学校食堂管理制度及应急预案.docx

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学校食堂管理制度及应急预案

学校食堂管理制度及应急预案

一、食堂治理是学校治理工作的重要组成部分，食堂治理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂治理领导小组，加强对食堂治理工作的领导。

二、建立食堂治理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤治理人员和饮食班长参加的食堂治理委员会，认真做好食堂治理工作。

三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

四、学校用人实行考核制，选用食堂治理人员和聘请食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素养差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不行的原那么上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。

五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。

严禁闲杂、生人进入食堂。

六、食堂实行〝四定〞：

即定人、定物、定时刻、定质量；划片包干，分工负责。

餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

七、严格执行«食品卫生法»，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次躯体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行〝五隔离〞，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必须使用食品夹。

操作间所有成品、半成品要分开摆放，并上加存放。

十、学校每月都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结体会，查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂治理和后勤服务工作水平。

学校食堂库房治理制度

1、所购食品及时入库，专人保管，建立出入库帐目。

做到物品分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，定期检查，及时发觉处理变质、超过使用期限的食品。

2、库房应有防鼠、防虫、防潮、离污染设施。

库房必须整洁、卫生、安全，场所禁止存放有毒、有害物质及个人一辈子活物品。

3、储存食品的冷藏设备，必须帖有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、食品出库必须有领货单，应有品种、数量、时刻、领取人、质量、保管员等内容，领取手续完备，妥善保管。

学校食堂食品采购制度

为有效地操纵学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保证学校师生的躯体健康，使学校食堂的治理达到规范化、标准化，特制订本制度。

一、严把食品采购关

原料实行定点采购，凡进入食堂的原料〔面、米、油、肉、调味品等〕，食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。

对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。

对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。

二、库房保管员要认真保管食品

所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，假设发觉所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。

保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。

三、采购员必须采购合格食品

采购食品时，要采购新奇、质好，符合卫生要求的食品原料。

同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方〝卫生许可证〞复印件。

四、严格禁止采购以下食品

腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性专门，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

五、点采购实行领导负责制和责任追究制

各校校对定点采购员负总责，分管后勤工作的副校负直截了当责任；学校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有关责任人的责任。

房治理制度锅炉

一、锅炉房工作人员在工作时,应佩证上岗，必须认真负责,坚守岗位，慎重操作。

严禁戏闹、下棋、玩扑克。

如有发觉扣发当日工资，发觉三次以上者，除扣发当月工资外，并予以停工。

二、司炉人员在上岗前四小时及上岗时严禁喝酒，工作时严禁睡觉，如有发觉，扣发当日工资，发觉二次以上者，除扣发当月工资外，并予以停工。

三、在锅炉运行时,炉工必须集中精力,严守职责,不得擅自离岗、串岗,防备意外事故的发生。

如擅自离岗、串岗,应予批判教育,情节严峻的,要给予必要处分.造成后果由当班者本人负责。

四、司炉人员应听从治理人员、带班长的指挥，严格按操作规程进行操作，严禁随意操作，乱动电气及设备。

五、对锅炉房的设备经常进行检查.每天开炉前要对锅炉进行一次全面检查。

并做好各项记录。

六、要认真做好锅炉房的卫生工作,定期清洗和修理锅炉,以延长锅炉使用寿命,确保安全经济运行。

八、贯彻勤俭节约的精神,做好节水.节煤.节电工作。

杜绝跑冒滴漏。

九、非锅炉房工作人员,未经许可不得进入,如发觉闲人进入应劝其离开,否那么发生事故应追究其责任。

十、树立全心全意为用户着想的思想，爱护用户的利益，搞好供暖工作，对用热户提出的意见和建议应虚心听取，文明、礼貌用语，服务耐心、周到、严禁和用户发生争吵、打闹。

食物中毒事件应急预案

　　一、学校总务处、校医责成食堂负责人加强对学校食堂卫生安全监督治理工作，在确保食堂食品卫生质量的同时，积极向学生宣传不要到校外随便乱吃东西，幸免病从口入。

　　假设发觉就餐人员食物中毒时，要赶忙通知校医到场，向总务处汇报。

由学校校长向市卫生疾病操纵中心和市教育局汇报。

　　患者班主任应及时与家长联系。

　　二、赶忙将中毒病人送医院抢救治疗。

校医、食堂负责人协助卫生气构救治病人，并做好记录。

　　三、通知食堂赶忙停止供应。

　　四、学校保卫人员与食堂负责爱护造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　五、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

　　六、食堂、校医、学生处及学校相关部门应按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态操纵在最小范畴。

　　七、由校办公室视情形及时向校领导、学校食品安全保卫领导小组和市教育局有关部门报告事态处置进展情形，必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。

卫生安全检查制度

　　依照教育部、卫生部14号令有关精神，为保证食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故发生。

特制定食堂卫生、安全检查制度。

　　一、同意学校食堂食品卫生安全领导小组的指导、督促和检查，严格执行国家有关卫生法律法规。

　　学校食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进行两次全面检查。

按照«食品卫生法»及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生，安全检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。

包括抽检卫生许可证、从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。

　　二、食堂采取按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查，切实做好对每个区域的卫生检查。

　　三、卫生检查实行打分评比考核的制度。

检查后必须做好考核评分记录。

　　四、食堂治理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查，对不符合卫生要求的提出限期整改要求。

对未达到卫生安全检查要求的，提出批判或停岗再培训，待合格后重新上岗，否那么予以辞退。

　　五、组织食堂职员定期参加由学校校医进行卫生知识培训讲座，提出卫生安全工作要求。

　　六、食堂经理每天对各自食堂的小组，保管等执行卫生法规及食品，环境卫生进行督促检查。

　　七、发觉问题及时处理。

如有重大问题及时向学校或卫生防疫部门汇报。

食堂卫生工作规范

　　一、餐厅卫生

　　1、每餐开餐终止后，及时对地面、灶台、工作台等卫生进行处理，有时保持清洁，清除地面、灶台、工作台、调料台杂物，有油污的部分及时处理。

　　2、每餐营业后应完全擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。

　　二、厨房卫生

　　1、采购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。

　　2、盛装食品容器保持洁净，坚持消毒制度，生熟食品原料要分开存放，防止交叉感染。

　　3、物资保管员要把握常用原材料感官检验的差不多要领，严把验收关，保证两拒收〔腐烂变质的原料拒收；重量形状规格不符合标准的拒收〕。

　　4、物资保管员严把储藏关，食品原料的存放应规格化，健全标牌，分清档次。

　　5、建立食品原料出入期卡，对购进与支出的原料食品要有详实的记载，做到先进先出，后进后出，一样鲜货储藏不超过24小时，冷冻原材料不宜过长储存。

　　6、厨师长要把好成品菜肴的质量关，对不符合卫生要求的食品坚持不供应、不出售。

　　7、凉菜、冷饭的制作要作到"五专"，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，认真执行凉菜冷饭的检验制度。

　　8、加强对鲜瓜果蔬菜的储存、加工、销售和卫生消毒。

　　三、环境、用具卫生

　　1、厨房卫生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持洁净整洁。

　　2、保持餐具卫生标准"四过关"制度，即一刷、二洗、三冲、四消毒。

厨具保持清洁无油垢，设备符合卫生标准。

　　3、保持案板、刀具的清洁，调料缸应每天清洗一遍。

　　4、各种盖布、盖帘每天清洁，抹布应勤搓洗，保持洁净。

　　四、餐具、饮具洗涤消毒程序

　　餐厅的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三冲、四消毒，完成洗涤程序。

　　一刷：

确实是用刷子刷掉餐具中的食物残渣，对粘布用具上的食物残渣，应先用温水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

　　二洗：

每一次先用清洁剂泡洗，如有油腻的餐具，要用清洁剂洗涤；第二次用清水冲净，洗时要注意碗边，杯口边。

　　三冲：

确实是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液，然后将餐具放在餐具架上空干待消毒。

　　四消毒：

1、餐具消毒：

依照餐具、饮具的耐热性，可分用物理或化学方法灭菌消毒。

2、物理消毒，一样采纳沸水蒸汽消毒。

沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行，利用100℃的水烫泡餐具，蒸泡时刻不得低于15分钟。

3、灭菌药片消毒，即使用药片兑水浸泡餐具。

岗位工作责任制度

　　一、食堂经理职责

　　1、带领全体职员努力工作、搞好经营治理，在保质保量保卫生安全的前提下，完成为学校师生供应膳食的经营任务。

　　2、安排监督、检查各项工作，使其各司其职，认真履行职责。

　　3、加强安全、卫生治理，妥善处理公共关系。

定期到各部门征求意见，并及时进行整改。

　　4、经理依据企业规章制度有权对职员实施奖惩，负责食堂职员聘请、解聘、以及财务支出、成本核算治理等职权。

　　二、厨师长职责

　　1、食堂食品制作供餐与内部治理的具体操作实行厨师长负责制，负责治理食堂的日常工作。

　　2、处理日常工作及经理下达的各项任务，负责食堂的服务治理，协助经理招〔解〕聘人员。

　　3、检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休。

　　4、和谐各部门的关系，定期到学校各部门征求意见并具体落实。

　　5、打算制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、打算采购。

　　6、对工人每天的出勤、工作、技术进行考核。

　　7、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。

　　8、拟定并安排星期天、寒暑假、值勤守护人员，对执勤工作质量〔优、良、差〕以及安全事项做好记录。

　　9、做好每月工作小结〔成绩、问题及建议〕。

　　10、做好食堂工作中种类事故处理、并对事件缘故、责任人、日期、处理意见结果等方面的做好记录。

　　三、库管职责

　　1、随时随地在岗，保证食堂随时有足够的物资保证。

　　2、拟定各种采购打算，协助厨师长拟定菜品打算。

　　3、防止偷盗、鼠耗、腐烂变质食物进入食堂。

　　4、把好质量、数量、重量关、杜绝假冒伪劣产品。

　　5、做好出入治理，物资发放要做到物尽其用。

　　四、各类人员职责

　　1、主厨、二厨负责全天工作餐、小炒、灶台、调料台卫生，并协助礅子工作。

　　2、头墩负责大锅菜、小炒配菜工作，冷柜生食收捡工作，生食冰柜卫生、厨房地面卫生。

并协助厨师长拟定菜谱，和谐厨房整个人员的调配，负责厨房内的卫生打扫、验收工作。

　　3、墩子负责好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀饭制作，餐前预备工作，蔬菜收捡，保鲜柜使用及清洁卫生，墩子〔除地面〕卫生。

协助头墩各项工作。

　　4、负责凉菜和熟食收捡工作，凉菜房卫生，熟食柜的使用及卫生，并协助墩子的工作。

　　5、白案负责早餐、种类糕点、小吃、面食、蒸饭工作，并配合墩子工作，负责白案房、蒸锅等卫生。

　　6、保洁员负责食堂全面清洁卫生工作。

　　7、杂工负责各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。

消毒登记以及各项杂务工作。

负责洗刷间和菜架的卫生。

　　8、以上各项工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂稳中各项工作，尽自己最大努力做好各岗位的本职工作。

职员守那么

　　1、热爱食堂、关怀食堂、爱护食堂、进展食堂。

　　2、努力工作，提高自身素养和业务水平。

　　3、不得迟到、早退、旷工，工作时刻严肃认真，不准窜岗，谈天，看书报，干私活。

　　4、工作时刻着装统一，整洁，仪态端正；男职员不准蓬头，蓄胡须，留指甲，女职员化妆清淡，不准留指甲。

　　5、使用文明用语〔您好，请，感谢，对不起，再见〕，对顾客一视同仁，不准与顾客发生争吵。

　　6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。

　　7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒，工作服每天洗涤，并不得带出食堂。

　　8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，假如损坏，照价赔偿。

　　9、爱护食堂声誉，秉公守法，不准以权谋私，不准在操作间吸烟。

　　10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。

　　11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神主动参加一年一度的体检。

　　12、在生产过程中，发觉自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情形应及时向领导报告。

从业人员健康检查制度

　　一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。

　　二、食堂职员必须先到市疾病操纵中心体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

　　四、凡显现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应赶忙脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。

　　五、食堂经理每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。

如发觉有第四条所述有关人员时要赶忙处理。

　　六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。

由校医对其作检查治疗并确认是否能工作，食堂与从业人员必须服从校医的决定。

　　违反本制度与本条规定的一律重处。

从业人员卫生知识培训制度

　　一、每学期开学时，各食堂要集中组织各自食堂的职员学习«中华人民共和国食品卫生法»和«学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定»（即教育部、卫生部14号令）以及食堂制定的各项卫生制度。

以提高食堂从业人员的卫生意识，做到规范操作。

　　二、食堂新进职员必须通过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规知识，还要参加卫生部门组织的体检培训。

　　三、聘请有关卫生部门和校医，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生治理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高职员的卫生安全防护素养。

　　四、组织食堂经理及有关治理人员参加成都市疾病操纵中心和卫生执法监督所举办的卫生培训班学习，以提高食堂卫生治理水平。

　　五、坚持每周两次分组对食品从业人员进行卫生知识培训。

坚持每周五下午卫生安全例会，对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。

对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。

经培训仍不合格者予以劝退。

从业人员个人卫生制度

　　一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。

　　二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。

　　食品从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。

　　三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽〔并把头发置于帽内〕、口罩，佩戴好工号牌。

上岗时不准穿拖鞋。

工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流淌清水洗手。

　　四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。

　　不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。

严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。

　　五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。

　　六、售饭前和接触直截了当入口食品之前应洗手、消毒。

售饭菜、拌菜、送食品等不准对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他易污染食品的不卫生行为。

取糕点面食必须使用食品夹。

　　七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。

　　八、凡违反以上各项规定者，先提出批判教育，仍不改者除按规定予以处罚，并调离食堂。

卫生安全责任追究制度

　　一、食堂经营企业法定代表人是学校食堂卫生安全的第一责任人。

　　二、食堂在自查中发觉卫生安全事件或卫生安全隐患后，应严格依照«食堂卫生治理制度»的规定进行处理。

　　三、学校在检查中发觉与认定的卫生安全事件、隐患，应依据«学校食堂经营卫生安全治理方法»以及学校与食堂经营企业签订的经营合同的规定进行处理。

　　四、卫生防疫部门、教育厅局在检查中发觉与认定的卫生安全事件，由其依法处理。

　　五、食堂发生食物中毒事件，经卫生防疫部门认定的责任在食堂的，由食堂经营企业承担责任，并先同意卫生防疫部门依法作出的处理决定。

然后学校应依据«学校食堂经营卫生安全治理方法»以及学校与食堂经营企业签订的经营合同的规定进行处理。

　　食堂发生食物中毒事件性质与情节严峻触犯刑法的，直截了当责任人负刑事责任。

餐厅卫生治理制度

　　一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。

餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生治理方法进行实施。

　　二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。

　　三、餐桌摆放整齐、洁净达到〝六面光〞。

在营业高峰时要及时擦净桌面，保持所用抹布的清洁和地面洁净，及时回收用过的餐盒。

　　四、有消费者用餐时，不得清扫地面。

　　五、发觉或经消费者告知食堂所提供的食品有感官性状专门、变质或疑似变质时，应当赶忙告知有关出售人员停止出售该食品，并赶忙向该食堂经理报告。

　　六、每次营业终止后，要做好桌椅及地面的清扫，整理工作。

对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。

做到食渣桶的清洁、洁净整齐加盖贮存。

餐具用具清洗消毒制度

　　为保证就餐者躯体健康，幸免传染病发生，杜绝食物中毒事故。

依照中华人民共和国«食品卫生法»和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

　　一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须通过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。

　　二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。

　　三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗洁净，同时做好个人卫生方可进行消毒。

使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

药物采纳TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒成效。

　　四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

　　六、不准用抹布（专门是未消毒的抹布）擦拭差不多消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

　　七、每次清洗消毒：

工作终止后，要把水池、消毒池及地面等清洗洁净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

　　八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。

餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

　　九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

　　十、如显现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

　　十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

采购验收保管链式治理细那么

　　一、保证切实做到先有三证和质检报告后采购进货的程序进行验收的制度。

　　二、严把进货关、保管关、销售关的"三关"原那么。

所购食品原料的三证、质检报告必须与进物资保持一致。

除三证与质检报告外，还要索取供应厂商的相关法律证照以及商标、授权生产证明等文书资料。

　　三、入库必须做到：

　　1、无证物资不得采购，缺证与证照存在实质瑕疵的均不得入库。

　　2、入库必须按制度规定如实详细填写«进货报表»，«进货报表»应有相关人员以及食堂负责人签字并呈送一份给校医。

　　3、入库食品、原料等必须分类分格放置，并加标注，完全杜绝库内食品混淆不清、重叠、放置地面等的现象。

　　4、入库出库必须履行登记经手人签字的制度。

　　四、先索证验货、后进入加工制作，再进入餐厅供餐与进入小卖部销售，严禁无厂名厂址、无生产日期的"三无"产品混入，有效保证"链式治理"的畅行。

　　五、专人专管，先进先卖，随时抽查，每周定期检查两次并做好检查记录。

检查有无过期、变质、漏袋、掺杂异物以及感观性专门的食品，并及时报告与采取有效措施（停、撤、换、退）以保证食品卫生安全。

　　六、食堂加工人员应及时反馈加工制作中显现的食品质量卫生的任何细小专门情形与问题。

食堂与库管人员、采购人员得到反馈信息后必须赶忙采取措施解决。

　　七、勤进货、勤库存，保证随时提供新奇食品。

勤盘库，严把质量关，视质量为生命。

库房保管应随时向食堂与校医报告库存食品卫生安全情形，认真同意食堂、校医的指导监督。

严禁营业员等私自进货或擅自搞代销等违纪违法行为，一经发觉严肃查处。

　　八、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

食品留样试尝制度

　　一、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。

　　二、烹饪加工人员（厨师）及凉菜制作人员（包括面食制作师傅）每做好一种菜肴，都要试尝，专门是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。

　　三、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具