宜兴红茶生产及质量分级技术规范.docx
- 文档编号:1195649
- 上传时间:2022-10-18
- 格式:DOCX
- 页数:18
- 大小:27.77KB
宜兴红茶生产及质量分级技术规范.docx
《宜兴红茶生产及质量分级技术规范.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《宜兴红茶生产及质量分级技术规范.docx(18页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
宜兴红茶生产及质量分级技术规范
江苏省地方标准
宜兴红茶生产及质量分级技术规范
TechnicalregulationfortheproductionandqualitygradingofYixingblacktea
20XX-XX-XX发布
20XX-XX-XX实施
江苏省市场监督管理局 发布
前 言
为规范宜兴红茶生产及质量等级,特制定本标准。
本标准参照NY/T5018《茶叶生产技术规程》和GB/T13738.2《红茶第2部分:
工夫红茶》的有关规定起草。
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:
标准的结构和编写》的规定编制。
本标准由宜兴市茶叶协会提出。
本标准起草单位:
宜兴市茶叶协会、江苏省农业技术推广总站、宜兴市茶文化促进会、宜兴市产品质量和食品安全检验检测中心。
本标准主要起草人:
宜兴红茶生产及质量分级技术规范
1范围
本标准规定了宜兴红茶的术语和定义,基地选择与规划,品种选择,茶树种植,土壤管理和施肥,病、虫、草害防治,茶树修剪,鲜叶采摘、分级,加工,质量分级,试验方法,检验规则,标志标签、包装、运输、贮存、保质期和记录等。
本标准适用于宜兴地区生产的名优工夫红茶。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的应用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB11767茶叶种苗
GB14881食品生产通用卫生规范
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕年第75号定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕年第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定
GB/T191包装储运图示标志
GB/T8302茶取样
GB/T8304茶水分测定
GB/T8305茶水浸出物测定
GB/T8306茶总灰分测定
GB/T8310茶粗纤维测定
GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定
GB/T8321农药合理使用准则(所有部分)
GB/T8946塑料编织袋通用技术要求
GB/T14487茶叶感官审评术语
GB/T18797茶叶感官审评室基本条件
GB/T23776茶叶感官审评方法
GB/T30375茶叶贮存
GH/T1070茶叶包装通则
GH/T1071茶叶贮存通则
NY/T393绿色食品农药使用准则
NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件
NY/T5018茶叶生产技术规程
DB32/T635阳羡雪芽茶生产技术规程
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
宜兴红茶yixingblacktea
以宜兴行政区域内采摘的适制红茶的茶树鲜叶为原料,采用特定加工技术处理后形成的名优工夫红茶。
4基地选择与规划
4.1茶园产地环境条件应符合NY/T5010的要求。
4.2基地规划、道路水利系统、茶园生态建设应符合NY/T5018的规定。
5品种选择
5.1基本要求
选择适应当地气候和土壤并由国家或省级审(认、鉴)定的适制宜兴红茶的茶树品种,如宜兴群体种、鸠坑、祁门楮叶种、福鼎大毫茶、福鼎大白茶等。
5.2种苗质量
5.2.1种苗质量应符合GB11767中Ⅰ、Ⅱ级标准要求。
5.2.2从外地引种时,茶苗应进行植物检疫,符合GB11767的规定。
5.3品种配置
合理配置早、中、晚生品种。
6茶树种植
应符合DB32/T635的要求。
7土壤管理和施肥
应符合DB32/T635的要求。
8病、虫、草害防治
8.1防治原则
遵循“预防为主,综合治理”方针,从茶园整个生态系统出发,综合运用各种防治措施,创造不利于病虫草等有害生物孳生和有利于天敌繁衍的环境条件,保持茶园生态系统平衡和生物多样性。
强化预测预报,将有害生物控制在允许的经济阈值以下,将农药残留降低到规定标准的范围。
8.2农业防治、物理防治、生物防治
应符合DB32/T635的要求。
8.3化学防治
应遵循《农药安全使用准则》,选用高效、低毒、低残留、低水溶解度的农药,并交替使用不同作用机理的农药。
使用药剂、施药量、使用方法和鲜叶采摘安全间隔期等按照GB/T8321、NY/T393、NY/T5018的规定执行(见附录A)。
施药时应做好防护,施药后及时回收农药包装,防止污染水源与环境。
有机食品(茶叶)不适用本条款。
9茶树修剪
9.1定型修剪
茶苗移植后进行定型修剪,一般应进行3次定型修剪,于每年2月底至3月初进行:
a)第一次定型修剪的高度为离地15cm~20cm。
b)第二次定型修剪的高度为离地30cm~40cm。
c)第三次定型修剪的高度为离地45cm~50cm。
9.2成龄茶树修剪
9.2.1轻修剪
轻修剪每年进行1次~2次,于春茶结束后(5月上中旬)或7月中下旬进行,修剪深度3cm~5cm,剪去树冠突出枝、不成熟枝,以平整蓬面。
9.2.2深修剪
剪除树冠表面10cm~15cm的鸡爪枝(养分运输不畅),于春茶结束后(5月上中旬)或7月中下旬进行。
9.2.3重修剪
a)重修剪适用于树势衰老低产,茶树下部骨干枝尚可的茶园改造。
b)重修剪时间以春茶结束后(5月上旬)为宜。
c)重修剪刀口要求平整,高度以离地30cm~40cm为宜。
9.2.4台刈
a)台刈适用于树势衰败、产量很低的茶园改造。
b)台刈宜选在春茶结束(5月上旬)后进行。
c)台刈应在根颈处或离地10cm~20cm处剪去全部枝条。
9.2.5修边
覆盖度较大的茶园,每年进行茶行边缘修剪,保持茶行间20cm左右的间隙。
10鲜叶采摘、分级
10.1基本要求
以宜兴行政区域内适制红茶茶树的单芽、一芽一、二、三叶鲜叶为原料,要求色泽新鲜、芽叶完整,无劣变或异味,无病虫害芽叶、空心芽,不带鱼叶、紫芽、单张、夹叶老片和非茶类夹杂物。
10.2采摘方法
幼年茶树以养为主,适当打顶采摘;青年茶树开采前以养为主,适当留叶采;壮年茶树以留鱼叶为主,采中有留;老年茶树以采为主,集中留养或改造,对留养的茶树可留鱼叶采,对要改造的茶树可春茶大采,春茶结束后立即改造。
10.3鲜叶储运
10.3.1盛装鲜叶的器具应用清洁卫生、透气性能良好的茶篮或篓筐,装叶量不超过150kg/m3。
不得使用布袋、塑料袋等软包装。
10.3.2采下的芽叶宜在4h内运抵茶厂,在运输过程中,应轻放、轻压,减少机械损伤。
切忌紧压、日晒、雨淋,防止鲜叶质变和混入有毒有害物质。
10.3.3鲜叶应分清品种和等级、分别摊放,雨水叶和非雨水叶分别摊放。
10.4鲜叶分级
根据茶树生长特性、加工和产品质量等级要求进行鲜叶分级,具体要求见表1。
表1宜兴红茶各等级对应的鲜叶要求
产品级别
鲜叶要求
特级
单芽至一芽一叶
一级
一芽二叶及以上嫩度比例不低于90%
二级
一芽三叶及以上嫩度比例不低于85%
11加工
11.1卫生要求
应符合GB14881的规定。
加工场所不应使用灭蚊药、灭鼠药、驱虫剂、消毒剂等易污染茶叶的物品。
11.2工艺流程
萎凋→揉捻→发酵→干燥→整形归档。
11.2.1萎凋
a)自然萎凋:
将鲜叶均匀蓬松摊放于萎凋架蔑盘上,嫩叶、雨水叶和露水叶宜薄摊,老叶厚摊,摊放厚度一般2cm~5cm,每隔2h~3h翻抖一次,手势要轻,避免损伤芽叶,萎凋时间宜控制在8h~12h。
b)萎凋槽萎凋:
将鲜叶均匀蓬松摊放在萎凋槽内,厚度10cm~15cm,鼓风机风量大小根据叶层厚薄和叶质柔软程度适当调节,以不吹散叶层或出现“空洞”为宜,鼓风机温度25℃~30℃,每隔2h~3h翻动一次,萎凋时间宜控制在6h~10h。
温度先高后低,下叶前10min~15min停止加温、只鼓冷风。
若是雨水叶,应先用冷风吹干表面水,再进行加温萎凋。
c)萎凋程度:
萎凋叶含水量以叶面失去光泽,叶色转为暗绿,青草气减退、清香透出;叶质柔软、折梗不断,紧握成团、松手可缓慢散开为宜,鲜叶含水量为58%~62%。
11.2.2揉捻
a)揉捻方法:
根据萎凋叶量选用合适型号的揉捻机,装叶量以自然装满揉桶为宜,揉捻加压应掌握轻、重、轻的原则交替进行,重复1~2次,揉捻时间60min~90min为宜,解块后的筛面茶条索不够紧结的可进行复揉,复揉装叶量以装至揉桶的2/3以宜。
揉捻后采用解块机解块。
b)揉捻程度:
揉捻叶条索紧卷,茶汁充分揉出而不流失,叶子局部泛红,并发出较浓烈的果香味,茶叶细胞破碎率达80%以上。
11.2.3发酵
a)发酵室方法:
发酵可以采用发酵室发酵或发酵机发酵,摊叶厚度10cm~15cm,温度控制在25℃~35℃,相对湿度控制在90%以上,并进行翻拌、保持空气流通,避免阳光直射,发酵时间控制为3h~5h,视叶质老嫩、揉捻程度、发酵条件而定。
b)发酵程度:
发酵以青草气消失,并发出浓郁的花果香味、叶色呈黄红色为宜,程度掌握“宜轻不宜重”原则。
发酵叶相以四级为适度,具体发酵叶象详见表2。
表2红茶发酵叶相
项目
要求
一级叶象
青色,浓烈青草气
二级叶象
青黄色,有青草气
三级叶象
黄色,微清香
四级叶象
黄红色,花果香,果香明显
五级叶象
红色,熟香
六级叶象
暗红色,低香,发酵过度
11.2.4干燥
a)干燥方法:
采用烘干机进行干燥,分毛火、足火两次:
毛火温度控制在120℃~130℃,摊叶厚度1cm~2cm,时间4min~5min;下机及时摊凉约1h后足火干燥,温度控制在100℃左右,厚度约1cm~2cm,时间20min~30min,下机及时摊凉在干净的盛茶用具中,厚度5cm~10cm。
b)干燥程度:
烘毛火,用手捏稍有刺手感,但叶回软有弹性,折梗不断,含水量20%~30%下机。
烘足火,条索紧结,手捻成末,香气浓郁,含水量约为6%。
11.2.5整形归档
将烘足火后完全冷却的毛茶通过色选机、风选机等去除筋梗、黄片、碎末后,按照不同规格进行分级归档。
12质量要求
12.1基本要求
成品茶品质正常,无劣变、无异味、无霉变,不含非茶类物质,不添加任何色素、香味物质。
12.2感官指标
宜兴红茶各等级感官指标应符合表3的规定。
表3宜兴红茶各等级感官指标
等级
外形
内质
香气
汤色
滋味
叶底
特级
细紧锋妙、
显毫、匀净
甜香持久
橙红、明亮
鲜醇、甘甜
嫩匀、红亮、
多芽
一级
细紧、
乌润、匀整
甜香
橙红明
浓、甜醇
红匀、明亮
二级
紧实、较乌润
较净
甜香
橙红亮
甜醇
尚红匀
12.3理化指标
理化指标应符合表4的规定。
表4理化指标
项目
指标
水分(质量分数)/%
≤6.5
水浸出物(质量分数)/%
≥34.0
总灰分(质量分数)/%
≤
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 宜兴 红茶 生产 质量 分级 技术规范