食堂方针与目标.doc
- 文档编号:1198476
- 上传时间:2022-10-18
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食堂方针与目标.doc
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一、食堂方针:
顾客至上 质量为本分享真健康
二、食品质量、安全目标
1、客户满意度≥80分;
2、食物中毒事故:
0
3、客户合理投诉:
类别
涉及内容
控制目标
一类
饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉
≤一次/季(全公司)
二类
有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生
≤1例/1000人次
三类
服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况
≤三次/月(每餐厅)
4、顾客投诉解决率:
100%。
方针:
规范食堂管理,保证食品安全,优化食堂环境,创建一流的食堂管理体系
目标:
食品安全事故为0,员工满意度≥85%
经营方针:
以服务学生为核心,靠优质的服务,靠不断翻新饭菜品种花样,赢得荣誉;以实惠、卫生、可口,薄利多销为基本原则;听从校方的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按《食品卫生法》,严格操作规程。
保证让学校放心,让师生满意。
6T管理
天天处理
定义:
区别工作现场中必要与不必要的东西,工作现场中只保留必要的东西(要有丢的勇气,不要这也舍不得,那也舍不得,最后什么都堆在一起,非常乱)。
目标是:
适物、适所、适位、适量。
执行重点:
使用价值/购买价值,需要/想要。
改善重点:
空间的浪费,柜子、档案夹的浪费使用,工作环境的变化,增加工作的疲劳感,压力,管理不必要物品的时间的浪费。
天天整合
定义:
将必要的东西加以定位,收放整齐、明确标示,保证随时可取用的状态,养成物品归原位的习惯。
目标:
三定(定名、定位、定量)。
执行重点:
现场物品的整理:
先进现出的原则。
改善重点:
浪费找东西的时间,以为没有了而过早购买。
天天打扫
定义:
维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用其定位、清洁。
目标:
还原物品本来面貌,不只是清理,还要修补、保持光亮,看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点:
每个人马上清理东西——不会使东西变脏。
改善重点:
打扫花费较长的时间,生产率的降低,事故的来源,差错产生的根本原因,用品设备使用寿命减短。
天天规范
定义:
采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。
目标:
将前3T实施的成果制度化、规范化,建立经常性的激励制度,全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点:
透明度、颜色和视觉管理,看板管理。
改善重点:
责任不清,制度不实,执行力低下,制度不细化。
天天检查
定义:
创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地,自律地执行规范标准。
目标:
定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点:
承诺的是一定完成,看到就做,率先行动,下班前做6T,问责守时。
改善重点:
为了应付检查而制定的制度。
天天改进
定义:
管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化,能提升自我品质与效率。
目标:
自我突破与追求卓越。
执行重点:
集中精力、目标清晰、唯一。
改善重点:
一劳永逸,安于现状。
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