高中生物选修一知识点填空.docx
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高中生物选修一知识点填空
【果酒和果醋的制作】
一、果酒制作原理
1.原理:
果酒的制作离不开,它属于微生物。
在有氧条件下,可以进行呼吸,大量繁殖,反应式为:
_____________________________________;在无氧条件下,进行(或无氧呼吸),反应式为:
_____________________________。
2.条件:
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,繁殖最适温度为,酒精发酵时一般控制在℃。
3.菌种来源:
二、果醋制作原理
1.原理:
果醋制作离不开,它是一种细菌,对氧气含量特别敏感,只有当氧气时,才能进行旺盛的生理活动。
当氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的分解成,其反应式为;当缺少糖源时,醋酸菌将变为乙醛,再将乙醛变为,其反应简式为:
________。
2.条件:
醋酸菌的最适生长温度为℃,此外还需要充足的。
3.菌种来源:
可从食醋中分离;到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。
三、实验设计流程图
四、关键操作步骤
1.材料的选择与处理:
选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,
2.防止发酵液被污染:
榨汁机要清洗干净,并晾干;发酵装置要清洗干净,并用70%的酒精;装入榨好的葡萄汁后,。
3.控制好发酵条件:
将葡萄汁装入发酵瓶,留大约的空间。
制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在℃,时间控制在天左右,可通过对发酵的情况进行及时的监测。
制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在℃,时间控制在天左右,并注意适时通过充气口。
五、结果分析与评价
可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定。
(可能的结果如下)
酒精发酵
醋酸发酵
气味和味道
酒味
酸味
气泡和泡沫
有气泡和泡沫
无气泡和泡沫
发酵液状态
浑浊
浑浊,液面形成白色菌膜
六、课题延伸:
发酵后是否有酒精产生,可用来检验。
先在试管中加入2mL发酵液,再滴入物质的量浓度为3mol·L-1的3滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的溶液3滴,如果有酒精产生,则会观察到的现象是出现否则为色。
证明是否产生醋酸,可用pH试纸。
【腐乳的制作】
一、腐乳制作的原理
1.原理:
腐乳的发酵有多种微生物的协同作用,其中起主要作用的是,它是一种丝状,分布广泛,生长迅速,具有发达的___________。
等微生物产生的可以将豆腐中的分解成小分子的和;可以将水解成和。
通过腌制并配以各种辅料,使蛋白酶作用缓慢,促进其他生化反应,生成腐乳的香气。
2.菌种来源:
自制腐乳利用的菌种来自于。
现代的腐乳生产是在严格的条件下,将优良的菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免,保证产品的质量。
3.条件:
温度应控制在,并保持一定。
二、腐乳制作的实验流程
让豆腐长出毛霉―→―→→密封腌制。
三、影响腐乳品质的条件
1.控制好材料的用量
(1)腌制时盐的用量:
盐的浓度过低,则______________________,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味。
(2)配制卤汤时,加酒可以_________________,同时能使腐乳具有独特的香味,卤汤中酒精含量应控制在______左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会____;酒精含量过低,则,可能导致豆腐。
(3)卤汤中的香辛料既可以调制腐乳的风味,也具有的作用。
2.防止杂菌污染
(1)现代的腐乳生产是在无菌条件下,使用优良的毛霉菌种接种,以避免杂菌污染,影响腐乳质量。
(2)用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用沸水。
(3)装瓶时,操作要迅速小心,放好豆腐,加入卤汤后,要用胶条密封瓶口。
封瓶时,最好将瓶口通过,防止瓶口被污染。
【制作泡菜并检测亚硝酸盐含量】
一、泡菜的制作
1.泡菜制作的原理
(1)发酵微生物:
泡菜的制作离不开。
(2)分布:
在自然界中分布广泛,、土壤、植物体表、人和动物的肠道内都有乳酸菌分布。
(3)种类:
常见的乳酸菌有和。
(4)代谢类型:
乳酸菌的新陈代谢类型为,在无氧条件下,将葡萄糖分解成。
乳酸杆菌常用于生产。
反应式为:
2.实验流程
3.操作注意事项
(1)泡菜坛的选择标准是火候好、、无砂眼、、,否则容易引起。
(2)腌制时要控制腌制的、和的用量。
温度过、食盐用量10%、腌制时间过,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量。
一般在腌制10d后,亚硝酸盐含量开始。
二、亚硝酸盐的检测
1.亚硝酸盐
(1)物理性质:
亚硝酸盐为粉末,易溶于,在食品生产中用作食品添加剂(一般用作防腐剂)。
(2)分布:
在自然界中,亚硝酸盐分布广泛。
据统计,蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为,咸菜中亚硝酸盐的平均含量在以上,而豆粉中的平均含量可达10mg/kg。
(3)对人体的影响:
膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,但是,当人体摄入的亚硝酸盐总量达到时,会中毒;当摄入总量达到时,会引起死亡。
膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随排出,只有在特定条件下(适宜的pH、温度和一定的微生物作用),才会转变成致癌物质——。
它具有致癌、致畸等作用。
(4)要求标准:
我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过,酱腌菜中不超过,而婴儿奶粉中不得超过。
2.比色法测定亚硝酸盐含量的原理
在条件下,亚硝酸盐与发生反应后,与盐结合形成色染料。
将显色反应后的样品与已知浓度的目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐含量。
3.测定步骤
配制溶液→→→。
【微生物的实验室培养】
一、培养基
1.概念:
人们按照微生物对的不同需求,配制出供其的营养基质称为培养基。
2.种类:
分为培养基和培养基。
3.营养构成:
各种培养基一般都含有水、、和无机盐,此外还要满足微生物生长对、特殊营养物质以及氧气的要求。
二、无菌技术
1.获得纯净培养物的关键是防止外来的入侵,具体操作如下:
(1)对实验操作的、操作者的衣着和进行清洁和。
(2)将用于微生物培养的器皿、和等进行。
(3)为避免周围环境中微生物的污染,实验操作应在附近进行。
(4)实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与___________相接触。
2.消毒和灭菌
消毒
灭菌
概念
使用较为的物理或化学方法杀死物体或对人体有害的微生物(不包括)
使用的理化因素杀死物体内外_____的微生物(包括_____和)
常用方法
消毒法、消毒法、消毒法、紫外线消毒法
、、
适用对象
操作空间、液体、双手等
接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等
三、大肠杆菌的纯化培养
(一)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤:
1.计算:
依据是培养基的比例。
2.称量:
牛肉膏比较,可同一块称取。
牛肉膏和蛋白胨易吸潮,称取时动作要,称后及时盖上瓶盖。
3.溶化:
牛肉膏和称量纸+水
取出称量纸―→加蛋白胨和氯化钠―→
加(注意:
不断用玻璃棒搅拌,防止_________而导致_________)―→补加蒸馏水至100mL。
4.灭菌
5.倒平板:
待培养基冷却至_____左右时,在附近倒平板。
(二)纯化大肠杆菌
1.方法
①平板划线法:
通过接种环在培养基表面的操作,将聚集的菌种逐步到培养基的表面。
②稀释涂布平板法:
将进行一系列的,然后将不同
的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面,进行培养。
2.鉴定:
将接种后的培养基和一个的培养基都放入中,培养12h和24h后,分别记录观察。
两种接种方法都是为了将聚集在一起的微生物,得到由繁殖而来的肉眼可见的单个__________。
【土壤中分解尿素的细菌的分离和计数】
一、研究思路
1.筛选菌株
尿素是一种重要的肥,农作物不能直接吸收利用,而是首先通过土壤中的细菌将尿素分解为和CO2,才能被植物利用,土壤中的这些细菌之所以能分解尿素,是因为它们能合成。
可以利用这一特点,将其从土壤中筛选出来。
(1)实验室中微生物筛选的原理:
人为提供有利于______生长的条件(包括营养、、pH等),同时_____或其他微生物生长。
(2)选择培养基:
在微生物学中,将允许的微生物生长,同时和其他种类微生物生长的培养基,称作选择培养基。
2.统计菌落数目
(1)常用来统计样品中数目的方法是_________________。
即当样品的稀释度足够高时,培养基表面生长的一个菌落,来源于样品稀释液中。
通过统计平板上的,就能推测出样品中大约含有多少活菌。
为了保证结果准确,一般选择菌落数在的平板进行计数。
通常统计出的菌落数比活菌的实际数目。
这是因为
。
因此,统计结果一般用而不是活菌数来表示。
(2)也是测定微生物数量的常用方法。
(3)细菌的数目还可以通过法来测定。
例如,测定饮水中大肠杆菌的数量,可将的水用细菌过滤器过滤后,将滤膜放到培养基上培养,大肠杆菌菌落呈现色,可以根据培养基上的数目,计算出水样中大肠杆菌的数量。
在该实验中至少应取___个水样。
3.设置对照
(1)设置对照的主要目的是排除实验组中___________对实验结果的影响,提高实验结果的。
例如为了排除培养基是否被杂菌污染了,需用______________________________作为空白对照。
(2)对照实验是指除了的条件外,其他条件都的实验,其作用是比照实验组,排除任何其他可能原因的干扰,证明确实是所测试的条件引起相应的结果。
二、实验设计
实验设计包括对实验方案,所需仪器、材料,用具和药品,具体的以及时间安排等的综合考虑和安排。
关于土壤中某样品细菌的分离与计数的实验操作步骤如下:
1.土壤取样
土壤微生物约70%~80%为,主要分布在距地表的近性土壤中。
2.样品的稀释
样品的稀释程度将直接影响平板上生长的。
由于不同微生物在土壤中含量不同,因此分离不同的微生物要选用不同的稀释度范围,以保证获得______________________、适于计数的平板。
一般来说,细菌稀释度为_____________倍,放线菌稀释度为倍,真菌稀释度为
倍。
第一次实验时,可将稀释范围放宽些,以保证能从中选择出适于计数的平板。
3.微生物的培养与观察
不同种类的微生物,往往需要不同的培养和培养。
细菌一般在℃培养d,放线菌一般在25~28℃培养5~7d,霉菌一般在℃的温度下培养d。
在菌落计数时,每隔24h统计一次菌落数目。
选取____________时的记录作为结果,以防止因_________________而导致遗漏菌落的数目。
一般来说,在一定的培养条件下(相同的培养基、温度及培养时间),同种微生物表现出稳定的菌落特征。
菌落的特征包括等方面。
三、对分离得到的分解尿素细菌的鉴定
在对能分解尿素的细菌进行初步筛选后,还需要借助生物化学的方法对分离的菌种作进一步的鉴定。
在细菌分解尿素的化学反应中,细菌合成的______将尿素分解成了____。
氨会使培养基的碱性,pH。
因此,我们可以通过检测培养基变化来判断该化学反应是否发生。
在以为唯一氮源的培养基中加入指示剂。
培养某种细菌后,如果pH升高,指示剂将变,说明该细菌能够。
【分解纤维素的微生物的分离】
一、纤维素与纤维素酶
1.纤维素的化学组成:
纤维素是一种由首尾相连而成的化合物,是含量最丰富的类物质。
纤维素能被土壤中某些微生物分解利用,这是因为它们能够产生。
2.纤维素的分布:
是自然界中纤维素含量最高的天然产物,此外,木材、作物秸秆等也富含纤维素。
3.纤维素酶的作用:
纤维素酶是一种酶,一般认为它至少包括三种组分
。
它催化纤维素分解的过程如下:
二、纤维素分解菌的筛选
1.筛选方法:
法。
这种方法能够通过直接对微生物进行筛选。
2.筛选原理:
刚果红是一种,它可以与像纤维素这样的多糖物质形成,但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。
当纤维素被纤维素酶分解后,培养基中出现以为中心的,我们可以通过来筛选纤维素分解菌。
三、实验设计
1.土壤取样
采集土样时,应选择的环境。
2.选择培养
为了增加纤维素分解菌的,确保能够从样品中分离到所需微生物,可对样品进行培养。
将土样加入装有培养基的锥形瓶中,将锥形瓶固定在摇床上,在一定温度下振荡培养1~2d,直至培养液变。
可重复选择培养。
3.梯度稀释
4.将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上。
常用的刚果红染色法有两种,一种是先,再,另一种是在时就加入刚果红。
5.挑选产生的菌落,一般即为分解纤维素的菌落。
为了确定得到的是纤维素分解菌,还需要进行________________实验,纤维素酶的发酵方法有发酵和____发酵两种。
纤维素酶测定方法,一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素所产生的含量进行定量测定。
【菊花的组织培养】
一、植物组织培养的基本原理
植物细胞具有。
即植物细胞在脱离了原来所在植物体的器官或组织而处于状态时,在一定的、和其他外界条件的作用下,表现出可以发育成的能力。
二、植物组织培养的基本过程
1.细胞分化
在植物的个体发育过程中,细胞在形态、结构和生理功能上都会出现的差异,形成这些差异的过程叫。
2.过程
三、影响植物组织培养的因素
1.材料的选择
植物的种类、材料的和等都会影响实验结果。
如和的组织培养较为容易,而枸杞愈伤组织的芽诱导就比较难。
菊花的组织培养,一般选择的茎上部新萌生的侧枝作材料。
2.培养基
植物组织培养需要适宜的培养基,常用的是培养基,其主要成分包括:
,如N、P、K、Ca、Mg、S;,如B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo、I、Co;,如甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素,以及______等;还常常需要添加,如和是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。
3.植物激素
启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素是:
_________和,二者的、使用的__________、等都会影响结果。
以生长素和细胞分裂素为例。
4.其他影响因素
pH、温度、光照等条件是重要因素,pH一般控制在_____左右,温度控制在________℃,每日用日光灯照射___小时。
四、实验操作
1.制备MS固体培养基
配制好的培养基要进行。
2.外植体消毒
外植体要先用70%酒精,再用0.1%,最后用
清洗。
3.接种
接种时要始终在旁进行,对接种工具要。
4.培养
接种后的锥形瓶最好放在无菌箱中培养,培养期间应定期。
5.移栽
6.栽培
【月季的花药培养】
一、被子植物的花粉发育
1.被子植物的花粉是在中由经过分裂形成的。
2.被子植物花粉的发育要经历时期、期和
期等阶段。
营养细胞在花粉萌发过程中可控制花粉的萌发并提供营养。
二、产生花粉植株的两种途径
生根―→移栽
两种途径间没有绝对的界限,主要取决于培养基中_____的种类及其。
三、影响花药培养的因素
1.诱导花粉植株成功率高低的主要影响因素是_____________与。
2.材料的选择与不同植物、同种植物亲本的发育时期,以及花粉发育时期有关。
从花药来看,应当选择____期的花药;从花粉来看,应当选择期的花粉;从花蕾来看,应当选择的花蕾。
此时期的营养状态及生理状态比较好,对离体刺激敏感。
此时期之前的花药,,极易;此时期之后,花瓣已有松动,给材料的带来困难。
3.亲本植株的生长条件、材料的以及等对诱导成功率都有一定影响。
四、实验操作
1.材料的选择
选择花药时一般通过来确定花粉发育时期,此时需要对花粉进行染色,最常用的方法是_________法和焙花青—铬钒法,它们分别可以将细胞核染成色和。
2.材料的消毒
通常先将花蕾用体积分数为浸泡大约30s,立即取出,在中清洗。
取出后用吸干花蕾表面的水分,再用质量分数为溶液消毒,最后用无菌水冲洗3~5次。
目的是。
3.接种和培养
(1)剥离花药:
灭菌后的花蕾,要在条件下除去萼片和花瓣。
剥离花药时,一是要注意尽量____________(否则接种后容易);二是要彻底除去,否则不利于或的形成。
(2)接种花药:
剥离的花药要立刻接种到培养基上。
每个培养瓶接种个花药。
(3)培养:
花药培养利用的培养基是培养基,pH为,温度为℃左右,幼苗形成之前光照。
培养20~30d后,花药开裂,长出
或形成_________。
前者还要转移到上,以便进一步分化出再生植株;后者要尽快将幼小植株并转移到新的培养基上。
在花药培养基中,用量最高的激素是;在诱导丛芽或胚状体培养基中,用量最高的激素是;在诱导生根的培养基中,用量最高的激素是。
(4)通过愈伤组织形成的花粉植株,常常会出现_______________的变化,因而需要鉴定和筛选。
【植物芳香油的提取】
一、植物芳香油的来源
1.天然香料的主要来源是和。
动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等,植物芳香油可以从大约50多个科的植物中提取。
提取出的植物芳香油具有很强的,其组成也比较,主要包括及其。
二、植物芳香油的提取方法
1.植物芳香油的提取方法有、和等。
具体采用哪种方法要根据植物原料的来决定。
2.法(常用方法)
(1)原理:
利用将挥发性的植物芳香油携带出来,形成,冷却后,混合物又会重新分出和。
(2)分类:
根据蒸馏过程中的位置,可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、和。
其中,水中蒸馏的方法对于有些原料不适用,如柑橘和柠檬。
因为会导致原料和等问题。
3.萃取法
植物芳香油不仅,而且易溶于,如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。
不适于用水蒸气蒸馏的原料,可以考虑使用此法。
(1)方法:
将、的植物原料用浸泡,使溶解于其中。
随后,只需蒸发出,就可以获得纯净的植物芳香油了。
(2)注意事项:
用于萃取的有机溶剂必须事先,除去,否则会影响芳香油的质量。
4.法:
柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用此法。
三、实验设计
1.玫瑰精油的提取
(1)用途:
制作高级香水的主要成分。
(2)性质:
化学性质,难溶于,易溶于________,能随一同蒸馏。
(3)方法:
水蒸气蒸馏(蒸馏)。
(4)过程:
鲜玫瑰花+清水―→蒸馏―→混合物
分离
除水
玫瑰油。
2.橘皮精油的提取
(1)用途:
、化妆品、的优质原料。
(2)主要成分:
。
(3)方法:
一般采用。
(4)过程:
浸泡→漂洗→→过滤→静置→→橘皮油。
四、操作提示
1.玫瑰精油的提取中,蒸馏温度太、时间太,产品品质就比较差。
如果要提高品质,就需要蒸馏的时间。
2.橘皮精油的提取中,橘皮要在中浸透,这样压榨时不会,出油率,并且压榨液黏稠度不会太高,过滤时不会。
【胡萝卜素的提取】
一、基础知识
1.胡萝卜素的性质
胡萝卜素是结晶,化学性质比较,不溶于,微溶于,易溶于等有机溶剂。
2.提取原料:
胡萝卜等蔬菜。
3.提取方法
(1)从中提取。
(2)从中获得。
(3)利用发酵生产。
二、实验设计
1.提取方法:
。
2.萃取剂的选择
(1)有机溶剂
(2)萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的,能够_________胡萝卜素,并且不与混溶。
3.影响萃取的因素
萃取的效率主要取决于萃取剂的和,同时还受到、紧密程度、、萃取的和时间等条件的影响。
一般来说,原料颗粒,萃取温度,时间,需要提取的物质就能充分溶解,萃取效果就好。
萃取的最佳温度和时间可以通过设置实验来摸索。
4.萃取过程的注意事项
(1)萃取过程应避免明火加热,采用。
(2)为防止加热时有机溶剂,要在加热瓶口安装。
(3)萃取液的浓缩可直接使用。
(4)浓缩前要进行。
(5)在干燥胡萝卜时,要注意控制温度,温度太、干燥时间太会导致胡萝卜素分解。
干燥的速度和效果与、有关。
5.提取的胡萝卜素粗品的鉴定:
法。
方法:
(1)在18cm×30cm滤纸下端距底边cm处作一基线。
在基线上取A、B、C、D四点。
(2)用最细的注射器针头分别吸取mL溶解在石油醚中的和提取样品,在和点上点样。
(3)将滤纸卷成圆筒状,置于装有1cm深的石油醚的密封玻璃瓶中。
(4)观察对比层析带。
课题5DNA的粗提取与鉴定
《DNA的粗提取与鉴定》
一、提取DNA的方法
提取生物大分子的基本思路是。
对于DNA的粗提取而言,就是要利用、等在物理和化学性质方面的差异,提取DNA,去除其他成分。
1)DNA的溶解性DNA和蛋白质等其他成分在不同浓度的中溶解度不同,利用这一特点,选择适当的盐浓度就能使充分溶解,而使杂质沉淀,或者相反,以达到分离目的。
此外,DNA不溶于溶液,但是细胞中的某些蛋白质则溶于酒精。
利用这一原理,可以将DNA与蛋白质进一步的分离。
2)DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性蛋白酶能水解,但是对没有影响。
大多数蛋白质不能忍受60—80oC的高温,而DNA在以上才会变性。
洗涤剂能够瓦解,但对DNA没有影响。
3)DNA的鉴定在条件下,DNA遇会被染成色,因此二苯胺可以作为鉴定DNA的试剂。
二、实验设计
1)实验材料的选取凡是含有的生物材料都可以考虑,但是使用的生物组织,成功的可能性更大。
在下面的生物材料中选取适合的实验材料:
鱼卵、猪肝、菜花(花椰菜)、香蕉、鸡血、哺乳动物的红细胞、猕猴桃、洋葱、豌豆、菠菜、在液体培养基的大肠杆菌
2)破碎细胞,获取含DNA的滤液动物细胞的破碎比较容易,以鸡血细胞为例,在鸡血细胞液中加入一定量的,同时用搅拌,过滤后收集滤液即可。
如果实验材料是植物细胞,需要先用溶解细胞膜。
例如,提取洋葱的DNA时,在切碎的洋葱中加入一定的和,进行充分的搅拌和研磨,过滤后收集研磨液。
3)去除滤液中的杂质
4)DNA的析出与鉴定
将处理后的溶液过滤,加入与滤液体积、冷却的,静置,溶液中会出现,这就是粗提取的DNA。
用玻璃棒搅拌,卷起丝状物,并用滤纸吸取上面的水分。
取两支20ml的试管,各加入物质的量浓度为的NaCl溶液5ml,将丝状物放入其中一支试管中,用玻璃棒搅拌,使丝状物溶解。
然后,向两支试管中各加入4ml的
。
混合均匀后,将试管置于中
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