2大牲畜屠宰厂各项制度.docx

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2大牲畜屠宰厂各项制度

进厂检查登记制度

1质量部负责人为进厂检查登记制度的负责人；入厂检验员为进厂检查登记制度的第一责任人。

2入厂检验员应24小时值班，不得漏检。

3入厂检验应对畜禽的整体状态；查验动物产地检疫合格证明；是否患病；是否伤残；是否灌水以及其他异常情况进行检查。

4对入厂检验验收合格的，赶入待宰圈进行宰前停食静养，并填写《宰前检验记录表》。

5对入厂检验中发现患有一般性疾病或伤残畜禽的，签发《急宰证》，送急宰间进行急宰。

6对待宰前已经死亡的畜禽，应送往不可食用肉处理间进行无害化处理。

7对入厂检验员不在岗的，一经发现，立即给予开除处分；对质量部负责人给予警告处分。

8对入场检验员漏检的，给厂里肉品质量带来影响的，给予警告处分；对肉品质量带来重大影响的，给予开除处分。

并对质量负责人给予警告处分。

9对于入厂检验员工作业务不熟悉，相关登记记录未及时登记、妥善保存的，给予警告处分；发现两次的，给予开除处分。

台帐管理及信息报送制度

1台帐包括各宰前、宰后检验、病害肉无害化处理记录表等。

相关人员应填写好记录。

2台帐管理由办公室指定专人负责保管。

3质检部、屠宰车间、无害化处理工作室等各相关部门，实行每天一报，当天生产情况当天报送至办公室。

4台帐保管人应当对报送的各登记表格进行审核后，进行存档。

5台帐保管人应当及时上报屠宰检验信息、无害化处理信息等各项信息。

6台帐的保管期限一般为2年，无害化处理信息的台帐保管期限为5年。

7台帐过了保管期限后，应向企业法人报告，经企业法人批准，记录相关重要数据后，实行销毁。

8台帐保管人按时向有关部门报送相关数据，未报送的，给企业造成一定影响的，给予警告处分，累计三次的，给予开除处分。

9相关部门未及时做好登记记录，或未及时送至办公室的，给企业造成影响的，按照相关款项，对责任人进行处分。

畜禽屠宰和肉品品质检验制度

1质检部负责畜禽屠宰和肉品品质检验工作，负责制定各项规章制度，各项规章制度应当上墙公示。

2质检部应当按照畜禽屠宰、检验操作工艺，制定工艺流程图，并上墙公示。

3屠宰厂应当遵守操作规程和技术要求，提倡文明屠宰。

4应当明确各个屠宰操作及检验环节的责任人及职责，将各个屠宰及检验环节以制度的形式固定下来。

5各屠宰、检验环节工作人员失误，造成肉品质量下降或者影响肉品质量卫生安全的，应当给予警告处分。

并对其进行重新培训，合格后，方可上岗。

对企业造成重大影响的，给予开除处分；对质检部负责人给予警告处分。

6复检员应当认真做好记录，负责填写有关表格。

7对在屠宰、检验过程中，发现疑似传染性疾病的，应立即报告相关负责人，进行会诊后，依据相关法律法规进行处理。

病害肉无害化处理制度

1病害畜禽无害化处理工作由质量部负责。

具体责任人由经培训合格的无害化处理工作人员负责。

2定点屠宰厂应当按照国家及省的有关规定，在厂区的下风口处设置无害化处理间，配备符合规定的无害化处理设备。

3对检出的病害畜禽应当按照相关标准进行销毁、化制、高温等无害化处理。

4对病害畜禽的运送，应当采用密闭、不渗水的容器运送，每次盛装后，应当进行消毒处理。

5每次无害化处理后，应当立即填写无害化处理的相关登记表，保存相关资料。

6由于工作人员失误，造成企业损失的，应当追究相关责任人的相关责任。

屠宰厂日常消毒制度

1屠宰厂质量负责人负责厂内的日常消毒管理。

发生疫病后，消毒处理应在牧业部门的指导下进行。

2屠宰车间、急宰间、无害化处理间、运肉车、病害畜禽产品运送车实行当日消毒；待宰圈及其他环境实行定期消毒（周期不得超过半个月）；隔离圈实行一批畜禽一消毒。

3畜禽验收门口应当设置与门同宽的消毒池或喷淋装置消毒。

冬天可用生石灰代替。

4对于屠宰车间、急宰间可采用碱性消毒药品进行消毒；屠宰工具中的刀叉等，采用82度的热水消毒；地面采用消毒液消毒；排泄物可采用堆放发酵消毒；其他废弃物可采用焚烧炉进行焚烧。

5质量部应当制定发生疫情时的消毒处理预案。

质量追溯制度

1企业建立质量审核管理部门，并明确审核管理部门的责任人，有相对独立的工作环境，直接受企业负责人的领导：

2应当建立一套较为完整的质量审核管理系统，配备熟悉企业生产、检验流程的业务人员，也可以从其他部门抽调；

3应当定期对企业生产的产品及生产工艺、生产环境、各项记录进行监督检查；

4对生产工艺流程及检验流程中，可能存在的隐患提出整改意见；

5对生产出不合格的产品，进行追溯：

对上市销售的应当及时召回，对不合格产品产生的原因进行分析，查出产生不合格产品的原因后，提出修改意见，以确保不再发生同样的错误。

缺陷产品召回制度

1企业在生产过程中，发现产品有问题，应当实行缺陷产品召回制度。

2企业应当暂停生产该类产品，对已销售的产品实行追回。

3企业应当在第一时间内，在媒体上发布公告，召回相关产品。

4对消费者退回的缺陷产品，应当实行无条件退换。

5企业应当认真查找，对存在的问题给予立即整改，报相关部门检测合格后，方可继续生产、销售。

工作人员持证上岗制度

1车间内工作人员实行持证上岗制度。

对无证或未带证人员，不得进行生产车间。

2对新上岗的车间人员，应当参加岗前培训，合格后方可上岗。

3对特殊岗位人员，还应当参加相关部门的培训后，方可上岗。

4进入生产车间的工作人员，上岗前，应当进行洗手，装待企业统一配发的工作服、鞋、帽后，进入车间。

5生产人员应当取得健康证后方可上岗。

6生产人员应当保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不留长指甲和涂抹指甲油。

7进入车间后不得从事与生产无关的活动，严禁从事可能影响产品质量的活动。

8对于非生产车间工作人员，进入生产车间前，应当由车间主任审批，并按要求，进入车间。

9对违反本制度规定的，对生产的肉品质量发生影响的，给予警告处分。

对肉品质量发生重大影响，或影响企业形象的，给予开除处分。

肉品品质检验证章标志管理制度

1肉品品质检验证章应当有专人负责保管，按照肉品品质检验结果，分别出具《肉品品质检验合格证》、肉品品质检验合格验讫印章、无害化处理印章等相关标志。

2《肉品品质检验合格证》应当留有存根，存根数应当与《宰后检验登记记录表》相符。

3严禁将肉品品质检验标志放任给屠宰业户自行出具。

4严禁买卖、租借、转让肉品品质检验标志。

5对于违反本制度有关规定的，将给予相关责任人进行处分。

对违反相关款项的，将按国家相关法律法规及规章进行依法处理。

屠宰企业各种标志牌

卸畜台；赶畜道；待宰间；隔离间；检疫、检验员办公室；出入口消毒池；急宰间；致昏放血间；剥皮间；胴体加工间；副产品加工及暂存间；检验室；更衣室；休息室；淋浴室；卫生间；无害化处理间；屠宰车间；消毒室；同步检验；

企业按照下列内容验收，参照该表，请逐项完善。

不懂之处请电话联系。

牛羊驴犬禽类屠宰企业（Ⅱ级）设施验收评估表

县市：

企业：

序号

验收内容　

点评

序号

验收内容

点评

一

厂址选择

15

剥皮间

1

厂址合理性因素评价

16

屠宰间净高不宜低于牛5米羊4米

二

平面布置

17

胴体加工间

2

生产区与非生产区划分

18

副产品加工及暂存间

3

清洁区与非清洁区分开

19

检验室（必须有旋毛虫检验）6㎡

三

环境卫生

20

宰后兽医工作室

4

厂区路面、场地平整、无积水

七

生活设施

5

道路采用混凝土或沥青铺设

21

更衣室

6

污染物、污水处理设施

22

休息室（包括业户休息室）

四

宰前设施

23

沐浴室

7

卸畜台

24

卫生间

8

赶畜道

八

给排水

9

待宰间（牛80㎡-羊60㎡）

25

给水及热水供应

10

隔离间（不小于5㎡-3㎡）、出入口消毒

26

排水

11

宰前兽医工作室、药品间

九

其它设施

五

急宰间

27

排气设施

12

急宰间（含不可食用肉处理间）下风口处

28

采暖设施

13

出入口设消毒池

29

供电设施

六

屠宰车间

（不小于150㎡）

30

照明设施

14

致昏放血间

31

冷藏设施

牛羊驴犬屠宰企业（Ⅱ级）设备验收评估表

县市：

企业：

序号

验收内容　

点评

序号

验收内容

点评

一

致昏放血

13

凝病畜专用密闭运输车（或轨道）

1

电击工具（包括盐水箱）

14

热水消毒装置

2

悬挂输送机（也可手推式）

15

车间内废弃物专用运输装置

3

刀具消毒器

16

车间内副产品运输装置

4

放血槽（8-10米）

五

副产品加工

5

集血池

17

工作台、池

二

浸烫脱毛（犬）

18

浸烫、清洗设备

6

烫池（池体宽度宜取0.6-0.75米）

19

各种容器

7

脱毛机

20

冷却设备

8

预干燥机

六

其它设备

9

燎毛炉（人工操作设备也可）

21

检验设备

10

清洗刷白机（人工操作设备也可）

22

清洗消毒设备

三

胴体加工

23

无害化处理设备

11

胴体加工悬挂输送机

24

焚烧炉

12

同步检验设备

七

运载工具