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食品安全期末考试.docx
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食品安全期末考试
食品安全期末考试
1.在加工过程中消除金属危害时,加工线上的()可以作为CCP。
[单选题]
A.磁铁
B.筛选机
C.金属探测器
D.以上都(正确答案)
2.HACCP计划可不包括()。
[单选题]
A.HACCP计划所要控制的危害
B.负责执行每个监视程序的人员的培训内容(正确答案)
C.关键限值
D.已确定危害将得到被控制的关键控制点
3.加工人员的人流应()。
[单选题]
A.就近进入
B.从高洁净区向低洁净区(正确答案)
C.从低洁净区向高洁净区
D.成品出口一致
4.下列()种因素中不可能产生化学危害。
[单选题]
A.环境中的有机废物
B.兽用药品残留
C.诺沃克病毒(正确答案)
D.生长在谷物上的霉菌
5.操作性前提方案是指为控制食品安全危害(),所制定的前提方案。
[单选题]
A.引入的可能性
B.在产品中污染或扩散的可能性
C.或加工环境中污染或扩散的可能性
D.以上都是(正确答案)
6.食品安全管理体系的范围包括()。
[单选题]
A.产品或产品类别
B.产品和加工
C.产品、加工和场地
D.体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地(正确答案)
7.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由()考虑,并证实如何进行管理。
[单选题]
A.最高管理者(正确答案)
B.HACCP小组成员和技术专家
C.HACCP组长
D.生产部主管
8.洗手液的余氯浓度一般应控制在()左右。
[单选题]
A.100ppm
B.50ppm(正确答案)
C.200ppm
D.400ppm
9.《中华人民共和国食品安全法》自()实施[单选题]
A.2009年2月28日
B.2009年6月1日(正确答案)
C.2015年10月1日
D.2015年9月1日
10.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。
[单选题]
A.法律、法规和食品安全标准(正确答案)
B.食品生产经营者要求
C.企业食品安全管理制度
D.个人意愿
11.食品安全监督管理部门应当依照()公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
[单选题]
A.申请人要求
B.各级政府要求
C.食品安全法及其实施条例的规定(正确答案)
D.商家自愿
12.食品安全风险监督工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者()[单选题]
A.餐饮服务场所(正确答案)
B.私人住宅
C.家庭餐桌
D.家庭厨房
13.对因标签、标识或说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施并能保证食品安全的情况下,();销售时应当向消费者明示补救措施。
[单选题]
A.可以继续销售(正确答案)
B.不得继续销售
C.食品生产经营者自行决定
D.都可以
14.县级以上人民政府质量监督、农业行政部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报,应当立即向同级()部门通报。
[单选题]
A.食品药品监督管理局(正确答案)
B.卫生局
C.工商行政管理局
D.政府部门
15.食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度,如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于()个月。
[单选题]
A.3
B.9
C.6(正确答案)
D.12
16.食品安全标准是()的标准。
[单选题]
A.自愿性
B.强制性(正确答案)
C.科学性
D.一致性
17.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品,消费者除了要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款()倍的赔偿金。
[单选题]
A.3
B.5
C.10(正确答案)
D.6
18.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是()。
[单选题]
A.卫生行政部门(正确答案)
B.食品安全委员会
C.技术监督部门
D.政府部门
19.具有终审绿色食品认证申报材料和颁发绿色食品标志使用证书资格的单位是()。
[单选题]
A.中国绿色食品发展中心(正确答案)
B.省绿色食品办公室
C.绿色食品定点检测机构
D.食品质检部门
20.有机产品指的是有机配料含量等于或高于()并获得有机产品认证的产品。
[单选题]
A.75%
B.85%
C.90%
D.95%(正确答案)
21.前提方案可以包括()。
A.良好操作规范(GMP)(正确答案)
B.采购原料的管理(正确答案)
C.卫生标准操作程序(SSOP)(正确答案)
D.CCP点的控制
E.预算
22.我国食品安全法中要求下列哪些物品使用前必须消毒()。
A.餐具(正确答案)
B.饮具(正确答案)
C.熟食品容器(正确答案)
D.水果
E.餐巾
23.食品生产者采购下列()产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
A.食品原料(正确答案)
B.食品添加剂(正确答案)
C.食品相关产品(正确答案)
D.所有产品
E.运送纸箱
24.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的()。
A.名称(正确答案)
B.规格(正确答案)
C.数量(正确答案)
D.进货日期(正确答案)
E.原材料
25.国家建立食品安全信息统一公布制度,下列()由国务院卫生行政部门统一公布。
A.国家食品安全总体情况(正确答案)
B.食品安全风险评估信息(正确答案)
C.重大食品安全事故及其处理信息(正确答案)
D.食品安全风险预警信息(正确答案)
E.食品安全问责
26.食品安全事故发生后,应当采取的措施有()。
A.开展应急救援工作(正确答案)
B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料(正确答案)
C.封存被污染的食品用工具及用具(正确答案)
D.做好信息发布工作(正确答案)
E.瞒报
27.监视的目的包括()。
A.评估前提方案是否按预期运行(正确答案)
B.评估资源管理是否按预期实施
C.评估HACCP计划是否按预期运行(正确答案)
D.评估外部沟通是否按预期运行
E.逃避监管
28.食品安全管理体系审核可采用()方法收集信息。
A.面谈(正确答案)
B.查阅文件记录(正确答案)
C.抽取产品送认可的实验室检测(正确答案)
D.现场观察
E.凭经验
29.GB2760中规定可以使用的防腐剂包括()。
A.D-异抗坏血酸钠
B.苯甲酸(正确答案)
C.茶多酚
D.山梨酸(正确答案)
E.脱氢乙酸钠(正确答案)
30.关于ISO22000正确的是()。
A.必须有质量方针(正确答案)
B.必须有目标(正确答案)
C.必须有食品安全小组(正确答案)
D.必须与环境管理体系一起建立
E.必须有监管部门
31.2018年10月1日起,食品生产者生产的食品不得再使用原包装、标签和“SC”标志。
[判断题]
对
错(正确答案)
32.对食品、药品存在质量问题造成消费者损害,消费者可以分别起诉销售者和生产者。
[判断题]
对(正确答案)
错
33.新资源食品监督和检测工作需要,卫生部可以组织评估委员会对已经批准的新资源食品进行再评价。
[判断题]
对(正确答案)
错
34.ISO和CAC都是属于联合国FAO/WHO创建的国际组织。
[判断题]
对
错(正确答案)
35.生产经营单位可以因安全生产管理人员依法履行职责而降低其工资、福利待遇。
[判断题]
对
错(正确答案)
36.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,认证机构应当依法实施跟踪调查;认证机构实施跟踪调查可以收取费用。
[判断题]
对
错(正确答案)
37.食品生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举证责任。
[判断题]
对(正确答案)
错
38.ISO22000和HACCP体系都是一种风险管理工具,其中HACCP体系是企业内部对某一产品安全性的控制体系,以生产全过程的监控为主,而ISO22000是适用于整个食品链的食品安全管理体系,包含了HACCP体系的全部内容。
[判断题]
对(正确答案)
错
39.食品生产企业员工一旦发现患有痢疾、肺结核、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病,应立即被开除。
[判断题]
对
错(正确答案)
40.在食品中有害物质容许量标准的制定中,动物最大无作用量是确定人体每日容许摄入量的基础数据。
[判断题]
对(正确答案)
错
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