讲,生命起源于原始海洋,原始海洋中特定浓度的钠、钾、钙、镁离子和生命遗传和代谢息息相关。
因此,从医学或生命科学角度来讲,钙离子是食盐中必需成份。
几十年前的海盐中本来含有一定量的钾、钙、镁离子,只不过工业化生产氯化钠食盐的需要,为了增加盐产量,防止钙镁离子在设备壁结垢损坏设备,用化学方法将其从食盐中去除。
现在我们食用的食盐含氯化钠99.1%以上,几乎不含钙离子。
这种氯化钠食盐也破坏了人体矿质例子的平衡,势必造成多种慢性病高发。
(二)盐及代盐制品中添加钙剂的效益或比较
1.在盐中强化钙可以促进钠盐排泄和预防延缓盐敏感性高血压,是最直接有效方式。
它是最为经济和大面积推广的。
适合我国高盐摄入的状况。
食品添加剂柠檬酸钙每吨7000元左右,合每人每天几厘钱,谁都吃得起;这种强化钙的食盐可以食用终生。
钙讲究一日三餐均匀进补,一日三餐和高钠对抗,只有加在食盐中最合适。
碳酸钙和柠檬酸钙是国内外公认的用得最广泛最为认可的钙强化剂。
2.目前GB14880标准中仅有食盐中强化“活性钙”一项。
经过国内厂家数年使用经验如下:
1)活性钙价格太高,每吨6~8万元人民币,极大增加生产方使用成本和经营风险;强化这种钙的食用盐价格很高,消费者也难于承担,推广范围极其有限。
2)原料采用贝壳,来源有限,工艺复杂,能耗极高,目前国内合乎标准的生产厂家很少。
且医学上并未见此种钙突出的强化效果。
3)碱性太强,极易破坏食物中营养成分。
4)重金属极易超标,盐行业不敢采购。
1999年底前后,全国钙产品质量检查,主要问题出在活性钙重金属超标问题上,盐行业一般不允许使用。
3.和牛奶相比,在盐中强化钙有如下优势:
1)食盐中强化钙价格低,牛奶每袋2元以上,钙强化食盐每天仅2、3分钱,而且效果经验证可靠。
2)推广面大,辐射人群广。
我国绝大多数以上居民都可食用价格低廉的钙强化营养盐;我国居民坚持每日喝牛奶的人很少,超不过10%,甚至更低。
我国乳糖不耐症的人约占70%左右,慢性病人、肠胃功能弱的人等都不适合喝牛奶,另外农村居民喝牛奶的更少。
(三)我国钙缺乏情况
当前我国居民钙营养不是过量而是不足。
增加钙营养应该以膳食增补为主。
1992年全国第三次营养调查结果表明,我国人口平均钙的摄入量为406毫克,值达到推荐标准的50%;2002年全国调查表明,我国人口平均钙的摄入量为390.6毫克,占推荐标准的48.8%。
结束语:
我国居民缺钙的一个重要因素就是忽视了高盐摄入导致钙流失。
在食盐中强化钙,可以使钙离子和钠离子在人体肠道吸收过程中、血液、细胞内外液、内分泌等各系统展开充分竞争,将部分钠离子排出体外,对预防高血压和增加钙的摄入都有好处。
参考文献
[1]SullivanJM.Saltsensitivity:
Definition,conception,methodologyandlong-termissues.Hypertension,1991;17:
S61-S68.
[2]MarinJ,Rodriguez-MartinezMA.Aged-relatedchangedinvascularresponses.ExperimentalGerontology,1999;34:
503-512.
[3]DeWardenerHE,MarGregorGA.Sodiumandbloodpressure.CurrOpinCardiol,2002;17:
360-367.
[4]IntersaltCooperativeResearchGroup:
Intersalt:
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[5]谢晋湘,郝建生,刘力生等.电解质与血压关系的研究——全国16个地区调查分析结果高血压杂志,2003;34:
109-112.
[6]McCarronDA,MorrisCD,HenryHJ,etal.BloodpressureandnutrientintakeintheUnitedStates.Science,1984;224:
1392-8
[7]盐与高血压刘治全牟建军李玉明北京医科大学中国协和医科大学联合出版社1997;第一版,190-193页
中国人民武装警察部队医学院附属医院
二O一O年十二月
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件
2.使用效果的资料或文件
中国人民武装警察部队医学院附属医院
二O一O年十二月
含柠檬酸钙的复合离子盐使用效果说明(附项目结项报告)
此项目是天津市科技发展计划项目,计划类别为:
重大科技攻关项目;项目编号:
023181411;课题内容为:
复合离子盐临床应用及生产技术研究;承担单位为:
中国人民武装警察部队医学院附属医院。
承担单位从2002年6月至2005年10月三年半时间里,购置400余只自发性高血压大鼠,探讨含柠檬酸钙的复合离子盐对血压、胰岛素抵抗、心、脑、肾等靶器官损害的影响及其相关实验;长达半年多时间,先后选择2000余人次食用含柠檬酸钙的复合离子盐,验证其对血压、胰岛素抵抗、心、脑、肾等靶器官的影响及其安全性。
研究方法
选用自发性高血压大鼠作为实验动物,分别饲以不同剂量的含柠檬酸钙的复合离子盐、普通加碘盐,通过动态观测动物血压变化,并检测相应指标,来探讨含柠檬酸钙的复合离子盐对SHR血压及其相关因素的影响。
进一步揭示含柠檬酸钙的复合离子盐对SHR动脉粥样硬化、心脏、肾脏等靶器官损害的影响和机制;在人群研究中,将符合入选标准的高血压病人和血压正常者各随机分为两组。
一组用含柠檬酸钙的复合离子盐替代普通加碘盐,而另一组则摄入普通加碘盐。
动态观测两组的血压变化,并检测相应指标,比较含柠檬酸钙的复合离子盐和普通加碘盐对高血压病人及血压正常者的血压和相关因素的影响,探讨含柠檬酸钙的复合离子盐的降压效果及其安全性。
研究结果
含柠檬酸钙的复合离子盐对自发性高血压大鼠降压效果及对相关因素研究显示:
1.含柠檬酸钙的复合离子盐较普通加碘盐具有明显的抗高血压作用。
2.与普通盐组比较,含柠檬酸钙的复合离子盐组24小时尿钠排泄量减少,尿钾、尿钙排泄量增加,肾脏钠排泄明显增加,尿钠/钾比降低。
3.普通离子盐组的肾素、血管紧张素II水平明显高于含柠檬酸钙的复合离子盐组。
4.含柠檬酸钙的复合离子盐组的血糖、血清胆固醇和甘油三酯同其他组相比,并未见统计学差异。
而普通高盐组胰岛素水平和胰岛素敏感指数则高于其他三组。
5.普通高盐组血清NO含量较之其他三组有所下降,血清NOS较之低盐组增加。
6.在四组大鼠中,普通高盐组I/III型胶原纤维比例最高,较之其余三组有统计学差异。
含柠檬酸钙的复合离子盐对肾脏损害的研究显示:
1.含柠檬酸钙的复合离子盐组尿蛋白排泄量与实验前相比无差异,但显著低于1%食盐摄入组。
2.与1%食盐摄入组相比,含柠檬酸钙的复合离子盐的摄入可明显促进SHR肾脏组织NO的生成,抑制组织AngⅡ的产生。
3.含柠檬酸钙的复合离子盐可明显延缓SHR肾脏病理损害的出现,抑制肾小球的肥大增生,及肾小管的萎缩变性,同时降低间质胶原沉积。
4.含柠檬酸钙的复合离子盐摄入组肾脏组织ERK1的表达显著降低但ERK2无明显变化,而8%食盐的摄入明显诱导了ERK1/2在肾脏组织的表达。
含柠檬酸钙的复合离子盐对心脏保护作用的研究显示:
1.含柠檬酸钙的复合离子盐可以改善高血压性左室肥厚。
含柠檬酸钙的复合离子盐组大鼠的左室重与胫骨长度比值、ANP和钙调神经磷酸酶mRNA表达水平均低于普通加碘盐组。
2.Valsartan具有改善与逆转高血压性左室肥厚结构重塑的作用。
CsA不能改善高血压性左室肥厚结构重塑。
含柠檬酸钙的复合离子盐改善高血压性左室肥厚结构重塑的作用低于Valsartan(降压剂量)。
3.含柠檬酸钙的复合离子盐加用亚降压剂量的Valsartan具有进一步改善高血压性左室肥厚结构重塑的作用,有进一步抑制钙调神经磷酸酶活化、oncogenec-fosmRNA表达增高的趋势。
含柠檬酸钙的复合离子盐+缬沙坦组大鼠的CVF、钙调神经磷酸酶mRNA表达和oncogenec-fosmRNA表达水平均低于含柠檬酸钙的复合离子盐组。
含柠檬酸钙的复合离子盐人群干预研究显示:
1.含柠檬酸钙的复合离子盐较普通加碘盐有明显的抗高血压作用。
高血压病人6个月时,食用含柠檬酸钙的复合离子盐组收缩压、舒张压、平均动脉压均明显低于普通加碘盐组。
在血压正常者中,6月时,食用含柠檬酸钙的复合离子盐组收缩压、舒张压、平均动脉压均低于普通加碘盐组。
2.高血压病人中,同普通加碘盐组相比,含柠檬酸钙的复合离子盐组24小时尿钠均显著降低,而尿钾、尿钙排泄量均明显增加,肾脏钠排泄明显增加,尿钠/钾比值降低。
血压正常者中也有类似变化。
3.高血压病人摄入含柠檬酸钙的复合离子盐后,6个月终点时红细胞内Na+、Ca2+含量比普通加碘盐组相比明显降低。
4.高血压病人,食用含柠檬酸钙的复合离子盐组的红细胞膜Na+-K+-ATPase、Ca2+-ATPase活性较普通加碘盐组升高。
5.高血压病人中,食用含柠檬酸钙的复合离子盐组同普通加碘盐组相比,血浆肾素、血管紧张素II水平无明显变化。
6.高血压病人中,普通加碘盐组同含柠檬酸钙的复合离子盐组相比,6个月时血浆心钠素浓度明显升高。
7.在高血压病人和血压正常者中,食用含柠檬酸钙的复合离子盐组同普通加碘盐组相比,两组血清胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白、血糖、血清胰岛素水平均未见统计学差异(P>0.05)。
研究结论:
实验对象(实验动物、高血压人群、正常健康人群)应用含柠檬酸钙的复合离子盐后,对其肾素—血管紧张素—醛固酮系统、血脂、血糖、血浆胰岛水平和相关代谢情况都作了观察、分析,获得了满意效果,证明其应用的安全性。
此项目先后通过了由天津市科委组织的三次专家评审,其中有九位院士参与了评审。
此项目已顺利结项。
结论为:
研究成果属国内先进水平。
中国人民武装警察部队医学院附属医院
2010年12月
试验性使用效果报告
从2002年至2005年,中国人民武装警察部队医学院附属医院在三年多时间里对钙强化营养盐(柠檬酸钙)的试验性使用效果进行总结:
生产方面:
此种食盐生产工艺简单,生产操作简便,经混合机进行20分钟搅拌混合后就能生产出合格产品,能耗极低,无环境污染。
产品方面:
产品外观和加碘食盐无任何区别,无任何外来气味,不改变食盐的咸味,而且强化了钙,在预防盐敏感高血压方面有良好作用,无副作用。
价格极低,消费者无负担。
用户使用后普遍反映:
在食盐里强化钙很符合我国国情,即低价,可大面积普及和预防。
应该大力推广,降低高盐摄入的危害。
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二O一O年十二月
四、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法,食品中该添加剂的检验方法或相关情况说明
1.食品添加剂的质量规格要求
中国人民武装警察部队医学院附属医院
二O一O年十二月
质量规格要求
一、主设备及其规格型号、技术参数
主设备为:
悬臂双螺旋锥形混合机
结构特点说明:
这种设备由减速机,旋转臂及自转螺旋三部分组成。
自转螺旋快速自转使混合料不断向上提升,旋转臂慢速公转使食盐混合物混合均匀程度达到最佳,混合均匀度大于95%。
技术参数:
型号规格
全容积m3
0.3
0.5
1
2
3
4
6
8
10
生产量t/h
0.3~1
0.5~1.5
2~2.5
2.5~5
5~7.5
5~10
7.5~15
10~20
12~20
总功率kw
2.75
3.37
4.55
6.05
8.25
12.5
16.5
17.2
20.7
自转转速r/min
143
143
57
57
57
57
70
70
70
公转转速r/min
2
装载系数
0.6
物料粒度
20~1000目
混合均匀度
相对偏差
混合10分钟,小于2%
设备净重kg
550
600
1200
1500
2100
2520
3800
4100
4500
其余设备为:
1.螺旋输送机(分为上料机和水平输送机);
2.电子称;称量柠檬酸钙的电子称要精确到百分之一克。
3.全自动包装机;
此类设备除具备防腐蚀性能外无特殊要求,符合相关标准或卫生标准即可。
二、原料选择及生产条件
1.食用盐须符合GB5461-2000标准;柠檬酸钙须符合GB17203-1998标准;小包装材料须采用符合卫生标准的双层复合膜或双层纸塑包装。
2.生产条件要求常温即可,但湿度超过60%不适合生产。
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二O一O年十二月
四、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法,食品中该添加剂的检验方法或相关情况说明
2.生产使用工艺和检验方法
【1】生产使用工艺
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二O一O年十二月
生产使用工艺
1.工艺流程:
a.据配比准确称量各原料;
b.按投料顺序投料;
c.充分搅拌混合20分钟;
d.抽测,不达标再混;
e.成品分装并装箱。
2.工艺流程简图附后面
3.生产操作要求:
a.称量:
要求准确,尤其称量辅料的量尽量精确,否则影响到后面的抽测。
b.要求先投主料即食用盐,然后再将辅料(柠檬酸钙)均匀投在食盐上面,否则辅料和主料不能完全均匀混合。
c.投完主、辅料,即可开启混合器,并开始准确计时。
要求每隔五分钟改变一次混合器公转旋转臂的方向。
即由逆时针转动改为顺时针转动,或由顺时针转动改为逆时针转动。
这样才能搅拌均匀。
d.抽测:
当混合到20分钟时,可以停止混合器。
选三个不同位置取样,抽测辅料含量。
和计算投放量相比,抽测结果相差不超过8%,算一级品;抽测结果相差不超过5%,算优级品;抽测结果相差超过10%,应继续搅拌混合5分钟后再测,直至合格。
搅拌混合20分钟,混匀度不低于92%。
e.分装应选用符合卫生标准和防腐蚀的全自动包装机。
将分装好的小包整齐地码放入瓦楞纸箱内,用打包带扎紧纸箱,即为成品。
f.成品即可入库。
成品库需符合卫生标准,防水、防潮、干燥、通风并禁止暴晒;成品不能与原料、包材及其他物质混存。
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四、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法,食品中该添加剂的检验方法或相关情况说明
2.生产使用工艺和检验方法
【2】检验方法
检验方法即国家标准,附国标
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四、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法,食品中该添加剂的检验方法或相关情况说明
3.食品中该添加剂的检验方法或相关情况说明
附:
稳定性试验和3批食品中该添加剂含量的检测报告
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按中华人民共和国国家标准《食品添加剂柠檬酸钙》GB17203—1998中第五条规定执行。
5
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- 柠檬酸 营养 强化