加强学校食品安全管理.docx
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加强学校食品安全管理.docx
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加强学校食品安全管理
校本课题
申报立项审批书
课题名称:
增强学校食品安全管理研究申报者:
单位名称:
联系电话:
电子信箱:
填表日期:
2017年10月10日
申报单位
课题编号
课题名称
增强学校食品安全管理研究
姓名
性别
年纪
职称
任教课科
课题组组长
课题构成员
课题
提出
缘故
及其
意义
课题
研究
的
主要
内容
●课题提出缘故
学校食堂是学生主要的用餐地址,若对其管理不妥,很
简单惹起学生消化道疾病甚至发生食品中毒。
固然跟着学
校后勤工作的改良,学校食堂食品的质量渐渐提高,但一些
学校食堂的食品安全仍旧存在严重问题。
这与食品原资料
质量劣质、食堂管理杂乱等各项要素有很大关系。
因此,
学校食堂一定从食品原料、食品加工、器具消毒、职工个
人卫生状况等方面严格把关,层层控制,保障学校食堂食品
安全,进而为处于成长久的学生供给充分的营养。
●课题意义
最近几年来,跟着国家教育改革,基础教育投入力度获取
了不停提高,部分地域也接踵实行了“寄宿制学校建设工
程”建设。
将偏僻、散落乡村适龄小孩、青少年实行一致
管理集中寄宿就学。
由学校食堂为学生供给早营养餐、午
餐及晚饭。
但是学校食堂食品安全状况如何已成为每个学
生家长特别关怀的事情和社会关注的焦点。
●研究的详细内容
最近几年来,跟着人们生活水平的不停提高,绝大部分孩
子们的手中比往日多了些零花费,很多中小学校为了服务
学生,减少家长负担,接踵办起了学生食堂,供给学生早
餐、午饭及晚饭。
而学校的食堂是孩子们的主要饮食花费
场所,卫生状况如何、饮食质量如何,这是每个学生家长
特别关怀的事情,也是社会关注的焦点。
一、学校食堂食品卫生安全管理的重要性
学校是一个特别的单位,学生又是一个特别的花费集体,学校食堂食品安全管理问题关系到学生健康,关系到
学校发展,关系到教课质量的提高,关系到社会稳固。
令人堪忧的是个别学校食堂经营业主们为获取更多的暴利,置孩子们的身体健康于不管,甚至兜销过期产品,给学生饮食安全造成了严重的隐患。
作为一名看管人员,我们将如何发挥自己在学校食堂平时管理方面的监察作用,已成为我们看管部门火烧眉毛待以解决的问题。
二、当前学校食堂食品卫生计在的问题
(一)重视不够,管理体制不健全。
一是少量学校及负责人对学校食堂的食品安全工作认识不到位,存在“多年来就是这么抓的,并无出什么大问题”的麻木思想;
二是部分机构食品安全管理制度不健全、未上墙,责任区分不明确、未落实。
三是部分学校食堂没有健全完美食品采买、库房管理、洁净卫生、疾病预防等制度。
部分学校虽拟订有相应的看管束度,但却充耳不闻,得不到有效落实。
(二)基础条件差,食堂设备不达标。
部分学校建设
时没有依照要乞降规定进行食堂硬件建设。
详细表此刻:
原料库房和操作间食品冷藏设备不足,餐器具清洗消毒保
洁设备不可以知足需要食堂储蓄、加工场所不关闭,食品加
工操作台敷衍了事,消毒、换衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、寄存垃圾、荒弃物办理、冷藏保鲜等基础
设备不完美;操作间没有严格的功能分区,生、熟食品混淆堆放,操作间内布局不合理,粗、精加工食品混淆,菜板(墩)和刀具生熟(荤素)混用;凉菜制作无切合卫生要求的独自操作间;从业人员未经卫生知识培训,且流动性大等问题,为学校食堂食品安全带来了极大隐患。
(三)食堂出现私营化、商业化现象。
一些学校食堂以盈余为目的,采纳承包、转包经营。
为减少投入、降低成本,追求利益最大化,在食品采买中克扣经费,在操作过程中偷工减料,以致食品数目不足、质量不高。
如在食品及原料采买中,尽量采买低价、散装食品,对大宗食品采买也不索证索票,与供给商共享逃税利益等做法来降低成本,使食品及原料质量很难获取保证。
(四)操作不规范,食堂管理不严。
一是食堂及食品
安全工作人员多为退居二线教师,不具备相应的专业修养,
且流动性较大。
二是培训不够,查核不严。
培训只限制于
开会,以为讲一讲食品安全知识就够了,没有进行食品专
门的操作流程、操作技术培训。
三、如何规范和增强学校食堂食品卫生安全的管理
(一)增强政务值守和思想教育。
学校食堂食品安全工作责任重于泰山,是创立“安全校园”的重要内容,为了
把学校饮食安全教育工作抓到实处,各学校一定要经过增强领导,健全体制,增强管理等举措,提高各级领导和干部职工的认识,明确各级部门和各种人员的职责,规范学
校食堂硬件建设,严把食品安全的各个环节,保证了师生饮食安全。
(二)增强健全体制,明确职责。
从制度上保证学校食品安全。
要做勤学校食品安全,一定健全责任制,做到责任到人,责任究竟。
所谓责任到人,就是事事有人管,
关关有人把,环环有人抓;所谓责任究竟,就是每一个人各负其责,负责究竟,出了问题,追责究竟。
(三)增强食堂食品安全隐患排查。
学校校长每周必
须对学校食堂食品安全实行2次检查、排查,每个月一定组
织有关人员专题研究学校食堂食品安全工作;学校分管后勤、安全领导每周起码深入学校食堂检查、排查工作3次
以上;学校校长、及分管后勤领导每个月一定深入市场认识行情,掌握学校食品原资料采买环节;食品卫生安全员每餐一定深入学校食堂监察,实时发现问题,实时整顿,并做好日查台账记录。
学校一定安排专人负责食堂工作人员每日上班的晨检工作,做好晨检记录,并妥当保留一学期。
食
堂工作人员每日应主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、
呕吐等状况。
凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉痛苦、呕吐等反响的工作人员,应暂离岗位并实时治疗,
待身体恢复后凭医院证明再上岗。
(四)增强食堂承包、转包和托管经营的管理。
学校食堂要以服务师生为目的,坚持规范运行、略有结余的原则。
对推行承包、转包或托管的食堂,要增强安全管理,最好是学校自己经营,免得在个人经营途中为了获取盈余,偷工减料。
(五)增强食堂食品安全关。
一是严把食品采买关。
进货要成立进货台帐,要讨取票证,要讨取供货人的联系电
话和身份证号码等,采买食品一定件件查收,并有专人负责,把好第一关。
二是严把食品原资料的冲洗关。
各种食
品原资料一定分类分开冲洗,一定洗净,原资料、半成品、成品一定用不一样的容器盛装洗净。
三是严把食品加工关。
全部食品,不论是蒸、煮仍是炒,一定烧熟煮透,严防外
熟内生的假熟现象,严防生熟食品污染。
烹调人员一定使用新鲜原料,对变质、霉变、虫蛀的原辅料,绝不可以加工制作。
四是严把质量关。
对不合格、不卫生、不安全的食
品果断禁止使用和销售,严格履行食品48小时留样制度。
五是严把消毒关,餐饮具要严格消毒,熟菜盆、打饭器具均应在开窗销售食品行进行消毒办理,并有专人负责,全部食堂餐饮器具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。
六是严把寄存关。
全部食品原资料一定有特意的储藏室,予以贮
藏;食品一定做到生与熟隔绝,成品与半成品隔绝,食品与
杂物、药物隔绝。
七是严把卫生关。
对食堂及四周环境卫
生推行定人、定物、准时、定质量,划片分工,包干负责;食堂从业人员一定穿着工作服上班,一定做到勤洗手、剪
指甲,勤沐浴、剪发,勤换内衣,勤换工作服。
八是严把监察关。
以上七个环节,一定明确人员和责任,仔细监察到位,并做好详尽记录,不可以走过场。
(六)增强学校食堂应急处理关。
增强学校食品安全应急处理方案,保证在各样可能发生的重要和紧迫状况下,
详细工作人员处理适当、管理人员组织有序、领导人员指挥有力,信息反应实时一致,最大限度地减少损失和降低影响。
总之,学校规范和增强食堂食品卫生安全管理,是关系师生身体健康、学习优秀的重要表现。
经过一系列踊跃
有效的工作,城关镇中学学校食品卫生工作状况获取了明
显改良。
当前我校教育教课次序优秀,安全工作的规范化、精美化,增强了师生的安全意识,推进学校的优良和睦发
展,学校体现出环境优美,管理井然、人际和睦向上、教课质量连续提高、各项工作全面发展的可喜场面。
同时我
校也将连续增强安全管理,增强卫生管理、争取更好的做好食堂食品卫生安全。
课题●研究的目的
研究
学校规范和增强食堂食品卫生安全管理,是关系师生
目标
及其
身体健康、学习优秀的重要表现。
经过一系列踊跃有效的
预期
成就
研究阶段
及
达成时限
工作,学校食品卫生工作状况获取了显然改良。
当前我校
教育教课次序优秀,安全工作的规范化、精美化,增强了
师生的安全意识,推进学校的优良和睦发展,学校体现出
环境优美,管理井然、人际和睦向上、教课质量连续提高、
各项工作全面发展的可喜场面。
提高师生职工的食品安全意识,唾弃“不干不净,吃了
不生病”的传统风俗,培育卫生、科学、健康、安全的膳
食习惯和自我保护意识。
创造学校饮食卫生的优秀气氛,
优化学校育人环境。
●研究的步骤
—
(1)联合学校特点,明确研究方向。
论证、拟订研究
方案。
(2)组建研究网络,确立研究教师。
(3)组织实验教师学习课题方案和有关理论。
—
(1)进行实验。
(2)课题负责人及领导成员组织检查和敦促,解决实验中出现的问题。
(3)进行阶段小结和调整,写出阶段性报告和有关论文,召开中期报告会,进行经验沟通。
3、研究总结阶段。
—
(1)总结研究工作,撰写研究报告。
(2)做好课题结题工作。
(3)召开成就推行会,推行研究成就。
课
题
研
究
方
法
措
施
●研究的方法举措
成立课题组,着力进行理论研究、整体策划和示范引领。
另一方面组织学科组教师在教课实践中学习、思虑、行动、创新。
1.学习研究。
由课题组采集文件资料和别人
经验,选择整理后组织教师仔细学习,深入思虑,
理解精神,达成共鸣。
2.拟订方案。
在学习思虑的基础上,由课题组依据研究方向和研究内容,研究拟订详细的实行方案或行动计划,对教课目的和内容的设计、智慧讲堂的设计与组织、课外校外学习活动的设计与组织等,形成整体的理论架构,提出详细的操作要求。
在这基础上,以学科为单位,依据总实行方案的建议和本学科特点,研究拟订本学科的行动计划。
3.分步实行。
由学科组长负责,分阶段在教课中实行和研究。
各学科每学期从教课过程中选择1-2个专题,作为研究要点,组织教师依照拟订的实行方案,在平时教课中展开研究和实践。
在实践中创新方法,总结经验,提炼思想。
4.展开活动。
在这过程中,将组织展开多个各
层面、多种形式的学习研究活动,经过活动创造
研究气氛,学习先进理论,展现评论成就、沟通
推介经验。
(签章)
(签章)
(盖印)
年
月
日
教
年
月
日
年
月
教
科
学
日
研
研
校
组
处
审
审
审
核
核
核
意
意
意
见
见
见
注:
此表一式四份。
(课题组、教研组、教科研处、学校各一份)
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