珍稀食用菌资源及利用.docx

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珍稀食用菌资源及利用

珍稀食用菌资源及利用

第一讲绪论第一节概述

一、食用菌的概念

具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。

3、什么是珍稀食用菌：

是除了我们经常能够见到的食用菌以外的食用菌，它们栽培历史短，栽培方法比较复杂或者不能进行人工栽培，食用价值或药用价值高的一类食用菌，成为珍稀食用菌。

如白灵菇、松茸等。

4、珍稀食用菌的种类：

举例：

目前已经开发的珍稀食用菌包括亚侧耳、榆耳、灵芝、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱还球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇、巨大口蘑、美味牛肝菌、块菌、松口蘑和羊肚菌等。

三、研究珍稀食用菌的意义

（一）食用（药用）种类资源丰富：

世界上已报道的有2000多种，现报导约981种，人工栽培的70余种，大规模生产20余种。

１、常规菌类代表：

香菇、平菇、草菇、金针菇等2、药用菌类代表：

灵芝、猪苓、猴头等3、人工珍稀菌类代表：

杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇、滑菇等。

4、研究中的珍稀菌类代表：

羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌

（二）为人类提供理想的健康食品1.营养价值⑴食用菌都具有高蛋白及多种氨基酸。

⑵食用菌不含淀粉、有较低的脂肪及低胆固醇

⑶含有极为丰富的矿物质及膳食纤维素。

⑷还含有多种维生素，特别是维生素B类和D类。

被评价为：

集中了食品的一切良好特性；营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉；上帝食品；长寿食品

（5）食用菌质地柔嫩、味道鲜美、口味独特.因此常被人们作为美味佳肴，誉为“山珍”、“植物性食品的顶峰”、‘‘上帝的食品”、“健康食品”、“长寿食品”等。

2.药用价值

（1）药用成分；主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。

（2）药效：

增强免疫力、清除自由基、防治心血管病、保肝、健胃等多糖在抗肿瘤、抗炎、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗凝血、免疫促进等方面发挥着生物活性作用。

具有免疫活性的多糖其衍生物常常还具有其它的活性,如硫酸化多糖具有抗HIV活性及抗凝血活性,羧甲基化多糖具有抗肿瘤活性。

因此对多糖的研究与开发已越来越引起人们的广泛关注。

药理研究证明，三萜类化合物具有广泛的生理活性，有抗肿瘤、调节免疫系统的作用、调节心血管系统的作用、保肝、解毒的作用、抗衰老作用、抗病毒、消炎抗菌、镇痛、止咳祛痰等诸多功效。

近年来，由于色谱等分离技术、波谱测定技术等分析手段的迅速发展，使三萜类化合物的提取分离方法不断的改进和提高。

（三）经济价值及社会效益⑴栽培食用菌原料来源广泛，成本低。

⑵生产设备简单，投资少。

⑶生物学效率高，为80%～120%（生物学转化率=子实体鲜重/栽培基质干重*100%）

⑷食用菌生长周期短，见效快。

⑸解决剩余劳动力、提高就业率。

（四）充分利用自然资源变废为宝：

我国原料广，农副产品下角料多。

发展珍稀食用菌的价值和意义

（一）、食用（药用）种类资源丰富，世界上已报道的有2000多种。

我国现报导约981种，人工栽培的70余种，大规模生产20余种（常规菌类、药用菌类、珍稀菌类）

（二）、食用（药用）价值高:

1.营养价值：

⑴食用菌都具有高蛋白及多种氨基酸。

子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%－4%或为干重的10%－40%，介于肉类和蔬菜之间，是常见蔬菜的3－6倍，⑵食用菌不含淀粉、有较低的脂肪及低胆固醇，为干重的2%－8%，主要由不饱和酸构成。

⑶含有极为丰富的矿物质及膳食纤维素。

⑷还含有多种维生素2.药用价值：

（1）药用成分：

主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。

（2）药效：

增强免疫力清除自由基防治心血管病保肝、健胃等（三）、经济价值及社会效益：

⑴栽培食用菌原料来源广泛，成本低。

⑵生产设备简单，投资少。

⑶生物学效率高，为80%～120%（生物学转化率=子实体鲜重/栽培基质干重*100%）⑷食用菌生长周期短，见效快。

⑸解决剩余劳动力、提高就业率。

（四）充分利用自然资源变废为宝：

我国原料广，农副产品下角料多。

（五）、有广阔的发展前景1.消费量逐年升高，市场需求量大。

2、药用菌市场开发潜力很大。

3、不争人力、地力、效快益高4.科技含量逐渐提高，生产成本下降。

5.自然资源可以满足栽培生产需求。

原料广，主要是农副产品下脚料，农业下角料525×106t，工业下脚料50×106t，畜、禽粪便250×106t，还有大量野草资源6.菌糠用途广。

用途：

优质饲料可溶性养分高的肥料制沼气的好原料提取真菌多糖再次用作培养料

第二节产业概况及发展趋势

生产格局三足鼎立：

植物生产、动物生产、菌物生产膳食中的三维结构：

动物蛋白、植物蛋白、菌物蛋白

一、生产概况

二、食用菌产业发展前景1.消费量逐年升高，市场需求量大。

2、药用菌市场开发潜力很大。

3、不争人力、地力、效快益高4.科技含量逐渐提高，生产成本下降。

5.自然资源可以满足栽培生产需求。

6.菌糠用途广

三、发展趋势

（一）向高效益发展：

反季节栽培、立体栽培、珍稀菌类

（二）向高质量发展：

实行标准化、减少农药、激素的使用、多用物理、生物防治法（三）向工厂化和规模化发展（四）向增值化发展

3．我国生产现状：

是大国，不是强国4．发展趋势：

规模化、标准化、增值化等

作业题：

1.食用菌有哪些经济价值?

、2.举例说明食用（药用）菌种类资源丰富

思考题：

你当地的食用菌生产现状如何？

有哪些有利的发展条件？

第二讲食用菌的生物学知识第一节形态结构与生活史

它们都是由生活于基质内部的菌丝体和生长在基质表面的子实体组成的。

菌丝体:

是营养结构，主要功能是分解基质，吸收、输送及贮藏养分。

子实体:

是繁殖结构，主要作用是产生孢子、繁殖后代，是人们食用的主要部分。

3.担子菌菌丝的种类：

①初生菌丝概念：

刚从担孢子萌发出的菌丝特征：

初期无隔，单细胞多核菌丝，很快生隔为多细胞单核菌丝特点：

菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。

②次生菌丝来源：

两初生菌丝质配而成，特征：

多细胞双核菌丝，细胞壁上有锁把状突起

特点：

粗壮，分支多，生长快，多以锁状联合方式分裂，生理成熟时形成子实体，生长期长

③三生菌丝：

是已组织化的次生菌丝

经过双核化的菌丝体通常寿命很长，可连续多年产生子实体。

这种现象叫蘑菇圈。

又称“仙人环”，因其菌丝体由圈里向外逐年新生

担子菌菌丝的特征：

●只有双核化的菌丝才能形成子实体。

●双核化的菌丝常有锁状联合的特征

●凡是具有锁状联合的菌丝可断定为双核菌丝。

4、锁状联合

5、菌丝组织体菌丝体无论在基质内伸展还是在基质表面蔓延，一般都是很疏松的。

有的子囊菌和担子菌在环境条件不良的时候，菌丝体的菌丝相互紧密地缠结在一起，形成菌丝的组织体。

常见的菌丝组织体有：

（1）．菌索典型的如蜜环菌、安络小皮伞等。

有些食用菌的菌丝缠结而成的形似绳索状的菌丝组织体，外形似根须，顶端部分为生长点，可不断延伸生长，一般长数厘米至数百厘米不等，有时人们也把它称为菌丝体的变态。

当环境条件适宜时，菌索可发育成子实体。

菌索是一种输导组织，如药用天麻的发育就是依靠蜜环菌的菌索输送养分，是栽培名贵中药天麻的必备共生菌：

.在人工栽培天麻中，利用其共生关系，提高了天麻的产量和质量。

（2）．菌核：

由菌丝体紧密聚集而形成的有一定形状的休眠体称为菌核。

菌核既是真菌的贮藏器官，又是度过不良环境的菌丝组织体。

（3）．子座：

是由菌丝组织即拟薄壁组织和疏丝组织聚集而成容纳子囊果的结构。

子座是真菌从营养生长阶段到生殖生长阶段的一种过渡形式。

如珍贵中药冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等子座都呈棒状

二、食用菌生活史：

食用菌的生活史:

就是食用菌一生所经历的生活周期。

食用菌的生活史:

从担孢子萌发开始→产生初生菌丝→再产生次生菌丝→子实体原基→子实体→担孢子.。

从孢子萌发到产生次生菌丝为营养生长阶段.在这个阶段主要是细胞数目的增加和体内养份的积累过程,这就是我们常说的发菌期。

从子实体原基形成到产生担孢子为生殖生长阶段.即为我们常说的出菇阶段.出菇的数量一是取决于菌丝体生长的好坏,二是外部环境影响尤为重要.如温度,湿度,光照

（一）繁殖方式1.有性繁殖

质配→核配→减数→分裂→担孢子→质配（同宗结合、异宗结合）

同宗结合:

质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子

;异宗结合:

质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子

（二）无性繁殖概念：

不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。

特点：

抗逆性强、产生得快

三、、子实体的形态

子囊菌的子实体;子囊菌的子实体能产生子囊及子囊孢子，是子囊菌的果实，故又称为子囊果。

少数的食用菌（地下真菌）子实体生于地下土壤中，如子囊菌中的块菌、担子菌中的黑腹菌、层腹菌、高腹菌、须腹菌等。

食用菌子实体的形态、大小、质地，因种类不同而异。

常呈伞状、喇叭状、棒状、珊瑚状、球状、块状、耳状、片状等。

以伞菌为例，简单地介绍其子实体的形态。

（一）菌盖:

菌盖是食用菌子实体的帽状部分菌盖的形状类型：

1.圆形、2.半圆形、3.圆锥形、4.卵圆形、5.钟形、6.半球形、7.斗笠形、8.匙形、9.扇形、10.漏斗形、11.喇叭形、12.浅漏斗形、13.圆筒形、14.马鞍形

菌盖的形状特点：

①中央：

有平展、凸起、下凹或呈脐状。

②菌盖边缘：

多全缘，或开裂成花瓣状，内卷或上翘、反卷，边缘表皮延生等。

菌盖是食用菌的最明显的部分，是由表皮、菌肉及其菌褶或菌管这三部分所组成。

3、菌褶、菌管⑴菌褶是生长在菌盖下面的片状物。

菌褶常呈刀片状，少数为叉状。

⑵菌褶:

由子实层、子实下层和菌髓三部分组成子实层主要包括担子、担孢子、囊状体，有的还有侧丝。

⑶菌褶与菌柄之间的连接方式有离生的分类依据。

直生、弯生、延生等，是伞菌重要的分类依据。

大致可分为4种类型：

①直生:

又叫贴生，菌褶内端呈直角状着生在菌柄上，如鳞伞属；②弯生:

又叫凹生，菌褶内端与菌柄着生处有一弯曲，如香菇、金针菇等；③离生:

又叫游生，菌褶内端不与菌柄接触，如双孢蘑菇、草菇等；④延生:

又叫垂生，菌褶内端沿着菌柄向下延伸，如平菇。

菌管:

菌管就是管状的子实层。

子实层分布于菌管的内壁，菌管在菌盖下面多呈辐射状排列。

菌管的颜色、长短、排列方式，菌管间或与菌肉是否易分离，管孔的形状、大小以及与菌柄着生的关系都是分类的重要依据。

特别是牛肝菌和多孔菌类的分类。

4、子实层：

子实层主要包括担子、担孢子、囊状体，有的还有侧丝

5、孢子:

孢子是真菌繁殖的基本单位，就像高等植物的种子一样。

孢子可分成有性孢子和无性孢子两大类。

有性孢子如：

担孢子、子囊孢子、结合孢子等。

无性孢子如分生孢子、厚垣孢子等。

不同种类的真菌其孢子的大小、形状、颜色以及孢子外表饰纹都有较大的差异，这也是进行分类的重要特征和依据。

孢子多为球形、卵形、腊肠形等。

孢子表面常有小疣、小刺、网纹、条棱、沟槽等多种

（二）菌柄⑴菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。

⑵菌柄常呈圆柱形、棒形或纺锤形。

表面一般光滑，少数种类的菌柄上有网纹、棱纹、鳞片、茸毛或纤毛等。

⑶菌柄的有无、形状、长短、粗细、颜色、实心或空心、质地等，因种类不同而各异。

⑷菌柄生于的位置：

菌柄在菌盖上的着生位置有3种：

中生、偏生、侧生

（三）菌幕、菌环、菌托

1、菌幕：

是指包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。

⑴内菌幕：

是指伞菌子实体在幼小时菌盖与菌柄之间存在的包膜。

⑵外菌幕：

伞菌幼小时包裹在整个菌蕾外面的菌膜。

子实体成熟时，菌幕就会破裂，消失，但在伞菌的有些种类中残留

2、菌环：

是由残留在菌柄上的内菌幕发育而来的。

3、菌托：

外菌幕破裂后，大部分残留于菌柄基部发育形成菌托。

通过以上得知：

真正识别一种食用菌，需要通过内部构造，外表形态特征及微观结构面科学确定。

第二节食用菌的分类

一、食用菌的分类依据

食用菌的分类主要是以其①形态结构、②细胞、③生理生化、④生态学、⑤遗传等特征为依据的。

特别是以子实体的形态和孢子的显微结构为主要依据。

二、食用菌在生物界的地位

原生生物界

原核生物界

病毒界

真菌界（2个门）

真菌门：

鞭毛菌亚门、接合菌亚门、★子囊菌亚门、★担子菌亚门、半知菌亚门

其中★两亚门中的大型真菌与人类相关：

食用、药用和毒菇

粘菌门

植物界

动物界

门

亚门

纲

代表种

真

菌

门

子囊菌

亚门

核菌纲

盘菌纲

麦角类科、块菌科、马鞍菌科、羊肚子菌科、盘菌科、地菇菌科、肉杯菌科

担子菌

亚门

异隔担子菌纲

银耳、木耳、栅瑚菌、鸡油菌、猴头菌、革菌、灵芝、猪苓

层菌纲

侧耳、裂褶菌类、双孢菇类、牛肝菌类

腹菌纲

鬼笔、马勃、地星、竹荪、灰包

第三讲子囊菌亚门种类资源及利用

子襄菌中食用菌的主要种类

1、块菌科：

黑孢块菌、白块菌、夏块菌；2、麦角菌科：

冬虫夏草；3、羊肚菌：

羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌以及皱柄羊肚菌等。

子囊菌中的食用菌种类较少，但是其中的一些种类却具有很高的研究和开发利用价值。

例如:

⑴麦角菌科的冬虫夏草，是著名的补药，因其能补肾益肺、止血化痰、提高白细胞、提高人体免疫机能。

⑵块菌科中的黑孢块菌、白块菌、夏块菌等种类，因其独特的食味和营养保健价值，在欧美被誉为“享乐主义者的最好食品”、“厨房里的钻石”、“地下的黄金”，⑶羊肚菌科的许多种类如羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌以及皱柄羊肚菌等，都是十分美味可口的食用菌，多年来深受国际市场的青睐。

子襄菌亚门主要的种类介绍

第一节块菌资源及利用

一、块菌属的概述：

俗称猪拱菌、松露

1、主要特征：

⑴产生封闭的地下子囊果。

除了个别种类在成熟时半露出土表外,大部分种类自始至终埋生于地下.块菌因子实体呈球形,半球形,或不规则块状而得名。

⑵内部组织具分枝的网络。

⑶其分类系统属于子囊菌亚门,盘菌纲,块菌目,块菌科,块菌属

二、块菌的经济价值：

块菌是世界公认最昂贵的美味食用菌，在西方美食界，块菌拥有至尊无上的地位。

因其独特的口味和营养保健价值，在欧美被誉为“享乐主义者的最好食品”、“厨房里的钻石”、“地下的黄金”，块菌主要产于深山老林的地下,难于寻找采挖,目前尚未进行人工栽培。

四、块菌的种类：

全世界有30多种类别不同的块菌。

但是只有少数几种是美味食用菌，具有烹饪价值。

如黑孢块菌、夏块菌、白块菌和冬块菌等。

夏块菌：

Tuberaestivum黑孢块菌：

Tubermelanosporum：

是世界著名的一种食用菌,价格昂贵,被誉为“厨房里的黑钻石”印度块菌TuberindicumCookeetMassee

中国块菌（Tubersinense）异名:

中华块菌是一种营养丰富的珍贵野生森林菌类，号称“林中黑钻石”。

药用：

与人参、虫草等并列为十大滋补品，中医认为具有益胃、清神、止血、疗痔、抗癌等药用价值，对癌细胞有一定的抑制作用，可以激发脑细胞活力。

治肠胃不适和营养不良等症。

与松树共生。

攀枝花获“中国块菌之乡”称号

菌根菌：

它有以下3个主要特征：

①有菌套：

在植物营养根表面，形成一层由菌根菌的菌丝体紧密交织而成的菌套；②哈蒂氏网：

在根部皮层细胞间隙，由菌根菌丝体生长而形成类似网格状的结构③植物根部形态有变化：

由于菌根菌的作用，植物根部形态通常变短、变粗、变脆，且有各种颜色变化，无根冠和表皮，也没有根毛，在菌套表面可见许多外延菌丝。

中国块菌和印度块菌菌根苗的培育方法

工艺步骤如下：

栽培程序为培育树苗→人工接种形成感染苗→感染苗移栽→翻根修整等管理→5～7年开始形成子实体。

子实体可持续成形20～30年。

　A、块菌菌种的收集：

B、供试宿主植物种子的收集　　　

Ｃ、宿主植物种子的处理　Ｄ、宿主植物的培育　　Ｅ、块菌的接种　　　　　

Ｆ、接种菌根苗的培育

第二节羊肚菌科资源及利用

一、分类地位：

属于子囊菌亚门,盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属。

羊肚菌表面呈网状，形状呈椭圆形，略似羊肚，故得其名。

二、经济价值：

⑴食用：

世界上最珍贵的稀有食用菌之一，可食用，味道鲜美，为一种优良食用菌，属高级营养滋补品，国际上称它为“健康食品”之一，不能人工培育。

⑵药用：

益肠胃，化痰理气。

三、资源分布：

⑴地域：

在我国分布于陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。

⑵数量：

羊肚菌在自然界的分布很广，产量却极为稀少⑶种类：

我国共报道22种，山东十几种，例如羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、紫褐羊肚菌、小羊肚菌、高羊肚菌

四、生境条件：

①羊肚菌大都分布在海拔200～600m的低山、丘陵或山坡处,。

②一般生长在杨树、柳树等阔叶林相稀疏的林木草地上。

③土壤:

羊肚菌多发生于沙壤土,在腐殖质较多的黑壤土上亦有发生。

五、出菇期：

每年从三月初开始到六月底羊肚菌自南向北顺序出现，但在同一地区却只有短短十五天到一个月。

六、种类介绍羊肚菌：

又称羊肚菜、羊蘑

开发及利用：

⑴开发及利用现状：

近年来，我国科技工作者对羊肚菌的栽培也进行了诸多的探索，已有许多栽培成功的例子，同时探讨了羊肚菌子实体发生的生理条件。

另一方面，对羊肚菌的生化及分子生物学的研究揭示了其功能成分的生化特征和生理作用。

⑵存在问题：

①产量低、不稳定、重复性差，至今还不能进行大规模的商业性栽培。

对它感兴趣的栽培者越来越多。

②能人工栽培大多数不是正品的羊肚菌，

⑶、开发前景羊肚菌发酵产物开发新型功能食品具有巨大的潜力和市场，如营养保健①羊肚菌风味饮料②羊肚菌发酵液添加入杏脯、话梅等食物，制成具有特殊香味和保健作用的食品，羊肚菌第三代功能食品将是羊肚菌功能食品的研究重点。

第三节虫（蛹）草的资源及利用

一、分类地位：

属于子囊菌亚门,盘菌纲、麦角菌目、麦角菌科、虫草菌属。

冬虫夏草是药用名；在我国，冬虫夏草种类虽然很多，但是入药的就有两种：

①一种叫做冬虫夏草菌，②一种叫做北冬虫夏草菌。

1、药用⑴虫草素⑵虫草酸⑶虫草多糖:

药用十大功效

1、调节免疫系统功能2、直接抗肿瘤作用3、提高细胞能量、抗疲劳4、调节心脏功能5、调节肝脏功能6、调节呼吸系统功能7、调节肾脏功能8、调节造血功能9、调节血脂10、其他：

冬虫夏草还具有直接抗病毒、调节中枢神经系统功能、调节性功能等作用。

2、食疗保健作用

三、资源分布：

因其仅产于高海拔空山野地，目前国内仅产于西藏、青海等省区，以青海和西藏虫草为上乘。

四、虫草的形成：

1、实质上：

虫草是一种昆虫与真菌的结合体。

2、形成的条件：

⑴两种生物体：

①虫是虫草蝙蝠蛾的幼虫②菌是虫草真菌。

⑵特殊地理位置：

海拔3800米以上的雪山草甸上，冰雪消融，

3、形成的过程：

①每当盛夏，蝙蝠蛾便将千千万万个虫卵留在花叶上。

继而蛾卵变成小虫，钻进潮湿疏松的土壤里，吸收植物根茎的营养，逐渐将身体养得洁白肥胖。

②球形的子囊孢子遇到虫草蝙幅蛾幼虫，便钻进虫体内部，吸引其营养，萌发菌丝。

③受真菌感染的幼虫，逐渐蠕动到距地表二至三厘米的地方，头上尾下而死。

这就是“冬虫”。

④幼虫虽死，体内的真菌却日渐生长，直至充满整个虫体。

来年春末夏初，虫子的头部长出一根紫红色的小草，高约二至五厘米，顶端有菠萝状的囊壳，这就是“夏草”。

虫草这时发育得最饱满，体内有效成份最高，是采集的最好季节。

五、虫草属主要种类及介绍

冬虫夏草：

肉座菌目 > 麦角菌科 > 虫草菌属⑴形态特征：

子座棒状，生于鳞翅目幼虫体上，一般只长一个子座，少数2-3个，从寄主头部、胸中生出至地面。

长5-12cm，基部粗1.5-2cm，头部圆柱形，褐色，中空。

北冬虫夏草蛹虫草又名京都蛹虫草、北冬虫夏草，北虫草，蛹草，东北虫草,京都蛹虫草。

它与青海冬虫夏草同属于真菌门虫草属，但为不同的种

北虫草较之冬虫夏草，具有几个无可比拟的优点：

一是北虫草为虫草属的模式种，分布广泛，为世界各国学者所认识和接受。

二是北虫草已在人工条件下育成了完整子座。

三是北虫草含有虫草菌素和虫草多糖，其独特药理作用已日益引起药学界的高度重视。

北冬虫夏草开发现状现国内利用柞蚕、家蚕蛹人工培育蛹虫草。

能人工栽培

第四节子囊菌亚门常见的毒菇

一、叶状耳盘菌：

又叫暗皮皿菌、毒木耳

1、分类地位：

属于子囊菌亚门,核菌纲、柔膜目、锤舌菌科、耳盘菌属。

二、鹿花菌称为“大脑蘑菇”。

有毒!

一旦生食足以致命。

1、中毒症状：

主要表现为溶血症状：

①使红血球大量破坏，引起急性贫血、黄胆、血红蛋白尿及肝脏、脾脏肿大和周围血网细胞增多等，死亡率2-4%。

②一般食后大约6-12小时发病。

首先出现腹痛，腹泻等胃肠道病症，。

2、分类地位：

子囊菌亚门,盘菌纲、盘菌目、马鞍菌科、 鹿花菌属。

赭鹿花菌：

又称头套鹿花菌

第四讲食用菌的栽培技术

第一节食用菌的生活条件

一、食用菌的营养条件一级培养基（PDA）配方：

马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂15～20g，水1000ml，pH自然。

二级培养料配比：

棉籽壳78%：

麦麸皮17%：

蔗糖1%：

石膏粉1%：

过磷酸钙1%；

水：

料==1：

1.3～1.5（其含水量控制在60-65%）。

1．碳源2．氮源3．无机盐：

大量元素：

P、S、Ca、Mg、K等；微量元素：

Cu、Zn、Mn、B、Co等

生4．生长因素种类：

氨基酸、碱基、维生素5．水分在细胞中占鲜重90%左右

（二）、生理类型

食用菌按生活方式分腐生菌、共生菌、寄生菌

腐生菌1.概念：

从无生命的有机物中吸取养料的菌类。

数量最多、分布最广、多为木生菌和粪草生菌

2.种类：

木生菌：

从木本植物残体中吸取养料，木质素是首要碳源，其次是纤维素

粪草生菌：

从草本植物残体或粪肥中吸取养料，纤维素是首要碳源（几乎不能利用木质素）

土生菌：

多生长在腐殖质较多的落叶层、草地、肥沃田野

共生菌1.概念：

与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。

2.菌根：

菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体

菌丝位置：

外生菌根：

缠绕根表形成菌鞘（多）内生菌根：

侵入根内，不改变根的形态如：

鸡枞（土+从）菌、松口蘑、鸡油菌类、松乳菇

1、对温度需求规律：

，

高→低，即：

孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育

2、菌丝体对温度的需求耐低温：

在-30℃不死亡（除草菇）喜适温：

多数在25℃左右

怕高温：

多数在40℃以上死亡

3、子实体对温度的需求⑴.温度类型按分化和生长分：

低温型13-18℃；中温型20-24℃；高温型24-30℃各类温度类型的代表种：

低温型（13-18℃）：

平菇、金针菇、滑菇、双孢菇、猴头。

中温型（20-24℃）：

银耳、木耳、竹荪等。

高温型（24-30℃）：

灵芝、草菇、大肥菇等。

⑵.温度反应：

分化时:

①不需要温差称为恒温结实菌类，代表种:

灵芝、草菇、木耳、银耳等。

分化时:

②需要温差刺激：

变温结实菌类（昼夜温差8-10℃），代表种:

平菇、金针菇、双孢菇、猴头等。

菌丝体生长子实体形成主要靠料温，子实体生长主要靠气温注意：

品种温度型与栽培期要匹配，分化时分清是否给予温差，否则，很难出菇

（二）湿度（主要有基质含水量和空气湿度）1．培养料含水量适宜一般为60%~65%

生产实践具体措施：

①有的原料吸水性强，如棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等，应加大料水比，反之则减少。

②高海拔地区、干燥季节和气温略低时，含水量应加大.③在30℃以上的高温期，含水量应减少。

④香菇培养料的含水量应掌握在50％～55％，料水比在1：